Kultura

'Hindi ang Pinakaligtas na Bagay': Sa Stein Beer, Naglalaro ang Mga Brewer sa Apoy

Paglalakad sa pamamagitan ng Abby ni Jack Craft Lagers, sa gitna ng mga stainless-steel na sisidlan, mga sako ng hilaw na sangkap at iba pang modernong paggawa ng serbesa, madadaanan mo ang isang kahoy na papag na nakasalansan ng mga granite pavers. Ang mga bato ay wala doon para sa isang paparating na patio project, ngunit sa halip na maging sobrang init, idinagdag sa isang brew kettle at ginamit upang gumawa ng stein beer.

Ang gawa ng paggawa ng serbesa may mga bato ay walang bago. Ang pagkahumaling ng tao sa apoy ay umaapoy sa loob ng isang mega-taon, ginagamit ito para sa init, pagluluto, proteksyon at pakikipagdigma. Natuklasan ng pinakaunang mga brewer na ang pag-init ng matamis na likido at pagpapahintulot dito na lumamig at ma-inoculate ng natural na lebadura ay lilikha ng beer. Ang mga batong pinainit ng apoy ay idinagdag sa isang palayok na pinapayagan para sa kinakailangang matibay na pigsa.

Habang umuunlad ang mga teknolohiya sa paggawa ng serbesa at mga protocol sa kaligtasan, nawala sa uso ang tinatawag na stein beer.

'Hindi ito ang pinakaligtas na bagay,' sabi ni Jack Hendler, ang cofounder at brewer ng Jack's Abby, na nagsusulat din ng isang libro tungkol sa mga tradisyon ng lager. 'Nagsunog kami ng malaking sunog na marahil ay hindi dapat sinimulan, ngunit gumawa kami ng masarap na beer.'

Maaari mo ring magustuhan: Paano Mapapataas ng Beer Spiking ang Iyong Susunod na Fireside Brew

Sa mga tuntunin ng istilo, ang mga stein beer ay nabibilang sa makasaysayang kategorya. Ganyan si Ryan Wibby, ang presidente at brewer ng Wibby Brewing sa Longmont, Colorado, ay dumating upang gawin ang mga ito. Isang lokal na homebrewer ang nagmungkahi ng arcane na istilo bilang bahagi ng isang pakikipagtulungan, at pinababa nito si Wibby. Ngayon ay nagtitimpla siya ng ilang beses bawat taon.

Ang granite at soapstone ay ang pinakamahusay na mga bato upang gamitin, dahil maaari silang magkaroon ng thermal energy nang hindi nabibiyak. Maaaring magastos ang soapstone, ngunit ang mga granite pavers ay matatagpuan sa halos anumang garden center sa isang makatwirang presyo. Pagkatapos ay itinatayo at pinapanatili nito ang mga umuugong na apoy sa mga silid upang maitaas ang mga bato sa 1000°F at maingat na inilipat ito sa wort sa brew kettle.

Proseso ng paggawa ng serbesa sa Wibby Brewing — Larawan Mula sa Wibby Brewing

'Maririnig mo ang kaluskos ng malt at tubig sa mga batong iyon habang ibinababa mo ang mga ito sa takure at lumilikha ng kakaibang amoy na naranasan ko lang habang ginagawa namin ang beer na ito,' sabi ni Wibby.

Gumawa si Wibby ng stein beer ng ilang dosenang beses, kabilang ang isang batch ng pakikipagtulungan sa mga siyentipiko ng NASA na nagbigay ng meteorite upang magpainit at magamit sa proseso. Ang inspirasyon ay ang Lucy project, na bibisita sa Trojan asteroids, na naisip na naglalaman ng impormasyon sa pinagmulan ng ating solar system.

'Walang tunay na kahulugan kung ano ang dapat lasa ng stein beer,' sabi ni Wibby. “Puwede kasi pwede madilim, pwede light, pwedeng fruity. At ito ay higit pa tungkol sa pamamaraan sa halip na isang aktwal na profile ng lasa.'

Maaari mo ring magustuhan: Hindi Lamang Stout at Porter: Nitro Beer Takes a Walk on the Lighter Side

Gayunpaman, ang mga beer na may kasamang darker malts ay karaniwang pinupuri dahil ang mga sugars na nabubuo nila ay nagiging mas malalim na layer ng lasa at caramelization mula sa matinding init ng bato na lumilikha ng mas malambot at mas buong mouthfeel. Dahil dito, tinanggap ng mga brewer ang mga dunkel o bocks bilang isang ginustong istilo. Ang mga Rauchbier, na gumagamit ng mga pinausukang malt na maaaring magbigay ng bacon at campfire aroma, ay sikat din.

Tomme Arthur ng Nawala si Abbey gumawa ng stein beer sa unang pagkakataon isang dosenang taon na ang nakalilipas at ilang beses na itong ginawa mula noon. Walang malakas na pare-parehong demand ng consumer para sa istilo, ngunit ang mga nakaraang batch ay nabenta nang maayos at mabilis, at tiyak na may pag-usisa at pagpapahalaga para sa mainit at labor-intensive na proseso. Nakikita niya ito bilang isang mainam na pana-panahong pag-aalok, alinman sa tagsibol o bilang isang alternatibo sa taglagas sa mga pumpkin beer.

'Hindi ko alam na maraming tao ang gumagawa ng mga ito, ngunit tiyak na nais itong ibalik dahil lamang sa nakakatuwang paglalaro ng apoy at apoy at mga bato.'

Bakit Iyan ang tawag sa Beer Steins?

Ang 'Stein' ay Aleman para sa 'bato.' Sa kasong ito, ang estilo ay pinangalanan para sa pinainit na mga bato, ngunit ang inuming sisidlan ay nakuha ang pangalan nito mula sa materyal na kung saan sila orihinal na ginawa-stoneware.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumitaw sa Isyu ng taglamig 2024 ng Wine Enthusiast magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!