Kultura

Hindi Napigilan ng Tradisyon, Nahanap ang Alak ng Mexico sa Isang Sangang-daan

Sa huling bahagi ng nakaraang taon, isang bukas na liham ang inilathala sa pahayagang El País na nagpadala ng mga shockwaves sa buong mundo ng Mexican wine at turismo. Sa isang pamagat na halos isinasalin sa 'Valle de Guadalupe Is Over,' ang Mexican wine pioneer na sina Hugo d'Acosta at Natalia Badan ay tinuligsa ang walang pigil—at kadalasang ilegal—pag-unlad ng turista sa pinakamalaking rehiyon ng alak sa Mexico, at malamang na pinakamahusay. Nagsalita sila tungkol sa isang agrikultural na paraan ng pamumuhay na hindi katugma sa mga malalaking resort, bachelor party at mga festival ng musika, na nagbabala na sa kasalukuyang mga rate ng pagkawala ng lupa at mapagkukunan, walang alak sa 2037.

Ang mga kaka-on lang sa Mexican wine ay maaaring magulat na marinig ang nalalapit na pagkamatay nito. Ngunit itinuturo nito ang kakaibang sangang-daan kung saan matatagpuan ang sarili nito. Mahigit isang milyong tao ang bumibisita lambak ng guadalupe taun-taon (mga day tripper man mula sa Ensenada o Tijuana, o mga taong naka-embed sa makulay na restaurant at boutique hotel scene ng Valle de Guadalupe mismo), bagama't karamihan sa mga winery ay mga independiyenteng operasyon na gumagawa ng mas mababa sa 5,000 kaso sa isang taon, marami ang walang staff o mga silid sa pagtikim. Bagama't patuloy na bumubuti ang pamamahagi sa U.S., mahirap mag-isip ng isa pang bansa ng alak na may napakaraming interes ngunit napakakaunting nakikita sa mga istante ng tindahan sa U.S. o mga listahan ng alak ng restaurant.

Sa backdrop na ito, ang isa sa mga pinaka-progresibong eksena ng alak sa America ay nagtatago sa simpleng paningin. Kahit na ang mga malalaking producer ay umiiwas sa paglago ng produksyon para sa mas maliliit na vinification, napapanatiling pagsasaka at mga eksperimento na may mga varieties na lumalaban sa pagbabago ng klima at tagtuyot. At samantala, ang iba pang mga rehiyon sa mainland Mexico —na ang ilan sa mga ubasan ay kabilang sa pinakamataas na lugar sa mundo—ay gumagawa ng mga paglukso sa kalidad, hinahanap ang kanilang mga natatanging personalidad at, sa proseso, ang mga importer ng U.S. at atensyon ng media.

Isang Maikling Kasaysayan ng Mexican Wine

baging ng alak Ang mga baging ay itinanim sa Mexico kasunod ng pananakop ng mga Espanyol noong 1521, na may mga buto at pinagputulan ng ubas ng Listán Prieto na dinala mula sa Espanya . Habang ang Mexican na alak at brandy ay nagsimulang malagay sa alanganin ang mga pag-import ng Espanyol, ang mga paghihigpit ay inilagay sa mga bagong plantings, at noong 1699, ganap na ipinagbawal ni Haring Charles II ang paggawa ng alak, maliban sa paggamit ng simbahan. Gayunpaman, hindi pinansin ng maraming misyonero sa paggawa ng alak ang mga utos ng gobyerno at ginawang magagamit din ang alak para sa sekular na pagkonsumo.

Noong 1683, ang mga unang ubas ay itinanim sa Baja, California , ngayon ang nangingibabaw na rehiyon ng alak sa bansa. Ang misyonero na si Junípero Serra, na tinawag na “ama ng alak ng California,” ay nagdala ng mga unang baging sa kasalukuyang Estados Unidos noong 1769.

Ang mga kapalaran ng industriya ng alak ng Mexico ay nag-iba-iba sa mga sumunod na siglo dahil sa mga kadahilanang pang-ekonomiya at pampulitika. Malaking paglago ang naganap noong 1930s at '40s, nang magkaroon ng pambansang pamilihan para sa alak, at marami sa mga ubasan na nakatanim sa panahong ito ay ginagamit pa rin ngayon.

Maaari mo ring magustuhan: May Natatanging Terroir at Iba't-ibang Microclimate, Nilalayon ng Baja California ng Mexico na Mapanatili ang Katangian nito

Ang 1980s ay isang mahalagang dekada para sa Mexican wine, na nagsimula sa isang malaking krisis sa ekonomiya at kumpetisyon mula sa pag-import ng alak nang sumali ang Mexico sa kasunduan sa kalakalan ng GATT noong 1986. Maraming wineries ang natiklop, ngunit ang iba ay umusbong na may higit na pagtuon sa kalidad, na nagtakda ng yugto para sa pagsabog ngayon ng pananaliksik, pamumuhunan at pagbabago.

Mayroong Higit sa Isang Lambak sa Valle

'Ang mga bisita ay palaging nagulat sa iba't ibang uri ng ubas na nakatanim sa lugar,' sabi ni Lauren Plascencia, direktor ng alak para sa animalon restaurant at may-ari ng mababang banal tindahan ng alak, pareho sa Valle de Guadalupe. 'Mukhang nagulat sila sa lahat ng mga ubas ng Italyano, tulad ng Aglianico mula kay Paoloni at Mina Penelope, at mayroon kaming napakaraming Sangiovese.” Sangiovese , sa katunayan, ay binanggit ng maraming gumagawa ng alak bilang isang mainam na ubas para sa rehiyon, na may dumaraming pagtatanim at mas maraming varietal na alak bawat taon.

Ang kakulangan ng 'pirma' na mga ubas, pati na rin ang walang mga paghihigpit sa AVA o Denomination of Origin, ay naging mahirap na magtalaga ng pagkakakilanlan sa mga alak ng Baja ngunit humantong sa paglayo sa pagkopya sa mga klasikong rehiyon (tulad ng istilo hanggang kamakailan) at patungo sa eksperimento. Mayroong Pouya's orange na alak mula sa Thompson Seedless, ang 'blanc de noirs' ni Bruma ay puti pa rin Carignan , de-latang kumikinang kay Chen at Sauvignon Blanc mula kay Micha Micha, at maraming producer tulad ng Pijoan at Viñas del Tigre na muling binuhay ang drought-loving Mission grape, na siyang unang wine grape na dinala sa New World noong 1500s.

Maaari mo ring magustuhan: Ano ang Kahulugan ng 'Old World' at 'New World' sa Alak?

Bahagi ng iba't ibang istilo na ito ay dahil ang karaniwang tinatawag na 'Valle de Guadalupe' ay talagang binubuo ng ilang lambak sa hilagang Baja na may iba't ibang mga lupa at mga microclimate . Karamihan ay mga klimang Mediteraneo na may mga pagbabago sa araw-araw na 35 degrees o higit pa mula gabi hanggang araw sa panahon ng paglaki, ngunit pagkatapos ay isaalang-alang ang silangang lambak ng Ojos Negros, na may klimang kontinental na maaaring umabot sa pinakamataas na 106°F at pinakamababang 19°F. .

'Ang preconception na ito na mayroon lamang Valle de Guadalupe, at ang mga tao ay walang ideya tungkol sa lahat ng iba pang mga lambak na ito kung saan naiiba ang terroir, sa tingin ko ay nasa atin iyon,' sabi ni Plascencia. 'Bilang isang bansa ng alak, hindi sapat ang pag-uusap natin tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga lambak at klima at sa huli ay kailangan din nating turuan ang ating sarili.'

Pagpapagaan ng Load

Ang Duoma ay isang maliit na proyekto ng dalawang winemaker na gumagawa ng lahat mula sa pet nats sa kumplikado pulang timpla , lahat ng may ligaw na lebadura , transparent na mga kasanayan sa produksyon at masayang karakter. Gumagawa sila ng mga microvinification mula sa maraming mga site ng ubasan sa iba't ibang mga lambak at kumakatawan sa isang mas batang alon ng mga natural na pag-iisip na maliliit na producer na umiiwas sa mga istilo ng bahay at mga tatak sa pabor sa paghahanap ng pinakamahusay na mga ubas sa isang partikular na oras. Bilang resulta, mayroong malakas na variation ng vintage at mga ultralimited na bottling na maaaring hindi na muling lumabas. (Pro tip: Kung sinabi ng iyong Mexican wine dealer na dapat kang tumalon sa isang bagay, tumalon).

“[Ang rehiyong ito] ay hindi kasal sa ilang mga ubas; ang mga tao ay nagtatanim pa rin ng mga bagong varieties, naghahanap ng kung ano ang pinakamahusay na tumutubo,' sabi ni Carla Figueroa Torres ng Duoma. 'Maaari kaming magpatuloy sa paglalaro, pag-eksperimento sa iba't ibang uri at timpla at lahat ng iyon ay bahagi ng sa tingin namin ay nagpapayaman sa Mexican wine.'

Ang panlasa na ito sa mga nakababatang winemaker para sa mas sariwang alak at kaunting interbensyon ay hindi lamang nakahanay sa kanila sa global uso sa alak ngunit binabasag din ang mga hindi napapanahong pagpapalagay tungkol sa mga Mexican na alak bilang mga alcoholic oaky reds, cherry-colored na mga rosas, malabo puti at off-dry sparkling. Ang mga petsa ng pag-aani ay naging mas maaga, na tumatagal sa mas mahabang panahon na may mas madalas na pagpili upang mahanap ang makitid na matamis na lugar sa rehiyon sa gitna ng pagkahinog, kaasiman at phenolic maturity. Ipinapakita ng vertical comparative tastings na, sa pangkalahatan, ang katawan at kulay ay lumiwanag taon-taon. Maraming mga producer ang gumagawa ng maselan, magagandang alak mula sa mga potensyal na matipunong ubas tulad ng Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel at Malbec , na parang hinahamon ang mga nag-aakusa pa rin sa mga alak ng rehiyon na matindi at labis na na-extract.

Maging ang malalaking gawaan ng alak sa lugar ay aktibo sa pagbabago ng mga pananaw. Ang Santo Tomás at Monte Xanic ay hindi malaki ayon sa mga pamantayan ng ilang rehiyon ngunit dalawa sa pinakamalaki sa Baja, at ang kanilang mga winemaker (Cristina Pino at Oscar Gaona, ayon sa pagkakabanggit) ay kabilang sa mga pinaka iginagalang. Gaona ay nagmula sa Casa Madero sa Coahuila state at tinatanggap ang terroir diversity at vintage variation na nagbunsod sa mga matatandang Baja winemaker na manipulahin ang kanilang alak para sa consistency.

“Sa Coahuila ako madalas nakipaglaro luwad na lupa at maiinit na araw at malamig na gabi—napakainteresante ngunit walang mga pagkakaiba-iba ng [klima at lupa] na maaari nating makuha dito,' sabi ni Gaona. 'Dito sa Baja maaari nating pag-usapan kung ano ang ibig sabihin ng masama, mabuti o pambihirang taon, na mahirap ngunit napakayaman sa antas ng enological dahil maaari tayong magkaroon ng mga vintage na walang hanggan na minarkahan sa ating kasaysayan.'

Bundok Xanic ay may anim na rantso na kumakalat sa buong rehiyon, at ang kanilang limitadong edisyon na varietal na alak (ang ilan ay may kasing 200 kaso na ginawa) ay nagsusuri ng mga pagkakaiba-iba sa rehiyon. 'Bahagi ng aming DNA na magmungkahi, sa halip na sundin, ang mga uso sa Mexico,' sabi ni Gaona. 'Kami ay masuwerte na magkaroon ng gayong pagkakaiba-iba ng mga lupa, at habang mas nauunawaan namin ang mga katangiang ito, makakapag-alok kami ng higit pang mga alak na may ibang-iba at kawili-wiling mga katangian mula sa isa't isa.'

X Markahan ang Spot

Ang pagdausdos ng ginto sa Valle de Guadalupe ay nag-udyok sa iba pang matagal nang rehiyon ng alak sa Mexico na muling pag-isipan ang kanilang mga diskarte. Ang estado ng Querétaro ay matagal nang may 'ruta ng alak' ngunit karamihan ay kilala sa pagiging tahanan ng Freixenet Mexico mula noong 1979. Ipinagmamalaki nito ngayon ang ilan sa mga pinakakilalang alak ng Mexico, mula sa malinis na Champagne-styled sparkling ng Casa Vegil, Chenin Blanc ng Vinaltura at sparkling. Syrah-Chardonnay rosé, at energetic, expressive natural na Macabeo at Xarel-lo mula sa Vinos Barrigones na nagpapakita kung ano ang mga ito Cava maaaring gawin ng mga ubas sa labas ng mga pader ng Freixenet. Ito ay isang magandang rehiyon para sa mga puti at kumikinang ngunit maraming mga winemaker ang nagbabanggit ng potensyal ng Malbec at Merlot .

Ang Coahuila ay tahanan ng pinakamatandang patuloy na nagpapatakbo ng winery sa Americas, ang Casa Madero, ngunit ang mga wineries tulad ng Parvada, RG|MX at Bodega Los Cedros (na ang mga ubasan ay nasa halos 7,000 talampakan) ay hinahamon ang dominasyon nito sa estado. Sa San Luis Potosí, sinisimulan na ng Cava Quintanilla ang mga bagong vintage ng winemaker na si Matias Utrero, na sumali noong huling bahagi ng 2020. Naakit ang atensyon ng estado ng Guanajuato sa mga producer tulad ng Cava Garambullo at Octágono gamit ang ultra-natural na winemaking upang ituloy ang tunay na pagpapahayag sa isang rehiyon na may maliit na vinous identity. Mahigit sa dalawang dosenang uri ang itinanim malapit sa hangganan ng Zacatecas at Aguascalientes sa mga taas sa pagitan ng 6,000 at 7,200 talampakan. At ang Chihuahua, isang malaking estado sa hilaga na ang silangang kalahati ay nasa loob ng Chihuahuan Desert, ay may ilang mga viticultural na rehiyon na sumasaklaw sa lahat ng limang microclimate sa Winkler Scale (isang paraan ng pag-uuri ng mga rehiyon ng alak mula sa pinakamalamig hanggang sa pinakamainit).

Maaari mo ring magustuhan: Sa Valle de Guadalupe, Itinataas ng Scrappy Modernism ang Lahat—Maging ang Alak

Sa huli, ang turismo ay patuloy na magpapasigla sa pagtaas ng Mexican na alak, ngunit katulad ng mezcal, matagal na itong lumampas sa punto ng pagiging bago sa bakasyon habang pumapasok ito sa pandaigdigang pag-uusap. 'Kilala ang Mexico para sa mga de-kalidad na inuming may alkohol, at walang pagbubukod ang alak,' sabi ni Gaona. 'Lahat tayo ay masigasig sa kung ano ang ginagawa natin at kailangan nating pumunta at ipakita ito sa iba pang bahagi ng mundo. Ito ay isang bagay lamang ng pagkuha ng salamin sa mga kamay.'

Saan Makakahanap ng Mexican Wine

Bumubuti ang pamamahagi ng U.S. sa lahat ng oras, kaya tingnan ang iyong mga lokal na tindahan, ngunit kung nahihirapan kang hanapin ang mga ito, maaaring umorder ng mga alak sa pamamagitan ng mga online retailer gaya ng Patrick Neri Selections sa mexicanwine.us .

MGA IMPORTER ng U.S