Kailan ang huling pagkakataon na nagkaroon ka ng isang tunay na masamang bote ng alak? Hindi isa na hindi mo lang nagustuhan, ngunit isa ang mabaho?

Ang mga bote na 'Corked' ang pinakakaraniwan ngayon, at ang mga bote na may lasa na 'corked' ngunit talagang naging masama para sa iba pang mga kadahilanan. Karaniwan ito upang buksan ang isang nakakatuwang-amoy o lipas na alak, o isang masarap na alak na hindi dapat maging sparkling.

Salamat sa diyos at sa mga unibersidad sa winemaking sa buong mundo na hindi na namin kailangang tiisin ang maraming tunay na may kapintasan, kakila-kilabot na mga alak. Ngunit nangyayari pa rin ito. Sa huling ilang linggo ay nagkaroon ako ng isang napaka-barnyardy Chambourcin at isang kung hindi man magandang Chardonnay na tila may isang pakitang-tao ng nasunog na goma.

Narito ang alam ko tungkol sa pagsasabi ng pagkakaiba sa pagitan ng isang alak na hindi angkop sa iyo at sa isa na dapat ibuhos sa kanal. Kung bumili ka ng isang bote sa isang restawran o mula sa isang tingi na mayroong alinman sa mga bahid na ito sa isang kapansin-pansin na degree, pagkatapos ay dapat mong hilingin sa sommelier na ibalik ito, o ibalik ang bote sa tindahan.

---

Corked
Ang pinaka-karaniwang kapintasan sa alak ay nagmula sa isang sira na cork na nakahahawa sa alak at pinalilipat ang aroma sa isang amag, basang karton na amoy at ang lasa sa isang pipi, tuyo na sensasyon. Ang alak ay tinatawag na 'corked' o 'corky.' Dapat mo itong ibalik sa isang restawran o tanungin ang negosyante ng alak na nagbenta sa iyo na palitan ito ng isang magandang bote.

Nahawa ang TCA
Ang Trichloroanisole ay ang compound na nakakaamoy ng corky. Ngunit hindi ito nagmula sa cork. Maaari itong lumaki sa isang pagawaan ng alak sa anumang materyal na gawa sa cellulose, kabilang ang mga bariles, mga bahagi ng gusali ng kahoy, mga kahon ng karton, kahit na mga hose ng goma, kung mayroon ding kloro na naroroon. Kadalasan ay sinisisi natin ang mabangis na amoy sa tapunan, kung may iba pang sanhi ng problema.

Mga Brettanomyces
Si Brett at ang pinsan nitong si Dekkera ay hindi kanais-nais na mga lebadura na mahirap iwasan sa alak. Ang ilang mga winemaker at kritiko ay tulad ng mausok, mala-balat na samyo na maaaring idagdag ni Brett sa maliliit na dosis. Ngunit kapag napakalayo nito ay nakakuha ka ng masalimuot na problema sa iyong mga kamay. Naaamoy tulad ng dumi ng baka o rubber boots at Band-Aids. Sa palagay ko ang mga mamimili sa pangkalahatan ay lalabag laban dito at hindi hihilingin sa alinman sa kanilang alak sa hinaharap.

Na-oxidized
Ang oxygen sa hangin ay ginagawang masama ang isang mahusay na alak sa isang araw o dalawa kung ang isang binuksan na bote ay hindi mabantayan nang maayos. Ang isang naka-oxidized na alak ay amoy sa akin tulad ng lipas na tinapay o mahinang suka (na sinusubukan nitong gawing). Ito ay isang partikular na panganib na may mga alak sa pamamagitan ng baso sa mga restawran, kung saan ang mga bote na walang laman ang laging itinatago sa bar magdamag. Nakakatulong ang palamig, kahit na para sa mga pula. Ang isa pang hakbang sa pag-iingat ay ang pagbuhos ng alak sa isang mas maliit na lalagyan tulad ng isang kalahating bote (375 milliliter) na may isang masikip na takip upang mapunan ito sa tuktok at ibukod ang anumang hangin.

Niluto
Ang alak ay maaaring 'luto' kung itatago sa maiinit na attics o trunks, sa itaas ng mga kalan o sa mga matipid na pag-iisip na tanggapan ng korporasyon kung saan ang AC ay pinapatay sa mga katapusan ng linggo. Ito ay isang mabagal na kumulo, ngunit ang alak ay nasisira bago magtagal. Magiging brownish ito sa paligid ng mga gilid ng baso (pula o puti) at maaaring amoy caramelized, tulad ng mga lutong sibuyas. Kung napansin mo rin na ang tapunan sa bote ay itinulak at paalis na palabas, marahil ay luto na ito.

Dumadaan sa malolactic
Ang mga winemaker ay naglalagay ng karamihan sa mga pulang alak at maraming mga puti, lalo na ang Chardonnay, sa pamamagitan ng isang banayad na pangalawang pagbabago bilang karagdagan sa pagbuburo ng lebadura. Ang conversion ay tinatawag na malolactic, o ML. Ngunit kung ang isang tagagawa ng alak ay hindi nag-iingat, ang malolactic ay maaaring mangyari pagkatapos ng bote ng alak. Ang resulta ay maaaring mag-iba mula sa isang banayad na effieldcence sa isang ganap na mabaho aroma at kakaibang lasa. Ang isang madalas na pag-sign ay isang hindi karaniwang maulap o maulap na hitsura.

Sulfury
Ang sulpur dioxide ay idinagdag sa halos lahat ng mga alak sa kaunting dami (10 hanggang sa 100 mga bahagi bawat milyon) upang makatulong na maiwasan ang oksihenasyon at paglaki ng bakterya. Iyon ang dahilan kung bakit nakikita mo ang tala sa label na nagsasabing 'Naglalaman ng mga Sulfite.' Ang sulpur ay isang mabuting bagay sa pagmo-moderate, ngunit kung ang winemaker ay nag-goof at nagdaragdag ng labis, kung gayon ang alak ay amoy tulad ng mga matchstick at maaaring tumusok sa loob ng iyong mga butas ng ilong. Hindi marunong uminom nito. Ang isa pang kulubot sa problema ng asupre ay kapag ang isang alak ay amoy tulad ng bulok na itlog. Ito ay mula sa hydrogen sulfide na maaaring mabuo sa panahon ng pagbuburo at pagtanda.

Gaano kadalas mo nakatagpo ang isa sa mga ito, at ano ang iyong ginawa tungkol dito?