Sa isang silid kainan sa restawran, ito ay ang mabangong halimuyak ng mga matagal nang nahuhugas na pinggan, mula sa mga casserole at cassoulet hanggang sa iba pang pagkain sa aklat na ginhawa, na gumagawa ng isang pinaka-masaganang pagkain-lalo na sa malamig na panahon na mabilis na papalapit.

Ang bawat casserole ay magkakaroon ng sarili nitong pagkatao at sa gayon ay nangangailangan ng sarili nitong pagpapares ng alak. Ngunit ang cassoulet, na nagmula sa timog-kanlurang Pransya, ay may pangunahing batayan ng karne, beans, gulay at halaman, na ginagawang mas prangka ang alak.

Ang ilang mga tagapagluto ay pinapanatili ang cassoulet na sandalan ng mga beans at veggies, isang profile ng lasa na pinamumunuan lamang ng isang bouquet garni, habang ang iba pang mga lutuin ay inilalagay ang ulam ng mga makatas na piraso ng karne, kabilang ang baboy, pato, sausage, tupa at baka.

Ang mga recipe na binibigyang diin ang mga beans at gulay ay pinagsama nang maayos sa isang pulang pasulong tulad ng Côtes du Rhône o iba pang alak na nakabatay sa Syrah. Ang isang cassoulet na may kasamang mga kamatis o matagal na simmered na karne, partikular ang pato o baboy, ay nangangailangan ng isang bagay na medyo mas agresibo, marahil isang Madiran (batay sa hindi pinahahalagahang ubas ng Tannat) o Cahors (karamihan sa Malbec, na may kaunting Tannat).

Sa Washington, D.C., ang Bistrot Lepic at Wine Bar ay nagsisilbi ng isang klasikong at kamangha-manghang nakakainit na puso na cassoulet na may itik na itik, tupa, Toulouse na bawang sausage, mga cannellini beans at kamatis, na may accent na may nakakaakit na ambrosia ng mga halamang gamot. Ang ulam na ito ay perpektong kinumpleto ng Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône at ng Château Laffite-Teston 2006 na si Vielles Vignes mula sa Madiran. Parehong may lalim at katawan upang tumayo sa maraming mga lasa ng cassoulet at ilabas ang pinakamahusay sa ulam.

Bistro Lepic Cassoulet

1 libong tuyong canellini beans
1 Spanish sibuyas, diced
2 karot, diced
1 buong ulo ng bawang, tinadtad
& frac14 pound bacon, diced
2 15 onsa na lata ng mga diced na kamatis
1 kutsarang tomato paste
3 berry ng juniper
Dahon ng baybayin
2 piraso ng klouber (opsyonal, kung ginamit, dapat munang pinakuluan)
& frac14 pound lamb, cubed
& frac12 pound Toulouse na sausage, gupitin sa mga laki ng solong kagat
Thyme, laurel, asin sa dagat at paminta sa panlasa
5 pato binti confit

Magbabad ng beans magdamag. Sa araw ng paghahanda ng cassoulet, magsimula sa pamamagitan ng pagpapakulo ng beans sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ngunit ipareserba ang katas. Igisa ang mga sibuyas, karot, bawang at bacon na may diced tomato at tomato paste hanggang sa pawisan. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap maliban sa itik na itik, pampalasa at dahon ng Bay na magkasama sa isang malaking palayok, basain ito ng katas ng beans, magdagdag ng asin, paminta, thyme at dahon ng Bay at lutuin ng 1 hanggang 1 & frac12 na oras hanggang sa ganap na maluto ang beans. Magdagdag ng duck confit sa pagtatapos ng pagluluto, lubusang magpainit, at maghatid. Naghahain ng 4-6 .

Matuto nang higit pa tungkol sa pagpapares ng alak sa Wine 101 >>>