Nang ang Frank Family Vineyards ng Napa Valley, isang nabanggit na tagagawa ng Cabernet Sauvignon, ay naglabas ng 2009 Reserve Petite Sirah noong nakaraang taon sa halagang $ 65, narinig ang mga hingal sa buong mundo ng alak ng California. $ 65? Para kay Petite Sirah?

Isang mataba na pula na may makasaysayang mga ugat sa California, ang Petite Sirah ay kilala bilang isang nakabalangkas, inky na alak na matigas sa sarili nitong at ginagamit upang magdagdag ng mga tannin at acid upang maghalo. Ngunit sa nakaraang dekada, nalinang nito ang isang mabilis na lumalawak na fan base.

P.S. Ang I Love You ay isang pangkat ng mga prodyuser na nagtipon-tipon upang itaguyod ang pagkakaiba-iba. Ang nakakarelaks, samantalang ngipin na paglamig ng samahan ay nakakaakit ng masugid na karamihan. Dumalo ang mga deboto sa paghahanap ng naka-bold, siksik na black-plum na prutas ng Petite Sirah, malasakit at malaswang katangian nito at abot-kayang presyo.

Ngunit ang mga tagagawa ng high-end Napa Cabernet Sauvignon tulad ng Frank Family, Freemark Abbey at Stags 'Leap Winery, pati na rin ang maliliit na wineries (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars at Ang mga Aratá, upang pangalanan ang ilan) ay nakikipag-usap sa iba't-ibang. Ang layunin ay upang makagawa ng mas matikas, mga bersyon na nakakain ng pagkain.

'Naisip ko ito bilang tulad ng Zin, kung saan maraming mga tagagawa ang napunta sa direksyong ito ng napakalaki at matamis, tulad ng isang likor,' sabi ni Master Sommelier Andrea Robinson. 'Ngunit ang mga Petite mula sa ilan sa mga tagagawa na ito ay hindi pa napunta sa direksyong iyon.'

Ang Freemark Abbey ng Napa ay unang gumawa ng Petite Sirah mula sa Fritz Maytag's York Creek Vineyard sa Spring Mountain noong 1969. Mayroon pa ring isang limitadong suplay ng 1971 Petite Sirah (pinarangalan bilang isa sa pinakamagaling na ginawa ng Gabay ng Connoisseur sa California Wine), pati na rin ang mga handog noong 1976 at 1977, mula rin sa York Creek.

'Noon, ang mga ubas ay darating sa hinog na hinog — talagang tannic,' sabi ni Ted Edwards, director ng winemaking sa Freemark Abbey. 'Ang mga alak ay ginawa lamang sa isang estilo ng blockbuster na walang maraming pagkapino.'

Gayunpaman, ilang 40 taon, ang Petite Sirah ay umunlad. Masigla, madilim at malalim na kulay ube, ang mga alak ay puno ng prutas, istraktura at kaasiman, at buhay na buhay.

'Ang mga alak na ito ay binubuksan pa rin,' sabi ni Barry Dodds, manager ng estate sa Freemark. 'Iyon ang kanilang mahika.'

Iniwasan ni Edwards ang Petite Sirah nang higit sa isang dekada, na tinutuon ang kanyang pagsisikap sa Cabernet. Gayunpaman, noong 1996, nagsimulang gumawa ulit si Petite ng Petites, na kumukuha ng prutas mula sa Wood Ranch sa Rutherford, na itinanim ng yumaong consultant sa ubasan ng Napa na si Frank 'Laurie' Wood. Ang kasalukuyang paglabas ay 2009.

Ito ang edad na umaakit sa winemaker na si Todd Graff, pangkalahatang tagapamahala ng pagpapatakbo ng alak sa Frank Family, na pumutol sa kanyang ngipin kay Petite Sirah noong 1980s bilang katulong na winemaker sa ilalim ni Carl Doumani, ang dating may-ari ng Stags 'Leap Winery. Patuloy na inilaan ni Doumani ang kanyang sarili sa ubas sa alak ng Quixote, na itinatag niya sa katabi.

'Sa palagay ko naiintindihan ko sila,' sabi ni Graff, na tumutukoy sa Petite Sirahs. 'Nagtatagal sila sa edad, at kung bibigyan mo sila ng ganyan, masarap silang uminom.'

Ang lakas na gumawa ng isang Petite ay lumitaw noong 2003 nang si Graff ay mayroong isang tatlo at kalahating-acre na ubasan na itatanim sa silangang Capell Valley ng Napa.

'Nasa mas mataas na altitude ito sa isang matinding rehiyon,' sabi ni Graff. 'Kaya't kapag mainit, talagang mainit, at kung malamig, malamig talaga, at ang Petite ay tila nagawa nang maayos doon. Hindi mo kailangang itanim ito sa puso ng Rutherford upang makagawa ng isang napakahusay. '

Sa ubasan, tinatrato niya ang Petite Sirah na pareho sa kanyang mamahaling Cabernet. Tinitiyak ng kanyang system na pag-trellising na ang prutas ay hindi napapakita sa araw o sobrang dinurog.

Sa pagawaan ng alak, binigyan ito ng parehong paggamot tulad ng Frank Family's Cabernet at Pinot Noir-isang malamig na ibabad at kaunting pump-overs bago pinindot nang medyo maaga. Ang pagbuburo ay natapos sa mga French oak barrels, halos isang-katlo sa mga ito ang bago.

'Tinatrato namin ito mula sa dumi hanggang sa bote ng pareho sa alinman sa aming mga alak,' sabi ni Graff, na nagpapaliwanag sa presyo nito.

Gayunpaman, sa palagay niya ang Petite Sirah ay hindi dapat hatulan bilang isang batang alak, ngunit sa kung paano ito tikman ng mga dekada sa kalsada. Nasiyahan sa mga may edad nang mga bottling habang nasa Stags 'Leap, alam niya ang potensyal na kagandahan ng Petite Sirah.

'Ang Petite Sirah ay tulad ng iyong ipinanumbalik na hotrod muscle car,' sabi niya. 'Marahil sa isang pagkakataon hindi ito naging klasikong, ngunit habang pinanghahawakan mo ang kotse sa kalamnan sa iyong garahe sa loob ng 25 taon, ito ay naging klasiko, isang bagay na nakikita at iniisip ng lahat, 'Cool.''

Sa isang punto sa California, ang Petite Sirah ay cool talaga. Ito ay unang itinanim noong 1878 at lumaki nang malawakan hanggang sa Pagbabawal, lalo na sa Livermore Valley, kung saan ang mga plantasyon ng Petite Sirah ng Concannon Vineyard ay nagsimula pa noong 1911. Nananatili ang Concannon, kasama ang Bogle Vineyards, kabilang sa pinakamalaking mga tagagawa ng Petite Sirah.

Ang mga kasalukuyang pagtatanim ng iba't-ibang ay tumataas. Ayon sa mga numero ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos, ang Petite Sirah ay kabilang sa mga pagkakaiba-iba na may pinakamalaking pagtalon sa acreage sa California, lumalaki ng higit sa 13% sa huling limang taon, na umabot sa halos 8,335 ektarya.

Gayunpaman, katamtaman iyon kumpara sa higit sa 95,000 na ektarya na nakatuon kay Chardonnay, halos 80,000 na nakatanim kay Cabernet Sauvignon at humigit-kumulang na 48,000 kay Zinfandel, ang malaking tatlo sa California.

Kilala rin bilang Durif, ang pamana ni Petite Sirah ay natunton sa Rhône Valley bilang isang hybrid ng Syrah at Peloursin, at mula roon, hanggang sa bulsa ng Sonoma at Napa, kung saan nakatayo pa rin ang mga lumang puno ng ubas, kahit na sa napakaliit na bilang.

Si Christophe Paubert, tagagawa ng alak at pangkalahatang tagapamahala sa Stags 'Leap Winery, ay nais na paghaluin ang Petite Sirah mula sa iba't ibang bahagi ng Napa Valley.

'Sa hilaga, ang prutas na Petite Sirah ay mas bulaklak at hindi gaanong tannic, at sa timog, ang mga ubas ay mas maanghang at puro,' sabi ni Paubert. 'Ito ay isang ubas ng maraming — maraming kulay, mga tannin at lasa.'

Sa Lodi, ang winemaker na si Michael McCay, na nagtatanim ng kanyang sariling prutas sa loob ng rehiyon ng Mokelumne River para sa McCay Cellars, sinabi ni Petite Sirah na una siyang ginalit. Una niyang naisip na ang ubas ay napakahirap mapaamo, ngunit mula noon ay naging isang hilig.

Sa ubasan, gumagawa siya ng maraming pagnipis ng ani, nililimitahan ang patubig at inatasan ang kanyang koponan na magsagawa ng tatlong picking, na lahat ay nangyayari nang medyo maaga.

'Sa unang pagpili, nakakakuha ako ng mas maliwanag na blueberry, isang mas malambot, matikas na istilo, mas maliwanag na phenolics,' sabi niya. 'Sa pamamagitan ng pangatlo, marahil tatlo hanggang tatlong at kalahating Brix sa paglaon, ang mga ubas ay may isang mas malalim, mas mayamang istraktura. Gusto kong malagay ang alak sa buong kumplikado. '

Ang winemaker na nakabase sa Sonoma na si Dylan Sheldon, na nagmumula sa Petite Sirah mula sa Ripken Vineyard ni Lodi para sa kanyang label na Sheldon, ay inihalintulad ang likas na ubas sa isang malupit na linebacker, na pinangungunahan ng magaspang na tannin at naglalagay ng maitim na lasa.

'Huminto kami sa pagtulak sa ubasan at sinimulang akitin ito,' sabi ni Sheldon, 'ang pag-aani sa antas ng Brix na mas pare-pareho sa Pinot Noir at gumagawa ng isang mahaba, cool na buong-kumpol na pagbuburo sa mga macro bins na may mga suntok na pababa upang maipula ang init . '

Ang Petite ni Sheldon ay pagkatapos ay naka-press sa basket at nakatago sa neutral na oak sa loob ng tatlong taon. Tinawag itong Deviant Velocity, isang term na pisika para sa pagbabago ng bilis o direksyon. Ang linebacker ay natutunan upang waltz.

'Maaari itong tikman isang kamangha-manghang agahan,' sabi ng winemaker na si Shauna Rosenblum ng Rock Wall Wine Company. Lumaki siya sa paligid ng Petite Sirah sa Rosenblum Cellars, itinatag ng kanyang ama na si Kent.

'Ang mga paborito kong lasa tulad ng hickory bacon, sariwang brewed na kape, hinog na strawberry, blueberry at butter-drenched, maple-syrupy pancakes,' sabi niya.

Habang ang Petites ay naka-pack na may lasa, ang sommelier na si Randy Caparoso, isang nag-aambag na editor sa Sommelier Journal, ay nag-iisip na ang kakayahang magamit sa pagkain ay lubos na minamaliit.

'Maraming mga California Petite ay lubos na oaky, na awtomatikong nagpapasarap sa kanila ng mausok, inihaw na pagkain, mula sa mga portobellos hanggang sa baboy,' sabi ni Caparoso. 'Ngunit hindi lang iyon. Ang sinumang Petite Sirah na may prutas na pasulong, na may mga tannin na nakatago sa ilalim ng spiced blueberry na prutas, ay masarap tikman sa iba't ibang pampalasa, lupa at mga sangkap ng prutas. ' Pinapanatili ni Graff na ang edad ay lahat.

'Hindi ito isang Pinot Noir, masarap ngayon at malasutla,' sabi niya. 'Suntok ito. Ang iyong mga panlasa ay tatakpan. Itim na kape kumpara sa magaan na tsaa. '

Nangungunang Pagmamarka ng Mga Petite Sirah ... at ang Mga Pagkain Na Mahal Nila

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napa Valley). Ginawa gamit ang prutas mula sa mga lumang puno ng ubas sa Calistoga, ito ay isang hinog, mayaman, buong katawan na Petite. Ito ay tuyo at tannic, ngunit masagana, may matamis na lasa ng oak, raspberry, blackberry, kaakit-akit at tsokolate na lasa, at isang mahaba, maanghang na tapusin.
abv: 13.9% Presyo: $ 38

Si Corey Beck, may-ari ng C.Beck Winery sa St. Helena, California, ay din ang director ng winemaking at general manager para kay Francis Ford Coppola Winery. Iminumungkahi niya na ipares ang alinman sa alak na ito o sa Coppola Diamond Collection Petite Sirah kasama ang Rack of Lamb Madame Bali-isang paboritong recipe mula sa Rustic, Coppola's restaurant sa Geyserville, CA ( recipe sa ibaba) . Nagsasangkot ito ng pag-marino ng karne sa mga sibuyas at juice ng granada sa loob ng maraming araw upang pagyamanin ang mga lasa at i-optimize ang pagpapares.

91 Inggit 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Madilim na kulay at magaspang na tannic, ito ay isang buong katawan, tuyo sa buto at simpleng bukid. Nag-aalok ito ng isang malalim na core ng prutas ng blackberry. Pagpili ng Cellar.
abv: 14.8% Presyo: $ 45

Iminungkahi ni Master Sommelier Andrea Robinson na ipares ito kay Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa o Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Ang kumplikadong Petite na ito, na nagmula sa Ripken Vineyard, ay minarkahan ng maliwanag na dark-cherry lasa at mga tamed tannin.
abv: 13.6% Presyo: $ 28

Pinagsama ito nina Tobe at Dylan Sheldon sa 'mas banayad na bahagi ng laro - squab at lamb.' Ang mga Provençal na pinggan tulad ng oliba tapenade at ratatouille ay nagtatrabaho kasama ang mga tala ng garrigue ng alak, sabi nila.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley). Nagtatampok ang punong puno ng alak ng Concannon ng isang matinding blueberry note, ngunit may mga pahiwatig din ng licorice, bulaklak at inihaw na karne. Pagpili ng Cellar.
abv: 14.5% Presyo: $ 50

Si Joyce Goldstein, dating chef ng Café sa Chez Panisse sa Berkeley, CA, ay ipinares ang alak na ito kasama ang kanyang Garofolato di Manzo, isang ulam na karne ng baka na may scorbey na niluto sa Petite Sirah na masarap sa niligis na patatas.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Sonoma Valley). Isang nakabubuting Petite Sirah, nagpapakita ito ng klase, kagandahan at kapangyarihan. Ito ay tuyo at marahang tannik, na may mga hinog na lasa ng blackberry, kurant, bacon at cedar, na sinablig ng itim na paminta.
abv: 14.9% Presyo: $ 35

Si Vintner Ligeia Polidora, nagmamay-ari ng Trueheart Vineyard sa Sonoma, ay nagmumungkahi na ipares ito sa masarap na lasa, tulad ng mga inihaw at inihaw na karne, mapait na gulay, malalakas na keso at anupaman na maraming bawang.

89 Pamilya Frank 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley). Ang malaki, mayaman, mahinang jammy Petite Sirah na ito ay naka-pack na may madilim na berry, tsokolate, anise at mga tala ng paminta. Pagpili ng Cellar.
abv: 14.5% Presyo: $ 65

Sinasabi ng winemaker ng Frank Family na si Todd Graff na bigyan ito ng isa pang 10-15 taon, at ang kagandahang ito ay iiyak para sa isang malaking inihaw na tupa na may mga mabangong halaman.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). Malaki at magaspang, ang alak na ito ng Sierra Foothills ay nag-aalok ng matinding tala ng gatas na tsokolate, licorice, mausok na lila at raspberry.
abv: 15.5% Presyo: $ 34

Si Tracey Berkner, may-ari ng Taste restaurant sa Plymouth, CA, ay pinares ang Petite na ito na may rib steak, may edad na kambing na keso na patatas na gratin at malutong na mga leeks. 'Ang pagkalito ng keso ng kambing na may masamang hiwa ng karne ay nagdadala ng alak sa isang magandang lugar,' sabi niya.

---

Rack of Lamb Madame Bali

Recipe courtesy Francis Francis Coppola, may-ari ng Rustic, Geyserville, CA

'Ito ay isang recipe ng Armenian, na natutunan ko mula sa kaibigan kong Armen Baliantz,' sabi ni Coppola. 'Ang mga racks ng kordero ay inatsara sa pomegranate juice at puting mga sibuyas sa loob ng tatlong araw, at pagkatapos ay inihaw sa aming parrilla [isang grill ng Argentina]. Napakalambing at masarap, may bigas pilaf. '

4 (8-rib) racks ng tupa
4 na tasa ng juice ng granada
1 puting sibuyas, hiniwa
Kurutin ng asin
Kurutin ng paminta

Ilagay ang mga racks ng tupa sa isang hindi reaktibong kawali. Idagdag ang mga sibuyas, at takpan ang karne ng juice ng granada. Pahintulutan na mag-marinate ng 3 araw.

Alisin ang tupa mula sa pag-atsara at patuyuin. Timplahan ang magkabilang panig ng tupa ng asin at paminta. Lutuin ang kordero sa isang uling na uling sa daluyan ng mainit na uling na humigit-kumulang na 375 ° F hanggang ang karne ay katamtaman-bihira, humigit-kumulang na 10 minuto bawat panig. Ihain kasama ang bigas pilaf at mga inihaw na gulay. Naghahain 4 .