Ngayon sa ika-82 taon nito, ang maalamat na '21' Club ng NYC ay sumasabog ng nabago na enerhiya mula sa isang banayad na pagsasaayos at ng bagong Bar '21' silid pahingahan. Ang salad na ito ay sumasalamin sa kanilang hindi magagawang pagsamahin ng luho at ginhawa. Sa '21, 'ang salad ay masining na binubuo, kahit na ang mga elemento ay maaaring pagsamahin nang mas kaswal sa bahay.

Beefsteak Tomato Tower

Recipe courtesy John Greeley, executive chef ng '21' Club, New York City

2 kutsarang may edad na sherry suka
2 kutsarang tinadtad na mga bawang
1 kutsarita na fresh-ground pepper, dagdagan ang nalalasahan
1 kutsarita ang tinadtad na sariwang marjoram
& frac14 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil, nahahati
& frac14 tasa na grapeseed o iba pang langis na walang kinikilingan na pagtikim
2 & frac12 tasa asul na keso, gumuho, hinati
2 kutsarang buttermilk
& frac14 tasa buong dahon ng basil, kasama ang 2 kutsarang tinadtad na dahon ng basil, kasama ang higit pang buong dahon para sa dekorasyon
2 beefsteak o malaking heirloom Tomates, blanched at peeled
2 kutsarang tinadtad na sariwang chervil
Asin, tikman
8 hiwa ng makapal na gupit na bacon, halved, luto hanggang sa malutong
2 tasa ng tinadtad na litsong berde-dahon
1 tasa ng lutong bahay na mga crouton, kasama ang higit pa para sa dekorasyon (resipe sa ibaba)

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang suka, bawang, paminta at marjoram. Dahan-dahang pumutok at frac14 tasa ng langis ng oliba at ang langis na grapeseed upang makabuo ng isang vinaigrette.

Sa isang food processor, purée & frac12 tasa ng asul na keso kasama ang buttermilk hanggang makinis. Itabi ang asul na keso na purei sa isang hawak na mangkok.

Linisin ang processor ng pagkain, pagkatapos ang purée & frac14 cup buong basil dahon na may 2 kutsarang pinalamig na sobrang-birhen na langis ng oliba. Itabi ang basil purée sa isang hawak na mangkok.

Gupitin ang mga dulo ng bawat handa na kamatis at reserba, pagkatapos ay hatiin ang bawat kamatis sa 4 na makapal na hiwa. Timplahan ang bawat isa ng mga hiwa ng kamatis na may 2 kutsarang tinadtad na basil, chervil, asin, paminta at isang hawakan ng vinaigrette. Hayaan ang mga kamatis na mag-marinate ng ilang minuto.

Upang maihatid, maglagay ng isang hiwa ng kamatis sa gitna ng 4 na mga plate ng salad. Lumikha ng isang salansan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hiwa ng kamatis na may bacon, durog na asul na keso, litsugas at mga crouton, at timplahan ng asin at paminta. Layer sa pangalawang hiwa ng kamatis at magpatuloy na pantay na isalansan ang mga ingedients. Panghuli, ilagay ang isang dulo ng piraso ng kamatis sa ibabaw ng bawat tore upang mabago ang hugis ng kamatis. Magpahid sa higit na vinaigrette, at idulas ang asul na keso at mga basilyang puro sa paligid ng bawat plato. Palamutihan ng maraming mga crouton, dahon ng basil at sariwang itim na paminta. Naghahain 4.

Mga Homemade Crouton
1 maliit na sariwang sourdough boule, inalis ang crust, gupitin at mga frac34-inch cubes
1 kutsarang langis ng oliba
Asin at paminta para lumasa

Painitin ang oven sa 400˚F.

Ilagay ang mga cube ng tinapay sa isang daluyan ng paghahalo ng mangkok, at i-ambon sa langis ng oliba. Timplahan ang mga cube ng tinapay ng asin at paminta, at itapon nang pantay-pantay.

Ikalat ang mga cube ng tinapay sa isang malaking baking sheet, at maghurno sa preheated oven hanggang sa ang mga crouton ay maging ginintuang kayumanggi at malutong, humigit-kumulang na 20 minuto. Itabi ang mga crouton sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa serbisyo.

Pagpapares ng Alak : Si Phil Pratt, direktor ng alak para sa '21' Club, ay nagmumungkahi ng Lucien Crochet's 2009 Le Chene Sancerre: 'Mayroon itong magandang kaasiman, na kinakansela ang kaasiman ng kamatis, na ginagawang mas maliwanag ang 'prutas' ng kamatis. At ang mga puti ay maaaring maging isang mahusay na tugma sa keso. '

Basahin ang isang Q&A kasama ang Phil Pratt, kasama ang pagkuha ng isa pang resipe.