Sa maliit na mga plato na nauuso, ang tanong ng pagpapares ng alak ay maaaring magpakita ng isang pagkabigo. Ang iba't ibang mga pinggan na may iba't ibang mga lasa ay maaaring gawin itong hindi malinaw kung anong alak ang pinakamahusay na makadagdag sa pamasahe kapag maraming maliliit na kagat ang nasa menu. Sa kanyang librong Small Plates, Perfect Wines: Lumilikha ng maliliit na pinggan na may malalaking lasa, tinitingnan ni Lori Lyn Narlock ang symphony ng panlasa na ito bilang isang pagkakataon na ipares ang isang pagkain na may isang hanay ng mga alak. Inirekomenda niya ang paghahatid ng bawat ulam na may alak na inirerekumenda para dito, pagpili ng iyong paboritong pagkakaiba-iba at ihahatid ito sa bawat ulam, o pinapayagan ang bawat kainan na pumili ng kanilang paborito sa isang pagpipilian ng mga alak. Ang ideya ay upang tamasahin ang iyong sarili at magsaya!

Para sa higit pang maliliit na mga tip at pares ng pares ng pares, suriin ang Maliit na Plato, Perpektong Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16.95).

Caramelized Pear at Walnut Salad na may Prosciutto

Para sa vinaigrette:

1 tasa ng sariwang lamutak na orange juice
2 kutsarita pulang suka ng alak
1 kutsarita tuyong puting alak
1 kutsarang tinadtad na pulang sibuyas
1 kutsarita asukal
¼ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba

Para sa salad:

1 kutsarang unsalted butter
2 Bosc pears, peeled, cored at gupitin sa ½-inch na makapal na wedges
¾ tasa ng mga walnut halves
¼ tasa ng asukal
¼ tasa ng tubig
2 puso ng litsugas ng romaine, napunit sa mga piraso ng maliit na sukat
2 onsa na manipis na hiniwang prosciutto, gupitin sa manipis na piraso

Para sa vinaigrette: Sa isang maliit na kasirola, dalhin ang orange juice sa isang pigsa sa katamtamang init. Magluto, pagpapakilos nang madalas, hanggang sa mabawasan sa halos 1/3 tasa, 7-10 minuto. Ibuhos sa isang blender. Idagdag ang suka, alak, sibuyas at asukal at dalisay. Sa pagpapatakbo ng makina, unti-unting idagdag ang langis sa isang mabagal, matatag na stream. Palamigin hanggang sa pinalamig, mga 15 minuto.

Para sa salad: Sa isang daluyan ng kawali, matunaw ang mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang mga peras at mga nogales. Magluto ng 3 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Pukawin ang ¼ na asukal at tubig at pakuluan. Magluto, pagpapakilos nang madalas, hanggang sa magsimulang mag-brown ang asukal, mga 10 minuto. Alisin mula sa apoy at hayaan ang cool.

Ilagay ang litsugas sa isang malaking mangkok. Idagdag ang kalahati ng vinaigrette at itapon sa pantay na amerikana. Ayusin ang litsugas sa 6 na paghahatid ng mga plato. Itaas ang bawat isa na may pantay na halaga ng prosciutto at ang pinaghalong peras. I-ambon ang natitirang vinaigrette sa itaas at ihatid. Naghahain ng 6.

Iminungkahi ni Narlock na ipares ang ulam na ito sa isang Chardonnay.

Inihaw na Baboy na may Plum Salsa

Para sa inihaw na baboy:

1 pork tenderloin (halos 1 pounds)
¼ tasa ng tuyong pulang alak
2 kutsarang sariwang kinatas na orange juice
2 kutsarang langis ng oliba
1 kutsarang honey
1 kutsarita ng kumin sa lupa

Para sa plum salsa:

1 pusod na kahel
1 libra na sariwang mga plum o nektarin, pitted at diced
1/3 tasa ng makinis na tinadtad na pulang sibuyas
1 kutsarita ang tinadtad na sili ng Serrano
1 kutsarang tinadtad na sariwang cilantro
1 kutsarang sariwang kinatas na katas ng dayap
2 kutsarita gadgad sariwang luya
¼ kutsarita ng kumin sa lupa
Kurutin ng lupa kanela
Kosher asin at sariwang ground black pepper

Para sa inihaw na baboy: Tanggalin ang anumang labis na taba o pilak na balat mula sa baboy at ilagay ang karne sa isang mabigat, nababagabag na plastic bag.

Sa isang maliit na mangkok, paluin ang alak, orange juice, langis ng oliba, honey at cumin. Ibuhos ang baboy, gawing pantay ang amerikana. Seal ang bag at palamigin ng hindi bababa sa 2 oras o hanggang sa 4 na oras, madalas na lumiliko.

Para sa plum salsa: Gupitin ang alisan ng balat at pith ang layo mula sa kahel, pagsunod sa kurba ng prutas gamit ang iyong kutsilyo, at pagkatapos ay gupitin ang laman sa ½-pulgada na mga cube, itapon ang anumang mga binhi o malalaking piraso ng lamad. Ilagay sa isang baso o mangkok na hindi kinakalawang na asero. Idagdag ang mga plum o nektarin, sibuyas, sili, cilantro, katas ng dayap, luya, cumin at kanela. Timplahan ng asin at paminta. Hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto ng 1 oras, madalas na pagpapakilos.

Alisin ang baboy mula sa ref ng hindi bababa sa 20 minuto bago mag-ihaw. Alisin ang baboy mula sa pag-atsara at patuyuin, itapon ang atsara. Timplahan ng asin at paminta.

Painitin ang isang gas grill hanggang sa medium-high. Brush ang grill grids na may langis. Ilagay ang baboy sa gitna ng grill, takpan at lutuin, gawing 2 hanggang 3 beses, hanggang sa isang instant-read thermometer na ipinasok sa gitna ng port ay nagrehistro ng 140 ° F, 12 hanggang 18 minuto. Maglipat sa isang plato o cutting board at hayaang tumayo ng 10 minuto.

Gupitin ang karne sa mga hiwa ng pag-iisip at hatiin sa 6 na plato. Ibuhos ang anumang mga juice na nakolekta sa plato sa ibabaw ng karne. Itaas ang bawat paghahatid sa isang mapagbigay na kutsarang salsa. Naghahain ng 6.

Iminungkahi ni Narlock na ipares ang ulam na ito sa isang Riesling o Zinfandel.