Ang isang winemaker ay nakatali sa kanilang kakayahang mahulaan at maunawaan ang hindi nakakubli na mga klimatiko na taktika. Ang pagtatasa ng kakaiba hangin , mga funky fogs at iba pang mga esoteric ephemera sa pangkalahatan ay mananatiling nakakulong sa mga gilid ng mundo ng alak, ngunit ang ilang mga term na pinamamahalaan upang ipasok ang leksikon ng mga normal na taong mahilig sa alak.

Ang isang tulad ng konsepto ay ang pagkakaiba-iba ng temperatura ng diurnal, na kilala bilang colloqually bilang 'diurnal shift' o 'diurnal swing.' Nangangahulugan ito ng pagkakaiba sa pagitan ng pinakamataas at pinakamababang temperatura sa isang araw. Habang maraming mga mahilig sa alak ang alam na ang malalaking swing ay karaniwang isinalin sa sariwa, buhay na buhay na mga bottling, kakaunti ang nakakaalam kung paano ito nangyayari, o kung saan ang malulutong, electric wines ay madalas na nagagawa.

Ang matinding paglilipat ng diurnal ay madalas na nangyayari sa mataas na taas mga rehiyon na may mga spike ng init ng tanghali, na nagpapalakas sa pag-unlad ng asukal sa mga ubas sa pamamagitan ng potosintesis. Ang mga malamig na gabi ay nagpapabagal, o kahit na huminto, ubas at pagkahinog ng ubas. Pinapanatili nito ang mga aroma at natural na kaasiman, na kapwa isinalin sa pagiging bago.

Sa panahon ng mataas na lumalagong panahon, ang mga ubas sa mga rehiyon na ito ay nagbubuhos ng kanilang sarili sa gasolina ng araw sa araw, pagkatapos ay gumuho hanggang matulog sa gabi.

'Ang saklaw sa temperatura ay nagtutulak ng isang balanseng pag-unlad ng lasa,' sabi ni Evan Goldstein, MS, at pangulo ng platform ng edukasyon sa alak Buong Solusyon sa Circle ng Alak . 'Sa pamamagitan ng pagbabalanse ng mga spike ng init na nagpapataas ng antas ng asukal at nagpapababa acid , na may mas malamig na gabi kung saan pinabagal ang pag-unlad ng asukal at napanatili ang acid, ang pagbuo ng pisyolohikal na ubas ay mas katamtaman at balanseng, at hahantong sa mas buhay na mga lasa. '

Sinabi niya na ang mga mahihirap na lupa na matatagpuan sa mga bundok ay gumagawa ng mga ubas ng ubas na gumana nang mas mahirap at makagawa ng mas kumplikadong mga lasa. Ang mga ubasan na nasa itaas ng linya ng fog ay nakalantad din sa mas mabangis na sinag ng araw.

'Ang mga ubas ay hindi maaaring maglagay ng SPF na tulad namin,' sabi ni Goldstein. 'Ngunit ang mga nakalantad sa mas matinding sinag ng ultraviolet, na nagdaragdag ng 10-12% para sa bawat 1,000 metro na nakuha sa taas, ay mapoprotektahan ang kanilang sarili sa pamamagitan ng pagbuo ng mas makapal na mga balat, na gumagawa ng mas matindi, buhay na buhay na alak.'

Mga ulap na nabubuo sa Uco Valley, Argentina / Getty

Paano Nakakaapekto ang Temperatura sa Aroma at Acidity

Sa kabila ng kalabisan ng data na natipon ng mga winemaker sa kanilang klima at terroirs , mayroon pa ring isang elemento ng misteryo kung bakit napakasarap ng lasa ng ilang mga halaman na nakatanim sa mga partikular na rehiyon. Ang taas ba ito sa mga rehiyon tulad ng Argentina Uco Valley , Mga bundok ng Pyrenees ng Espanya, mga bahagi ng South Africa's Western Cape at California's napa Valley , na pinapayagan ang pinakamataas na pagkahinog na phenolic nang hindi isinakripisyo ang balanse sa pagitan ng asukal at acid? O ang paglilipat ng diurnal na nakakaimpluwensya sa proseso ng pagkahinog at phenolic-building?

Para sa maraming mga tagagawa ng alak, ang temperatura swing ay bumababa sa syrupy sweetness at malambot na mga lasa minsan matatagpuan sa mga alak na ginawa sa mga maiinit na lugar. Pinapanatili nito ang pagiging bago ngunit pinapanatili ang masagana na palumpon ng samyo .

Sa Hilagang Espanya, ang rehiyon ng Cariñena ay gumagawa ng mga kumplikadong puti na may mga tropical character. Iyon ay salamat sa labis na dosis ng glycerol at polyphenols na inaasar ng, una, ang mainit na klima, at pagkatapos ay ang paglilipat ng araw hanggang 50 ° F sa isang araw, ayon sa koponan ng winemaking ng Bodegas San Valero.

Si Daniel Pi, pinuno ng winemaker para sa Argentina Trapiche sa Mendoza, sinabi na ang pagbabagu-bago ng diurnal ay tumutulong sa 'pagpapanatili ng malic acid, pagpapabuti ng kabuuang kaasiman at pagbaba ng katas na pH, na pinapanatili ang mga compound ng aroma samantalang pinapabagal ang labis na pag-iipon ng asukal.'

Enate sa Somontano, Espanya, ay mayroong swing dayurnal na malapit sa 36 ° F sa panahon ng lumalagong panahon, salamat sa dumapo sa Pyrenees, 1,900 talampakan sa taas ng dagat, na may mga taluktok na hanggang 9,800 talampakan ang taas. Si Estanis Dalmau, ang engineer ng agrikultura doon, ay nagsabi na ang epekto ng diurnal shift sa kimika ng mga ubas ay nagbibigay-daan sa prodyuser na palaguin ang mga uri ng Central European tulad ng Gewürztraminer na tila wala sa lugar sa Espanya.

'Salamat sa shift ng diurnal, ang mga parameter ng kalidad tulad ng nilalaman ng malic acid ay napakataas sa aming mga ubas,' sabi niya. 'Ang kasariwaan, mga mabangong prutas at isang mababang pH sa aming mga batang puting alak ay nagmula sa paglilipat na iyon.'

Ano ang Acidity sa Alak?

Ang Diurnal ay nagbabago ng Coax Out a Wine's Fruitiness

Gustung-gusto ng ibang mga tagagawa ng alak na mag-dissect ng mga elemento ng ubas para sa isang ideya kung bakit ang mga alak na ito ay napaka mabango at malago, ngunit tuyo.

Sa Uco Valley ng Argentina, ang swingings ng diurnal na hanggang sa 55 ° F ay maaaring mangyari sa panahon ng mataas na lumalagong panahon. Franco Bastias, ang punong agronomist sa rehiyon Domaine Bousquet , naniniwala ang mga paglilipat na ito ay lumilikha ng sariwa, mga alak na may prutas.

'Ang thermal amplitude na ito ay tumutulong sa paggawa ng isang malaking bilang ng mga photoassimilates [biological compound] tulad ng asukal, polyphenols, tartaric at malic acid,' sabi niya. 'Pagkatapos sa gabi, ang mga photoassimilates na iyon ay natupok, na bumabawas sa asukal at konsentrasyon ng malic acid.'

'Saan nagmula ang electric acidity ng aming Sauvignon Blanc, kapag umabot hanggang 14.5% [alkohol sa dami], na may pH na 3.2 o mas mababa at ang aming acid ay nasa 7.5 gramo?' nagtanong kay Matt Dees, tagagawa ng alak sa Jonata at The Hilt sa California Santa Ynez Valley , ang mga bulsa na maaaring magkaroon ng isang dayurnal shift na hanggang sa 70 ° F.

'Alam kong ang natatanging pagiging bago ay maaaring maiugnay sa matinding pag-indayog,' sabi niya. 'At habang patuloy na nadarama ang epekto ng pagbabago ng klima, balak naming samantalahin ang shift ng diurnal, ngunit plano rin naming mag-eksperimento sa mga ubas tulad ng Asyrtiko, katutubo sa Greece, na ginagamit sa mahalagang pagluluto sa oven buong araw at pagpapanatili ng isang ph ng 3.1 na may 9 gramo ng acid. '

Ang epekto ng paglamig ng hamog na ulap ay nagdaragdag sa saklaw ng dayalogo / Getty ng isang ubasan

Ang Diurnal Shift ay Hindi Lahat

Ang Robertson Valley, isang subregion ng Western Cape sa South Africa, ay nakasalalay sa pagitan ng Langeberg Mountain at Riviersonderend Mountains, kung saan ang mga swing ng diurnal ay maaaring umabot ng hanggang 70 ° F sa panahon ng mataas na panahon. Winemaker Pieter Ferreira, na gumagawa ng Méthode Cap Classique sparklers para sa Graham Beck , sinabi na ang paglilipat ng diurnal sa kanyang rehiyon ay tumutulong na matiyak na 'maaga, kahit pagsabog, pamumulaklak at pag-unlad.'

Gayunpaman, binalaan niya na ang matinding pagkakaiba sa mas malamig na klima ay gumagawa ng kabaligtaran.

Brad Greatrix, tagagawa ng alak sa Nyetimber sa West Sussex, England, sumasang-ayon. 'Ang salaysay sa paligid ng saklaw ng diurnal ay binaligtad sa ulo nito sa mga rehiyon tulad ng Inglatera, sapagkat kami ay isang maritime, cool na klima na may medyo buffered na temperatura,' sabi niya. 'Wala kaming maiinit na tag-init, at sa rurok nito ang aming pinakamataas na temperatura ay nasa mababang 70, at ang mga mataas na saklaw ng diurnal dito ay nangangahulugang mas mababang acidity.'

Ang winemaking ay isang maselan na balanse ng sining at agham. Ang mga shift ng diurnal ay isang mahalagang bahagi ng kumplikadong equation, ngunit hindi ang kabuuan ng kabuuan.