Ang 10 Pinaka-Iconic na Tindahan ng Keso sa America
Mayroong ilang mga paraan upang matukoy kung ano ang ginagawang iconic keso tindahan na nagkakahalaga ng pagbisita. At tulad ng maraming bagay sa pagkain at alak, walang mga simpleng sagot. Ngunit, makakatulong sa iyo ang ilang alituntunin na mahanap ang pinakamahusay na tindahan ng keso para sa iyong mga pangangailangan.
Tagapagturo ng keso David Asher naniniwala kung paano nakikipag-ugnayan ang isang tindahan sa komunidad nito ang pinakamahalaga. 'Ang isang mahusay na tindahan ng keso ay gumagawa ng mga koneksyon sa pagitan ng mga producer ng keso at mga mamimili, at sinusubukang bumuo ng isang relasyon sa pagitan nila,' sabi niya.
Ang koneksyon na ito ay bahagi ng isang mas malaking pagbabago sa kultura upang maunawaan kung saan at paano ginagawa ang ating mga pagkain. 'Ang mga tindahan ng keso ay maaaring kumilos bilang isang ugnayan sa pagitan ng mabubuting magsasaka na gumagawa ng magandang keso at ng kanilang mga mamimili,' dagdag niya.
Ang Pinakamagandang Wine Shop sa U.S., Ayon sa Pros
Bukod pa rito, iskolar ng keso Carlos Yescas ang pagkakaiba sa pagitan ng isang mahusay at isang mahusay na tindahan ng keso ay kadalasang nakasalalay sa kung ano ang ibinebenta at kung paano ito ibinebenta. Ang isang retailer na nagkakahalaga ng asin nito ay maghahanap ng mga produkto mula sa mga cheesemaker na may parehong halaga. Maaaring mangahulugan ito ng pagsuporta sa mga independiyenteng lokal na producer, pagkuha ng mga bihirang internasyonal na label at pagkuha at pagsasanay ng mga tauhan upang maging mga eksperto sa keso. Sa paggawa nito, ang mga tindahang ito ay nagiging sentro ng komunidad ng paggalugad ng keso.
Makikilala mo ang isang mahusay na tindero ng keso kapag nakilala mo sila dahil matutuwa silang kausapin ka tungkol sa kanilang mga produkto at maghiwa ng mga sample para matikman mo, sabi Christine Clark , isang manunulat at tagapagturo ng keso.
Ang pagpayag na magbigay ng mga sample ay susi, idinagdag niya. Ang kagustuhan ng keso ng isang tao ay maaaring iba kaysa sa iba. Dagdag pa, ang keso ay isang buhay na produkto at maaaring magkaiba ang lasa sa tuwing susubukan mo ito. 'Samantalang ang alak ay may mga vintages ayon sa taon, sa keso, ang bawat araw ay maaaring maging tulad ng isang bagong vintage,' sabi ni Clark.
Kung handa ka nang tuklasin ang umuusbong na mundo ng artisanal cheese, isaalang-alang ang pagbisita sa isa sa 10 iconic na tindahan ng keso na ito. Bagama't tiyak na hindi lamang sila ang mga destinasyon para sa de-kalidad na keso sa U.S. , ang listahang ito ay isang magandang lugar upang magsimula.
Mga Iconic na U.S. Cheese Shop na Bibisitahin
kay Antonelli
Austin, Texas
Binuksan ng mag-asawang duo na sina John at Kendall Antonelli noong 2010, ang Antonelli's ay lumago bilang isang institusyong Hyde Park na may humigit-kumulang 100 uri ng cheese cut sa order. Dagdag pa, makakahanap ka ng charcuterie, atsara, tinapay at iba pang sari-sari. Nag-aalok ang maliwanag na ilaw na cafe ng mga custom na board at mga basket ng regalo , at ang programang pang-edukasyon nito ay kinabibilangan ng lahat mula sa mga klase sa Cheese 101 hanggang sa may gabay na pagtikim sa isang lokal na sakahan ng kambing.
Sinabi ni Yescas na marami Austin pinagmumulan ng mga chef ang mga sangkap mula sa Antonelli's at pinahahalagahan ang tindahan sa pagdadala ng artisanal cheese culture sa isang bagong sulok ng bansa. 'Sila ay isang katalista sa kanilang estado para sa mas mahusay na keso,' sabi niya.
Artisan Cheese Company
Sarasota, Florida
Ang isa sa mga paboritong tindahan ng Clark, Artisan, ay nagbukas ng maliit na storefront noong 2012 at lumipat sa kasalukuyan nitong 2,000-square-foot space sa Rosemary District ng Sarasota noong 2018. Kasama sa malawak na seleksyon nito ang mga all-American standard-bearers tulad ng Jasper Hill at Punto Reyes , pati na rin ang mga hard-to-source na European producer tulad ng Switzerland Gourmino at ng England Bakuran ni Neal . Tampok din ang mahangin, pang-industriya na paghuhukay beer , natural na alak , salumi at higit pa, at naghahain ang café ng inihaw na keso, crostini at iba pang maliliit na plato.
Handmade Cheese ni Beecher
Seattle, Washington
Habang ang Pike's Place ang lokasyon nito Seattle Ang landmark ay tinatanggap na dinudumog ng mga turista, ang Beecher's ay nakakuha ng lugar nito para sa mahabang buhay at impluwensya. Nagbukas ang orihinal na tindahang may dingding na salamin noong 2003 nang may hindi pangkaraniwang pangako sa pagkuha ng gatas mula sa mga lokal na baka na hindi pinapakain ng mga recombinant na bovine growth hormone at paggawa ng kamay na keso sa site. Ngayon, ang orihinal na lokasyon ay nagbunga ng apat na café sa kabuuan Washington , isang tindahan sa New York City at ilang mga airport outpost na dapat bisitahin.
Fairfield Cheese Company
Fairfield, Connecticut
Isa sa mga nangungunang tindahan ng Yescas ay ang storefront na ito na may 'kamangha-manghang serbisyo' at malawak na seleksyon ng maliliit na produksyon ng U.S. at internasyonal na mga keso. Ang tindahan ay nag-iimbak ng mga keso tulad ng Ang ultra-seasonal at spruce-wrapped na Winnimere cheese ng Jasper Hill Farms , Amsterdammer Betty Koster's Brabander Reserve at higit pa.
'Ang mga may-ari ay nakatuon sa pagkakaiba-iba at pagsasama sa kanilang pagmumura, at ginagawa din nila ang mahirap na trabaho sa pagkonekta ng mga mahilig sa keso sa keso sa kanilang mga paglilibot,' sabi ni Yescas. Nag-aalok ang Fairfield Cheese Company ng mga klase na nakatuon sa U.S., Italyano at iba pang rehiyonal na keso, at nagho-host ng mga paglalakbay upang tuklasin ang malalayong kultura ng keso, tulad ng pamamalagi nito noong Oktubre 2022 sa U.K ., na tinatawag na A British Cheese Odyssey.
Kusina ng Keso
Cambridge, Massachusetts
'Hindi iniisip ng mga tao na ang Boston ay isang bayan ng keso, ngunit ang Boston ay isa sa mga orihinal na bayan ng keso. Vermont ay ang aming lokal na sakahan,” sabi ni Yescas. Pinupuri niya si Formaggio bilang isang standard-bearer sa kilusang artisanal na keso ng U.S., na binabanggit kung paano ang 1978 Cambridge shop ay hindi lamang nagsilbi bilang sarili nitong importer ng noon-mahirap-mahanap na European cheeses, ngunit din spawned dalawang iba pang Formaggios sa lugar ng Boston at isa sa New York City. Sa halos 50 taon ng operasyon, ipinakilala ng Formaggio ang mga henerasyon ng mga mula sa hilagang-silangan sa mga espesyal na keso tulad ng Valençay frais (ang keso ng kambing na pinahiran ng abo ng Loire) at ang iginagalang na Jasper Hills ng Vermont.
Mula sa pag-iisip
Madison, Wisconsin
malapit na limampung% gawa sa U.S. specialty cheeses Wisconsin , at ang pagawaan ng gatas ay isang punto ng pagmamalaki para sa marami sa estado. Ipinagdiriwang ng lugar na ito sa Capitol Hill ng Madison ang lokal na bounty na may malawak na koleksyon ng mga label ng Wisconsin kabilang ang Uplands Cheese at Bleu Mont Dairy, kasama ang mga pambansa at internasyonal na mga seleksyon tulad ng Norwegian Gjetost at Germany's asul na keso na nakalulugod sa karamihan, Cambozola .
Milkfarm
Los Angeles California
Ang natural na alak at mga high-end na pantry item, tulad ng Jacobsen sea salt, ay nakalinya sa mga dingding ng tindahang ito na may maraming laman sa kapitbahayan ng Eagle Rock ng Los Angeles. Isa sa mga paborito ni Asher, ang Milkfarm, ay dalubhasa sa mga keso mula sa maliliit at independiyenteng mga producer lalo na sa L.A. area. Nag-aalok din ito ng mga made-to-order na sandwich—kabilang ang isang kulto na inihaw na keso—pati na rin ang mga baked goods at cheese board upang tangkilikin sa counter o maaraw na upuan sa sidewalk.
Saxelby Cheesemongers
New York, New York
Kapag maalamat cheesemaker, tagapagturo at may-akda na si Anne Saxelby binuksan ang shop na ito sa Chelsea Market ng Manhattan noong 2006, kinilala ito bilang unang nakatuon sa New York City sa farmstead na gawa sa Amerika at artisanal na keso. Kabilang sina Asher at Clark sa maraming mga cheese pros na umaawit pa rin ng mga papuri nito, na binabanggit ang magiliw na kapaligiran nito at mga may kaalamang cheesemongers na masayang nagpuputol ng mga sample at nakikipag-usap sa mga opsyon sa mga mausisa na customer.
Matamis na Keso ng Kalayaan
Bentonville, Arkansas
'Maraming napakagandang tindahan ng keso sa timog at gitna ng bansa,' sabi ni Clark. Binanggit niya ang operasyong ito sa downtown Bentonville bilang isang pangunahing halimbawa. Pinuri bilang unang independiyente, cut-to-order na tindahan ng keso ng Arkansas, ang Sweet Freedom ay nagha-highlight sa mga Amerikanong artisan producer, pati na rin ang mga internasyonal na uri, at may kaalaman na mga tauhan, na masayang nag-aalok ng mga sample ng halos lahat ng bagay. Mayroon din silang socially minded philanthropic arm, kung minsan ay tinutukoy bilang 'do Gouda,' na kinabibilangan ng mga fundraiser para sa mga lokal at pambansang organisasyon tulad ng Children's Safety Center, isang nonprofit sa Springdale, Arkansas.
kay Zingerman
Ann Arbor, Michigan
Nagsimula bilang isang delicatessen noong 1982, ang Midwestern innovator na ito ay sumasaklaw na ngayon sa siyam na espesyal na negosyo ng pagkain. Kabilang sa mga highlight ang Zingerman's Creamery, na gumagawa ng mga keso na may gatas pangunahin mula sa mga lokal, maliit na produksyon na dairy farm, at ang Cream Top Shop, isang retailer para sa mga artisan cheesemaker ng U.S. kabilang ang label ng Zingerman. Nagho-host ang Zingerman's on-site na mga event tulad ng Cheese 101 intro course, pagluluto gamit ang mga seminar ng keso at mga klase ng pagpapares ng beer at keso, na lahat ay nagtatampok ng iba pang gawang bahay na tinapay at atsara ng Zingerman.
'Binago ni Zingerman kung paano naunawaan ng Midwest ang keso at iba pang mga espesyal na pagkain,' sabi ni Yescas. 'At, dahil ang negosyo ni Zingerman ay may kasamang serbisyo sa koreo, ang impluwensya nito ay umaabot hanggang ngayon.'
Nagpapadala ang kumpanya ng mga basket ng regalo at indibidwal na keso sa buong bansa at may pakyawan na braso na gumagana sa mga distributor para maglagay ng mga keso sa lahat ng dako mula sa Whole Foods at The Graduate Hotel, hanggang sa Plum Markets ng Michigan.
Marangal pagbanggit
Kung gaano kahalaga ang mga tindahan ng keso, hindi lang sila ang mga lugar na makakahanap ng magandang keso.
'Isaalang-alang ang pamimili ng keso sa isang lokal na merkado ng mga magsasaka, kung saan ang ilan sa mga pinakamahusay na gumagawa ng maliliit na keso ay nagbebenta ng kanilang mga gamit,' sabi ni Asher. 'Ang ilang mga gumagawa, halimbawa, ang paborito kong natural na cheesemaker sa America, ang Bobolink Dairy, ay eksklusibong nagbebenta sa NYC-area farmers markets.'
Bukod pa rito, gusto ng mga specialty grocer Rainbow Grocery sa San Francisco at Philadelphia Di Bruno Bros . may mga pagpipiliang keso na karapat-dapat sa patutunguhan bukod sa iba pang mga produktong gourmet.
