Balita

Mga Pares ng Tortilla ng Espanya kasama si Tempranillo

Tinutukoy ng mga taping ng Hilagang Espanya ang restawran na nakasentro sa alak, Stadium sa Washington, D.C. Huwag palampasin ang ulam na Tortilla Española na ito-isang halimbawa ng pilosopiya sa pagluluto sa Espanya, kung saan ang mga simpleng pinggan ay ginawang gamit ang mga sariwang sangkap.

Espanyol na tortilla

Recipe courtesy courtesy Haidar Karoum, executive chef ng Estadio, Washington, D.C.

1 tasa ng langis ng oliba
10 onsa ng dilaw na mga sibuyas, na peeled at manipis na hiwa
1 libra na Yukon na gintong patatas, na-peeled at hiniwa sa ¼-inch na kalahating buwan
Asin at paminta para lumasa
6 na itlog

Init ang langis ng oliba sa isang kawali sa daluyan ng init at idagdag ang mga sibuyas at patatas. Magluto ng halos 8 minuto hanggang maluto ang patatas at malambot ang mga sibuyas, paminsan-minsang gumagalaw. Timplahan ng asin at paminta.

I-crack ang mga itlog sa isang malaking mangkok, timplahan ng asin at paminta at palis hanggang sa lubos na mahalo. Gamit ang isang slotted spoon, scoop ang sibuyas-at patatas-timpla mula sa kawali at sa mangkok ng mga itlog at pukawin upang pagsamahin habang mainit-init pa rin. Itabi ang natitirang langis ng oliba sa kawali. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at palamigin ng hindi bababa sa 3 oras (ginustong 8).

Painitin ang isang 8-inch nonstick pan sa daluyan ng init, pagdaragdag ng 2 kutsarang nakareserba na langis. Ibuhos ang halo ng itlog, sibuyas at patatas sa kawali at lutuin sa loob ng 3-4 minuto hanggang sa ang gilid ay matatag na naitakda at ang gitna ay nagsisimulang itakda.

Maglagay ng plato sa tuktok ng kawali at baligtarin. Dahan-dahang i-slide ang tortilla pabalik sa kawali na may kayumanggi na bahagi paitaas. Magluto para sa isa pang 3 minuto at alisin mula sa init. Hayaang magpahinga ang tortilla sa kawali sa loob ng 4 na minuto.

Upang maihatid, ibaliktad ang tortilla sa isang cutting board at gupitin. Maglagay ng isang kalso sa bawat isa sa apat na mga plato. Naghahain 4.

Rekumenda ng Alak: Ang pagkakaroon ng ginugol ng ilang mga taon sa American oak, ang La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva ay isang malambot, masarap, ngunit buhay na buhay na 100% Tempranillo mula sa Rioja. Ang core ng alak ng tart cherry fruit at light creaminess ay nagpe-play ng pagkakayari at lasa ng tortilla.