Kahit na ang isang maliit na alak ng ubas ay nakikipagkumpitensya para sa pamagat ng pinakatanyag na pagkakaiba-iba, isang panuntunan sa bawat taon: Cabernet Sauvignon . Pero bakit?

Ang isang krus sa pagitan ng Sauvignon Blanc at Cabernet Franc, para sa marami ang ubas ay daig ang mga magulang nito na may potensyal para sa istraktura, konsentrasyon, kasidhian at mga tannin.

Ang mga parehong kadahilanan ay pinapayagan itong makagawa ng mahusay na alak. Gustung-gusto ito ng mga Grower dahil ang Cabernet Sauvignon ay mahusay sa isang host ng mga klima, lupa at istilo.

Sa Bordeaux , ang espirituwal na tahanan ng ubas, bihirang ipakita ito sa party na nag-iisa. Ito ay madalas na pinaghalo sa iba pang mga panrehiyong pulang ubas, tulad ng Merlot o Cabernet Franc. Kilala bilang a Bordeaux-style na pulang timpla , mga porsyento ng bawat pagkakaiba-iba ay maaaring magkakaiba.

Sa Left Bank ng rehiyon, na tahanan ng mga ubasan ng Haut-Médoc at Médoc, si Cabernet Sauvignon ang nangingibabaw na manlalaro sa mga pulang timpla na istilo ng Bordeaux, na gumagawa ng mga alak na nakakakuha ng ilan sa pinakamataas na presyo sa mundo. Paano Lumikha ng Mga Pinot na Noot ng Alak sa Wine

Bagaman maraming mga pandaigdigang tagagawa ng alak ang gumaya sa pulang blend na istilo ng Bordeaux, mas maraming pumili upang makabuo ng world-class na Cabernet Sauvignon bilang isang nag-iisang botilya.

Maaaring tiisin ng Cabernet Sauvignon ang mainit na klima, ngunit maaari nitong mawala ang pagiging bago nito sa trademark. Sa halip, bubuo ito ng masarap, mayamang lasa ng prutas na hangganan sa labis na hinog. Gayunpaman, dahil ang ubas ay isang huli-pagkahinog na pagkakaiba-iba, ang mga mas malamig na klima ay maaaring magkaroon ng mga isyu sa paggawa ng isang hinog na ani.

Upang maunawaan kung ano ang kagustuhan ni Cabernet Sauvignon, mag-set ng isang flight mula sa tatlong pangunahing mga kategorya: Old World versus New World cool na klima kumpara sa maligamgam at batang alak kumpara sa matanda.

Getty

Lumang Daigdig kumpara sa Bagong Daigdig

Habang ang mga diskarte ay ibinabahagi at ginaya, ang isang linya ng paghahati sa pagitan ng Lumang Daigdig at Bagong Daigdig na mga alak ay mayroon pa rin sa pamamagitan ng mga klasikong istilo ng rehiyon.

Ang 'Lumang Daigdig' ay pangkalahatang tinukoy bilang mga bansang Europa at Asyano tahanan iyon ng katutubo Vitis vinifera mga uri ng ubas at libu-libong taon ng tradisyon ng kultura ng winemaking at kultura.

Ang mga kilalang rehiyon ng paggawa ng Cabernet sa lugar na ito ay may kasamang Bordeaux ng France. Ang mga pulang timpla mula sa Left Bank ng Bordeaux ay nagtatamasa ng isang mas malaking konsentrasyon ng Cabernet Sauvignon kaysa sa dominanteng Merlot-Right Bank. Ang rehiyon ng Bolgheri ng Italya ay gumagawa din ng respetadong Cabernet Sauvignon.

Old World vs. New World Cabernet Sauvignon Flight

Alak 1: Ang isang klasikong halimbawa ng Lumang Mundo ng Cabernet Sauvignon ay Pauillac mula sa Bordeaux.
Alak 2: Ang isang Cabernet Sauvignon mula sa Napa Valley ay karaniwang nagpapakita ng marangya sa New World flare.

Ang New World comprises lahat ng bagay sa labas ng lugar na ito, kahit na ang mga bansa na may daang siglo ng winemaking history tulad ng Chile. Mayroon silang isang mas bata na kultura ng alak, may posibilidad na umasa sa mga nai-import na ubas na ubas at may seryosong pagkakaiba-iba sa klimatiko.

Ang mga makabuluhang rehiyon ng New World para sa Cabernet Sauvignon ay ang Napa ng California at Sonoma Valleys na Margaret River, Barossa Valley at McLaren Vale sa Australia pati na rin ang Chile, Argentina at South Africa.

Ang Old World Cabernet Sauvignon ay pumupukaw ng mga tono ng grapayt, graba at blackberry, na pinasasalamatan ng isang malabay na kasariwaan na nagmula sa mga organikong mabangong compound na tinatawag na mga pyrazine . Samantala, ang mga halimbawa ng New World ay karaniwang nakakatikim ng fruit-driven, na may mga tala ng blackcurrant, cherry, blueberry, blackberry, plum, licorice at spice.

Karaniwan, ang mga Old World Cab ay mas masarap, na may mas mababang alkohol at mas mataas na kaasiman. Ang mga bottling ng New World ay mas bilog at mas hinog. Gumagamit ang mga tagasuri ng alak ng mga salita tulad ng 'pagpipigil' at 'kagandahan' tungkol sa Lumang Daigdig, ngunit ang mga istilo sa parehong mga kampo ay umuusbong.

Isang ubasan sa Barossa Valley / Getty ng Australia

Malamig na Klima kumpara sa Mainit na Klima

Noong nakaraan, ang mga tagagawa ng alak ng Old World ay hindi nakagawa ng isang mayaman, hinog, mataas na alkohol na Cabernet Sauvignon sa isang lugar tulad ng Bordeaux. Ang ubas ay nangangailangan ng maaraw na mga araw, init at isang mahabang, tuyong panahon upang lumago, mga kundisyon na wala doon. Ayon sa kaugalian, ang mga rehiyon ng Old World na alak ay may mas malamig, mas maulan na klima at mas maikli na lumalagong panahon kaysa sa Bagong Daigdig.

Ang mga tagagawa ay maaari na ngayong lumabo ang mga linya. Ang mga winemaker ng Bagong Daigdig ay maaaring gayahin ang kagandahan at pagpigil kapag nag-aani sila ng ubas nang mas maaga at nagtatanim sa mga mas cool na site. Ang isang nangungunang Napa Cabernet Sauvignon ay maaaring pukawin ang Haut-Médoc.

Malamig na Klima kumpara sa Mainit na Klima ng Paglipad ng Cabernet

Alak 1: Para sa isang cool na klima na Cabernet Sauvignon, subukan ang mga halimbawa mula sa Margaret River sa Western Australia.
Alak 2: Ang maiinit na klima ng Barossa Valley sa Timog Australia ay nagbubunga ng pangunahing halimbawa ng mas bilog, mas mayamang Cabernet Sauvignon.

Ang mga 'cool na klima' at mga 'mainit na klima' na alak huwag simpleng sabihin Europa kumpara sa ibang bahagi ng mundo.

Ano ang pagkakaiba ng isang cool na klima na Cabernet Sauvignon kumpara sa isa mula sa isang mas maiinit na klima? Sa matinding dulo, ang alak ay nagpapakita ng mas mataas na kaasiman, maliwanag at maasim na prutas, isang makalupang tono at mas mababang alkohol. Ang mga tanin sa mga alak na may cool na klima ay mas grippier, kahit na astringent, na may mga aromatikong minarkahan ng isang masasamang herbal na character dahil sa mga pyrazine.

Sa isang mas maiinit na klima, ang mga alak ay mas nawalan ng kaasiman nang mas mabilis at nagkakaroon ng mas matapang, madilim na prutas na lasa tulad ng masarap na cassis, blackberry at blueberry. May posibilidad din silang magkaroon ng mas mataas na alkohol, isang mas buong katawan at mas malambot, mas bilog na mga tannin.

Ang mga pagkakaiba sa klima na ito ay lalong nauugnay sa Cabernet Sauvignon dahil ang pagkakayari nito at profile ng lasa ay sumasalamin sa kapaligiran. Ang mga Australian Cabernet Sauvignon ay lalong nagpapakita sa harap na ito, dahil ang mga tagagawa ay tumutubo ng ubas sa parehong mainit at cool na klima.

Getty

Batang Alak kumpara sa Mas Matandang Alak

Ang Cabernet Sauvignon ay isang mahusay na ubas upang magturo sa pagkahinog ng alak. Pag-isipan ang siksik, inky, tannic na alak ng isang batang Napa Cabernet kumpara sa isang may edad na isang dekada.

Para sa mga may access sa mga may edad na label ng Bordeaux, ang pinakadakilang mga alak ay kapaki-pakinabang na nagbabago sa bote sa mga dekada. Para sa natitirang sa amin, kahit na ilang taon ay maaaring mangahulugan ng pagkakaiba sa pagitan ng isang baso ng tannin at isang maayos na alak.

Tatlong kritikal na kadahilanan ang kinakailangan upang mapabuti ang ubas sa oras sa bote. Ang una ay ang kaasiman. Maaaring mapanatili ng Cabernet Sauvignon ang kaasiman nito sa mga maiinit na klima, ngunit kahit na higit pa sa mga mas malamig na klima. Ang kaasiman na ito ay nagbibigay sa istraktura ng alak at kumikilos bilang isang pang-imbak.

Pangalawa, ang isang alak ay dapat magkaroon ng mahusay na konsentrasyon ng prutas upang hindi ito makaramdam ng manipis o kawalan ng lakas ng lasa.

Ang pangatlong bahagi ng edad sa Cabernet Sauvignon ay tannin. Habang maraming mga matambok na alak ang lasa ng kaaya-aya sa kabataan, nang walang isang matatag na istruktura ng tannik ay mawawala sa lalong madaling panahon ang kanilang hugis o balangkas.

Batang Alak kumpara sa Mas Matandang Paglipad sa Cabernet ng Alak

Alak 1 at Alak 2: Tanungin ang iyong tagatingi upang makahanap ng dalawang bote ng Cabernet Sauvignon, perpekto mula sa parehong tagagawa, subalit gagana rin ang parehong rehiyon. Ang mga vintage ay dapat na hindi bababa sa 4-5 taon ang pagitan.

Upang ihambing ang mga batang alak sa mga mas matandang bote, isaalang-alang muna ang kulay. Ang isang malalim, opaque ruby ​​hue ay nagpapahiwatig ng kabataan. Ang maputla, kupas na kayumanggi at mga kulay ng brick, na madalas na maliwanag sa gilid o gilid ng alak, ay nagpapahiwatig na nagsimula na ang pagtanda.

Sa ilong, ang isang batang Cabernet ay amoy sariwa at matindi, na may mga aroma na mula sa blackberry, cassis, graba, pencil shavings at cedar hanggang sa mga dahon na herbal aroma. Ang mga matatandang alak ay nawala ang kanilang pangunahing mga aroma ng prutas at nag-aalok ng isang hanay ng mga tono mula sa katad at tabako hanggang sa pinatuyong prutas at mani.

Sinasabi ng panlasa sa natitirang kuwento. Ang batang Cabernet Sauvignon ay may matatag, matigas na mga tannin na maaaring daig ang prutas at iba pang mga bahagi ng alak. Ang mga matatandang alak na may edad na naaangkop na makakuha ng pagkakaisa at pagiging kumplikado habang ang mga tannin ay makinis sa isang mas pinong, mas malambot na habi. Nangyayari ito nang sunud-sunod, at masisiyahan ang mga mamimili sa Cabernet Sauvignon sa kanilang lahat.

Ang Cabernet Sauvignon ay isang mahusay na daluyan upang makita kung paano ang pagkahinog epekto hitsura, aroma at panlasa, lalo na kapag napagmasdan sa pamamagitan ng lens ng parehong tagagawa, o may dalawang alak ng magkakaibang mga vintages mula sa parehong rehiyon.