Mga isang taon na ang nakalilipas, nasisiyahan ako sa pag-hop-hop sa loob ng ilang linggo-tapas-bar-hopping, iyon ay - sa Andalucia, na tungkol lamang sa pinakamagandang lugar sa mundo upang pumunta sa tapas-bar-hopping. Oh, ang mga bagay na aking natikman. Ang mga gulay. Ang langis ng oliba. Ang mga ham at sausage. At… .. higit sa lahat… .ang pagkaing-dagat. Inaasahan ko, syempre, ang hindi kapani-paniwala na hanay ng mga bagay ng Espanya sa mga shell upang nakawin ang palabas. At halos gawin na nila. Ngunit ang mga nangungunang parangal sa tapa, kailangan kong tanggapin, napunta sa isang piraso ng isda nang walang anumang mga shell: pating, pinirito at inatsara sa Moorish pampalasa. Ito ay isang umuungal na party-starter ng unang order. Nang hinila ko ang nagwagi na ito sa aking sariling kusina-pagkatapos ng isang nakakabigo na paghahanap para sa mahusay na pating-natuklasan ko na ang kadahilanan ng pagkakasunud-sunod ay lumalakas kung palitan mo ang swordfish para sa pating. At, syempre, kung mag-pop ka ng isang yelo-malamig na manzaznilla upang hugasan ito.

Dogfish sa Adobo
(Andalusian Fried Fish na may Spicy Marinade)

2 kutsarang mahusay na puting suka ng alak
2 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
3 katamtamang mga sibuyas ng bawang, na peeled, mashed sa isang i-paste na may isang maliit na asin
1 kutsarita na matamis na paprika
1/2 kutsarita ng kumin sa lupa
1/2 kutsarita pinatuyong oregano
isang mahusay na giling ng itim na paminta
1 lb. filf ng isdang isdang tabla, inalis ang balat, gupitin sa 3/4 ″ mga chunks
langis ng oliba para sa deep-frying
2 tasa ng harina

Mga Paghahain: Kung hinahain kasama ng iba pang mga tapas, mabuti para sa isang dosenang tao.

1. Sa isang mangkok, ihalo ang suka, langis ng oliba, bawang, kumin, paprika, oregano at itim na paminta.

2. Idagdag ang isdang ispada sa mangkok, patong pantay ang mga chunks. Ilagay sa ref para sa maliit na 4-8 na oras, o hanggang 4 na araw.

3. Mga isang oras bago magluto, alisin ang inatsara na espada mula sa ref.

4. Kapag handa nang magluto, ibuhos ng ilang pulgada ng langis ng oliba sa iyong lalagyan ng pagprito (tulad ng isang wok, o isang medium-size na kasirola). Dalhin ang langis sa 380 degree.

5. Habang nagpapainit ang langis, ilagay ang harina sa isang malawak, mababaw na mangkok. Bago magprito, ilagay ang bawat piraso ng isda sa harina at amerikana nang maayos. Pagkatapos, basain ang iyong kamay ng tubig, alisin ang bawat piraso ng isda mula sa harina gamit ang kabilang kamay, at iwiwisik ng mabuti ang tubig (sinusubukan na huwag itumba ang harina na nasa). Ibalik ang piraso na iyon sa harina, at gumulong ng maayos, pagpindot ng mas maraming harina hangga't maaari. Sa sandaling natapos mo ang isang piraso, itabi ito sa isang rak upang matuyo. Ipagpatuloy ang prosesong ito hanggang sa ang lahat ng mga chunk ay pinahiran at nagpapahinga sa rack.

6. Kung ang iyong sisidlan ng pagprito ay sapat na malaki, iprito ang lahat ng mga chunks nang sabay-sabay, o masira sa maraming mga batch. Lutuin ang bawat tipak hanggang sa ginintuang-kayumanggi, humigit-kumulang na 2-3 minuto. Kapag tapos na ang isang tipak, alisan ng tubig sa mga twalya ng papel, at iwisik ang asin. Ihain ang bawat lutong piraso nang mabilis hangga't maaari.

Si David Rosengarten ay isang manunulat ng paglalakbay, may-akda ng cookbook at mamamahayag sa TV na nag-host o co-host ng humigit-kumulang na 2,500 na palabas sa Food Network. Ang isang madalas na panauhin sa palabas ngayon ng NBC, nagsulat si David tungkol sa pagkain at alak para sa isang malawak na hanay ng mga publication at madalas na naglalakbay sa buong US, Europe, Latin America at Asia, pagsusulat at pag-aaral sa iba't ibang mga paksa sa pagluluto Sa kasalukuyan, si David ang editor-in -chief ng The Rosengarten Report, na tumanggap ng James Beard Award noong 2003 para sa pinakamahusay na newsletter ng pagkain at alak sa bansa.

Ang mga Recipe ni Rosengarten ay isang paulit-ulit na tampok na bi-lingguhan sa www.winemag.com.