Palaging may isang dahilan para sa pagdiriwang sa New Orleans at para sa mas maraming pag-iisip sa pagluluto isa sa pinakamalaki ay nasa abot-tanaw lamang: ang 2010 Karanasan sa Pagkain at Alak sa New Orleans , isang apat na araw na pagdiriwang (gaganapin Mayo 26 hanggang Mayo 29) na nagdiriwang ng mainam na alak at lutuing Timog. Nakatakdang magsalita sa pagdiriwang ngayong taon (sa isang Charmed by Charcuterie seminar) ay Donald Link , James Beard Award-winning chef at may akda ng Tunay na Cajun: Pagluto sa Rustic Home mula sa Lou Link ng Donald Link .

Isang katutubong Cajun Country, masayang naalala ni Link-at partikular na ginawa ito sa isang sanggol na baboy seminar sa New Orleans Pagkain at Karanasan sa Alak - mga pagtitipon ng pamilya ng bata sa libingan ng baboy. Ngayon ay nai-channel niya ang pagmamahal na iyon sa Cochon (Pranses para sa baboy), isang tunay na restawran ng Cajun na naghahain ng mga specialty sa Deep South. Isipin ang gumbo, hito, crawfish pie at (tulad ng ipinahihiwatig sa pangalan) isang hanay ng mga pinggan na nakasentro sa baboy kasama ang mga tainga ng pritong baboy, boudin, buto ng baboy at, para sa mas matapang na mga karnabal sa atin, ulo ng keso, isang jelly ng karne na gawa sa mga piraso ng ang ulo. Ang link at kapwa may-ari na si Stephen Stryjewski ay nakakatanggap din ng kanilang mga baboy na buong bagaman ang litson sa mga araw na ito ay ginagawa sa mga espesyal na on-site na kusinera kaysa sa mga hukay sa likod-bahay. Bagaman ang pagbubukas sa Cochon ay ang kanyang pangarap na pangarap, si Link ay gumawa rin ng kanyang marka sa tanawin ng kainan ng lungsod na namamahala sa timon sa Creole restaurant na Herbsaint at, mas kamakailan lamang, si Cochon Butcher, isang artisanal meat market-cum-wine bar.

Kung hindi mo ito magawa ngayong taon, o nais mo lamang makuha ang iyong sarili sa kondisyon ng Cajun, na nakalista sa ibaba, ay ang resipe ng Link para sa Pork at Blackeye Gumbo.

Recipe: Blackeye Pea at Pork Gumbo
1 ½ tasa ng harina
1 ½ tasa ng langis
2 tasa ng diced sibuyas
1 tasa ng diced green pepper
1 tasa ng diced celery
3 kutsarang tinadtad na bawang
1 ½ galon na stock ng baboy o manok
1 ½ pound okra hiwa ng pahalang cross pulgada ang lapad at pinahiran ng mantika hanggang sa gaanong kulay
2 tasa na lutong blackeyed peas (lutuin sa stock ng manok na may malalaking piraso ng mirepoix na maaaring alisin pagkatapos magluto)
2 tasa bacon na nilagay gulay (mga collard o mustasa na niluto sa bacon at mga sibuyas na may asukal, suka, mainit na sarsa at asin at paminta
2-3 # Pork puwitan (hilaw na timbang) ganap na pinausukan at tinadtad
Mag-file ng 2 Tablespoons
Thyme 1 Tablespoon
Chile pulbos 1 Tablespoon
Paprika 1 Tablespoon
Puting paminta 1 kutsara
Itim na paminta 2 Tablespoon
Cayenne pepper 1 Tablespoon
3 ang bawat dahon ng bay

Gumawa ng isang madilim na roux gamit ang langis at harina. (Ang Louisiana Kitchen ni Paul Prudhomme ay mayroong ilang magagaling na diskarte, payo at gumbo na mga recipe.)

Sa lalong madaling panahon ang roux ay ang tamang kulay (nakaraang pula at nagiging brown ngunit hindi pinaso o amoy talagang nasunog) idagdag ang mga diced gulay at bawang

Idagdag ang stock at madalas na pagpapakilos ilabas sa isang kumulo. Kumulo para sa halos 1 oras na maraming pagpapakilos. I-skim ang lahat ng taba na naghihiwalay.

Tikman ang gumbo. Hindi na dapat tikman ang pasty at gusto na ng roux. Kung gagawin ito maaaring kailanganin mong magdagdag ng higit pang stock hanggang sa ½ galon. Iba't iba ito tuwing depende sa eksaktong pagsukat ng harina, lakas ng almirol sa harina, antas ng pagluluto ng roux bukod sa iba pang mga bagay kaya idagdag ang stock sa mga yugto at hayaan itong magluto at magkasama bago magdagdag ng higit pa.

Kapag ang gumbo ay tamang pagkakapare-pareho idagdag ang okra, mga blackeyed na gisantes, gulay, baboy at pampalasa. Payagan na bumalik sa isang kumulo at ayusin ang pampalasa. Paglilingkod kasama ang steamed rice o potato salad.