Matapos ang 20 taon kung saan nagtrabaho siya kasama ang ilan sa pinakamalaking pandaigdigang mga alak sa alak, ibinaling ni Scott Watson ang kanyang pansin sa isang mas mapangahas na misyon: upang likhain muli ang mga whiskey na ginawa sa mga nakasara nang distillery ng Scotland. Nakipagtulungan siya sa mga archivist upang subaybayan ang mga pahiwatig ng kasaysayan upang magkasama ang mga profile ng lasa, at may mga 'nawala' na mga whisky batay sa kanilang mga natuklasan. Nagdadala ito kasaysayan ng espiritu sa buhay. Nakipag-usap kami kay Watson, ang co-founder ng Nawala ang Distillery , tungkol sa kung paano naging ang konseptong ito.

Bakit mo sinimulan ang The Lost Distillery?

Palagi kong naramdaman na ito ay isang malaking kahihiyan na nawala sa Scotland ang napakaraming aming mga distillery ng wiski. Halos kalahati ng mga distillery ng Scotland ay nawala sa huling siglo. Nawala na namin ang lahat ng pamana at kasaysayan na iyon.

Maraming taon na ang nakakalipas, noong bata pa ako na naglalakbay sa Scotland, makikita ko ang mga labi ng mga lumang distillery doon. Palagi akong nabighani. Mayroon pa akong interes sa kasaysayan. Sinabi ko, 'Ano ang aktwal na magagawa natin upang matulungan ang muling pagkabuhay ng ilan sa kasaysayan na iyon at sana ay mag-alok ng isang sumasalamin sa kung ano ang ilan sa mga whiskey na ito noong araw?'

Paano mo muling likhain ang mga 'nawala' na mga whiskey na ito?

Ang ginagawa namin ay nagsasaliksik kami kung paano gumana ang mga distillery noong araw. Hindi ito isang partikular na madaling gawain. Mayroon kaming isang pangkat ng mga archivist na lumalabas at nagsasaliksik kung paano gumagana ang distillery. Tumitingin kami sa mga archive, ulat, anumang nagbibigay ng impormasyon tungkol sa kung paano nagpatakbo ang distillery. Kami ay mangalap ng impormasyon sa uri o laki ng pa, ang kapasidad ng paglilinis, mga elemento tulad ng terroir, tubig at mga profile sa lupa, at kung paano umunlad ang paglilinis sa paglipas ng panahon.

Maaaring tumagal ng anim na buwan o isang taon upang magawa ang pagsasaliksik na iyon. Pagkatapos ay nagsama kami at bumuo ng isang opinyon kung ano ang gusto ng whisky noong araw. [Ed tala: magagamit ang karagdagang detalye tungkol sa proseso ng pagsasaliksik dito .]

Muling Paglikha ng Kasaysayan upang Makahanap Ano ang Ginagawa Natatanging Bourbon

Paano ka magpapasya kung aling 'mga nawalang distillery' ang dapat pagtuunan ng pansin?

Malinaw na, mayroong isang patas na bilang ng mga distillery na nagsara. Kaya't nagsasagawa kami ng paunang pagsasaliksik upang maunawaan: Makakakuha ba kami ng sapat na impormasyon? Iyon ang Blg 1, ang lalim ng mga ulat sa archive at makasaysayang. Ang susunod na bagay ay ang mga stock ng wiski na mayroon kami. Maaari ba kaming lumikha ng isang makabuluhang modernong paglikha sa mga stock ng wiski na ito? At ang pangatlong aspeto ay tinitingnan ang lahat ng pananaliksik na nakuha namin: Maaari ba kaming lumikha ng isang tunay na modernong pagsasalamin ng wiski na iyon?

Ang isang halimbawa ay isang Islay wiski na tinawag Mga kastilyo . Ito ay tumagal sa amin ng isang malaking halaga ng oras. Ito ay isa sa mga unang proyekto na nakumpleto sa mga tuntunin ng kasaysayan at gawain sa archive, ngunit tumagal ng isang kakila-kilabot na mahabang panahon upang sumang-ayon sa kung anong amoy at panlasa ang isang modernong Lossit. Sa ilang mga okasyon, halos may mga away. Ito ay lubos na hamon para sa amin na mag-sign off at sumang-ayon na magkaroon ito ng bottled. Malapit na kaming lahat dito.

Paano mo malalaman kung nakuha mong tama?

May bago kaming natututunan na bago. Ito ay isang patuloy na proseso. Mayroon kaming mga distillery kung saan naglunsad kami ng isang partikular na tatak ng Lost Distillery, at magkakaroon kami ng mga tao na lumilitaw sa buong mundo na nagsasabing, 'May kilala ako na nagtatrabaho sa distileriyang iyon,' o mayroon kaming mga tala tungkol doon. Napakaganda kung paano sumali ang mga tao sa paglalakbay na ito.

Scott Watson ng Lost Distillery

Sabihin sa amin ang tungkol sa backstory ng isang paboritong Lost Distillery na pagbotelya.

Personal akong na-vest Stratheden , ang aming pangalawang paglaya. Ang Stratheden ay nakalagay sa isang maliit na bayan na ginamit ko upang magmaneho sa maraming mga taon na ang nakakaraan, kapag ako ay nasa labas ng pagbebenta ng mga whisky at gins at nagsisimula sa industriya. Nasa isang maliit na bayan ito ng halos 2,000 katao sa mababang kapatagan ng Scotland.

Ang whisky ay kilalang-kilala sa buong mundo bilang isa sa mga unang solong malts na nagawa itong lampas sa mga hangganan ng Scotland at ibinenta sa London at Estados Unidos. Iyon ay medyo hindi pangkaraniwan. Ang distillery ay itinatag noong 1829, at pagmamay-ari ng pamilyang Bonthrone, at hindi talaga nagbago sa loob ng 100 taon ng operasyon. Ito talaga ay isang napaka-partikular na estilo ng wiski na ginawa sa isang napakaliit pa rin, isang ipinagbabawal pa rin.

Si Alexander Bonthrone ay isang tunay na payunir. Nakuha niya ang isang lokal na naka-link na riles upang makuha niya ang kanyang mga whiskey sa merkado, at itinayo ang isa sa mga unang malter sa komersyo sa wiski. Ipagbibili niya ang maltings hanggang sa Orkney, at pagkatapos ay dadalhin ang Orkney peat pababa mula sa napakalayong hilagang isla ng Scotland patungo sa mababang lupa upang masunog pa rin. Kaya't nakakuha ka ng isang maliit pa, may langis [pagkakayari] bilang isang resulta Orkney peat, na nagbibigay ng isang bahagyang kalidad ng asin. Ang kanyang pinakamalaking merkado ay sa Estados Unidos, at ang Pagbabawal ay ang nagsara ng distileriya. [Ang taon] 1926 ay ang huling oras na ginawa Stratheden.

Akala namin ang buong pamilya [na nauugnay kay Stratheden] ay nag-expire na. Ngunit lumabas na ang mga Bontrones ay nasa Australia lahat. Nakatanggap ako ng isang tawag mula sa [isang decendant ng Bontrones]. Ang kanyang lolo sa tuhod ay lumiliko, sa palagay ko ito ay 83 o 93, at maaisip ba naming bigyan siya ng isang maliit na regalo? Kaya ipinadala namin siya sa isang bote ng Stratheden.

Kaya ano ang naisip niya tungkol sa wiski?

Nakuha namin ang isang napaka nagpapasalamat na email pabalik mula sa pamilya. Tila naisip nila na malapit ito. Sa susunod na lumabas ako sa Australia, siguraduhin kong magbahagi ng isa pang drama sa kanya.