Nagho-host ka ng isang malaking kaganapan sa hapunan sa marangyang restawran sa bayan. Tumutugtog ang silid sa kagalakan habang nagbubulong-bulong sa kasiyahan ang iyong mga bisita habang ini-scan ang menu. Ang lahat ay maayos na paglalayag hanggang sa maipakita ng server ang mabibigat na listahan ng alak. Huwag magalala. Ang Enthusiast ng Alak ay humingi ng tulong sa mga nangungunang sommelier para sa mga tip na gagawing mag-navigate ang bawat host sa isang napakalaking listahan tulad ng isang pro.

1. Humingi ng mga kagustuhan. Alamin kung aling mga pinggan ang isinasaalang-alang ng iyong mga panauhin bago dumating ang sommelier sa mesa upang gawing mas madali ang proseso ng pagpili ng alak. 'Sa oras na tinalakay mo ang mga pagpipilian sa pagkain ng lahat, maaari mo nang alukin ang propesyonal sa alak ang iyong mga parameter,' sabi ni Bernard Sun, direktor ng inumin ng korporasyon ng Jean-Georges Management. Makakatulong ito sa kanya na magsimulang magpaliit ng mga pagpipilian para sa iyo at sa iyong mga panauhin pagdating ng oras para sa isang panghuling desisyon. 'Ang layunin ay upang makahanap ng mga alak na madaling gamitin sa pagkain na gumagana sa karamihan ng mga pinggan.'

2. Ang pagpares ay dapat na perpekto. Ang simpleng pagtatanong sa sommelier na pumili ng alak ay hindi laging sapat — tanungin kung bakit gumagana rin ang pagpapares. Ipaliwanag sa kanya kung bakit gumagana ang pagkain sa partikular na alak. Itinaas nito ang karanasan sa pagkain para sa iyong mga dadalo sa pamamagitan ng paggawa ng pang-edukasyon at personal na ito, sabi ni Raj Vaidya, head sommelier sa restawran na si Daniel. 'Ang pagtatanong sa dalawang katanungang iyon - ano at bakit - magkakasama ay magbibigay sa iyo ng pangangatuwiran sa likod ng mga pagpipilian ng sommelier, at tiyakin sa iyo at sa iyong mga panauhin na pumili sila ng pinakamahusay na alak para sa iyo.'

3. istraktura ng pag-uusap. '[Istraktura] ay ang kalidad na naglalarawan kung paano ang lasa at pakiramdam ng alak, na dapat magbigay sa iyo ng isang mahusay na kahulugan ng kung paano ito ipares sa iyong pagkain,' sabi ni Vaidya. 'Ang isang high-acid na alak na may isang low-acid na ulam ay magpapawis sa lasa ng alak at malambot ang lasa ng pagkain. Ang mga tannin ay maaaring mapagtagumpayan ang masarap na pagkain, at ang alkohol ay maaaring mapuspos ang mga masarap na lasa, 'sabi niya. Iyon ang dahilan kung bakit inirekomenda niyang makipag-usap ka sa iyong mga bisita tungkol sa mga katangiang ito bago siya ibuhos upang matiyak na nasiyahan ang lahat sa pagpili.

4. Hanapin ang sinta ng sommelier. I-scan ang listahan para sa mga umuusbong na rehiyon ng alak o para sa isang kasaganaan ng mga pagpipilian mula sa isang partikular na rehiyon. Kung mayroong isang seksyon na nakatuon sa pulang Bordeaux o dalawang pahina ng mga pagpipilian sa Riesling, malamang na natuklasan mo ang lugar ng kadalubhasaan ng sommelier. Ang pag-order mula sa listahang iyon ay malamang na masiyahan kahit ang mga mavens sa iyong mesa. At huwag kalimutang tanungin ang sommelier tungkol sa mga kamakailang natagpuan. 'Wala nang nakakaganyak at masigasig na maging kapaki-pakinabang kaysa sa pakikipag-usap tungkol sa [kanyang] mga natuklasan,' sabi ni Vaidya.

5. Suriin ang mga alak sa pamamagitan ng baso. Ang isang mapagbigay na pagpipilian ng mga alak na magagamit ng baso ay sumasalamin ng isang mahusay na programa ng alak. Minsan binubuksan ng mga sommelier ang pricy o hindi pangkaraniwang mga vintage upang ipakilala ang mga hindi kilalang mga istilo o rehiyon, o mag-pop ng isang espesyal na bote para sa mabubuting kliyente na nais lamang ng isang baso. Lumilikha ito ng isang pagkakataon para sa iyong mga panauhin na masiyahan sa isang bagay na esoteric.

6. Tuklasin ang alak sa bahay. Kung ikaw ay nasa isang restawran na may isang kilalang bodega ng alak, ang alak sa bahay ay malamang na maingat na napili at sulit na subukang. 'Ang aming mga alak sa bahay ay may mataas na kalidad at hindi magastos sapagkat mayroon silang pangalan ni Daniel sa kanila,' sabi ni Vaidya. Inirekumenda niya na tandaan kung ang alak ay isang pagpipilian sa lagda o simpleng isang alak sa bahay. 'Kung ang restawran ay mayroong isang pirma na alak, kung gayon ito ay kadalasang napakahusay, ngunit kung tinawag itong 'alak sa bahay' nang walang sariling label [ng restawran], malamang na hindi sila gano'n kapuri.

7. Pumili ng go-to varietal. Kapag may pag-aalinlangan, pumili ng isang varietal na maaaring ipares sa isang bilang ng mga pinggan. 'Ang mga tao sa mesa ay mag-order ng isang mishmash ng iba't ibang mga pinggan, kaya't para sa isang puti, iminumungkahi ko ang Riesling o Chablis dahil ang mga ito ay napaka-dalisay at may magandang crispness,' sabi ni Sun. Inaangkin din niya na hindi ka maaaring magkamali sa isang mapusyaw na pula, tulad ng Pinot Noir, upang maiwasan ang sobrang lakas ng mga masarap na pinggan. 'Ang mga ito ay maaaring hindi isang perpektong tugma para sa bawat pinggan, ngunit dapat silang maging isang magandang tugma para sa karamihan.'

8. Ituro ang hindi maipahayag. Huwag matakot na ituro ang isang alak kung hindi ka sigurado kung paano ito bigkasin nang maayos. 'Kahit na nahihirapan ako sa pagbigkas ng ilang mga dalubhasang ubas ng Aleman, kaya nauunawaan ko kung ang mga customer ay may kaunting problema sa mga kumplikadong pangalan ng alak,' sabi ni Olivier Flosse, direktor ng alak at inumin ng kumpanya para sa Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Huwag pumili ayon sa presyo. Huwag kailanman hatulan ang alak ayon sa presyo. Ang alak na may mababang presyong iyon ay natikman at napili sa isang mabuting kadahilanan, 'sabi ng consultant ng alak na si Rom Toulon, dating ng Meadowood at ng Four Seasons San Francisco. Ang median na presyo ng listahan ay maaari ring mag-alok ng ilang pananaw sa kalidad. 'Kung ang karamihan sa mga alak sa isang listahan ng high-end ay tumatakbo sa higit sa $ 100, pinakamahusay na makaiwas sa nag-iisang $ 25 na bote,' payo ni Nick Mautone, dating ng Gramercy Tavern at Gotham Bar and Grill at kasalukuyang director ng inumin sa Jezebel ng New York.

10. Gumawa ng ilang takdang aralin. Ang pag-Google sa ilalim ng talahanayan ay hindi sumisigaw sa babaing punong-abala sa pinakamahuhusay. Magsaliksik bago ang listahan ng alak ng restawran ng iyong kaganapan. 'Ina-google ko ang pangalan ng ubas,' sabi ni Flosse. “Sa palagay ko hindi sapat ang impormasyon mula sa isang Web site. Gusto ko ng tatlo, apat, limang opinyon. ”