Maaaring narinig mo ang mga pariralang 'patikong pagtikim' at 'pahalang na pagtikim' sa mga pagawaan ng alak at sa mga lupon ng industriya. Ngunit ano ang pinagkaiba nila? Ano ang pakinabang ng bawat isa?

Tinanong namin ang tatlong mga propesyonal sa alak upang linawin.

Ano ang isang patikong pagtikim?

'Ang isang patayong pagtikim ay ang parehong alak mula sa iba't ibang mga taon, karaniwang mula sa parehong tagagawa,' sabi ni Ashley Brandner, direktor ng mabuting pakikitungo sa Gamble Family Vineyards sa Napa , California . Gumagawa ang tatak ng isang pulang timpla na tinatawag Paramount . Bawat taon, depende sa panahon at iba pang mga kadahilanan, medyo magkakaiba ito. Upang tikman ito sa iba`t ibang mga vintage 'talagang ipinapakita ang pagpapahayag ng alak mismo,' sabi niya.

Ang isa pang paraan upang magsagawa ng isang patayong pagtikim ay upang subukan ang mga bottling mula sa iba't ibang mga alak sa parehong rehiyon, sabi ni Evan Goldstein, MS, pangulo ng Buong Solusyon sa Circle ng Alak at Master ang Mundo . Maaaring tumingin ang isa Mga Cabernet Sauvignon mula sa Napa, o Malbecs mula sa Argentina sa paglipas ng maraming mga vintage.

Kung posible, mag-set up ng isang patayong pagtikim sa mga alak na umaabot sa maraming taon, o kahit na mga dekada. Ang mas malaki ang pagkakaiba sa oras, mas makabuluhan ang mga resulta, lalo na kung ang layunin ay upang makita kung paano tatanda ang alak, sabi ni Goldstein.

Ano ang isang pahalang na pagtikim?

Ang pinakakaraniwang pagpipilian ay ang pumili ng isang solong vintage at ihambing ang mga alak mula sa iba`t ibang mga estado o pagawaan ng alak sa isang rehiyon, sabi ni Kyungmoon Kim, MS, nagtatag ng KMS Imports LLC.

'Pinapayagan ka nitong makita kung paano gumanap ang bawat pagawaan ng alak sa ilalim ng parehong mga kundisyon ng taon,' sabi niya. 'Kinukumpara mo ang istilo ng winemaking at ang maliit na mga detalye ng mga kasanayan sa bawat pagawaan ng alak.' Mabagal na Alak, Ipinaliwanag

Sa ibang uri ng pahalang na pagtikim, na kung minsan ay tinatawag na isang tabi-tabi na pagtikim, ang mga tagapag-ayos ay magpapakita ng mga alak na gawa sa parehong ubas, ngunit mula sa iba't ibang mga lugar sa buong mundo, sabi ni Kim.

Halimbawa, a Pinot Noir ang pagtikim ay maaaring kumuha ng mga sample mula sa Burgundy , Oregon , Sonoma at New Zealand . Bagaman maraming mga tagapag-ayos ang nananatili sa mga alak mula sa parehong taon, maaari silang magmula sa mga vintage sa isang taon o dalawa ang pagitan.

Ano ang ipinapakita ng mga patayong panlasa tungkol sa mga alak?

'Ang pakinabang ng paggawa ng isang patayong pagtikim ay talagang ikaw ay sumisid nang malalim kasama ang isang partikular na tagagawa, at makikita mo ang ebolusyon ng mga alak at makita kung paano ito nagbabago sa paglipas ng panahon,' sabi ni Kim. 'Maaari mong makita ang pagkakapare-pareho ng pagawaan ng alak at kung ano ang sinusubukan nilang makamit. Maunawaan mo talaga ang kanilang pilosopiya. '

Ang mga patikong panlasa ay isang kawili-wiling paraan din upang makita kung paano nakakaapekto ang klima at iba pang mga kondisyon sa isang alak-halimbawa, kung ano ang magiging hitsura nito sa mas maiinit na mga vintage kumpara sa mga mas malamig, o sa mga basang taon na taliwas sa mga tuyo, sinabi ni Goldstein.

Minsan ay nag-aayos ang mga Winery ng patayong pagtikim ng kanilang mga alak sa silid-aklatan upang makita kung paano gumaganap ang mga produkto. Maaari silang matuto mula sa mga diskarte sa winemaking o mga pagpipilian na ginawa sa mga nakaraang taon.

Ang mga seryosong kolektor, lalo na ang mga may paborito na chateaus, ay maaaring mag-host ng mga patayong panlasa upang makilala kung paano nagkakaroon ng alak, sabi ni Goldstein.

Sabihin nating ang isang pangkat ay namuhunan sa isang kaso ng parehong alak mula sa isang estate sa Saint Emilion bawat taon. Kung magbubukas ang pangkat ng isang bote mula sa bawat vintage, makakatulong iyon na matukoy kung aling mga alak ang kailangang tumanda o handa nang tangkilikin ngayon.

Getty

Bakit ang mga tao ay gumagawa ng pahalang na panlasa?

Ang mga taong may alak mula sa parehong rehiyon ay maaaring makakuha ng isang impression ng isang partikular na lugar sa isang punto sa oras, sabi ni Kim. 'Napakatulong kung sinusubukan mong pintura ang larawan ng magiging isang partikular na vintage, alinman sa isang tukoy na lugar o kahit sa buong mundo,' sabi niya.

Ang mga pahalang na panlasa ay isinasagawa kasama ang mga alak mula sa parehong ubas at mula sa iba't ibang mga rehiyon ay maaaring makabuo ng isang mas mahusay na pag-unawa sa ekspresyon ng bawat rehiyon.

Ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Alak na Mababa at Mababang Kalakasan

'Ang mga pahalang na panlasa ay isang mahusay na tool sa edukasyon na nagpapahintulot sa mga tao na papasok sa alak upang palawakin ang kanilang saklaw at pag-unawa sa iba't ibang mga rehiyon ng alak sa mundo-at lalo na ang iba't ibang mga ubas na lumago sa mga rehiyon ng alak,' sabi ni Brandner.

Ang kakayahang matuto ng bagong bagay ay ang pinakamahusay na dahilan upang dumalo alinman sa isang patayo o pahalang na pagtikim.

'Walang isang opinyon ang tama, ngunit ito ay isang napaka-interactive na paraan upang matuto mula sa bawat isa,' sabi ni Goldstein. 'Ang kagandahan ng pag-inom ng alak ay tungkol sa pagbabahagi ng mga alak at pagbabahagi ng mga opinyon.'