Ang ilan sa mga winemaker ng bansa ay napagtanto 40 taon na ang nakalilipas na ang mga pamamaraan sa pagsasaka ay kailangang magbago. Nakikipag-usap kami sa tatlong mga prodyuser na may pag-iisip na naghahanap pa rin ng mga bagong solusyon.

Ang kinabukasan ng pagsasaka ay kailangang magbago. Habang umuungol ang planeta, parami nang parami ng mga tao ang nakakaintindi nito. Ngunit ang ilan sa mga diskarte na tatanggapin namin ngayon bilang mga posibleng solusyon ay dating nakita bilang hindi pangkaraniwan, lalo na ang ideya ng pagsasaka sa biodynamic .

Ang pamamaraang ito ay binuo ng kontrobersyal na pilosopo na si Rudolf Steiner noong umpisa ng ika-20 siglo, at mayroon itong maraming mga tagasunod bilang mga kritiko ngayon. Bilang karagdagan sa pagtanggi sa mga synthetic input, sinusuportahan nito ang holistic, closed-loop na pagsasaka na isinasaalang-alang ang bawat balangkas na isang cosmos mismo. Lalo na ang mga mystical na elemento ng biodynamics, batay sa lunar at star cycle, na nagtatakda sa ilang tao sa gilid.

Pa, Austria matagal nang may mga biodynamic payunir. Sinunog nila ang daanan at gumagawa na ngayon ng mga alak na kamangha-manghang kagandahan at lalim.

Larawan Sa kagandahang-loob ni Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Si Saahs at ang kanyang asawa, si Nikolaus, ay nauna sa kanilang oras na kinailangan nilang magdala ng pangungutya at paghamak. Nagsimula silang magsaka sa biodynamically, halos nakahiwalay, noong 1971. Ang salpok na gawin ang mga bagay na naiiba ay nagmula sa isang doktor ng pamilya na yumakap sa isa pang pilosopiya ni Steiner, anthroposophy. Pinahahalagahan nito na ang mga tao ay may kakayahang mag-access sa espirituwal na mundo sa pamamagitan ng kanilang katalusan.

'Wala akong ideya kung sino si Rudolf Steiner, o [kung anong] anthroposophy [ngunit], ngunit sa panimula ay kumbinsido kami at ang aking asawa na ang kinabukasan ng pagsasaka ay dapat na magkakaiba,' sabi ni Saahs. 'Malusog na lupa na may malusog na halaman.'

Ngayon, ngumingiti siya sa mga hindi sigurado na pagsisimula, ngunit naalala niya rin ang isang mas may karanasan na magsasaka na sinabi sa kanya sa paglaon na ang mahalaga ay 'gumawa ng isang hakbang sa tamang direksyon.'

'Kung ang ginawa natin ay perpekto o hindi, naniniwala ako na ang kalooban na inilalagay mo sa iyong trabaho para sa hinaharap, at para sa kung ano ang mabuti, ay kasinghalaga,' sabi niya.

Ang mga simula ay hindi madali. Minsan natatakot silang mawala ang kanilang pag-iral.

'Ang ilang mga mamamahayag ay dumating upang ipaliwanag sa aking asawa kung ano ang dapat na modernong paggawa ng alak,' sabi niya. 'Ngunit hindi iyon nag-abala sa amin. Ginawa namin ang makakaya namin. Dahil sa napakahusay namin, naniwala ang mga tao sa amin. Salamat sa langit kapwa tayo ay lumaki sa isang malayang espiritu.

'Kailangan mong habi ang iyong sariling mga saloobin sa pamamagitan ng lahat ng iyong naririnig, nakikita at naranasan, at pagkatapos ay maaari kang magpasya para sa iyong sarili. Kung napagtanto mo noon na hindi iyon ang pinakamahusay na kurso, maaari kang magbago. ”

Sinabi ni Saahs na ang tatak ay nag-export ng maraming alak noong 1980s, kaya alam niyang magiging madali ang pagkuha ng internasyonal na pagtanggap. Ang kanilang mga anak ay kinuha sa 2005, at ang estate ay mas solid kaysa dati.

Matapos ang halos 50 taon ng pagsasaka sa biodynamic, sinabi ni Saahs na 'isang hindi kapani-paniwalang kapalaran' na nakatagpo ng pilosopiya na ito.

'Pinapayagan akong maunawaan ang kahulugan ng buhay, at maibigay ito sa aking mga anak,' sabi niya. 'Ito ay isang pagpapala.'

Photo Courtesy Umathum

Josef Umathum, pagawaan ng alak sa Umathum, Burgenland

'Napakahalaga na magkaroon ng isang pananaw mula sa labas,' sabi ni Ipadala mo , na lumaki sa isang pamilyang winemaking. Noong bata pa siya, binalak niyang iwanan ang lahat, pag-aaral ng heograpiya nang may mata patungo sa ibang karera.

'Ang stewing sa iyong sariling mga juice ay hindi maganda,' sabi niya.

Nasa unibersidad noong unang bahagi ng 1980 na nakatagpo siya ng alternatibong pagsasaka. Pagkatapos ng pagtatapos sa Alemanya, Burgundy, Provence at Bordeaux, nagbago ang isip niya. Umuwi si Umathum sa bahay ng kanyang pamilya at nagpatupad ng biodynamics.

Ito ay noong 1985, pagkatapos lamang ng mapangwasak na iskandalo nang isiwalat na ang nakakalason na sangkap na diethylene glycol ay idinagdag sa mga alak na Austrian upang mas lalo silang tikman. Ang mga domestic at international market ng alak ay bumagsak.

'Nagkaroon ng ideyang ito na maaaring may ibang paraan,' sabi niya. 'Wala akong alam tungkol sa biodynamics.'

Kaya, nagpunta siya sa mga lektura at nagsimulang basahin ang tungkol dito. Sa una, ang lahat ay tila 'mistiko,' sabi niya.

'Ngunit, higit sa lahat, natututo kang magmasid,' sabi niya. 'Mapagpasyahan ito. Tumingin ka sa kalikasan na may iba't ibang mga mata. Ang mga unang taon ay mahirap. Ang mga ubas na kinakailangan upang umangkop. Tumatagal bago maging epektibo ang panloob na pwersa ng mga halaman. ”

Malaki ang ginugol upang kumbinsihin ang kanyang tauhan ng ubasan at i-convert ito sa ganitong paraan ng pagsasaka. Ngayon, pagkatapos ng 35 taon ng alternatibong pagsasaka, sinabi niya na ang biodynamics ay 'higit pa sa paggawa ng alak, higit pa sa agrikultura. May lalim. Nakikilahok, nagmamasid, nakakaunawa ng mga ugnayan. Mahalaga yan Ito ay mapagkukunan ng lakas at kagandahan.

'Para sa akin, ito ay isang tunay na pagpapayaman. Maaari kang magtanong kung ang mga alak ay mas mahusay. Ngunit sa totoo lang, ang tanong ay, naiiba ba ang pagtikim mo ng mga alak ngayon? Ang pinakamahalagang bagay ay ang baguhin bilang isang tao, upang mabago ang iyong pagtingin sa kalikasan. Ito ay tungkol sa pagiging tao bilang isang buo, hindi lamang tungkol sa pagsasaka. '

Photo courtesy Loimer

Fred Loimer, Loimer Winery, Kamptal

Loimer naiinis ang mga mineral na pataba at pestisidyo na ginamit ng kanyang mga magulang sa kanilang estate. Bilang siya ay kasangkot sa huling bahagi ng 1980s, siya tumigil sa lahat ng iyon. Ang kanyang ruta sa biodynamics, gayunpaman, ay mabagal. Ang pagbabago ay hindi hinimok sa una ng pag-aalala sa kapaligiran, ngunit sa kanyang paniniwala na maraming mga alak sa kanyang rehiyon, Kamptal, ang nagsimulang tikman ang pareho.

'Pinamulta namin ang aming musts at gumamit ng mga yeast na may pinag-aralan,' sabi niya. 'Ito ay lahat ng teknikal na winemaking, at ang mga alak ay magkapareho.'

Habang nakatikim siya kasama ang isang kaibigan noong 2005, nagsimula silang magtanong, 'Ano ngayon?' Ang kaibigan ay pinalutang ang ideya ng biodynamics.

'Ang alam ko lang tungkol sa biodynamics noon ay isang bagay na hindi malinaw tungkol sa mga phase ng buwan at sungay ng baka,' sabi ni Loimer.

Naghanap siya ng payo, itinapon ang mga 'dilettante o dogmatic,' at nakasama ang iba pang mga winemaker ng Austrian. Ito ang mga pagsisimula ng Respekt, isang samahan ng mga lupang biodynamic sa Austria, Alemanya, Italya at Hungary.

Lahat ng Hindi Mo Nalalaman Tungkol sa Mga Ubas ng Austria

'Natutunan namin ang mga biodynamics mula sa lupa,' sabi niya. 'Ang unang bagay na nagbago ay emosyon. Masigla ako, at dinala ang sigasig na iyon sa ubasan. Gumawa kami ng nettle tea at ininom ang ilan dito bago isablig ito sa ubasan. Isipin ang pag-spray ng isang bagay na maaari mong inumin. Iyon ay isang malakas na damdamin. Ipinakita ng mga ubasan ang kanilang totoong mukha: ang ilan ay umunlad, ang iba ay nagdusa.

'Napagtanto namin kung gaano kahalaga ang pagkakaroon ng tamang mga puno ng ubas sa tamang lugar, hanggang sa mga halaman at damo sa ubasan. Ang pangunahing prinsipyo ng biodynamic ay upang gumana sa mga mapagkukunan sa iyong sakahan. . . Ang bawat bukid ay isang buhay na organismo, at ito ang kamangha-manghang bagay na patuloy na nagbabago. Ito ay maganda sa panlasa ngayon at pakiramdam na ang sariling katangian na ito ay nasa alak din. '