Ang paghahanap ng paggamit para sa basura ng pagkain ay isang mainit na paksa sa mundo ng pagluluto, kaya bakit hindi mo gawing pagkain ang basura ng alak tulad ng sediment, lees at dapat na pagkain? Sa gayon, lumalabas na mayroong isang mahabang tradisyon sa likod nito, na may ilang mga adaptasyon din sa modernong panahon. Narito kung ano ang niluluto ng mga chef at winemaker.

Ang mga produkto

basahin

Si Lees, ang deposito ng ginastos na lebadura pagkatapos ng pagbuburo at pagtanda, ay may mahabang kasaysayan sa pagluluto ng Tsino. Ang pinakatanyag na ulam na gumagamit nito ay isang nilagang manok mula sa hilagang Fujian, na ginagamit upang ipagdiwang ang mga kaarawan.

Bilang isang marinade o braising likido, ang mga lees ay nagdaragdag ng mga lasa ng umami. Inabot ito ng maraming chef upang ma-marinate ang mga steak at game meat. Halimbawa, ang mga Canadian Chef na si Patrick Gayler ( Ang Terrace, Mission Hill Family Estate, Kelowna ) at Derek Bendig ( Fairmont Chateau Whistler ) nakipagtulungan sa isang lees-marinated venison dish sa a James Beard House hapunan upang ipagdiwang ang ika-150 kaarawan ng Canada.

Paglalarawan ni Ryan Mcamis

Kailangan ng ubas

Sa panahon ng Greek trygos (ani) mula huli ng Agosto hanggang Nobyembre, ang mga chef ay gumagamit ng moustos (ubas na dapat) sa iba't ibang mga pinggan. Ang hindi na-filter, hindi nadagdagan na katas mula sa mga sariwang pinindot na ubas ay minsan ay pinakuluan upang mailabas ang mga impurities, at pagkatapos ay pinakuluang muli upang mabawasan. Ang tapos na produkto ay tinatawag na petimezi, na karaniwang syrup ng ubas.

Sa New York City, Greek restawran Molyvos nakakakuha ng moustos mula sa mga winery kasama Gentilini at Papagiannakos . Si Carlos Carreto, ang head chef, ay gumagamit ng petimezi upang magdagdag ng lalim sa keftedes (Greek meatballs) at pagkakayari sa moustokouloura (cookies).

Bread Salad kasama ang Carrot-Top Pesto

Sediment

Sa kanyang palabas sa Viceland TV, F * ck, Masarap Iyon , at sa kanyang cookbook na may parehong pangalan (Setyembre 2017, Abrams), binanggit ng chef / rapper na si Action Bronson ang 'isa sa mga pinaka bihirang bagay na aking natikman.' Habang dumalaw siya Giampiero Bea ng Antica Azienda Agricola Paolo Bea sa Montefalco, Italy, nakatikim siya ng madre de Sagrantino. Ito ay sediment mula sa ilalim ng isang 30-taong-gulang na bariles ng alak, na dahan-dahang nagiging gelatinous, tulad ng isang natural na jelly ng alak, sa paglipas ng panahon.

Sa pagbisita na iyon, ang asawa ni Bea ay gumawa ng sariwang pasta na nilagyan ng latak. 'Isang karanasan lamang sa langit,' sabi ni Bronson.