Ang pag-aliw para sa isang pulutong ng pag-inom ay talagang mas madali kaysa sa iniisip mo, lalo na kapag isinasama mo ang mga libasyon sa proseso ng pagluluto.

'Ang pagluluto gamit ang alkohol ay talagang nagdaragdag ng karagdagang mga sukat ng lasa at mga layer ng pananarinari,' sabi ni James Piccolo, sous chef sa Tarry Lodge sa Westport, Connecticut. 'Makatutulong din ito sa iyong mga pagpipilian sa pagpapares, sa pamamagitan din ng paghahanap ng mga pantulong o magkokontratang inumin upang sumama o laban sa mga lasa ng ulam.'

Ang may-akda ng Cookbook na si Lucinda Hutson — na ang pinakabagong pagpapalabas ay & iexclViva Tequila !: Cocktails, Cooking and Other Agave Adventures (University of Texas Press, 2013) -sabi sa pagluluto kasama si Tequila, halimbawa, 'ay nagbibigay ng dagdag na lasa sa maraming pinggan kapag naitatan ng mga sariwang halaman, sili sili, o prutas. '

Kapag sinusubukan ang iyong sariling mga pagbubuhos at pagpapares, mayroon lamang isang panuntunan, sabi ni Karen Cook, dating director ng alak para sa Best Cellars ng New York City at ngayon ay pangkalahatang tagapamahala ng Redding Roadhouse sa Redding, Connecticut: 'Itapon ang libro ng panuntunan at maging malikhain. '

Upang matulungan ka sa iyong paraan, narito ang tatlong mga recipe na masiyahan ang anumang karamihan ng tao, anuman ang kanilang mainam na kagustuhan.

---

MAGLUTO SA WINE

Mga Steamed Mussels na may Tomato at pinausukang Haddock
Recipe courtesy Wirt Cook, executive chef at co-may-ari ng Redding Roadhouse, Redding, Connecticut

'Ginagawa namin ang pinggan na ito sa restawran sa tag-araw at ang isa sa mga pinggan na sa sandaling ang isang tao ay pumasok sa silid kainan at ang aroma ay umabot sa mga kumakain, lahat ay nagpasiya na nais nila ang ilan,' sabi ni Cook. Bagaman ang bersyon na ito ay ginawa gamit ang haddock, gagawin ang anumang pinausukang isda.

1 kutsarang mantikilya
3 sibuyas ng bawang, tinadtad
3 leeks, hugasan at manipis na hiniwa
Asin at paminta para lumasa
1 kutsarang paminta ng espelette
1 tasa ng tuyong puting alak, tulad ng Muscadet
1 tasa ng clam juice
3 kamatis, binhi at tinadtad
2 kutsarang tinadtad na perehil
5 pounds mussels, scrubbed at debearded
Sarap ng 1 lemon
1 pounds pinausukang haddock
(maaaring mapalitan ang anumang pinausukang isda)
5 scallions, hiniwang manipis hangga't maaari

Sa isang malaking palayok na itinakda sa sobrang init, matunaw ang mantikilya. Tulad ng pagsisimula ng mantikilya na maging kayumanggi, idagdag ang bawang at mga bawang, pagkatapos ay asin at paminta, tikman, at lutuin ng 3-4 minuto, pagpapakilos sa kabuuan. Idagdag ang espelette pepper at ang puting alak, at lutuin ng 1 minuto. Idagdag ang clam juice, kamatis, perehil, tahong at lemon zest, at paghalo ng mabuti upang ihalo nang mabuti. Bawasan ang init sa katamtaman at hayaang umupo ang palayok, natakpan kung posible, sa loob ng 4-5 minuto o hanggang sa magsimulang buksan ang tahong. Basagin ang pinausukang isda sa palayok, pagkatapos ay idagdag ang mga scallion. Gumalaw at lutuin para sa isa pang 1-2 minuto upang payagan ang mga lasa na bumuo.

Upang maihatid, ilipat ang halo sa isang malaking paghahatid ng mangkok, siguraduhing aalisin ang anumang mga tahong na hindi buksan sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ihain ang estilo ng pamilya ng tahong o paghati sa mga indibidwal na mangkok, kasama ang masarap na sabaw. Paglilingkod kasama ang crusty o gaanong inihaw na tinapay upang ibabad ang sabaw. Naghahain ng 4-5.

Pagpapares:

Parehong Cook at kanyang asawa at kasosyo sa negosyo na si Karen ay sumang-ayon na ang isang Muscadet ay pinakamahusay sa ulam na ito, tulad ng mula sa Domaine de la Pépière. 'Ang malulutong acidity at citrus na tala ay magiging perpektong pagkakasundo sa mga katulad na lasa sa mussels. Ang paggamit ng isang medyo toasty sur lie style na Muscadet ay mai-highlight ang maiinit na mausok na mga tala sa isda, 'sabi ni Karen.

Para sa mga umiinom ng serbesa, gusto ni Karen na maglaro sa tradisyonal na pagpapares ng tahong-witbier-at pumili para sa isang modernong pag-ikot sa istilo na may isang puting IPA, partikular, ang bottling ng Dalawang Daan. 'Pinares nito nang maayos ang mga tahong dahil sa mga ugat nito bilang isang beer ng trigo. Ginawa ito ng citrus, binibigyan ito ng ilang klasikong tala ng isang Belgian Ale ngunit mayroon itong gulugod mula sa mga hop ng Amerikano na tumayo sa mausok na lasa ng sabaw ng tahong, 'sabi niya.

Sa larangan ng espiritu, si Karen ay pumili ng isang klasikong: ang Pranses 75. Ang maliwanag na kaasiman ng inumin ay makikita at madaragdagan ang mga katulad na lasa mula sa puting alak at lemon zest na ginagamit sa mga tahong. Sa kanyang cocktail, 'ang thyme simple syrup ay nagha-highlight ng mga herbal na katangian sa partikular na gin at nagdaragdag ng isang makalupang nakakakuha sa pinausukang isda na ginamit sa sabaw.'

Ang Pranses 75
Recipe courtesy Karen Cook, director ng alak at pangkalahatang tagapamahala sa Redding Roadhouse, Westport, CT

1 onsa Suklay 9 Gin
& frac12 onsa thyme-infuse simpleng syrup (resipe sa ibaba)
& frac12 onsa lemon juice
2 onsa ng sparkling na alak, tulad ng Cava o Crémant
Lemon twist, para sa dekorasyon

Punan ang isang ice cream ng shaker. Idagdag ang gin, simpleng syrup at lemon juice, pagkatapos ay iling at salain sa isang Champagne flute o coupe glass. Itaas sa sparkling na alak, at palamutihan ng lemon twist. Naghahain ng 1.

Thyme Simple Syrup
Recipe courtesy Karen Cook, director ng alak at pangkalahatang tagapamahala sa Redding Roadhouse, Westport, CT

1 tasa ng asukal
3 sprigs ng tim

Sa isang daluyan ng kasirola sa katamtamang init, dalhin ang asukal at 1 tasa ng tubig sa isang kumulo. Sa sandaling kumulo, idagdag ang tim at patayin ang init. Hayaan ang cool bago gamitin, o ilipat sa isang lalagyan ng airtight at palamigin. Gumagawa ng humigit-kumulang na 1 tasa .

---

MAGLUTO KAY BEER

Broken Short Ribs
Recipe courtesy James Piccolo, sous chef sa Tarry Lodge, Westport, Connecticut

Sapagkat ang mga maiikling tadyang na ito ay nilagay at pagkatapos ay pinausok-samakatuwid ay 'Pinutol' - ang resulta ay isang malambot at masarap na piraso ng karne na siguradong mapahanga.

6-8 buto-sa maikling buto-buto, humigit-kumulang
3 pulgada ang taas at 4 pulgada ang haba
Kosher asin at sariwang itim na paminta, tikman
4 na kutsarang langis ng oliba
4 na tasa ng mga karot na medium-diced
2 tasa ng medium-diced na mga sibuyas
2 tasa ng medium-diced kintsay
8 sibuyas na bawang, binasag
1 12-onsa na 6-pack na Tagapagtatag ng Porter
(maaaring palitan ang anumang tagabitbit)
2 tasa ng stock ng baka (maaaring palitan ang sabaw ng baka)
& frac12 cup espresso
5 sprigs rosemary
& frac12 bungkos sariwang tim
4 na sariwang dahon ng bay
1 tasa ketchup
1 tasa maluwag na naka-pack na light-brown na asukal
& frac12 cup apple cider suka

Sa gabi bago, magbabad ng 5 libra ng mga chip ng kahoy (mas mabuti ang isang halo ng hickory at cherry) sa isang malinis na lalagyan na may tubig.

Ang araw ng, alisin ang mga maikling tadyang mula sa ref at dalhin sa temperatura ng kuwarto. Tanggalin ang anumang labis na taba sa ibabaw o ugat. Malaya na timplahan ng asin at paminta.

Init ang isang naninigarilyo sa 225-250˚F. Kung wala kang isang naninigarilyo, maaari kang gumamit ng isang gas grill na may isang kahon na paninigarilyo na hindi kinakalawang na asero.

Sa isang malaking stockpot sa daluyan ng init, idagdag ang langis ng oliba. Kapag shimmers ng langis ng oliba, idagdag ang mga karot at lutuin hanggang sa kayumanggi at semisoft, humigit-kumulang 10 minuto. Idagdag ang mga sibuyas, kintsay at bawang, pagkatapos lutuin para sa isang karagdagang 10 minuto. Timplahan ng asin at paminta.

Painitin ang isang grill sa 400˚F.

Deglaze ang stockpot na may beer (siguraduhing ibuhos sa bawat bote). Dalhin sa isang kumulo, pagkatapos ay idagdag ang stock ng baka at espresso. Bumalik sa isang kumulo, pagkatapos ay bawasan ang init sa mababa.

Haluin ang mga maikling tadyang sa grill, pag-brown sa lahat ng panig, pagkatapos ay ilagay ang karne sa isang litson. Idagdag ang dahon ng rosemary, thyme at bay, pagkatapos ay idagdag ang kumulo na likido sa kawali hanggang sa maikot ang kalahati ng mga tadyang. Ilagay ang pan ng litson sa naninigarilyo.

Magdagdag ng mga woodchip sa naninigarilyo, dalawang dakot nang paisa-isa. Magluto ng 2 oras sa 225-250˚F, patuloy na pagdaragdag ng mga woodchip at uling kung kinakailangan upang mapanatili ang temperatura at usok. Labanan ang pagnanasa na buksan ang naninigarilyo, na naglalabas lamang ng lahat ng usok. Pagkatapos ng 2 oras, i-flip ang maikling tadyang at suriin ang antas ng likido, pagdaragdag ng higit pa kung kinakailangan. Magluto pa ng 2 oras, at ulitin ulit.

Pagkatapos ng 6 na oras ng kabuuang oras ng paninigarilyo, suriin ang lambing ng karne. Ang maiikling tadyang ay dapat na malambot at malambot na tinidor, at ang buto ay dapat malagas mula sa karne. Kung ang mga maiikling tadyang ay hindi tapos na, ipagpatuloy ang pagluluto hanggang matapos.

Alisin ang litson mula sa naninigarilyo. Alisin ang mga maiikling buto-buto mula sa kawali, pagkatapos ay salain ang parehong likido sa pagluluto at anumang natitirang likidong likido sa pamamagitan ng isang pinong mesh sieve sa isang medium-size na kasirola na itinakda sa daluyan ng init, itinapon ang mga solido.

Laktawan ang ibabaw upang alisin ang labis na taba, pagkatapos bawasan ang likido sa kalahati. Idagdag ang ketchup, brown sugar at suka, pagkatapos lutuin para sa isang karagdagang 20 minuto. Ang sarsa ay dapat na malapot kapag natapos, gaanong pinahiran ang likod ng isang kutsara. Timplahan ng asin at paminta, kung kinakailangan.

Idagdag ang mga maikling tadyang sa kasirola upang maiinit sa loob ng 10 minuto. Paglilingkod kasama ang tradisyunal na coleslaw. Naghahain ng 6-8.

Pagpapares:

'Ang mga tagapagtatag ng Porter ay isa sa pinakamahusay na mayroon ako,' sabi ni Piccolo. 'Ito ay isang perpektong pagpipilian para sa resipe na ito, dahil ito ay matatag at hindi kapani-paniwala may lasa nang hindi masyadong labis na mapait, inihaw o malakas sa alkohol.' Ang mga lasa ng serbesa ay nag-asawa na may karne at pampalasa na idinagdag sa stock upang lumikha ng isang perpektong pakikipagsosyo ng kasidhian.

Iminungkahi din ni Piccolo ang Single Barrel Select Tennessee Whiskey ni Jack Daniels bilang isang perpektong kasama, dahil ito ay 'nakakumpleto sa mga katangian ng matamis na usok ng karne at mga caramelized flavors.' Ang pahiwatig ng prutas ng seresa sa wiski ay naglalaro din sa matamis, nabawasan na mga lasa na matatagpuan sa huling sarsa.

Para sa iyong mga kaibigan na mahilig sa alak, isaalang-alang ang isang matatag na pula na may isang matatag na istraktura at mahigpit na paghawak ng mga tannin upang kontrahin ang katabaan ng karne at mga lasa ng matamis na sarsa na ang kanyang mungkahi ay isang Rioja, tulad ng Bodegas Roda's Reserva.

---

NILULUAN SA MGA ESPIRITU

Hoppin ’Jalapeño Carrot Cake
Recipe courtesy Lucinda Hutson, may akda ng & iexclViva Tequila !: Mga Cocktail, Pagluluto at Iba Pang Mga Agave Adventures ( University of Texas Press, 2013 )

Ang maanghang na carrot cake na ito, na pinalamutian ng jalapeños at pinagtabunan ng isang frosting gamit ang añejo Tequila, lime zest at Cointreau, ay pinakamahusay na ginawang araw bago maghatid lamang ng lamig at palamutihan ng dayap at kahel na kasiyahan sa araw na ito. Madali ring maiakma ang resipe upang makagawa ng mga cupcake-perpekto para sa malaking kasiya-siyang grupo.

Para sa cake:
& frac12 tasa ginintuang mga pasas
3 tablespoons Añejo Tequila (Mas gusto ni Hutson ang T1 Estelar Tequila Añejo)
2 tasa na all-purpose harina
2 kutsarang baking pulbos
1 kutsaritang baking soda
1 kutsarita asin
2 kutsarita kanela
1 kutsarang luya sa lupa
3 buong sibol, lupa
& frac12 kutsarita buong allspice berry, lupa
4 na malalaking itlog
1 tasa ng asukal
1 tasa madilim na kayumanggi asukal, mahigpit na naka-pack
1 tasa ng langis ng canola
3 tasa gadgad na mga karot, mahigpit na nakabalot
1 kutsarita ng magaspang na gadgad na apog zest, kasama ang higit pa para sa dekorasyon
2 kutsarita ng magaspang na gadgad na orange zest, kasama ang higit pa para sa dekorasyon
8 onsa na unsweetened durog na pinya, pinatuyo
& frac34 cup sweet coconut flakes
4 o higit pang mga sariwang jalapeño, binhi at tinadtad
Mga Bulaklak, para sa dekorasyon (opsyonal)

Para sa pagyelo:
8 ounces cream na keso, pinalambot
4 na kutsarang unsalted butter, pinalambot
2 tasa na may pulbos na asukal
1 kutsarang Cointreau o Grand Marnier
2 kutsarang may edad na si Tequila
2 heaping kutsarita gadgad na kalamansi zest

Painitin ang oven sa 350˚F.

Sa isang maliit na mangkok, ibagsak ang mga pasas sa Tequila at itabi. Sa isang malaking mangkok, ayusin ang harina, baking powder, baking soda, asin, kanela, luya, sibuyas at allspice, at itabi. Sa isa pang malaking mangkok, talunin ang mga itlog hanggang sa maputla sila. Idagdag ang mga asukal, pagkatapos ay dahan-dahang ihalo sa langis ng canola. Sa mababang bilis, dahan-dahang idagdag ang timpla ng harina at pampalasa hanggang sa ihalo lamang. Tiklupin sa mga karot, sarap, pinya, plumped pasas, niyog at jalapeños.

Mantikilya pagkatapos ay gaanong harina ang isang 12-cup bundt pan. Ibuhos ang batter sa kawali at maghurno sa 350˚F para sa mga 55 minuto, o hanggang sa malinis na lumabas ang isang palito. Alisin mula sa oven at palamig sa loob ng 10 minuto bago ilipat ang cake mula sa kawali sa isang palamig. Gumawa ng isang araw nang maaga sa frosting store sa temperatura ng kuwarto na mahigpit na natakpan.

Upang makagawa ng frosting, ihalo ang cream cheese at mantikilya sa isang mangkok ng paghahalo hanggang makinis. Dahan-dahang ihalo ang asukal, orange liqueur, Tequila at kalamansi zest. Ang halo ay magiging mas payat kaysa sa karamihan sa mga cream ng keso sa cream, at magkakaroon ng natitirang pampalap ng maraming cream cream kung ninanais.

Frost ang cake at palamigin sa isang takip na cake ng cake maaari mo itong gawin hanggang sa 2 araw bago ihain.

Ihain ang cake sa temperatura ng kuwarto. Palamutihan ng mga bulaklak at karagdagang dayap at orange zest, kung ninanais. Naghahain ng 12.

Pagpapares:

Ang mungkahi ni Hutson para sa kung ano ang ihahatid sa cake na ito ay isang simpleng infuse na Tequila, upang hindi masyadong makipagkumpitensya sa iba't ibang mga lasa ng ulam. 'Dahil ang cake at frosting ay matamis, nais kong ang mga paghigop ng inumin ay nakakapresko at maliwanag,' sabi ni Hutson. Ang kanyang mga paborito: isang tangerine- o orange-infuse blanco o reposado, isang pinasok na pinya, o isang combo ng dalawa.

Bilang isang pagpapares ng alak, iminungkahi ni Hutson ang isang tuyong Riesling, na may maliwanag na kaasiman upang maputol ang mga matamis na katangian ng cake. Subukan ang Jim Barry's 2012 The Lodge Hill Dry Riesling mula sa Clare Valley sa Australia.

Kabilang sa mga serbesa, iminungkahi ni Hutson ang pag-iwas sa mga prutas o matamis na pagpipilian, at sa halip ay pumili ng isang malutong na laglag estilo ng Pilsner tulad ng Left Hand's Polestar Pilsner o Shiner Premium upang linisin at i-refresh ang panlasa habang pinapanatili ang yugto ng cake center.

Mga Citrus- at Fruit-Infuse Tequilas

Ang mahabang pag-ikot ng mga mabangong peel ng citrus (lemon, orange, tangerine, at kahel) at mga acidic na prutas (sariwang pinya, strawberry, bayabas, at prickly peras) umakma sa Tequila at mezcal at pagbutihin ang mga cocktail. Gamitin ang mga ito upang tikman ang margaritas at halo-halong inumin, para sa mga lutong bahay na likor, o upang magsilbing mga pag-shot ng yelo. Maging malikhain sa iyong mga kumbinasyon. Subukan ang mga ito sa mga marinade at sarsa pati na rin sa mga inumin. Para sa pinakamainam na kasariwaan at lasa, panatilihing palamig ang mga may lasa na tequilas.

Paggawa ng citrus peel-infused na Tequila

Eksperimento sa iba't ibang uri ng citrus —ang tangerine ang aking paborito. Subukan ang tangquine-infuse na Tequila at sariwang tangerine juice sa isang Sonoran Sunrise at makikita mo kung bakit. Alisin ang alisan ng balat mula sa sitrus sa isang tuluy-tuloy na pag-ikot, tiyakin na maiwasan ang anumang puting pith, na magiging mapait ang pagbubuhos. Gamitin ang alisan ng balat mula sa 1-2 prutas bawat bote ng tequila (o pagsamahin ang citrus). Pagkatapos ng 3-4 na araw, alisin ang karamihan sa alisan ng balat upang ang pagbubuhos ay hindi magiging mapait, ngunit mag-iwan ng isang strip para sa pagkakakilanlan. Panatilihing palamig para sa pinakamahusay na lasa.

Paggawa ng Teappila na may infuse ng pinya

Peel at gupitin ang isang hinog, sariwang pinya sa mga chunks at macerate (lumambot sa pamamagitan ng pagbabad) na may isang bote ng Tequila o mezcal sa isang malapad na banga ng baso. Panatilihing natakpan at pinalamig hanggang sa dalawang linggo, pagkatapos ay gamitin sa mga pinaghalong inumin, tulad ng Carmen Miranda's Downfall o Piña Fina (Pineapple Margarita), o salaan at uminom ng mga nagyeyelong shot. Ang isang mahabang spiral ng lemon peel at / o isang split vanilla bean, o tinadtad na sariwang luya, mainit na berdeng mga sili, sariwang mint o balanoy ay opsyonal na mga karagdagan. Subukang ihawan muna ang pinya para sa isang espesyal na gamutin. Ang pineapple tequila ay masarap din sa mga marinades.

Pagpapares ng Alak 101

Ang pagpapares ng alak at pagkain ay maaaring mukhang napakahirap na tumpak. Ngunit hindi ito kailangang maging— Masigasig sa Alak ay may isang cheat sheet na pinapasimple ang mga hakbang, nagsisimula sa mga pangunahing katangian ng alak. Sinasaklaw namin ang pula, puti at sparkling, plus nagbibigay sa iyo ng mga tip para sa pagluluto ng masarap na pinggan na may alak.