Harapin natin ito: ang pagho-host ng hapunan ng Thanksgiving ay maaaring higit sa isang maliit na nakakatakot. Ngunit ayon sa Executive Chef na si Wes Morton, na nagturo sa isang klase ng Turkey Day Boot Camp sa Art at Soul sa Washington, D.C. , pagkakaroon ng isang plano sa laro, prepping nang maaga at paggamit ng isang trick sa pagluluto o dalawa ay matiyak na magho-host ka nang walang hadlang.

Mga panig sa prep

'Ang mga simpleng bagay ay maaaring mapahamak ang iyong iskedyul sa pagluluto sa araw, kaya magtabi ng oras nang maaga upang ihanda ang iyong mga sangkap,' iminungkahi ni Morton. Tanggalin ang lahat ng mga halaman at gulay, pag-uri-uriin at sukatin ang mga pampalasa, at gawin ang pagpupuno at sarsa ng cranberry nang maaga sa malaking araw.

Patagin ang Iyong Ibon

Ang Spatchcocking-isang tradisyunal na pamamaraan ng pagluluto ng manok pagkatapos alisin ang gulugod, pagyupi at butterflying ang ibon-ay isang pamamaraan na nagpapabilis sa litson at 'maaaring mag-ahit hanggang sa isang oras mula sa oras ng pagluluto ng pabo,' sabi ni Morton. Ihanda at timplahan ang pabo noong isang araw, pagkatapos sa araw ng, initin ang ibon at ilagay ito sa oven upang lutuin.

Gumawa ng Dessert Maaga

Magtipon at mag-freeze ng mga pie nang maaga. 'Maaari silang dalhin mula mismo sa freezer hanggang sa oven sa Araw ng Pasasalamat,' sabi ni Morton. O mag-isip sa labas ng crust: Ang balat ng balat at may balat na mga peras sa Port o Madeira, at palamigin ang mga ito. Kapag handa ka nang maghatid ng dessert, itaas ang mga ito ng isang piraso ng mascarpone, isang ambon ng pulot at isang maliit na candied pecan.

Magsimula sa Sips
Paghaluin ang isang napakalaking mangkok ng suntok nang maaga, na iniiwan ang anumang mga sangkap na mabisa, at palamigin. Kapag dumating ang iyong mga panauhin na nauuhaw — at kailangan mo ng mas maraming oras sa kusina — ilabas ang mangkok, magdagdag ng tubig na may bula o soda, at dito, mayroon kang istasyon na maglingkod sa sarili.

---

Pagbibihis ng talong

Recipe courtesy Wes Morton, executive chef, Art at Soul, Washington, D.C.

Ang panig na Timog na ito ay may lalim na lasa, salamat sa mga inihaw na eggplants, mga gulay na gulay at sili na sili. At kung ikaw ay maikli sa oras, maaari kang bumili ng cornbread.

5 pounds talong
1 tasa ng dilaw na mais
1 tasa ng lahat ng layunin na harina
⅔ tasa ng asukal
3½ kutsarang baking pulbos
1 tasa ng buttermilk
⅓ tasa mantikilya, natunaw
3 kutsarang mantikilya, nahahati
2 malalaking sibuyas ng Vidalia, makinis na diced
2 berdeng bell peppers, makinis na diced
5 mga tangkay ng kintsay, nalinis at na-diced
1 sariwang jalapeño o Fresno chili pepper, pino ang tinadtad
5 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
1 quart na sabaw ng manok, hinati
1 tasa scallion, makinis na hiwa na may kasamang puting mga bahagi
1 tasa ng flat dahon perehil, halos tinadtad
Juice ng 1 lemon
2 buong itlog
Asin, paminta at cayenne pepper, upang tikman

Painitin ang oven hanggang 375^oF.

Hatiin ang mga eggplants sa kalahati ng haba. Itala ang panig ng laman gamit ang isang kutsilyo na kutsilyo upang makagawa ng isang epekto ng brilyante na checkerboard. Banayad na asin ang mga eggplants sa hiwa, at pahintulutan silang magtakda ng isang oras upang malabas ang ilan sa tubig at kapaitan.

Pansamantala, sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang cornmeal, harina, asukal at baking powder. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang buttermilk at mantikilya. Idagdag ang mga basa na sangkap sa mga tuyong sangkap, at pukawin hanggang sa pagsamahin.

Painitin ang isang 8-inch cast iron skillet sa oven, at magdagdag ng 1 kutsarang mantikilya. Kapag natunaw ang mantikilya, idagdag ang batter at ihurno ito sa tatlumpung minuto, o hanggang sa ang isang kutsilyo ng paras na nakapasok sa gitna ay malinis na lumabas.

Hayaang palamig ang cornbread pagkatapos ay gupitin ito ng iyong mga kamay sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Susunod, pisilin ang tubig sa labas ng mga eggplants, mag-ingat na hindi masira ang kanilang hugis. Ilagay ang mga ito, gilid ng balat, sa isang baking tray na may linya na foil, at maghurno ng 45 minuto sa mainit pa ring oven, o hanggang sa malambot ang mga ito. Alisin ang mga ito mula sa oven at hayaang tumayo sila sa temperatura ng kuwarto hanggang sa mahawakan mo sila.

Samantala, sa isang malaking pan sauté sa daluyan ng mababang init, magdagdag ng 2 kutsarang mantikilya (o sapat upang mabaluktot ang ilalim ng kawali na iyong ginagamit. Idagdag ang mga sibuyas, kampanilya, kintsay, sili ng sili at bawang, patuloy na pagpapakilos. Be maingat na huwag caramelize ang mga gulay. Timplahan ang mga gulay ng asin, paminta at cayenne pepper upang tikman, at alisin ang mga ito mula sa init. Magdagdag ng ilang kutsarang sabaw ng manok upang magbasa-basa.

Hawak sa gilid ng balat ng talong, i-scrape ang laman ng isang kutsara at ilagay ito sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Magdagdag ng isang halaga ng crumbled cornbread sa mangkok na kalahati ng dami ng talong. Idagdag ang mga lutong gulay, scallion, perehil, lemon juice, itlog at sapat na sabaw ng manok upang mabasa. (Dapat itong basang-basa, ngunit hindi sabaw.) Ilagay ang halo sa isang greased casserole dish, at maghurno sa oven hanggang sa ang mga mumo ay ginintuang kayumanggi. Naghahain ng 6-8.

---

Pagong Tart

Recipe courtesy Wes Morton, executive chef ng Art at Soul, Washington, D.C.

Ang tsokolate na panghimagas na ito ay isang magandang switch-up mula sa tradisyonal na kalabasa at mga pie ng mansanas-at ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng puwang ng oven sa malaking araw.

1½ tasa Oreo cookie crumbs
1 kutsarita asin
1 kutsarang asukal
¼ tasa mantikilya, natunaw
1 tasa ng tsokolate bar, 66% na kakaw, tinadtad
2 tasa na brown sugar, nakaimpake
1 ½ tasa mabibigat na cream, nahahati
2 kutsarang mantikilya
2 tasa ng pecan, tinadtad at inihaw
3 tasa ng tsokolate bar, 44% na kakaw, tinadtad
Mga Pecan at asin sa dagat, para sa dekorasyon (opsyonal)

Painitin ang oven sa 350 ° F.

Idagdag ang mga mumo ng cookie, asin, asukal at tinunaw na mantikilya sa isang mangkok ng paghahalo, at pagsamahin ito sa iyong mga kamay hanggang sa maayos silang magkahalong. Pindutin ang halo sa isang tart o pie mold at lutong sa oven sa loob ng 10 minuto. Itabi ito upang palamig.

Matunaw ang tsokolate, ikalat ito sa ilalim ng pre-baked crust at payagan itong itakda. Sa isang daluyan ng kasirola sa katamtamang init, pagsamahin ang ¼ tasa ng tubig, kayumanggi asukal at 1 tasa ng mabibigat na cream at lutuin sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa makapal o malagyan ang likod ng isang kutsara.

Susunod, idagdag ang mantikilya sa pinaghalong kayumanggi asukal at patuloy na pukawin hanggang sa matunaw ito at mahusay na pagsamahin. Idagdag ang toasted pecans. Ibuhos ang halo sa handa na tart na hulma at payagan itong palamig at itakda.

Sa isang dobleng boiler sa katamtamang init, pagsamahin ang 44% na tsokolate at ang natitirang mabibigat na cream upang makagawa ng isang ganache. Kapag natunaw ito, ikalat ang ganache sa tuktok ng cooled tart. Palamutihan ang tart na may karagdagang mga pecan at asin sa dagat, kung ninanais.

Payagan ang tart na umupo sa ref ng 30 minuto bago ihain. Naghahain ng 6 - 8.