'Upang maging isang puwersa para sa isang bagay na naiiba sa pagkain-at gawin ito sa pakiramdam na 'oh wow' para sa mga tao-ito ay isang masaya,' sabi ng chef ng Solbar executive na si Brandon Sharp. Ang pagiging perpekto ni Sharp ay nakakuha sa kanya ng banal na butil ng gastronomy-isang bituin sa Michelin.

Sinusuot ni Solbar ang ranggo nito nang walang snobbery o pagpapanggap. Makikita sa paligid ng isang malawak na patio sa Solage Calistoga Resort, ang restawran ay nagdadala ng madaling kagandahan. Sa labas, ang mga panauhing tanghalian sa ilalim ng mga payong o ruffling mulberry puno. Ang mga siga ay kumikislap mula sa isang fire pit na nakahanda sa gitna ng isang sumasalamin na pool. Sa loob, ang silid-kainan na may mataas na kisame ay moderno nang maliit.

Ano ang tumutukoy sa pagluluto sa alak sa bansa? Iniisip ni Chef Brandon na nangangahulugang sariwa, pana-panahong, lokal na sangkap na nadagdagan ng maingat na pagpipino. 'Kapag ang mga tao ay nagbakasyon sa alak / pagkain ay nagtungo sila sa Bordeaux, Tuscany at Napa. Nagtatrabaho kami kasama ang mga mamahaling sangkap at mga diskarte sa Pransya. '

Nakita niya ang Napa Valley bilang isang epicurean epicenter. 'Ang pagpunta dito, ang pinaka-mapagpakumbaba — at kasabay ng pagpapalaya - bagay ay upang malaman ang pagpipigil. Napakalapit namin sa mahusay na mga sangkap na ito. Nakakakuha tayo ng napakaraming mga bagay na hindi natin maaaring pagbutihin, maliban kung maaari nating balatan ito. Ang pinakamahusay na mga kamatis, ang pinakamahusay na mga milokoton ... Paano ka nagpapabuti sa isang perpektong igos? Isang perpektong strawberry? Imposible. '

Ang tadhana sa pagluluto ni Sharp ay dahan-dahang sumikat. Debut ng kanyang restawran: part time bilang busboy sa Chi-Chi's, ngunit pagkaraan ng maraming taon ay nagtapos mula sa CIA Hyde Park at di nagtagal ay nakakita ng trabaho sa The French Laundry.

Ngayon ay kilala si Sharp at ang kanyang koponan sa pagtulak ng sobre sa isang rehiyon na madalas na kilala sa mga hindi maayos na servings.
'Gusto kong makita ang lutuing Napa Valley na inalog medyo,' Matalas na mga komento. 'Iyon ang aming hangarin, na magkaroon ng mga item sa menu na nakakaakit ng interes sa isang nakasisiglang paraan.'

Gayundin ang listahan ng alak ay nagbibigay ng gantimpala sa pag-usisa. Pinagsasama nito ang mga A-list Cab tulad ng Harlan Estate, Scarecrow at Shafer Vineyards — pati na rin si Blaufränkisch mula sa Shooting Star, Garganega mula sa Prà at Sagrantino mula sa Benessere.

Para sa pagpapares sa Cabernet Sauvignon, iniisip ni Sharp sa labas ng steak-and-patatas na kahon. 'Ang mga chile ay isang mahusay na sangkap ng mga Cab - ang mausok, tuyong mga sili na may lasa ng kape, tabako, o pinatuyong prutas. Gustung-gusto ko ang mga pisngi na babasgas na baboy na kasama ni Cab — hindi inaasahan. '

Ang Kanyang Paboritong Mga Paghahanap sa Bukid-sa-Talahanayan

Mga labanos na pods: Mula sa napakaraming mga bulaklak na labanos, kahawig nila ang mga bird bird ng Thai. Ang mga maliliit na pod sa loob ay nag-iimpake ng isang tingle tulad ng wasabi. Ginagamit ito ni Solbar na may crispy braised pork tiyan.

Pork Cheeks: 'Ang sukat na sukat sa presyo ng mga pisngi ng baboy ay hindi maaaring talunin,' sabi ni Chef Sharp. 'Kaaya-aya, mayaman, maraming mga ugat, mananatili silang hindi kapani-paniwala na basa-basa.'

Mga Sariwang Egg: Sina Lily at Jon Berlin ay may-ari, winemaker at mga feeder ng manok sa El Molino winery. Ang Hens peck-peck sa buong pag-aari ng kanilang mataas na carotene diet ay magbubunga ng mga dilaw ng isang bus ng paaralan.

Thistle Honey: Mula sa Jericho Canyon Winery, hindi gaanong matamis kaysa sa orange na pamumulaklak o alfalfa honey. Ginamit sa honey-vanilla vinaigrette para sa salad ng peach.

Niman Ranch: Ang kanilang mga bukid ay nagtataas ng tupa, baka at baboy sa pamamagitan ng natural, napapanatiling pamamaraan. 'Alam mo na ang mga hayop ay ginagamot nang tama,' sabi ni Chef Sharp.

---

Pasilla-rubbed Pork Cheek Tacos

3 itim na pasilla o ancho cab
3 bawang sibuyas (daluyan hanggang malaki)
2½ pounds pisngi pisngi, hilaw
2 kutsarita na kosher salt
½ kutsarita ng sariwang ground black pepper
3 quarts na stock ng manok o baboy
3 avocado
1 tasa ng dahon ng cilantro
4 na limes na pinutol sa mga wedge
Mga adobo na pulang sibuyas (resipe sa ibaba)
Sariwang cream (resipe sa ibaba)
Arbol chiles (resipe sa ibaba)
16 tortilla, mais o harina

Isang araw bago ihain ang ulam na ito, i-toast ang mga sili sa isang sheet ng cookie hanggang sa lumobo at malutong ngunit hindi nasunog, 10 hanggang 15 minuto sa 350 ° F. Samantala, gupitin ang mga pisngi ng baboy at ilagay ito sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Grate the bawang papunta sa baboy gamit ang isang microplane. Idagdag ang asin at paminta at ihalo. Destem, deseed at makinis na tagain ang mga toasted na sili. Paghaluin ang mga ito sa baboy. Balot at palamigin sa magdamag.

Sa susunod na umaga, painitin ang oven sa 325 ° F. Dalhin ang stock sa isang pigsa sa isang hiwalay na palayok. Ibuhos ang kumukulong stock sa baboy, takpan ang takip at ilagay sa oven nang halos 3½ − 4 na oras o hanggang sa magsimulang mahulog ang baboy. Alisin mula sa oven at hawakan ang mainit-init.

Upang tipunin, ilagay ang baboy sa isang tortilla na may mga hiwa ng abukado, mga sibuyas, sili de arbol, crème fraîche at cilantro, upang tikman. Paghatid kaagad, na may maraming napkin. Naghahain ng 8.

Para sa kalamansi crème fraîche:

1 tasa (o mas kaunti) crème fraîche o sour cream
2 limes, zicated at juice

Ilagay ang crème fraîche sa isang maliit na mangkok ng paghahalo. Whisk sa juice at zest ng limes. Takpan at hawakan ang palamig hanggang handa na ihatid.

Para sa mga adobo na pulang sibuyas:

1 bawat pulang sibuyas, binabalot at pinahiran, manipis na hiniwa
1½ tasa ng red wine suka
1½ tasa ng asukal
1½ tasa ng tubig
1 kutsarang kosher salt

Para sa mga bata de arbol:

½ pound na mga bata de arbol, mga Serrano na lamig o mga Thai bird cab (sariwa)
1 tasa ng apple cider suka
1 tasa ng asukal
½ tasa ng tubig
1 tsp kosher salt

Ilagay ang mga sibuyas at sili sa magkakahiwalay na mga mangkok na hindi naiinit. Dalhin ang natitirang mga sangkap sa mga kaukulang halaga sa itaas sa isang pigsa sa magkakahiwalay na kaldero at ibuhos ang mga sibuyas at sili tulad ng ipinahiwatig. Hayaang umupo sa temperatura ng kusina hanggang sa mahawakan. Kung gumagamit ng serranos, ang hakbang na ito ay dapat gawin nang isang araw nang maaga, at gugustuhin mong iwanan ang mga bata sa likido magdamag.