Sa loob ng 5,000 taon, ang isla na lutong Mediteraneo ng Cyprus ay naiugnay sa kultura ng alak.

Ang mga sinaunang teksto ng Babilonya at ang Jerusalem Talmud ay nagsasalita tungkol sa paggamit ng alak na Cypriot sa mga ritwal ng relihiyon, at ang mga tagasaya sa panahon ng sinaunang Greece ay dumagsa doon upang ipagdiwang ang Aphrodite, na pinanganak na kilala sa baybayin ng Paphos, na may mga quaff ng lokal na matamis na alak, na ngayon ay tinatawag na Commandaria. Ang mga makatang Griyego na Hesiod at Euripides ay pinuri rin ang kabutihan ng mga masasamang regalo ng isla, na nagdedetalye ng mga paglalakbay sa panahong iyon na sumasalamin sa katanyagan ng alak sa mga sinaunang tao. At nagpapatuloy ang listahan.

Ngayon, ang kultura ng alak ng Cyprus ay nakakaranas ng isang muling pagbabalik bilang isang bagong guwardya ng mga tagagawa ng alak na natagpuan muli ang mga katutubong ubas, eksperimento sa mga katutubo at dayuhang ubas na varietal na pinaghalo at gumagamit ng mga modernong diskarte upang makabuo ng mga alak na pang-mundo na mananatili pa rin sa karakter ng Cypriot. Ang mga puno ng ubas sa mga rehiyon ng vitikultural na isla na itinalaga bilang Controlled Appellation of Origin sites — Vouni Panayias, Akamas Laona, ang mga Wine Village ng Lemesos, Commandaria at Pitsili — ay kumakatawan sa 10% ng kabuuang lupang agrikultura ng Cyprus, at sa pag-aani, isang-katlo ng ang populasyon ng isla ay lumahok sa paggawa ng alak. Ang Cyprus ay gumagawa ng 37,500 toneladang alak taun-taon.

Humihiwalay mula sa maramihan

Bagaman lumalaki ang isla ng 15 mga katutubong pagkakaiba-iba na malinang nilinang ay ang pulang Mavro, Ofthlamo at Maratheftiko na ubas at ang puting ubas na Xynisteri. Ang lahat ng mga puno ng ubas ay walang phylloxera-walang kasama sa iilan sa mundo na direktang bumaba mula sa European Vitis Vinifera. Noong nakaraan, ang mga katutubong ubas na ito ang pangunahing responsable para sa maramihang alak na ginawa para sa mga pamilihan sa ibang bansa tulad ng Britain at dating Unyong Sobyet. Nakatuon sa halaga ngunit sa pangkalahatan ay isinasaalang-alang ng hindi magandang kalidad, ang mga alak na ito ay pinangungunahan ang industriya ng alak ng Cypriot para sa karamihan ng ika-20 siglo, ngunit sa huling dekada, ang mga insentibo ng gobyerno ay nagsulong ng mga varietal at terroir driven na alak mula sa parehong maliit at malalaking mga tagagawa na may kakayahang makipagkumpitensya sa ang pandaigdigang merkado.

Habang ang mga winemaker ay naglalakbay sa internasyonal at nag-eksperimento sa mga bago, modernong diskarte, lumago ang interes sa mga internasyunal na barayti sa isla. Hindi bababa sa 60 pang-internasyonal na mga pagkakaiba-iba ang kasalukuyang nililinang at binotelya sa iisang pagkakaiba-iba at pinaghalong mga handog, kasama ang Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet, Merlot at Syrah, na ipinakita na isang mahusay na tugma sa klima at terroir ng Cyprus. Habang ang winemaker ay nakipagpunyagi sa presyur na magtanim ng mga tanyag na internasyonal na barayti sa lugar ng hindi gaanong kilala na mga katutubong katutubo, isang pangako sa pagperpekto ng mga lokal na barayti sa solong-iba't ibang mga botilya o sa mga timpla na nananaig.

Kahit na ang Siprus ay naglalaman ng 40-plus wineries, 86% ng lahat ng paggawa ng alak sa isla ay nagmula sa tradisyunal na 'Big Four' na mga winery ng ETKO, KEO, SODAP at LOEL. Ang produksyon mula sa Big Four ay maraming milyong mga bote sa isang taon, habang ang mas maliit na mga vintner ng Cypriot ay gumagawa ng mas mababa sa 100,000 mga bote taun-taon. Sa kabila ng pagkakaiba at halatang paghila sa pagitan ng paglikha ng mga alak na pang-komersyo at pansining, ang mga tagagawa ng alak dito ay nagkakaisa sa paggawa ng natatanging mga alak na Cypriot na may lugar sa pandaigdigang merkado.

Ang 'Alak ng Mga Hari'

Ang pinaka-kilalang Cypriot na alak, ang matamis na dessert na alak na Commandaria, ang pangunahing manlalaro sa paglalaro ng Cyprus para sa pagkilala sa pandaigdig. Isang alak na dessert na kulay ng amber na binubuo ng mga ubas ng Mavro at Xynisteri, ginawa ito ngayon tulad ng libu-libong taon na ang nakalilipas-ang mga ubas ay sinukat isang linggo pagkatapos ng pag-aani upang pag-isiping mabuti ang mga asukal, at ibinaba sa Limassol para sa isang minimum na dalawang taon ng oak pagtanda ng bariles.

Gamit ang malabay na honeyed, pinatuyong prutas at toasted flavour flavour, ang Commandaria ay isang lohikal na hit sa internasyonal, ngunit ang dramatikong kasaysayan nito ay kasing ibebenta ang Cyprus at ang kultura ng winemaking bilang kalidad ng alak. Bilang karagdagan sa katanyagan nito sa sinaunang panahon ng Griyego at Romano, ang Commandaria ay nagsilbi sa kasal noong ika-12 siglo ni Richard the Lionheart hanggang kay Berengaria ng Navarre, sa bayan ng Limassol. Ang Knights Templar, na ang punong tanggapan ng kastilyo ng Kolossi ay napapaligiran ng mga ubasan, ay nasangkot sa komersyal na paggawa ng matamis na alak, na binigay ito at sa rehiyon kung saan lumaki ang pangalang Commandaria (na pinangalanang pagkatapos ng kanilang poste at mga paligid), at responsable para sa pagsisimula ng pagkilala sa buong mundo. Ang produksyon ng Commandaria ay umakyat ng 137% mula 2008 hanggang 2009, isang tanda ng modernong apela nito.

Ang Mavro, na pinangalanang dahil sa itim nitong kulay, ay ang pinakamalawak na nakatanim na pagkakaiba-iba sa Cyprus at ginagamit sa karamihan ng mga pulang timpla at alak na alak ng Cyprus. Kahit na natagpuan sa buong isla, ang pinakamahusay na mga resulta ng Mavro ay nagmula sa mga rehiyon ng mataas na altitude ng Afames, Maona (sa rehiyon ng Lemesos) at Pitsilia. Balansehin ngunit hindi katakut-takot na matikas, ang Mavro ay minsang nag-account para sa 86% ng lahat ng mga taniman sa Cyprus na ang bilang ay bumababa habang ang mga bagong uri ay na-import.

Pinaka matagumpay na lumago sa Agros at Ayios Theodoros sa Pitisila, at sa mga Village ng Alak ng Lemesos, ang Ofthalmo ay isang pulang lokal na pagkakaiba-iba na nag-aalok ng puro mga aroma at isang mas mataas na character na acid na nag-aambag nang maayos sa mga timpla ng mas maraming matatag na ubas tulad ng Cabernet o Maratheftiko.

Higit pa sa Commandaria, ang may edad, kumplikadong pulang pagkakaiba-iba ng Maratheftiko ay marahil ang pinakamahusay na pag-asa ng katutubo ng Cyprus para sa kadakilaan. Nakatanim sa buong isla ngunit higit na siksik sa mga bulubunduking rehiyon ng Paphos at sa Pitsilia, ang bihirang pula ay maaaring gumawa ng lahat mula sa mga light red at rosés hanggang sa mas nakabalangkas, layered na pulang alak. Ang matinding kulay nito, buong katawan at lasa ng mga blackberry, seresa at pampalasa ay pinahiram ang kanilang sarili sa mga seryoso, karapat-dapat na alak na bodega ng alak. Ang nadagdagang pansin sa pagkakaiba-iba na ito ay nagreresulta sa mga alak na mabisang ikakasal sa simpleng spiciness na may makinis, prutas na alon ng lasa.

Ang Xynisteri ay isang tuyo, malulutong na puting ginamit sa pagsasama ng mga brandy, Commandaria at puting timpla, bilang karagdagan sa iisang iba't ibang mga botilya. Ang mababang alkohol at malinis na citrus, peras at apple aroma at flavors ay gumagawa para sa isang nakakapresko, mainit-init na paghigop na pinagsama rin nang mas magaan ang pamasahe tulad ng pagkaing-dagat, salad at prutas.

Ang Zivania ay isang Cypriot apéritif na gawa sa pomace na hinaluan ng mga puting uri ng Cypriot at hinahain ng mga mani at pinatuyong prutas. Ayon sa kaugalian, ang mga panauhin ay tinatanggap sa mga tahanan ng Cypriot na may isang malamig na baso ng Zivania kasama ang mga pinatuyong mani at maliliit na pampagana tulad ng loukaniko (Cypriot sausage).

Ang ika-13 siglong makata na manggugulo na si Andeli ay sumulat tungkol sa kauna-unahang naitala na kumpetisyon sa alak na ginanap noong 1224 sa kahilingan ni King Phillip August ng Pransya. Ang karamihan sa Pranses na 'Battle of the Wines' ay pinaghiwalay ang mga kalahok sa mga kategoryang 'Ipinagdiwang' (iniisip ang 90 – plus para sa iskor) at 'Excommunicated' (sa ibaba 80). Ang mabansagang 'The Apostol' ay isang malaking karangalan na katulad ng 100-point na iskor. Nasira ng Cyprus ang apple cart sa taong iyon, na nanalo ng parangal na 'Apostol' para sa Commandaria. Ngayon, ang kategorya ng Cypriot bilang isang buo ay malapit nang maluwalhati muli.