'Nasa 25 degree dito,' sabi sa akin ni Sandy Vojta sa telepono. 'At nag-snow na parang baliw.'

Si Sandy Vojta ay nagmamay-ari ng Prairie Berry Winery, isang malungkot na outpost sa Black Hills ng South Dakota. At gumagamit siya ng mga ubas mula sa kanyang ubasan sa malayong Yankton, ang tanging lugar sa estado kung saan tatubo ang mga ubas. Ang kanyang mga alak ay may mga nakatutuwang pangalan, tulad ng Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay at Catawba) at Red Ass Rhubarb (isang fruit wine).

Sumasalamin mismo ng kalikasan, ang mga gumagawa ng alak ay nagpapakita ng kapansin-pansin na katatagan at pagpapasiya sa lumalaking ubas kung saan malinaw na sinasabi ng mga kondisyon, seryoso ka ba?

Ang Casa Rondena Winery ay nakaupo sa mataas na disyerto ng Albuquerque, New Mexico. At ang kawalan ng ulan (10-12 pulgada sa isang taon) lamang ang unang hamon. 'Matindi ang sikat ng araw dito,' sabi ng may-ari na si John Calvin, 'at kung hindi sila mapangalagaan ng mga dahon ng mga ubas, mamamatay ang mga ubas. Ang hangin ay maaaring maging matinding. At ang mga temperatura sa araw ay maaaring makakuha ng malapit sa 100. Ang aming nakakatipid na biyaya ay bumaba sila ng 30-40 degree sa gabi. '

Marahil ay wala kahit saan sa Earth na hindi gaanong angkop para sa paggawa ng alak kaysa sa Hokkaido, sa hilaga ng mga isla ng tahanan ng Japan. Mabangis ang hangin. Ang lupain ay mabundok. Ang temperatura ng taglamig ay umikot sa paligid ng zero. Mayroong hanggang sa 40 talampakan ng niyebe bawat taon. At kailangan mo talagang ilibing ang mga ubas sa niyebe upang mapanatili ang mga ubas mula sa pagkamatay ng hamog na nagyelo.

Gayunpaman, taunang gumagawa si Taichi Yamazaki ng 20,000 kaso ng alak dito, kasama ang Pinot Noir, Merlot at Chardonnay. Siya ay pang-apat na henerasyon ng taga-hanga ng Hokkaido. Ngunit marahil siya ang unang tumugtog ng klasikal na musika sa mga ubasan doon 'Upang mapawi ang stress sa mga ubas,' sabi niya.

Nang si Karim Hwaidak ay bumalik sa kanyang katutubong Egypt mula sa Tuscany, kung saan ang kanyang pamilya ay nagmamay-ari ng mga ubasan, nagsimula siyang mag-isa sa Sahara. Ang disyerto na buhangin ay walang mga sustansya, kaya ang mga sustansya ay kailangang magmula sa pag-aabono — tatlumpung tonelada sa isang taon. Ang patubig na patak ay nangangailangan ng mga balon hanggang sa 250 yarda ang lalim. At kung pipilitin mong masyadong matigas ang mga sistema ng pumping, tataas ang kaasinan, na maaaring makapagpalitaw ng mga ubas sa huli na sa lumalagong panahon. Hwaidak coaxes sapat na prutas mula sa disyerto para sa 16 pulang label ng alak at 14 na puti.

Hindi siya nag-iisa. Ang mga Winemaker ng Golan Heights Winery sa Israel ay gumagawa ng Chardonnays at Merlots sa lupa na mainit at maalikabok sa tag-init at mahangin at maniyebe sa taglamig.

Ang pinagkasunduan sa kasaysayan sa Europa ay ang pagtaas ng 1,600 talampakan ay ang pinakamataas na limitasyon para sa kapaki-pakinabang na paglilinang ng ubas. Ngunit si Donald Hess, sa Bodega Colome, ang kanyang pag-aari sa pinakamalayo na hilagang sulok ng lalawigan ng Salta ng Argentina na Andes, ay gumagawa ng kamangha-manghang Malbec at Torrontés na humigit-kumulang na 9,849 talampakan-ang pinakamataas na ubasan sa buong mundo.

Sa gitnang lalawigan ng Saskatchewan sa Canada, ang Cypress Hills Winery ay ang nag-iisang komersyal na ubasan sa tatlong probinsya sa kapatagan. May mga frost sa huling bahagi ng Mayo. Mayroong hail na laki ng mga bola ng golf, sabi ng may-ari na si Marie Bohnet sa isang yelo noong 2008, nawala ang lahat ng mga ubas. Mayroong mabangis na hangin na 'Chinook'. Maaari itong maging 40-ibaba sa taglamig, at 100-sa itaas sa tag-init. Gayunpaman, ang Cypress Hills ay nagbebenta ng 3,000 mga kaso sa isang taon, lahat ng ito sa mga taong nagmamaneho.

'Huwag hayaang pigilan ka ng takot — o sentido komun -' sabi ni Bohnet.

Ang mga salita ng karunungan mula sa isa sa isang matigas na pangkat ng mga winemaker sa buong mundo na, sa talinghagang pagsasalita, dumura sa hangin ... at ang niyebe, ang altitude at ang araw.