Naghahanap ng inspirasyon sa Thanksgiving na ito? Ang taong mahilig sa alak ay bumaling sa mga chef ng tanyag na tao para sa kapistahan na ito, na nagtatampok ng isang istilong Timog-Kanlurang brined, pinausukang pabo mula kay Rick Bayless na nagsilbi sa isang bahagi ng adobo na repolyo ni Marcus Samuelsson at binasag ang mga patatas na may Meyer na may kulay-lemon na accent. Mga resipe sa kabutihang loob ng Ang Macy's Culinary Council Thanksgiving & Holiday Cookbook (Book Kusina 2011).

1 sariwang buong pabo (12-14 pounds)
2 galon plus 1 tasa ng tubig, nahahati
1 tasa na mahigpit na naka-pack na madilim na kayumanggi asukal
1 tasa ng asin
1 kutsarang pulang paminta na mga natuklap
6 sibuyas na bawang, durog
1 bungkos sariwang marjoram sprigs o 1 kutsarang pinatuyong marjoram
1 bungkos sariwang sprigs ng thyme o 1 kutsarang pinatuyong tim
10-12 bay dahon
1 kutsarang langis ng oliba

Pinahiran ang pabo
Alisin ang mga metal clamp sa mga binti ng pabo. Alisin ang mga giblet at leeg mula sa lukab at magreserba para sa ibang paggamit. Hugasan nang mabuti ang ibon at patuyuin ng mga twalya ng papel. Maglagay ng 2 malalaking plastic bag na hindi ligtas sa pagkain, isa sa loob ng isa pa, sa isang malaki, malalim na suludlan o plastik na timba. Magdagdag ng 1 galon ng tubig, asukal, asin at pulang paminta. Pukawin upang matunaw ang asukal at magdagdag ng isa pang galon ng tubig. Ilagay ang pabo, bahagi ng dibdib, sa pinggan, tiyakin na ito ay ganap na nahuhulog sa brine. Pigilan ang hangin mula sa mga bag at isara ito nang ligtas. Palamigin ng hindi bababa sa 12 oras o hanggang sa magdamag.

Ihanda ang pabo para sa grill
Alisin ang pabo at itapon ang brine. Pat na lubusan matuyo ng mga twalya ng papel at kuskusin ang lukab ng pabo na may durog na bawang. Pinalamanan ang mga halaman at bay dahon sa lukab, pagkatapos ay itali ang mga binti kasama ang cotton string. Hilahin ang balat sa pagbubukas ng leeg at i-secure gamit ang isang maliit na tuhog. Itakda ang pabo sa isang inihaw na rak na itinakda sa loob ng isang bigat na sukat na kawali ng aluminyo. Banayad na sipilyo ang pabo ng langis ng oliba.

Ihaw ang pabo
Magbabad ng 2 tasa ng mesquite chips sa tubig sa loob ng 30 minuto. Painitin ang isang gas grill hanggang sa medium-high, o magsindi ng apoy sa isang uling at hayaang masunog ito hanggang ang mga uling ay matabunan ng kulay-abo na abo at napakainit. Bawasan ang init sa grill ng gas sa medium-low, o i-bangko ang mga uling sa mga gilid ng uling na uling bago idagdag ang mga chip ng kahoy (para sa isang gas grill, ilagay ang mga chips sa isang kahon ng naninigarilyo o balutin ang mga ito sa palara at sundutin ang mga butas sa palara) . Para sa isang uling na uling, itakda ang grill grill sa lugar at itakda ang pabo sa kawali sa grill grill na malayo sa apoy. Ibuhos ang natitirang 1 tasa ng tubig sa kawali, at takpan ang grill. Upang mapanatili ang pantay na temperatura na may isang uling na uling, magdagdag ng higit pang mga uling nang regular (karaniwang ilang piraso bawat 30 minuto o higit pa). Patuloy na magdagdag ng mga chips ng kahoy upang mapanatili ang usok.

Pana-panahong suriin ang pabo. Kung nais, takpan ng foil upang maiwasan ang balat ng balat. Tantyahin ang 12-14 minuto bawat pounds, o 2½ hanggang 3 oras para sa isang 12- hanggang 14-libong pabo. Ang pabo ay tapos na kung, kapag ang isang kasukasuan ng hita ay butas, ang mga katas ay tumatakbo malinaw, o kapag ang isang instant-read thermometer na ipinasok sa pinakapal na bahagi ng isang hita ay nagrehistro 160˚F. Kapag handa na, alisin ang pabo mula sa grill, takpan ng maluwag sa foil at hayaang tumayo ng 15 minuto. (Ang temperatura ay tataas 5-10 degree habang ang pabo ay nagpapahinga.)

Ukitin ang pabo at ayusin sa isang warmed plate. Paglilingkod kasama ang maligamgam na Red Chili Adobo Sauce at ang Jicama-Cranberry Relish. Naghahain ng 8.

Rekumenda ng Alak:

Ipares ang ulam na ito sa NV Casa Valduga Gran Reserva Brut 130 mula sa Brazil. Ang matikas, maanghang na character at buhay na acidity nito ay pupunan at balansehin ang pampalasa at pagiging masalimuot ng pagkain.

---

Subukan ang magagaling na mga recipe na ito mula sa isang hanay ng mga chef!

Mga resipe sa kabutihang loob ng Ang Macy's Culinary Council Thanksgiving & Holiday Cookbook , (Book Kusina Oktubre, 2011)

Red Chili Adobo Sauce

Ni Rick Bayless, ng Frontera Grill sa Chicago

⅓ tasa ng langis ng halaman
12 daluyan (humigit-kumulang na 6 na onsa) pinatuyong mga ancho cabies, pinag-ugatan, binhi at pinunit sa mga patag na piraso
6 na sibuyas na bawang, tinadtad
2 kutsarita pinatuyong oregano
1 kutsarita ng sariwang ground black pepper
½ kutsarita ng sariwang ground cumin
¼ kutsarita ng mga sariwang sibol na sibol
½ tasa ng suka cider
4 na tasa ng mainit na tubig
4 na tasa ng manok o sabaw ng pabo (kung ninanais, gamitin ang leeg ng pabo at giblet mula sa inihaw na pabo para sa paggawa ng sabaw)
Asin, tikman
2-3 kutsarang asukal

Upang makagawa ng adobo purée: Sa isang malaking kawali, painitin ang langis ng gulay sa katamtamang init hanggang sa mag-shimmers. Idagdag ang mga sili, 1 o 2 piraso nang paisa-isa, at i-toast ang langis ng ilang segundo sa bawat panig. Kapag ang lahat ng mga piraso ng sili ay inihaw, ilagay ang mga ito sa tabi at magreserba ng langis mula sa kawali. Idagdag ang mainit na tubig sa mga sili, maglagay ng isang maliit na plato sa itaas upang panatilihing lumubog ang mga sili at hayaang mag-hydrate ng halos 20 minuto. Pagsamahin ang bawang, oregano, paminta, cumin, sibuyas at suka sa isang blender o food processor. Ibuhos ang rehydrated na mga sili at langis. Iproseso ang halo sa isang makinis na dalisay. Pindutin sa pamamagitan ng isang medium-mesh sieve na nakatakda sa isang mangkok.

Upang tapusin ang sarsa: Itakda ang chili-frying skillet sa daluyan ng init. Kapag mainit, idagdag ang adobo purée at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa ang pure ay mabawasan sa kapal ng tomato paste, mga 10 minuto. Pukawin ang sabaw, bawasan ang init sa medium-low at kumulo sa loob ng 30 minuto o higit pa. Ang natapos na sarsa ay dapat magkaroon ng isang light texture. (Tandaan: Ang isang mahusay na pagsubok ay ibuhos ng kaunti sa isang plato at panoorin itong kumalat. Kung dumaloy ito nang pantay-pantay, tama lang. Kung hindi ito dumadaloy nang malaki at ang tubig ay nagsimulang maghiwalay sa paligid ng mga gilid, masyadong makapal.) Timplahan ng asin at asukal sa panlasa. Maghatid ng mainit. Gumagawa ng halos 5 tasa.

Adobo na repolyo

Ni Marcus Samuelsson, ng Red Rooster sa Harlem, New York

2 grapefruits
1 tasa ng puting suka ng alak
½ tasa ng toyo
2 tasa ng tubig
1 tasa ng asukal
1 malaking pulang sibuyas, manipis na hiniwa
4 na sibuyas na bawang, tinadtad
½ tasa ng dry-roasted peanuts, tinadtad
2 kutsarang langis ng peanut
2 kutsarita harissa (mainit na sarsa ng Hilagang Africa)
1 ulo (halos 16 tasa) napa repolyo, cored at ginutay-gutay
4 na sariwang dahon ng basil, tinadtad
4 na sariwang mga sprant ng cilantro, tinadtad
4-pulgada na piraso ng sariwang luya, balatan at gadgad

Gupitin ang isang manipis na hiwa mula sa tuktok at ilalim ng bawat kahel upang ihayag ang laman. Maglagay ng 1 kahel na patayo sa isang cutting board at paggamit ng isang matalim na kutsilyo, sundin ang tabas ng prutas, gupitin pababa upang matanggal ang alisan ng balat at butas. Hawak ang peeled grapefruit sa isang mangkok, gupitin sa magkabilang panig ng bawat segment upang palayain ito mula sa lamad, mahuli ang mga segment at anumang katas sa mangkok. Ulitin sa natitirang kahel. Itabi.

Sa isang daluyan ng kasirola, pagsamahin ang suka, toyo, tubig at asukal, at pakuluan sa sobrang init, pukawin upang matunaw ang asukal. Maglipat sa isang malaking mangkok at hayaan ang cool.

Idagdag ang sibuyas, bawang, mani, langis ng peanut at harissa sa pinalamig na halo ng suka at ihalo na rin. Ilagay ang repolyo sa isang malalim na baking dish o isang malaking mangkok at ibuhos ang cooled na pinaghalong peanut-sibuyas sa itaas. Ihagis upang pagsamahin.

Takpan at hayaang tumayo ng 10 minuto upang payagan ang mga lasa na maghalo. Patuyuin ang halo ng repolyo sa isang colander at ilipat sa isang malaking mangkok. Idagdag ang mga segment ng kahel at juice, basil, cilantro at luya, at mahinahon na itapon upang mahalo na rin. Paglingkuran kaagad. Naghahain ng 8 hanggang 10.

Garlic Mashed Patatas

Ni Cat Cora, ng Kouzzina sa Orlando, Florida

3 kutsarita na kosher salt
4 na malalaking baking patatas, halos 4 pounds ang kabuuan
8 kutsarang unsalted butter
3 sibuyas na bawang, tinadtad
⅔ tasa ng buong gatas
⅔ tasa ng mabibigat na cream
Sariwang ground black pepper, upang tikman

Punan ang isang malaking palayok ¾ puno ng tubig at pakuluan sa sobrang init na may 2 kutsarita ng asin. Habang nagpapainit ang tubig, alisan ng balat ang mga patatas at gupitin sa 1-pulgada na mga cube. Idagdag ang mga patatas sa kumukulong tubig at lutuin hanggang malambot ang tinidor, 10 hanggang 12 minuto.

Habang nagluluto ang patatas, sa isang kawali, matunaw ang 6 na kutsarang mantikilya sa mababang init na nakalaan ang natitirang 2 kutsarang mantikilya sa temperatura ng kuwarto. Kapag natunaw ang mantikilya, idagdag ang bawang at lutuin hanggang sa magsimula itong kulayan, mga 3 hanggang 4 na minuto. Alisin mula sa init at magtabi.

Kapag handa na ang mga patatas, alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander at ibalik ito sa palayok mula sa init ang natitirang init mula sa palayok na pagluluto ay makakatulong upang maalis ang labis na tubig, na magpapagaan at mahimulmol ng iyong patatas. Ipasa ang mga patatas sa isang ricer na gaganapin sa isang mangkok, o i-mash ang mga ito sa mangkok na may isang patatas na masher. Unti-unting idagdag ang gatas at cream, pagpapakilos sa isang goma spatula o kahoy na kutsara hanggang sa lubos na pagsamahin. Pukawin ang timpla ng mantikilya at bawang at timplahan ng natitirang 1 kutsarita asin.

Ilipat ang mga patatas sa isang pinainit na mangkok o pinggan. Gupitin ang nakareserba na 2 kutsarang mantikilya sa mga piraso at tuldokin ang mga ito sa ibabaw ng patatas. Paglingkuran kaagad. Naghahain ng 6 hanggang 8.

Igisa ang mga gulay na may Meyer Lemon at Bawang

Sa kabutihang loob ni Cat Cora, ng Kouzzina sa Orlando, Florida

4 pounds Swiss chard o kale, matigas na mga tangkay na tinanggal at nag-iwan ng marahas na tinadtad
2 kutsarang kosher salt, kasama pa sa panahon ayon sa ninanais
½ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba
6 sibuyas na bawang, manipis na hiniwa
6-8 na kutsarang sariwang Meyer lemon juice (mula 3 hanggang 4 na limon)
Sariwang basag na itim na paminta

Magdala ng isang malaking palayok na pang-apat na punong puno ng tubig sa isang pigsa sa sobrang init. Idagdag ang mga gulay at asin. Ibalik ang tubig sa isang banayad na pigsa, takpan ang kaldero nang bahagya, at lutuin hanggang lumambot ang mga gulay, 4 hanggang 5 minuto.

Maglagay ng isang malaking colander sa lababo. Patuyuin ang mga gulay sa colander at hayaan silang umupo upang maubos at palamig ng halos 10 minuto. Kapag ang mga gulay ay cool na sapat upang hawakan, pisilin ang lahat ng labis na kahalumigmigan mula sa kanila gamit ang iyong mga kamay. (Hanggang sa puntong ito, ang recipe ay maaaring makumpleto ng hanggang sa maraming oras nang maaga. Itabi ang mga gulay sa temperatura ng kuwarto hanggang sa 2 oras, o palamigin kung mas mahaba.)

Sa isang malaking kawali, painitin ang langis ng oliba sa katamtamang init hanggang sa mag-shimmers. Idagdag ang bawang at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa magsimula itong kayumanggi, mga 1 hanggang 2 minuto. Idagdag ang mga gulay at igisa hanggang sa maiinit, mga 2 hanggang 3 minuto. Alisin mula sa apoy, idagdag ang kalahati ng lemon juice, panahon na tikman ang asin at paminta, at ihulog nang maayos.

Tikman muli at ayusin ang pampalasa na may higit pang lemon juice, asin at paminta kung kinakailangan. Maglipat sa isang pinainit na mangkok o pinggan at ihatid kaagad. Naghahain ng 6 hanggang 8.