Ang bawang ay isang minamahal na sangkap para sa malinaw na mga kadahilanan-ito ay pantay na mga bahagi na mabuti at mabuti para sa iyo. Sa katunayan, kung ang isang recipe ay nagsasabing dalawang cloves, sinasabi namin na doble ito. At habang malamang na mayroon kang ilang mga bombilya na nakalatag sa paligid ng kusina ( sila *may* may anim na buwang shelf life kung maiimbak nang maayos), ang pagtuklas na ang iyong bawang ay naging asul, berde, o lila ay maaaring magdulot ng kaunting takot sa pagtalon kapag binabalatan mo ang mga clove na iyon.

Narito ang magandang balita: Hindi ito dahilan para mag-panic. Ang asul, berde, o lila na bawang ay ganap na ligtas na kainin— hindi tulad ng malabo na bawang . Ang mga kulay na ito ay may iba't ibang dahilan, gayunpaman, at ang iyong bawang ay maaaring maging asul o berde habang nagluluto, habang ang purple na bawang ay isang ganap na naiibang sitwasyon. I-break natin itong wild phenomenon.

Bakit asul o berde ang aking bawang?

Ang dahilan kung bakit nagiging asul o berde ang iyong bawang ay aktwal na nauugnay sa parehong siyentipikong reaksyon na nagiging sanhi ng mabangong amoy nito.

Ang mga chemical precursor ng mga compound na ito ay nagsisimula nang ligtas na naka-lock sa loob ng mga indibidwal na cell sa halaman, Ang Food Lab sumulat ang may-akda na si Kenji Lopez-Alt Seryosong Kumain . Habang pinuputol o ginugupit mo ang mga ito, nalalantad sila sa isa't isa, kung saan sila ay nagre-react, sa tulong ng mga enzyme.

Hatiin natin ito nang kaunti pa: Ang lahat ay may kinalaman sa mga chemical precursor na iyon at ang kanilang reaksyon sa isa't isa at iba pang mga amino acid na gumagawa ng mga kumpol ng carbon-nitrogen ring na tinatawag na pyrroeles. Bumubuo sila ng mga berdeng compound (tulad ng berdeng chlorophyll) at binabago ang kulay ng bawang kapag pinainit ito (o hinaluan ng acid), na nagpapaliwanag kung bakit maaaring magbago ang kulay ng iyong bawang kapag ito ay niluto.

istetiana / Getty Images

Nangangahulugan ba ito na ang aking bawang ay naging masama?

Hindi. Bagama't nahihirapan kang magluto ng berde o kahit na kulay asul na bawang, hindi ito senyales na lumala na ang iyong bawang. Ang mas lumang bawang, gayunpaman, ay mas malamang na magbago ng mga kulay dahil ito ay bumubuo ng higit pa sa mga kemikal na precursor kaysa sa isang sariwang bombilya.

Ang berde-asul na bawang ay gumagawa din ng mas malakas na lasa at amoy. Para sa ilan, maaaring iyon ang nais na epekto, habang para sa iba ay maaaring hindi. Kaya paano mo maiiwasan ang pagbabago ng mga kulay kung gusto mong manatili sa regular, lumang puting bawang? Iminumungkahi ng Lopez-Alt na panatilihing malamig ang iyong bawang habang pinuputol o pinipiga (tandaan, pinapabilis ng init ang kemikal na reaksyong iyon!) At lutuin ito nang hiwalay sa mga sibuyas—na maaari ring mapabilis ang proseso ng reaksyon at mapalitan ang mga kulay ng iyong bawang.

Ang sagot ng TL;DR: Maaari kang kumain ng asul o berdeng bawang—at maaari pa itong magdagdag ng kaunting lasa sa iyong ulam.

Paano I-mince ang Bawang para Ma-infuse ang Iyong Mga Recipe ng Sariwang Lasang

Bakit purple ang garlic ko?

Ang lilang bawang ay iba sa asul-berdeng bawang (at ang pinagmulan nitong puting bawang). Sa katunayan, ito ay talagang ibang uri, at ang pagkakaiba-iba ng kulay ay hindi lamang resulta ng isang kemikal na reaksyon, Mga ulat ng Allrecipes. Ang lilang bawang ay mas makatas kaysa sa mga katapat nito at ipinagmamalaki ang mas banayad na lasa. Ito rin ay (karaniwan, hindi bababa sa) mas mahirap makuha ang iyong mga kamay at mas magagamit ito sa mga espesyal na tindahan.

Kailangan ko bang mag-imbak ng purple na bawang sa ibang paraan?

Habang ang purple na bawang ay nagsisilbi sa parehong layunin tulad ng puting bawang at maaari silang magamit nang palitan, ang mga ito ay nakaimbak sa ibang paraan. Ayon sa Allrecipes, ang purple na bawang ay may mas maikling buhay ng istante at nawawalan ng lasa habang natutuyo ito. Dahil dito, dapat mong subukang mag-imbak ng lilang bawang sa isang mesh bag sa temperatura ng silid sa panahon ng mas mataas na kahalumigmigan at sa isang maliit na palayok ng bulaklak na luad sa isang kabinet sa panahon ng taglamig.

Kung Kailangan Mo ng Panghalili sa Bawang, May Mga Sagot Kami Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite