Ang paggawa ng alak sa pinaka timog na sona ng Espanya ay nagsimula noong 3,000 taon. Gayunpaman, pinananahanan ng mga Islamic Moor ang bahaging ito ng bansa mula ika-8 siglo hanggang sa huling bahagi ng ika-15 siglo, na sa panahong ito ay mahirap gawin ang anumang alak.

Sa mga daang siglo pagkaraan ng pag-iwan ng mga Moor sa Espanya, ang mga alak mula sa Andalucía ay naging magkasingkahulugan ng pinatibay na tuyong at matamis na mga handog na ginawa sa tinaguriang Sherry Triangle, pati na rin sa hindi gaanong kilalang mga rehiyon ng Montilla-Moriles at Málaga.

Pinatibay Sherry Ang mga alak ay unang nakakuha ng katanyagan sa Great Britain noong ika-16 na siglo. Ang Sherry ay batay sa higit sa lahat sa Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) at Moscatel na mga ubas na lumaki sa mga puting-chalk na lupa na tinatawag na albariza . Ang mga alak na ito ay nagmumula sa istilo mula sa malulutong na fino at hinimok ng asin na manzanilla (ang huli na eksklusibong ginawa sa bayan ng Sanlúcar de Barrameda), hanggang sa mas mayamang mga botilya ng amontillado, oloroso at palo cortado. Sa pagdaragdag ng pinatuyong P.X. o Moscatel, ang mga tagagawa ng Sherry ay maaaring gumawa ng matamis na pinatibay na alak na may malapot na mga texture at hedonistic flavors ng tsokolate, pasas at prune.

Habang ang pinatibay na alak mula sa mga bayan ng Jerez de la Frontera, Sanlúcar at El Puerto de Santa María ay nagniningning habang ang mga kilalang handog ng Andalucía, hindi dapat pansinin ng mga tagahanga ng Sherry ang Montilla-Moriles, isang maliit, denominadong rehiyon sa timog ng Córdoba. Ang mga unang alak na may edad na solera ng Espanya ay sinasabing ginawa rito. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pag-iipon ng mga alak sa loob ng mahabang panahon - madalas na maraming taon - sa mga indibidwal na barrels. Ang mga maliit na halaga ng matandang alak ay pana-panahong inilabas mula sa pinakalumang mga barrels para sa pagbote at pinalitan ng mga mas batang stock. Ang prosesong ito ay kalaunan ay pinagtibay ng mga tagagawa ng Jerezano. Ngayon, ang pangunahing ubas sa Montilla-Moriles ay P.X.

Sa Málaga, ang pinakamahusay na mga alak ay nagmumula sa tuyong Moscatel de Alexandria na lumaki sa mga gnarled old vines sa taas na sumasabog sa 3,000 talampakan, kahit na ang rehiyon ay gumagawa din ng pinatibay na alak.