Sa huling bahagi ng 1970s at unang bahagi ng '80s, isang maliit na bilang ng Piedmont's nangungunang mga tagagawa tulad ng Elio Altare at Michele Chiarlo nagsimulang alisin ang mga bungkos ng ubas, na kilala bilang pagnipis ng ani o berdeng pag-aani. Ito ay isang kasanayan na nagtatrabaho sa tuktok Pranses mga appellation upang babaan ang ani at pagbutihin ang kalidad.

Akala ng mga lokal na sira ang mga trailblazer na ito. Nakakakita ng mga kumpol ng mga perpektong magagandang ubas sa lupa, ang mga nagtatanim na may mga ubasan malapit sa Chiarlo ay hiniling pa sa kura ng parokya na makialam upang ihinto ang kanilang nakita bilang pagsasanto.

Mabilis na magpasa sa mas maiinit, mas tuyo na lumalagong mga kondisyon, at ang pangkaraniwang kasanayan na ito ay nag-ambag sa natural na mas mataas na antas ng alkohol at binawasan ang sariwang kaasiman. Panahon na upang pag-isipang muli ang mga bagay. Ang ideya sa likod ng pamamaraan ay ang mas kaunting mga bungkos bawat puno ng ubas na nagbibigay-daan para sa mas mahusay na pagkahinog ng ubas, na bumubuo ng mas maraming puro na alak at mas mataas na antas ng alkohol. Tatlumpung taon na ang nakalilipas - isang panahon na may mas malamig, mas basa na lumalagong mga panahon at ubasan na nakatuon sa dami kaysa kalidad, ang paggawa ng malabnaw ng ani ay may katuturan.

Tatlumpung taon na ang nakalilipas - isang panahon na may mas malamig, mas basa na lumalagong mga panahon at ubasan na nakatuon sa dami kaysa kalidad, ang paggawa ng malabnaw ng ani ay may katuturan.

Hanggang sa unang bahagi ng 2000, madalas na cool na tag-init at maulan na taglagas Barolo sinadya Nebbiolo madalas nahihirapan sa pagkahinog. Ang pagkontrol sa ani sa pamamagitan ng pagnipis ng ani ay mahalaga upang makakuha ng kalidad.

Sa huling bahagi ng 1990, ang mga tagagawa sa buong Italya muling itatanim sa mga napiling site sa mas mataas na mga density at may mas bagong mga clone. Lumipat din sila sa mas mahusay na mga sistema ng pagsasanay at mga pamamaraan ng pagbabawas. Ang mga hakbang na ito ay idinisenyo upang babaan ang ani, labanan ang sakit at hikayatin ang pagkahinog.

Pagkatapos ay dumating ang pagbabago ng klima. Ang mas mainit, mas matuyo na lumalagong panahon ay nadagdagan ang antas ng alkohol at binawasan ang kaasiman sa buong mundo. Sa Piedmont, hindi pangkaraniwan na makita si Barolo at Barbaresco na may 15% alak ayon sa dami (abv), habang 15.5% ay hindi na naririnig para sa Barbera d'Asti.

Sa Montalcino, Tuscany , saan Si Brunello ang mga tagagawa ay nahihirapan na umabot sa 13% abv, karamihan sa ngayon ay inaamin na ang pagpapanatili ng mga alak sa ilalim ng 15% ay isang hamon. At sa Collio , sa hilagang-silangan, ang mga puting alak na 14.5% abv ay pangkaraniwan na.

Mga Matandang Vines Na Gumagawa Pa rin ng Mahusay na Alak

Habang tumataas ang antas ng alkohol at bumulusok ang kaasiman, ang mga panlasa ng consumer ay umikot sa ibang direksyon. Karamihan sa mga tao ngayon ay ginusto ang mga matikas na alak na may pag-igting, ngunit walang labis na alkohol. Kailangang muling bigyang-diin ang pagnipis ng cluster.

Nagtalo ang ilan na ang mga antas ng alkohol ay hindi mahalaga kung ang mga alak ay may sapat na prutas. Gayunpaman, mahirap makahanap ng mga alak na mataas ang alkohol na ipinagmamalaki ang balanse, kasiglahan at pagiging kumplikado, o na nakakain sa pagkain. Ang mas mababang kaasiman ay naglalagay din sa peligro ng mahabang buhay ng alak.

Kahit na ang mga tagagawa ay mahinahon na nahahati sa isyu, naninindigan ako sa mga humihila sa pagnipis ng ani upang tumuon sa mga de-kalidad na alak na ipinagmamalaki ang pagiging bago, pagiging maayos at balanse.