Ang pagiging pampered at pagkakaroon ng maraming leg room ay kabilang sa mga bentahe ng paglipad muna o klase ng negosyo, ngunit ang kumpetisyon ng industriya ay lumikha ng isang puwersa para sa isa pang benepisyo-isang upscale na menu ng alak-at-pagkain. Ang mga domestic at international airline ay nakikipagtulungan sa mga pinapuri na chef mula sa buong mundo upang mag-alok sa kanilang mga customer ng pagkain na ipinagyayabang ng mas maraming lasa at istilo tulad ng matatagpuan sa mga magagandang restawran na 30,000 talampakan sa ibaba. Narito ang ilang magagamit na mga pakikipagtulungan sa tuktok na paglipad.

Airline: Lufthansa
Chef: Toni Robertson, ng Mga Asyano sa New York City

Matatagpuan ang kanyang restawran sa 35th palapag ng Mandarin Oriental na tinatanaw ang Central Park, hindi nakakagulat na ang chef na si Toni Robertson ay iginuhit upang makipagtulungan sa mga airline ng Lufthansa sa isang menu para sa una at klase sa mga kostumer ng negosyo na lumilipad mula sa Estados Unidos patungong Alemanya.

'Ang kanilang corporate chef at ang aming koponan ay nagluto ng halos 100 pinggan sa loob ng isang buwan hanggang sa naayos namin ang 30 na gumagana,' sabi ni Robertson. Sa kabila ng mga hamon na kinaharap niya — lipas na ang sirkulasyon ng hangin at mga potensyal na pagkaantala sa mga flight na pinatuyo ang mga pinggan-Lumikha si Robertson ng isang masarap na menu na may iba't-ibang. Nagtatampok ang menu ng apat na kurso na pang-klase na pagpipilian ng mga nagsisimula — inihaw na hipon na may malunggay na sili na sili at beet ravioli na pinalamanan ng creamy goat cheese-at mga entrées, tulad ng tinadtad na buntot ng lobster at claw, na hinahain sa isang pagbabawas ng safron, na may mga simmered na kabute at butternut squash, at beef tenderloin na may shiitake na kabute at oxtail bread pudding. Ang mga key lime tart na may consommé ng strawberry at milk chocolate panna cotta na may shortbread ng niyog ay mga pagpipilian sa panghimagas.

Para sa mga pasahero sa klase ng negosyo, ang tuna carpaccio na may dahon ng mizuna o chicken split pea salad na may plume chutney ay inaalok bilang isang pampagana. Para sa pangunahing pagkain, maaaring pumili ang mga customer ng alinman sa miso-glazed cod na may mga soba noodles, bean sprouts at luya na soy dressing o semolina potato gnocchi na may tomato crème sauce at sariwang gulay na ragout. Para sa panghimagas, ito ay cake sa keso sa New York na may raspberry compote.

'Kumuha ako ng masarap na pinggan,' sabi ni Robertson. Ngunit ang kanyang pinakamalaking pag-aalala ay hindi magagawang pangasiwaan ang paghahanda ng mga pinggan sa mga flight.

'Nawalan ako ng tulog sa una na tinatanong ang sarili, 'Ito ba ang tamang bagay?' Ngunit, kumatok sa kahoy, ginagamit ng mga koponan ang aking istilo at pagtatanghal, at naging maganda ang tugon,' sabi niya.

Airline: American Airlines
Chef: Richard Sandoval, ng Richard Sandoval Mga restawran , at Marcus Samuelsson, ng Marcus Samuelsson Mga restawran .

Si Chef Richard Sandoval, ang master ng lutuing Mexico na may higit sa 30 mga restawran sa kanyang pandaigdigang emperyo, at si Marcus Samuelsson, may-ari ng anim na restawran sa buong mundo kasama ang Harlem, ang Red Rooster ng New York, ay angkop na sumali sa koponan sa pagluluto sa American Airlines. Sinakay si Sandoval upang lumikha ng isang menu para sa mga pasahero na lumilipad sa pagitan ng US, at Europa at Asia at Latin America sa mga premium-class cabins ng airline, habang ang Samuelsson ay nagdisenyo ng isang menu na magagamit para sa pagbili sa mga domestic flight na higit sa dalawang oras ang haba bilang bahagi ng ang pangunahing-cabin na programa sa pagkain.

'Gusto ko ng isang medyo paputok na profile ng lasa,' sabi ni Sandoval. 'Una sa lahat, ang pagkaing etniko — pagkain na sumasalamin sa patutunguhan.' Magaan ang pinggan niya. 'Wala talagang mga pagkaing pinirito ... karne na nagiging malambot kapag pinainit ulit. Isda na luto na, ngunit natapos sa hangin. '

Paikutin ang menu buwan-buwan at nagtatampok ng mga pinggan tulad ng halibut na may truffle corn salsa at sweet potato purée, ipinares sa S.A Prüm's Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett mula sa Mosel sa Germany. 'Ang kaselanan ng halibut na malalim na tubig na ito ay tumatawag para sa Kabinett,' sabi niya. Ang isa pang entrée ay ang dibdib na manok na inatsara ang tanglad na may yucca purée at chayote salsa, inihatid na may sarsa ng citrus at ipinares sa Pouilly-Fuissé ni Domaine des Rochers, na 'binubuhat ang mga tono ng tanglad at pinalambot ang citrus sarsa,' Sabi ni Sandoval.

Airline: ANA, Lahat ng Nippon Airways
Chef: Masayasu Yonemura, ng Restaurant Yonemura sa Kyoto, Japan, at Yuji Wakiya, ng Wakiya sa Tokyo

Ang pagkuha ng dalawang respetadong chef na sina Masayasu Yonemura at Yuji Wakiya, ay bahagi ng pagsisikap ng ANA na pahusayin ang karanasan ng mga pasahero sa klase ng negosyo sa mga international flight na umalis sa Narita Airport patungo sa Hilagang Amerika at Europa.

Si Yuji Wakiya, sikat sa kanyang interpretasyong Hapon sa lutuing Tsino, at si Masayasu Yonemura, na itinampok sa patnubay ng Michelin Tokyo sa nagdaang tatlong taon, ay lumikha ng isang menu na nagtatampok ng mga tanyag na pinggan na dati nilang inihanda, kabilang ang isang libang na bouche na kahawig ng isang bulaklak na pag-aayos, ang mga entrées ay nakasentro sa mga isda at bigas at mga kurso sa Kanluran na nagtatampok ng mga filet steak na may kayumanggi sarsa. Sa pagtatapos ng pagkain, pumili ang mga customer ng isang may lasa na frozen na parfait.

Ang pinakatanyag na item sa menu? 'Dapat itong maging steak!' sabi ni Nao Gunji, isang tagapagsalita ng ANA.

Airline: Delta
Chef: Michael Chiarello, ng Pagawaan sa Napa Valley, California

Dinadala ni Chef Michael Chiarello ang kanyang pagkaing may inspirasyon sa Italyano, na istilo ng California sa mga biyahero ng Delta's BusinessElite sa mga domestic flight na kumokonekta sa John F. Kennedy Airport ng New York hanggang sa Los Angeles at San Francisco.

Ang hirap ng gawain ay sinusubukan na lutuin ang isang nangungunang pagkain sa 'antiquated, '60s kitchens,' sabi ni Chiarello.

'Huwag tayong magpanggap na maaari nating hilahin ang isang mainit na pampagana at isang mainit na entrée na eksaktong katulad ng pinaglilingkuran natin sa Bottega. Bifurcate natin kung ano ang ginagawa natin [at] maghatid ng isang magandang antipasto misto na may volpi prosciutto, ipinares sa 2011 Chiara Bianca Ribolla Gialla at isang mahusay na tindig ng manok sa isang sarsa [na may chive mashed patatas at inihaw na asparagus], ipinares sa 2010 Giana Zinfandel . '

Inaasahan niya ang mga pagpapabuti sa kusina. 'Pinipilit ko silang magsimulang gumamit ng mga pamamaraan ng sous-vide,' sabi niya. 'Sa palagay ko iyon ang susunod na alon.'

Airline: Singapore Airlines
Chef: Alfred Portale, ng Gotham Bar and Grill sa New York City

Ang kilalang chef na ito mula sa New York City ay maingat na pinili ang pakikipagtulungan ng airline.

'Ang unang klase ng Singapore Airlines ay na-rate # 1 sa maraming taon ng mga eksperto sa kalakal,' sabi ni Portale. 'Sa isang punto, sila ang pinakamalaking mamimili ng caviar at Champagne sa buong mundo, kaya alam kong nasa mabubuting kamay ako sa mga tuntunin ng pangako sa kalidad.'

Sinabi ng chef na tumagal siya ng oras at ilang eksperimento upang malaman kung aling mga pagkain ang pinakamahusay na gumagana sa hangin.

'Malaki, napakahusay na sopas ay gumagana nang napakahusay, at isang binagong bollito misto,' sabi niya, na idinagdag na ang mga maiikling tadyang na may tininang na mga dahon, nilagang dagat at mainit na mga vinaigrette ay iba pang pangunahing pagpipilian. Lumikha din si Portale ng mga pinggan sa paligid ng mga compound butters na nagiging 'kamangha-manghang mga sarsa' kapag pinainit muli at natunaw sa ibabaw ng isda.

Pinares niya ang nilagang seafood kay Terroir de Courgis Chablis ni Patrick Piuze. Para sa mga maikling tadyang, nagmungkahi siya ng isang alak mula sa kooperatiba na nakabase sa Piedmont, Produttori del Barbaresco.

Si Portale, na lumilikha ng halos 40 mga item sa menu bawat taon para sa airline, ay hindi nag-aalala na ihambing ng mga customer ang kanyang mga airborne na pagkain sa kanyang menu na Gotham.

'Ang mahalaga ay mayroon silang pinakamahusay na pagkain na mayroon sila sa hangin,' sabi niya. 'Iyon ang pinagbabaril namin!'

Inihaw na Hipon, Puso ng Palad, Malunggay na Sarsa
Recipe courtesy Toni Robertson, chef at Mga Asyano , New York City

8 jumbo prawns, peeled at deveined
1 kutsarita langis ng oliba, para sa brushing
Asin at paminta para lumasa
½ tasa ng pipino, julienned
¼ tasa ng pulang sibuyas, julienned
½ tasa celery, julienned
½ tasa na ahit na puso ng palad
¼ tasa ng suka ng bigas
2 kutsarang asukal
1 kutsarita na dill, tinadtad
¼ tasang Japanese mayonesa
2 kutsarang sariwang gadgad na malunggay
½ kutsarita ng sili na pulbos
Isang kurot ng cayenne pepper

Painitin ang isang grill sa mataas na init.

Brush ang mga prawn ng langis ng oliba at timplahan ng asin at paminta. Ihawin ang mga pawn sa bawat panig nang halos isang minuto. Alisin mula sa grill, takpan at itabi.

Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang pipino, pulang sibuyas, kintsay at puso ng palad sa bigas na suka, asukal, dill, asin at paminta, at ihalo nang mabuti. Kapag halo-halong, hayaang magpahinga ng 10 minuto.

Sa isang hiwalay na mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang mayonesa, malunggay, chili powder, cayenne pepper, asin at paminta, at ihalo.

Upang maihatid, pantay na hatiin ang puso ng palm salad sa apat na mga plato. Itaas sa mga prawn, at ihain ang sarsa ng malunggay sa gilid para sa paglubog. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak: Nobilo’s 2010 Icon Sauvignon Blanc mula sa Marlborough, New Zealand

Para sa mga tip kung saan mahahanap ang pinakamahusay na mga restawran sa paliparan, mag-click dito.