Sa labas sa bukid, ang malalawak na mga hilera ng madulas, pilak-berdeng agave na mga halaman ay kumikislap laban sa ilaw ng umaga. Sa di kalayuan, ang madilim na silweta ng isang bundok ay malinaw na nakikita. Tinawag ito ng mga lokal na ' Ang Tequila Volcano . ' Ang Tequila Volcano.

Dito ipinanganak si Tequila — hindi sa mga bar o sa mga bottling line, ngunit sa labas sa bukid, kung saan umaalis ang malave na parang agave hanggang sa araw.

Tulad ng pinong alak, binibigyang diin ng Mexico Tequila ang hilaw na materyal na kung saan ginawa ang espiritu, ang asul na Weber agave.

Ang ilang agave ay lumalaki sa rehiyon ng lambak na lowland ng Jalisco, sa pagtingin ng matagal nang tulog na Tequila Volcano, kung saan ang lupa ng bulkan ay nagbibigay ng isang makalupang, mala-halaman na karakter. Ang Agave ay umunlad din sa kabundukan na mas malayo sa silangan, sa Los Altos, na nakaupo sa 7,000 talampakan sa ibabaw ng dagat. Dito, ang mainit na araw at malamig na gabi ay nagbibigay sa agave ng higit pang mga prutas at floral note.

Paghasa ng tulad ng pala na tool na tinatawag na coa na ginagamit upang maghukay ng mga ugat ng agave / Larawan ni Penny De Los Santos

Maliban sa single-estate Tequilas, karamihan sa mga tagagawa ay gumagamit ng isang halo ng agave mula sa parehong mga kabundukan at kapatagan.

Sa kabila ng hangganan, ang mga Amerikano ay kumakain ng higit na Tequila kaysa dati. Ayon sa Distilled Spirits Council ng U.S., ang rate ng paglago nito ay daanan lamang ng wiski, na hinihimok ng high-end, may edad na Tequilas at higit pang mga cocktail na nakabase sa Tequila.

Ang mga bukid ng agave ng Mexico ay maaaring mukhang malayo, ngunit ang aming minamahal na margaritas at Palomas ay hindi magiging pareho kung wala sila.

Paano Ginagawa si Tequila

Kung ipinanganak man sa kabundukan o mababang lupa, ang mga halaman agave ay lumalaki nang mahabang panahon, kadalasan sa pagitan ng anim at 12 taon, bago sila ani para sa Tequila.

Ang matalas, maanghang na mga dahon ng agave na ginugupit ang layo / Larawan ni Penny De Los Santos

Ang Pag-aani: Jimadores (mga magsasaka) hinuhukay ang ugat gamit ang isang matalim, mala-pala na tool na tinatawag na coa. Ang jimador ay unang gumamit ng coa bilang isang pingga upang mabulok ang halaman mula sa lupa. Pagkatapos, ang gilid na tulad ng labaha ng coa ay ginagamit upang maggupit ng malayo ang mga madulas na dahon at ilantad ang puting puso ng agave, na minarkahan ng mga berdeng tuktok kung saan nakaupo ang mga dahon. Ito ay kahawig ng isang sobrang laking pinya, kung kaya't tinatawag ang agave na mga puso mga pinya .

Pagkatapos ihahatid ang mga piñas sa mga distillery. Kung paano naproseso ang mga puso ng agave ay nag-iiba sa pamamagitan ng tagagawa at maaaring gumawa ng isang napakalaking pagkakaiba sa lasa ng isang Tequila.

Agave heart, o piñas, pagkatapos na ani / Larawan ni Penny De Los Santos

Pagluluto / Pagpindot: Sa distillery, ang mga piñas ay kalahati o quartered. Ang mga piraso ay maaaring pinindot para sa juice ('sariwang pinindot') na niluto sa isang oven ng singaw at pagkatapos ay pinindot, madalas na gumagamit ng isang bato na tinatawag na a tahona o ginutay-gutay sa isang gilingan. Sa puntong ito, ang agave ay bubuo ng mga kalakip na lasa na mula sa honey o kayumanggi asukal hanggang sa mas malalim, mga tala ng earthier tulad ng kamote, molass o sampalok.

Pagbuburo: Ang agave ay inilipat sa isang kahoy o bakal na pagbuburo tank, kung saan ito ay sinamahan ng lebadura. Ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng mga ligaw na lebadura, habang ang iba ay nagpipili para sa komersyal o maingat na protektadong mga pagmamay-ari na mga kalat. Nag-ferment sa mga tank na ito sa loob ng tatlo o apat na araw.

Si Avión Tequila na tumatanda sa mga barrels / Larawan ni Penny De Los Santos

Distillation: Ang ilang mga distiler ay gumagamit ng mga still ng tanso, habang ang iba ay gumagamit ng mga hindi gaanong mamahaling mga steel still na alinman sa may linya na tanso, o sa mga elemento ng tanso sa loob. Ang parehong mga pot still at mga haligi pa rin ay maaaring magamit. Karamihan sa mga Tequila ay dalisay dalawang beses. Sa puntong ito, nabago ito sa isang mas magaan, mas nuanced na espiritu, kung saan nagpapakita ito ng prutas, bulaklak o mala-damo na mga tala sa tuktok ng mala-honey na core.

Pagtanda: Habang Maputi Ang mga Tequila ay wala sa edad o maliit na edad (tingnan ang sidebar), ang iba pang mga ekspresyon ng Tequila ay pinapalabas sa mga barel, madalas na dati ay inilalagay ang Bourbon. Doon, nagpapahinga sila ng mga buwan o taon bago ang botohan ng Tequila. Tulad ng ibang mga espiritu, ang oras sa bariles ay katumbas ng mga layer ng banilya, karamelo at pampalasa.

Isang Mabilis na Gabay sa Mga Pagpapahayag ng Tequila

Depende sa kung gaano katagal ang edad ng isang Tequila, ito ang sasabihin sa tatak.

Puti: Hindi nagtatrabaho, o may edad na mas mababa sa dalawang buwan

Nakakapagpahinga : Nagtanda mula dalawa hanggang 12 buwan

Matanda na : Nakatanda sa isang minimum na isang taon

Extra-Añejo: Substantially edad ang bunsong Tequila ay dapat na may edad na isang minimum na tatlong taon

Mala-kristal: Karaniwan ang isang bago, hindi-opisyal na kategorya, isang pinatamis na añejo na Tequila na ang kulay ay na-filter

Sino ang gumagawa ng iyong Tequila?

Kahit na ang Tequila distilleries ay mula sa maliliit na operasyon ng artisan hanggang sa malalaking kalipunan, marami sa pinakamalaking tatak ang pagmamay-ari ng pamilya nang maraming henerasyon.

Ang Alejandro Lopez (kanan) ni Tequila Avión, si Ricardo Lopez (gitna) at si Maurilio Lopez (kaliwa) / Larawan ni Penny De Los Santos

Tequila Plane: Ang Tradisyunalista

Plane Ang tagapagtatag na si Ken Austin ay nagsimula ng kanyang karera na nagtatrabaho para sa Gallo at Seagram's, pagkatapos ay nagsimula ng isang kumpanya ng aviation, Marquis Jet, noong 2001. Ang Avión, isang tango sa kanyang mga pinagmulan ng aviation, ay itinatag noong 2009.

Sinabi ni Austin na nagpunta siya mula sa paglilinis patungo sa paglilinis sa paghahanap ng kapareha. Ang pinamamahalaan ng pamilya Paglilinis ni Lopez , Mga Produkto ng Fine Agave , pinakinggan ang kanyang tawag.

Kung ang backstory ng tatak na ito ay tila handa na para sa isang drama sa TV, aba, medyo huli na para doon.

Ang malaking pahinga ng tatak ay dumating nang si Doug Ellin, tagalikha ng HBO hit show Entourage at isang kaibigan sa pagkabata ng kasosyo sa negosyo ni Austin na si Kenny Dichter, ay isinama ang Tequila bilang isang pangunahing Season 7 plot point noong 2010.

Huwag magkakahalo , pakiusap

Maghanap ng 100-porsyentong agave na si Tequila. Ang Mixto Tequila, na gawa sa isang halo ng agave na asukal at iba pang mga mapagkukunan tulad ng molases na madalas na idinagdag ang pagkulay ng caramel, ay hindi isinasaalang-alang ng mataas na kalidad. Ang mga mixtos ay madalas na may label na 'ginto' na Tequila. Iwasan ang mga ito.

Ang nasabing paglalagay ng produkto ay maaaring gastos sa mga tatak ng milyon-milyon, ngunit iniulat, ang pagsasama ni Avión sa palabas ay hindi nagkakahalaga ng isang barya. Lubhang nadagdagan ng kamalayan ng entourage, ngunit tahasang tinanggihan ni Austin na ang Avión ay isang 'made-for-TV Tequila.' Si Pernod Ricard ay bumili ng 20-porsyento na stake sa kumpanya noong 2011, at nakakuha ito ng pagkontrol sa interes noong 2014.

Ang pamilyang Lopez ay nagmamay-ari o namamahala ng halos 300 mga sakahan, kabilang ang mga bukid ng agave, sa Jesus Maria, ang bayan kung saan matatagpuan ang distillery. Gumagamit si Avión ng agaz na lumaki si Lopez at ginawa sa distileriyang Lopez, gamit ang karamihan sa mga tradisyunal na pamamaraan.

Sa U.S., gustung-gusto ng mga tao (o gustong mapoot) ang pinakamalaking paglilinis ng industriya.

'Ang automation ay isang no-no,' sabi ni Austin, na nagsisilbing chairman ng tatak. Ang agave ay luto sa isang brick oven, pagkatapos ay ginutay-gutay at dalisay sa medyo maliit na mga bakal na hindi kinakalawang na asero na may mga coil na tanso na nakalagay sa loob.

Kung ang mga pamamaraan ng paggawa ay tila katamtaman, ang bodega ay malawak at medyo makinis, na angkop sa koneksyon nito sa Hollywood. Nagtatampok ang isang puwang ng mga neon sign at nagtataglay ng 3,000 barrels, habang ang pangalawang puwang sa ilalim ng lupa ay nagtataglay ng dalawang beses sa halagang iyon at may kasamang malaking seksyon ng mga dating barrels ng tawny Port. Ang diwa na naiimpluwensyahan ng Port, na pinakawalan pa, ay kagaya ng isang infuse na prutas na Tequila, na may mga tala ng peach nektar at raspberry.

Ang patron na si David Rodriguez (kaliwa) at Francisco Alcaraz (kanan) / Larawan ni Penny De Los Santos

Huwaran: Ang Malaking Aso

Sa U.S., gustung-gusto ng mga tao (o gustong mapoot) ang pinakamalaking paglilinis ng industriya. Tinatayang 1,700 empleyado ang nagtatrabaho sa Pattern compound na nararamdaman ng marami tulad ng isang resort hotel accommodation. Kasama sa mga amenity ang isang bagong sentro ng kumperensya na may isang napakarilag pribadong bar na hindi makaramdam na wala sa lugar sa Las Vegas.

Si Francisco Alcaraz, ang master distiller at blender ng tatak, ay lumikha ng resipe para kay Patrón sa Siete Leguas (isa pang Tequila distillery), kung saan ang Patrón ay ginawa mula 1989-2002 bago magtayo ng sarili nitong distileriya. Bilang karagdagan sa punong barko ng Patron Tequila na mga bottling, ang lineup ay nagsasama na ngayon ng mga napiling high-end na pagpipilian na Roca Patrón at Gran Patrón.

Bumibili ang Patron ng agave nito mula sa labas ng mga tagagawa. Sa loob ng paglilinis, ang mga piñas ay niluluto sa mga oven ng singaw, at pagkatapos ay durugin ng malalaking mga bato ng tahona na pinapatakbo ng isang kagayang traktor (ayon sa kaugalian, ang mga batong ito ay hinila ng mga asno). Ang durog na agave ay fermented sa malalaking mga vats na gawa sa kahoy at dalisayin sa maliliit na mga pot-pot still. Ang resulta? Isang prutas na Tequila na may maraming sitrus at pampalasa.

Rubén Aceves Vidrio ng Herradura / Larawan ni Penny De Los Santos

Herradura: Ang Naturalista

Habang ang ilang Tequila ay ginawa sa mahigpit na pagkontrol, tulad ng lab na mga kapaligiran (tingnan ang Cazadores, sa ibaba), Horseshoe tumatagal ng isang mas lundo diskarte. Walang mga takip sa malaki, bukas na steel vats ng pagbuburo ng agave, 80 porsyento nito ay nagmula sa mga kapatagan. Hinihikayat ng mga bukas na vats ang ligaw na lebadura na lumutang mula sa 16 na pagkakaiba-iba ng mga puno ng prutas na lumaki sa pag-aari. Ang Herradura ay isa sa ilang malalaking mga tagagawa na gumamit ng natural na mga lebadura, kaysa sa mga pagkakaiba-iba na binuo ng lab. Ang nagresultang Tequila ay ipinagmamalaki ang isang banayad na profile ng botanical, na may mga tala na nagmumungkahi ng pinya at bulaklak na pulot, ngunit ang mga lasa ay maaaring magkakaiba ayon sa pangkat.

Limang Blanco Tequilas upang Paghaluin o Sip

Parte ng Brown-Forman empire, marami sa Herradura's Tequilas ay nasa edad na sa mga barrels na dating humahawak sa Kentucky Bourbon. Ipinagmamalaki ng mas matagal nang edad na mga pagpipilian ang isang naka-bold, mala-Bourbon na katangian na nagmumungkahi ng caramel, vanilla o custardy flan.

Gumagawa din ang Herradura ng Ang Jimador tatak Si Rubén Aceves Vidrio, master taster para sa Herradura, ay nagpapaliwanag ng pagkakaiba. Para kay El Jimador, ang agave ay pinindot bago ito luto (na magbubunga ng mas maraming juice). Sa kabaligtaran, ang agave ay unang steamed para sa Herradura, pagkatapos ang malambot na piña ay pinindot para sa juice.

'Ito ay tulad ng walang boneless ribeye kumpara sa bone-in ribeye,' sabi ni Aceves Vidrio. Tulad ng isang ribeye ng buto, sinabi niya, ang Herradura ay may higit na pagiging kumplikado, salamat sa karagdagang pagsisikap na kinakailangan sa panahon ng paggawa.

Jesus Susunaga Acosta ng Cazadores / Larawan ni Penny De Los Santos

Mga Mangangaso: Ang Laboratoryo

Sa Mga Mangangaso , binibigyang diin ng kapaligiran sa paglilinis ang 'isterilisadong likido' at tinatanggal ang mga impurities sa lahat ng paraan. Ang mga tankeng bakal ay pinakintab hanggang makita ng mga bisita ang kanilang repleksyon. Sinusuri ng isang pangkat ng 20 lab tester ang lahat ng mga produkto para sa kalidad ng kasiguruhan.

Walang magarbong, magkakaibang mga pagtatapos ng bariles na ginamit dito. Gumagamit lamang ang tatak ng mga bagong barrels.

'Gusto naming panatilihing malinis ang mga lasa hangga't maaari,' sabi ni Jesus Susunaga Acosta, ang master tequiliero ng tatak. Ang ilan sa mga barrels ay nakapaloob sa plastik na balot, para maiwasan ang pagsingaw, ngunit malamang na pinoprotektahan din ito laban sa alikabok at dumi.

Ang estilo ng Tequila ay katulad na malinis at payat. Ito ay isang malutong, citrusy blanco na tumatagal ng banayad na banilya at prutas na bato habang tumatanda. Ito ay tungkol lamang sa malinis pagdating.

Inirekumenda Tequilas

Narito ang limang mga bottling upang maghanap na sumasaklaw sa buong saklaw ng Tequila expression. Narito ang limang mga bottling upang maghanap na sumasaklaw sa buong saklaw ng Tequila expression.

Herradura Ultra Añejo $ 55, 95 puntos . Isa sa ilang mga cristallino na bottling na magagamit sa U.S. Ang isang ito ay pinaghahalo ang añejo at extra-añejo Tequilas, kasama ang isang hint ng agave nectar. Malinaw ito sa baso at may banayad na lasa ng niyog, pinya at banilya. abv: 40%

Añejo Game $ 50, 95 puntos . Pagpindot sa lahat ng tamang tala, ang 18-taong-gulang na añejo na ito ay naghuhulog ng tropikal na prutas at sariwang hiwa ng mansanas na may malasutla na banilya at agave nektar. Nagtatapos ito sa isang mabilis na peppery-cinnamon note. abv: 40%

Pitong Leguas Reposado na $ 43, 95 puntos . Maselan at balanseng, ang maputla at maliliit na seleksyon na ito ay tila ipinagpapalit ang mga jab ng jalapeño at makinis na vanilla-honey sweetness sa pinahabang pagkupas. Sip o ihalo. abv: 40%

Cazadores Tequila Blanco $ 24, 93 puntos . Mabilis, malinis at mala-halaman. Ang aroma ay may maanghang na gilid, habang ang minty palate ay natapos na may vanilla-coconut sweetness at banayad na baking-spice tingle. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 40%

Pattern ng Rock Añejo $ 90, 93 puntos . Kapansin-pansin na ilaw para sa isang añejo, maghanap ng isang bracingly peppery aroma at maputlang dayami na kulay. Ito ay malambot na balahibo sa panlasa, na may mga tala ng pinya at jalapeño na kumupas sa isang kaaya-ayang pagtatapos ng banilya at pampalasa. abv: 44%