Dalawa sa daan-daang beer ang natikman Mahilig sa Alak 2022 bulag na panlasa nakatanggap ng perpektong marka. Pareho sa mga 100-point beer na ito ay nasa American India pale ale (IPA) na kategorya, at habang ang mga beer ay nagmula sa iba't ibang baybayin at kakaiba sa kanila, nakakagulat na marami silang pagkakatulad. Nakipag-chat kami sa mga gumagawa ng serbesa upang ipakita ang mga pagkakatulad sa kasaysayan, proseso at mga sangkap na bumubuo sa isang 100-puntong IPA.

Ang dalawang beer na nakatanggap ng mailap na marka ay Mga Power Tool mula sa Industrial Arts Brewing Co. sa Beacon, New York at Pabagu-bagong sangkap mula sa Von Ebert Brewing sa Portland, Oregon . Ngunit, bakit napakaespesyal ng mga brews na ito?

Ang Ebolusyon ng IPA

Una, mahalagang maunawaan na ang kalikasan ng mga IPA ay kapansin-pansing nagbago sa nakalipas na dekada, sa huli ay nagdadala sa amin ng dalawang 100-puntong pagsipsip.

Sa buong 1980s, 1990s at unang bahagi ng 2000s, ang mga tradisyonal na hop varieties ay idinagdag sa proseso ng pagkulo at magbibigay ng mga aroma ng pine needles at grapefruit peel. Ang mga resultang ale ay magiging malinaw bilang isang kampanilya, mula sa mapusyaw na ginto, tanso at kahit amber. Ang mga malt ay magkakaroon ng kaaya-ayang lasa ng biskwit, cereal at kadalasang magaan na bunga ng sitrus mula sa pagbuburo ng lebadura.

Ang istilo ng IPA ay higit na kilala sa pagiging assertively hop-forward, at ang mga umiinom ay nakatuon sa mapait na sensasyon na iniwan ng hops sa halip na ang makulay na lasa o aroma.

Sa nakalipas na dekada, ang mga bagong uri ng hop ay naging sentro, tulad ng Citra at Mosaic, na hinamon kung ano ang maaaring maging IPA. Bukod pa rito, maraming mga serbeserya ang nagsagawa ng pagdaragdag ng mga hop sa panahon ng pagbuburo sa halip na sa panahon ng pagkulo, isang proseso na kilala bilang dry hopping . Ito ay lubhang binabawasan ang kapaitan na nag-iiwan ng makatas na lasa at kaaya-ayang aroma. Ang mga beer na ito ay madalas na tinatawag Bagong England-style IPA at malamang na maulap o malabo na may mas mabigat na pakiramdam sa bibig.

Ang Paggawa ng Volatile Substance

Ang pinuno ng brewer na si Sam Pecoraro, ay nagsabing dinala niya ang konsepto para sa Volatile Substance sa pamamagitan ng ilang iba't ibang mga serbeserya bago magkaroon ng pagkakataong magluto nito sa Von Ebert.

'Nais kong gawin ito pabalik noong nagtrabaho ako sa Burnside Brewing noong unang bahagi ng 2010s, isang bagay na napaka, napaka forward sa pine resin ngunit balanse pa rin,' sabi niya.

Naalala ni Pecoraro na noong ipinakilala ang Volatile Substance na ito ay “hindi masyadong nabenta. Sa aming unang anim na buwan, sa palagay ko halos hindi nito nalampasan ang nangungunang sampu sa mga benta. Hindi ako sigurado kung bakit iyon ay maliban sa pagiging nasa isang bagong kumpanya at sa gitna mismo ng malabo na panahon ng IPA.'

Ngunit binago ng brewery ang recipe at nanalo ng ginto ang IPA sa 2019 North American Beer Awards, sa wakas ay nakakuha ng momentum.

Binago ni Pecoraro ang recipe sa paglipas ng mga taon dahil sa pagkakaroon ng mga pana-panahong pananim na hop at iba pang mga hilaw na materyales, habang nag-aayos din batay sa kung ano ang naramdaman ng brewing team na pinakamahusay na nagtrabaho sa brewhouse. Ang recipe ay karaniwang nagpapanatili ng 80% premium pilsner malt at 20% Weyermann Vienna malt.

Paano Naapektuhan ng Homebrewing ang Modern American Beer

'Talagang nakakasama ito sa mga hops at hindi nakakasagabal,' sabi niya, 'ito ay isang magandang base lamang.'

Bukod pa rito, idinaragdag ang Simcoe at Columbus hops sa dulo ng pigsa at naging susi sa epekto ng lasa ng beer. Sinusundan ito ng isang libra bawat bariles ng Mosaic hops, at pagkatapos ay ang serbesa ay dry-hopped na may higit pang Mosaic at Simcoe.

Ang mosaic ay malawak na kilala bilang isang hop variety na nagbibigay ng mga tropikal na aroma at lasa, ngunit sinabi ni Pecoraro na ang serbeserya ay naghahanap ng mga ani na lote na nagbibigay ng berry, kabilang ang candied blueberry, mga lasa. Ito ay isang bagay na mas nauna nang kilala ang hop ngunit maaaring mahirap hanapin. Ipinares sa isang pine-forward na Simcoe hop, naniniwala si Pecoraro na ang 6.9%-alcohol-by-volume ( abv ) Naabot ng IPA ang tamang balanse ng hop.

Ang Paggawa ng Power Tools

'Ang Power Tools ay ang rurok ng paglalakbay ng aking buhay,' sabi ni Jeff O'Neil, ang tagapagtatag at brewer sa Industrial Arts Brewing Co.

At mabilis itong nakakakuha ng kritikal na pagbubunyi. Nakatanggap ang Power Tools ng mga nangungunang parangal, kabilang ang tatlong magkakasunod na taon sa New York State Craft Beer Competition. Sinabi ni O'Neil na ang beer ay nakapasok din sa huling round sa taunang Mahusay na American Beer Festival ngunit na-knock para sa hindi pagiging mapait sapat.

'Ang ilang mga tao ay nag-iisip na iyon ay isang malaki, mahalagang bahagi nito,' sabi niya. 'Gusto ko ng maraming iba pang mga expression ng mga hops na lampas sa kapaitan, at sa palagay ko nagbago iyon para sa akin sa paglipas ng panahon.'

Gumagamit ang Power Tools ng Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 extract hops at cryo hops sa iba't ibang bahagi ng proseso ng paggawa ng serbesa.

Ang Agham sa Likod ng Mga Lasang Beer

'Kami ay nagtutulak ng halos limang libra sa isang bariles ng mga hops, kaya ito ay isang mapagbigay na paggamit. Ngunit hindi ito labis na paggamit. Ito ay makatarungang paggamit, 'sabi niya. 'Ang mabigat na kamay na iyon ay hindi nagreresulta sa isang napakapait na beer.'

Ang 7.1%-abv IPA ay gumagamit ng 92% pilsner malt at 8% Munich malt. Ito ay fermented na may Chico yeast, isang klasikong strain na angkop sa mga hoppy beer. Ito ay may mga aroma ng peach at pine, grapefruit at pinya at isang maliit na dankness.

Ang Bottom Line

Ang dalawang beer na ito ay kumakatawan sa oras, katalinuhan at pangako sa isang proseso na ginagawang mahusay at mahusay na iginagalang ang American beer. Nag-evolve ang bawat isa sa salamin at nagulat at nagpapasaya sa panlasa.

'Ang proseso ay talagang kritikal na bagay,' sabi ni O'Neil. 'Hindi ka gumising isang umaga na alam mo kung paano gawin ito. Kailangan mong mabigo dito. Kailangan mong gumawa ng ilang masamang beer, kailangan mong gumawa ng ilang masasamang desisyon [at] kailangan mong mawalan ng suntok. Maaari kang gumawa ng masarap na beer sa bahay sa isang baldeng plstik kung mahigpit ang proseso mo.'

Sa huli, tinatanggap ng 100-point na beer ang mga tradisyonal na ugat ng IPA ngunit gumagamit ng mga modernong proseso at sangkap upang makamit ang perpektong balanse at maipakita ang nuance. Iinom tayo niyan!