Kapag ang temperatura sa labas ay lumubog hanggang sa punto kung saan inihayag ng mga panglamig at corduroy ang kanilang pana-panahong presensya, itago hindi lamang ang puting pantalon at sapatos, kundi pati na rin ang mga puting alak na tropikal.

Sa halip, buksan ang mga puti ng taglamig-puting alak na may higit na pagkakayari, mga layer at toasty, karakter na nagmula sa oak — na mas mahusay na tumutugma sa panahon.

'Ito ay isang oras kung saan ang iyong panlasa ay interesado sa higit na pagiging kumplikado sa alak,' sabi ni Belinda Chang, direktor ng alak at espiritu sa Cenitare, isang pangkat sa restawran na nakabase sa Chicago na kasama ang mga kainan kasama ang Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge at Tramonto's Steak at Seafood. Namamahala siya ng isang 10,000-botelyang bodega ng alak na may 2000 na pagpipilian sa listahan ng alak. 'Tiyak na naghahanap ka ng mga alak na mas masagana, na may higit na lapot at [na] marangyang.'

Ang Sauvignon Blanc at Pinot Grigio ay mahusay na paglipat sa mas malamig na panahon. Buksan ng pop ang isang bote na may istilong halos katulad ni Chardonnay— 'napaka-mayaman at may edad na sa oak,' sabi ni Chang. Iminumungkahi niya kay Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, mula sa Langhe, Italya o Vie di Roman na si Pinot Grigio Dessimus, mula sa Friuli Venezia Giulia, Italya. Nagustuhan din ni Chang ang 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma Coast), 'isang mayaman na istilo ng alak na mahusay para sa taglamig' at Château de Beaucastel Châtea malalakaf-du-Pape Blanc, kasama ang 'banayad na pampalabas na oak' upang umakma sa linisan o mabagal na luto gulay.

Upang magpasya kung aling puting inumin sa taglamig, kumunsulta sa pamamaraan ng alak at istilo ng winemaker. 'Ang mainit na panahon ay tungkol sa mataas na tono, ningning at kaasiman, pati na rin ang magaan na timbang, mababang alkohol at malinis na pagtatapos, na may kakulangan ng oak,' sabi ni Chang. Isaalang-alang ang kabaligtaran na dulo ng spectrum sa panahon ng mas malamig na panahon.

Isipin din ang tungkol sa pagkaing hinahain. Habang ang tag-init ay nangangahulugang mga heirloom na kamatis, sariwang melon at magaan na gulay ng salad, ang taglamig ay magkasingkahulugan ng nilaga, mabagal na mga karne at masaganang nilaga. Ang mga ganitong uri ng pagkain ay mas mataas sa taba at hinihiling ang isang alak na mas kumplikado. 'Nais mo ang mga puti na maging mas naka-texture at mas mayaman upang umakma sa mga pagkaing iyon, at maitugma ang timbang,' sabi ni Chang.