Bilang executive chef, si Jason Larkin ay gumagawa ng kaunti sa lahat. Nagplano siya ng mga menu, lutuin, pinaghahalo ang inumin, namamahala ng kawani at pinapanatili ang mga koleksyon ng china, nakaukit ng pilak, gintong kristal na kristal at mga damask linen para sa mga kaganapan ng Kagawaran ng Estado kasama ang mga banyagang marangal. Nahuhumaling ka ba sa pag-iingat sa mga ring ng salamin mula sa iyong mga end table? Subukang pigilan ang mga pagbuhos sa mga antigo na nagkakahalaga ng $ 150 milyon, o ang desk kung saan nilagdaan ang Kasunduan sa Paris. Mahirap bang magplano ng isang menu ng hapunan sa paligid ng alerdyi ng ilang mga bisita? Lumilikha si Larkin ng lutuin na sumusunod sa mga paghihigpit sa pagdidiyeta ng hindi mabilang na mga panauhing pandaigdigan.

Sabihin sa amin ang tungkol sa iyong landas patungo sa Kagawaran ng Estado.

Jason Larkin: Matapos dumalo sa L'Academie de Cuisine at makumpleto ang isang internship sa Inn sa Little Washington , Nakilala ko ang isang kapwa ko kaklase na gumagawa ng isang internship sa Blair House , ang panauhing panauhin na ginamit ng White House para sa pagbisita sa mga namumuno sa mundo. Nagsimula akong magtrabaho doon noong Setyembre 2001, sa parehong linggo ng mga pag-atake ng terorista. Pagkatapos, sobrang abala kami sa mga opisyal na pagbisita, at sa kalaunan ay tinanggap ako bilang katulong chef. Nang magpasya si Condoleezza Rice na magretiro, dinala ako bilang bagong chef para kay Secretary Clinton.

Ano ang pinaka-gantimpala sa iyong papel? Paano ang tungkol sa pinaka-mapaghamong?

JL: Masaya akong nagtatrabaho kasama ang mga kamangha-manghang Amerikanong artisanal na tagagawa ng pagkain at ipinapakita ang kanilang mga paninda sa mga marangal na panauhin ng Kalihim. Naglakbay ako hangga't maaari upang makilala sila at maglagay ng isang 'mukha' sa Kagawaran ng Estado, at mag-host din ng mga tagagawa ng alak. Ang pinaka-mapaghamong ay nagtatrabaho sa masikip na mga timeframe at patuloy na pagbabago ng mga iskedyul, at paglikha ng mga menu na tumutugon sa isang malawak na hanay ng mga paghihigpit sa relihiyon, kultura at iba pa sa pagdidiyeta.

Ipinatupad mo ang isang all-American beverage program, kasama ang mga alak mula sa Vino50 portfolio [na pinamamahalaan ng Andrew Stover , sa Masigasig sa Alak 40 sa ilalim ng 40 na pagpipilian sa 2015], mga espiritu tulad ng Railean, isang 100% na handog na batay sa agave mula sa Texas, kape mula sa Puerto Rico at Hawaii, tsaa mula sa South Carolina at may lasa na mga syrup mula sa Sonoma. Bakit ito mahalaga sa iyo?

JL: Sa aking mga paglalakbay, palagi kong natutugunan ang mga tagagawa ng artesano, at nasasabik ako na isipin na maaari naming ipakita ang mga produktong ito sa mga banyagang marangal. At nais kong isipin na maaaprubahan ni Thomas Jefferson na naghahatid kami ng mga alak na lokal na lumago at gumawa [kasama Linden Vineyards at Barboursville ] para sa mga layuning diplomatiko - iyon ang isang bagay na pinangarap niya, ngunit hindi kailanman natanto sa kanyang buhay.

Ano ang pinaka-hindi malilimutang inumin na pinaglingkuran mo sa isang pag-andar ng Kagawaran ng Estado?

JL: Isang tuyong cider na may mala-Champagne na kalidad mula sa Gumagana ang Albemarle Cider nagsilbi kami sa panahon ng ika-40 anibersaryo ng mga silid ng Diplomatikong Pagtanggap. Ginawa ito kasama ang mansanas ng Albemarle Pippin, isang maalamat na prutas sa gitnang Virginia na unang [dinala] sa Inglatera ni Benjamin Franklin na naging paboritong mansanas ni Queen Victoria nang bigyan siya ng isang American ambassador na si Andrew Stevenson ng isang basket. Si Thomas Jefferson ay lumago din ng maraming dami sa Monticello.

Naglingkod ka bilang executive chef para kay Secretary Clinton at Secretary Kerry. Ano ang masasabi mo sa amin tungkol sa kanilang paboritong pagkain o inumin?

JL: Hindi pa ako nakakakita ng sinuman na nakakapangasiwa ng mga maiinit na paminta tulad ni Secretary Clinton, at tiyak na may pagnanasa din siya sa maanghang na pagkaing India. Pinakiusapan niya ako noon na magbahagi ng mga resipe ng aking pinggan sa kanya, na kung saan ay mahirap dahil may posibilidad akong gumamit ng mga resipe bilang isang patnubay. Isa sa kanyang mga paboritong alak ay ang Wölffer Estate rosé mula sa New York, na nasisiyahan siya sa patio kasama ang kanyang ina [Dorothy Rodham]. Ang lasa ni Secretary Kerry ay nakasandal sa pagkain ng Cajun, lalo na ang gumbo. At sa pagitan ng kanyang madalas na paglalakbay, madalas siyang matagpuan na kumakain sa harap ng fireplace sa ikapitong palapag, kasama ang kanyang aso sa paanan.

Nakakaaliw na Mga Tip mula kay Jason Larkin

Mga pinuno ng mundo at mahigpit na protocol sa isang tabi, pinapatakbo ni Larkin ang kanyang kusina tulad ng isang lutuin sa bahay. 'Ginagawa namin ang halos lahat ng aming sarili at pinagmulan ng karamihan sa aming mga sangkap mula sa mga lokal na vendor, kung minsan kahit na ang merkado ng mga magsasaka,' sabi niya. Ang kanyang mga tip para sa nakakaaliw na walang stress:

• Mga menu ng disenyo kung saan ang karamihan sa mga sangkap ay maaaring ihanda nang maaga. 'Ito ang susi sa hindi ganap na pagkabalisa sa araw ng kaganapan.'
• Huwag kailanman subukan ang isang bagong recipe sa iyong mga panauhin. Subukan ito nang maaga at tingnan kung kailangan itong mai-tweak.
• Huwag kailanman mamili at maghanda sa parehong araw. 'Maglaan ng isang araw upang makalikom nang maayos ang lahat ng mga sangkap at ayusin ang mga ito, pagkatapos ay bumuo ng isang plano ng pagkilos para sa prep.'
• Basahin ang mga recipe nang buo bago harapin ang mga pinggan. Maglaan ng sandali upang makita kung ano ang maaaring gawin nang maaga.
• Gumamit ng isang dibdib ng yelo bilang labis na pagpapalamig para sa mga item na hindi mo kailangan ng gabing iyon.
• Tapusin ang prep kahit isang oras bago ang iyong pagdiriwang. 'Sisiguraduhin nito na hindi ka tumatakbo sa paligid tulad ng isang baliw na tao pagdating ng mga panauhin.'

Rosemary at Meyer Lemon French 75

Sa kagandahang-loob ni Jason Larkin, executive chef, U.S. Department of State

Gusto ni Larkin na isama ang mga elemento, pinggan at inumin na katutubo sa mga panauhing pandaigdigan na nai-host ng Kalihim. Ang pagkakaiba-iba na ito sa French 75, na nilikha para sa isang tanghalian ng estado ng Pransya, ay gumagamit ng rosemary na lumaki sa mga kaldero sa ikawalo na palapag ng Kagawaran ng Estado. Kung hindi mo mahahanap ang Sonoma Syrup, gumamit ng isang peeler ng halaman upang alisin ang maraming malalaking piraso ng lemon-peel, at imitahin ang mga peel at rosemary sa simpleng syrup.

2½ onsa gin

1½ ounces na inuming rosemary na Meyer lemon syrup (tingnan sa ibaba)

Juice mula sa 1 Meyer lemon (maaaring kapalit ng isang regular na limon)

Pinalamig na Brut Champagne, o iba pang tuyong sparkling na alak

Rosemary sprig o lemon twist, (para sa dekorasyon)

Idagdag ang gin, infuse syrup at lemon juice sa isang cocktail shaker na puno ng yelo. Umiling hanggang sa pinalamig ng mabuti. Salain sa mga flute ng Champagne, itaas na may sparkling na alak at palamutihan ng rosemary sprig o lemon twist. Naghahain ng 2.

Inilagay ng Rosemary na Meyer lemon syrup:

1 (12.7-onsa) na bote ng Meyer lemon syrup (tulad ng Meyer Lemon Simple Syrup ng Sonoma Syrup Co.)

3-4 rosemary sprigs

Pag-init ng banayad na sangkap sa mahinang apoy. Alisin mula sa init at payagan ang rosemary na matarik sa loob ng 15 minuto. Salain at itabi sa ref.