Ang hamburger ay isa sa pinakadakilang sasakyan ng pagkain para sa pagkamalikhain. Sure, ground meat at isang tinapay ang kasangkot, ngunit ang langit ang limitasyon kung saan mo ito dadalhin mula doon.

Walang sinuman ang nagpapakita ng pagtatagpo ng mga burger at imahinasyon higit kay Rodney Blackwell. Siya ang tagalikha ng Burger Junkies, isang dapat sundin Instagram , pati na rin ang nagtatag ng Sacramento Burger Battle .

Sa pagtatapos ng Araw ng Paggawa sa pagtatapos ng linggo, sino ang mas mahusay na magtanong tungkol sa mga in at out ng konstruksyon ng burger kaysa sa Blackwell? Kung mayroon kang mga nasusunog na katanungan tungkol sa paggiling, ang tinapay, ang patty (o mga patty), pagpili ng topping at konstruksyon ng burger, basahin ang para sa kanyang mga sagot sa mahahalagang isyung ito.

Anong karne / fat ratio ang gusto mong gamitin para sa iyong ground meat at bakit? At gumagamit ka lang ba ng ground beef o nais na magdagdag ng iba pang mga pagbawas?

Karaniwan akong sumasama sa isang 80/20 na timpla kung hindi medyo mas mataba. Minsan mas malapit sa 75/25. Ang pinaghalo na ground beef na karaniwang ginagamit ko ay halos chuck at brisket, ngunit bawat ngayon at pagkatapos ay magarbong ako at gumawa ng isang pasadyang timpla ng maikling rib, brisket, rib eye at isang maliit na tiyan ng baboy.

Gumiling ka ba ng iyong sarili o gumagamit ng isang karne ng karne?

Gumiling ako dati hanggang sa isang bagong butcher shop na bumukas kasama ang ilang mga kamangha-manghang lokal na baka na pinapakain ng damo. Ngayon sa halip na salakayin ang grocery store para sa iba't ibang pagbawas, pumapasok lamang ako at ginagamit ang kanilang pamantayan na 'Butcher's Ground Beef Blend'. Hindi nila ako tinitingnan bilang nakakatawa kapag pumasok ako at hilingin sa kanila na gumiling ng ilang maikling tadyang.

Isang malaking burger o maraming manipis na patty? Talakayin

Hayaan mo nalang sabihin ko na dati akong naging #teambigpatty. Kung nakikita mo ang pag-unlad ng ang aking feed sa Instagram , ito ay halos lahat ng walong onsa na 'bistro style' na mga patty ng burger. Ang kagandahan ng laki na ito ay halos katulad ng isang steak na maaari kang makakuha ng isang mahusay na medium / medium na bihirang temp sa burger. Ang masama ay ang laki nito!

Nasa West Coast, palagi kong hinahangaan ang In-N-Out na istilo ng mga burger sapagkat ang keso hanggang sa karne na karne ay sumandal nang kaunti sa cheesy side. Sa pamamagitan ng isang manipis na patty, maaari kang mag-stack ng burger, keso, burger, keso, burger cheese at hindi pa rin umabot sa walong onsa ng baka.

Kaya't ang karamihan sa mga burger na niluluto ko sa mga araw na ito ay lahat ng basag at naka-grid na manipis na mga patty. Gustung-gusto ko ang texture at lasa ng paghahanap ng reaksyon ng Maillard na nangyayari kapag binasag mo ang unang panig sa patag na tuktok.

Sa kagandahang-loob ng larawan Nicolette Skidmore

Ano ang pinakamahusay na tinapay na hindi nahuhulog ngunit hindi napapuno ng isang burger? At mag-toast o hindi mag-toast?

Paumanhin na alisin ang katanungang ito nang hindi maayos, ngunit para sa pag-ibig ng lahat ng mga bagay sa burgery, mangyaring mag-toast ng iyong mga buns! Ang toastier mas mahusay.

Ang mga buns ay dapat na perpekto sa pagiging squishy at walang pakundangan. Nagpe-play ang mga ito ng isang mahalagang roll, ngunit hindi ka dapat mapaalalahanan na nasisiyahan ka sa iyong burger. gusto ko Martin’s Potato Rolls nang makukuha ko sila sa West Coast. Maraming mga brioche buns ay maaaring masyadong mabigat, ngunit may tatak na tinatawag EuroClassic gumagawa iyon ng magandang ilaw at mahangin na brioche. Masuwerte din ako na magkaroon ng isang kaibigan na ang ideya ng kasiyahan ay ang pagluluto ng tinapay at mga burger buns ay isa sa kanyang mga specialty. (Hi Greg!)

Mahalaga ba ang topping order? Maaari kang magkaroon ng masyadong maraming mga toppings?

Pagkatapos ng kaunting debate sa mga kaibigan at chef, ang pinagkasunduan ay na kung nagdaragdag ka ng litsugas at kamatis sa isang burger, nabibilang ito sa * ibaba * ng patty. Ang keso ay napupunta sa tuktok ng patty. Ang aking personal na kagustuhan kung kasangkot ang bacon ay ang kanal ng sikat na 'X' bacon strip layout. Iniwan nito ang bacon na nakabitin sa burger at mga puwang na hugis V sa saklaw ng patty. Ang mga crumbled bacon chunks o isang bacon weave (kung mayroon kang oras) ang paraan upang pumunta.

Oo, siguradong maaari kang magkaroon ng masyadong maraming mga topping. Kung naririnig mo ang iyong sarili na binibigkas ang mga salitang 'kutsilyo at fork burger ...' napunta ka sa malayo. Walang burger dapat na isang kutsilyo at forker. Ang isa sa mga mahiwagang bagay tungkol sa isang karanasan sa burger ay ang all-encapsulated na kasarap sa isang hand hand.

Ano ang ilang mga toppings na sinubukan mo na kakaiba ang tunog ngunit nagkakahalaga ng idagdag sa iyong burger?

Ang isang kumbinasyon ng burger na nagulat sa akin ay ang peanut butter, jelly, Sriracha at bacon sa isang burger. Nauna ko ito sa Nag-ihaw na Tayong Lahat food truck sa LA. Iniutos ko ito na iniisip na kukuha lamang ako ng kagat upang matikman ang pagiging bago at natapos ang pag-scarf ng buong bagay. Ang isang lokal na restawran dito sa lugar ng Sacramento ay may katulad na burger na hinahain nila 'off menu' at ito ay isang finalist sa isang kamakailang kaganapan sa Sacramento Burger Battle.

Sabihin mo sa akin ang tungkol sa Sacramento Burger Battle. Ano ang inspirasyon at ano ang aabangan ng mga tao sa taong ito?

Ang Sacramento Burger Battle ay isang charity burger cook-off at pagtikim ng kaganapan na nilikha ko noong 2012 pagkatapos na dumalo sa Denver Burger Battle noong 2011. Sinimulan ko ang kaganapan upang makalikom ng pera para sa Crohn's & Colitis Foundation ng Amerika . Ang aking panganay na anak na babae ay na-diagnose na may sakit na Crohn noong siya ay limang taon at talagang tinulungan ng CCFA ang aming pamilya na magkaroon ng kahulugan kung ano ang aasahan at maunawaan kung ano ang kanyang pinagdaraanan. Ang lahat ng mga nalikom mula sa isang kaganapang ito sa gabi ay ibinibigay sa charity.

Noong Setyembre 15, labinlimang pinakamahuhusay na restawran ng Sacramento ang nagluluto ng kanilang pinakamahusay na burger sa Cesar Chavez Plaza sa Downtown Sacramento. Ang mga dumalo ng kaganapan ay nakakatikim ng lahat ng mga burger, nakikipag-ugnay sa mga chef at restawran, sample ang mga lokal na beer beer, cider at alak, nakikinig ng live na musika at bumoto para sa kanilang paboritong burger ng gabi. Mayroon din kaming isang panel ng mga hukom na nag-rate ng bawat burger at pumili ng kanilang paborito.

Nabebenta ang kaganapan bawat taon at sa ngayon, nakakalikom kami ng higit sa $ 100,000 para sa CCFA. Ngayong taon nagdaragdag kami ng a auction sa charity na nagpapahintulot sa nagwagi na sumali sa Hukom ng Hukom sa Burger Battle.

Sa wakas, nagkasakit ka ba sa mga burger?

Hindi, ngunit sa palagay ko maaari silang magkasakit sa akin. Sumusumpa ako na nakita ko ang isang burger na tumatalon mula sa plato nang makita ako nito na paparating.

Isang Trio ng Mga Burger na Pinares Sa Alak

Hinahamon namin ang Nag-aambag na Editor na si Jim Gordon na ipares ang mga alak sa California sa iba't ibang mga burger ng Blackwell. Narito ang naisip niya.

♬ Timmy Timmy Timmy Turner, hinahangad niya para sa isang burger. ♬ - @ lifeofdesiigner sa tanghalian remix. Sa susunod na linggo ay magsasalita ako sa @foodista IFBC food blogger conference dito sa Sacramento. Kung nasa pagsusulat ka ng pagkain, social media, relasyon sa publiko o marketing sa restawran, dapat itong dumalo sa kumperensya. Suriin ang foodista.com/ifbc (o ang link sa aking profile) upang makakuha ng karagdagang impormasyon at magparehistro. . Ito ang aking lutong bahay na triple cheeseburger na may makatas na @capay_organic heirloom tomato na nakaupo sa harap ng isang 'growler' mula sa @tworiverscider! ???

Isang larawan na nai-post ni Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) noong Hul 21, 2016 ng 2:22 pm PDT

Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) $ 29, 93 puntos.

Ang nakakaengganyo, masasarap at unapologetically tannic na alak na ito ay ginawa mula sa pagkakaiba-iba ng ubas ng pusong Livermore at maaaring tumugma sa layer ng cheeseburger para sa layer. Ang mga aroma ay itim na paminta at inihaw na karne. Iminumungkahi ng mga lasa ang hinog na mga seresa ng Bing at mga blackberry, habang ang nakakaakit na bibig-pakiramdam ay mayaman at malaswa. Nag-edad ng 20 buwan sa mga American oak barrels, ang alak ay may mahusay na istraktura.

Throwback sa oras na iyon nagsimula akong magluto ng mga caramelized na sibuyas bago ko pa alam kung ano ang gutom ko. Ang patty melt na ito ay natunaw sa aking subconscious tulad ng isang mabait na Freddy Krueger. ?? #burgervoyeurs?: ginawa sa bahay?: patty melt burger?: burgerjunkies

Isang larawan na nai-post ni Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) noong Mayo 19, 2016 ng 3:41 pm PDT

Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 puntos.

Napakatuyo at pinong, ang natitirang kalidad ng alak na ito ay ang perpektong foil para sa burger na ito. Mayroon itong isang kulay-rosas na kulay rosas, mahusay na malutong acidity upang mabawi ang mga caramelized na sibuyas, at sariwa, kaakit-akit na lasa tulad ng rosas na kahel at puting melokoton na muling magpapabuhay sa mga lasa ng lasa pagkatapos ng pagbagsak ng keso sa patty melt. Inumin ito sa lalong madaling panahon at madalas hangga't maaari.

Kapag pinaputok mo ang BBQ ngunit hindi mo alam kung nais mo ng mga maiinit na aso o burger. ??? #burgervoyeurs #foodbeast

Isang larawan na nai-post ni Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) noong Mayo 30, 2016 ng 12:43 pm PDT

Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amador County) $ 26, 90 puntos.

Ang Barbera ay wastong kilala bilang isa sa mga pinaka kalamnan ng pulang alak sa mga tuntunin ng kaasiman, at ang all-in burger na ito ay nangangailangan ng kalamnan na iyon upang maputol ang mainit na gulo ng protina. Ang alak ay may mataba, mausok na aroma at mabuti, mataas na amplitude na lasa ng prutas na nagbibigay dito ng isang matatag na pagkatao. Ito ay buong-katawan, tuyo at matatag na tannik sa pagkakayari.