Ang Uccelleto Bean (bean sa isang magaan na sarsa ng kamatis) ay isang tradisyonal na resipe mula sa Florence, Italya. Magdagdag ng gadgad na keso ng parmesan at tinadtad na perehil sa dulo para sa labis na lasa, o para sa idinagdag na sipa, mga natuklap na sili. Recipe courtesy of Chef Alessandro Serni, Vineyard Rose Restaurant . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, California.

2 tasa dry cannellini o
puting beans
41⁄2 tasa plus 4 tablespoons
sobrang-birhen na langis ng oliba,
hinati
4 na ligaw na baboy, bawat isa ay 6 na onsa
16 tasa ng tubig
1 pulang sibuyas, tinadtad
1 karot, tinadtad
4 na sibuyas ng bawang, pinagbalatan at
hiniwa
1 tasa bacon, tinadtad
1 tasa ng tomato paste
2 tasa ng puting alak
6 na dahon ng sambong, buo
2 tasa ng stock ng manok
Asin at paminta para lumasa

Isang araw bago, hugasan ang beans at ibabad sa 8 tasa ng tubig magdamag sa ref. Salain at banlawan ang mga beans. Ilagay sa isang malaking palayok na may 8 tasa ng tubig, 4 na kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba at pakuluan. Pakuluan ang tungkol sa 2 hanggang 21⁄2 na oras.

Kapag ang tubig ay kumukulo, mapapansin mo ang isang puting bula sa sandaling ito ibababa ang init sa katamtaman at may isang skimmer o isang malaking kutsara alisin ang bula mula sa tuktok ng beans. Ulitin ang pamamaraang ito kung kinakailangan upang mapanatili ang tubig na maganda at malinaw.

Sa isang hiwalay na kawali magdagdag ng ⁄ tasa ng extra-birhen na langis ng oliba, kasama ang sibuyas, karot, bawang at pancetta. Sa isang katamtamang init igisa ang mga gulay hanggang ginintuang, pagkatapos ay idagdag ang puting alak. Paghaluin nang mabuti sa isang kutsarang kahoy o spatula at inihaw, nasa katamtamang init, para sa mga 4 na minuto o hanggang sa mawala ang alak.

Magdagdag ng tomato paste at ihalo na rin. Hayaan ang inihaw para sa mga 3 minuto. Itabi.

Kapag luto ang beans, salaan at ilagay sa pinaghalong kamatis. Ilagay muli ang kawali sa katamtamang-mababang init at ihalo nang marahan. Magdagdag ng stock ng manok at sambong. Dalhin sa isang malambot na pigsa at bawasan ang halo sa isang mag-atas na pare-pareho.

Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.

Sa isang mangkok o sa isang panahon ng plato ang mga ligaw na baboy na may natitirang ⁄ tasa ng labis na birhen na langis ng oliba, asin at paminta. Mag-ihaw sa nais na temperatura, maglagay ng 3 kutsarang beans sa plato at itaas na may inihaw na ligaw na baboy. Palamutihan ng sariwang ground black pepper at sariwang sobrang-birhen na langis ng oliba. Naghahain 4.

REKOMENDASYON NG WINE: Upang samahan ang nakabubusog, kumplikadong katangian ng ulam na ito, inirekomenda ng South Coast Winery ang isang pagpapares sa alinman sa mga sumusunod na tatlong pula na ginawa nila: ang Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese-Thunderbolt Block, kasama ang licorice at black cherry flavors noong 2005 pakikipagtulungan sa Red Table Wine, isang handa na timpla ng Bordeaux o ang 2006 Grenache, na nag-aalok ng matikas na lakas.