Mayroong mahabang listahan ng mga lasa na tila gustung-gusto o kinasusuklaman ng mga tao. Kasama ng cilantro at asul na keso , marami ang may malakas na opinyon tungkol sa anis , na may profile ng lasa na kahawig ng itim na licorice.

“ anis ay isang polarizing flavor lamang,' sabi Anthony Caporale , direktor ng edukasyon ng mga espiritu sa Institute of Culinary Education , na gustong-gusto ang lasa ng anis. 'Ang aking palagay ay isang bahagyang nakakaligalig na halo ng matamis at mapait. Ito ay may kaunting labis sa pareho, at hindi lahat ay maaaring magproseso niyan nang sabay-sabay.'

Ang anis ay ginamit sa loob ng maraming siglo bilang pampalasa distilled spirits sa maraming iba't ibang bansa. Lumaki sa isang pamilyang Italyano-Amerikano, ang mga lolo't lola ni Caporale ay madalas na umiinom ng Anisette, isang lasa ng anis. alak , kasama ang kape . “Lagi namang ipinapasa-pasa iyon pagkatapos kumain ,' sabi niya.

Ngunit kahit na hindi mo gusto ang lasa, may ilang mga paraan upang uminom ng anise spirit. Dito, ibinabahagi ng mga eksperto ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa pag-enjoy sa kanila.

Ano ang Anis?

Ang lasa at aroma ng anise ay maaaring kahawig ng licorice, ngunit ang dalawa ay hindi mula sa parehong halaman. Ang licorice ay nagmula sa ugat ng Glycyrrhiza glabra halaman. Sa paghahambing, ang anis ay nagmula sa mga buto ng Pimpinella anisum , isa sa mga pinakamatandang halaman ng pampalasa na itinanim sa Gitnang Silangan at Mediterranean sa mga henerasyon.

'Marami sa atin ang katumbas ng anise at licorice dahil sa kanilang pagkakatulad, at ang anis ay kadalasang ginagamit bilang lasa sa mga licorice candies, ngunit sa tingin ko ang anis ay mas matalas, maanghang at bahagyang mas matamis,' sabi ni Danny Ronen, tagapagtatag ng DC Spirits and spirits educator sa Shaker at Kutsara .

Nagtatampok ang anise liqueur ng 'napakalakas na medicinal flavored plant extracts,' sabi ni Caporale. Ito ay tradisyonal na ginagamit para sa mga layunin ng pagpapagaling ngunit ngayon ay tinatangkilik sa buong mundo bilang isang pampalasa para sa mga lutong pagkain at inihurnong pagkain.

Paano Ginagawa ang Anise Spirits

Mayroong dose-dosenang mga espiritu na may lasa ng anise, at lahat sila ay ginawa nang medyo naiiba. Mula sa Lebanon alak at mastika ng Greece, kung saan galing Turkey at pakwan mula sa Espanya at Portugal , bawat isa ay may sariling natatanging pinagmulan, katangian at panlasa. Ngunit, ang bawat espiritu ng anise ay magkatulad dahil mayroon silang distilled spirit base at isang alkohol sa dami (abv) ng humigit-kumulang 35%–50%, ayon kay Caporale.

ouzo ay isang espiritu mula sa Greece na ginawa mula sa mga ubas ng alak na distilled sa isang mataas na kadalisayan upang alisin ang lasa ng ubas. 'Kaya, napupunta ka sa isang napakalinis, neutral na lasa ng base spirit at pagkatapos ay nilalasahan nila ito ng anise,' sabi ni Caporale.

Ouzo 101: Isang Panimula sa Diwa ng Pagdiriwang ng Greece

Ang isa pang halimbawa ay ang sambuca, na nagmula sa Italya . Ang anis ay dapat na pangunahing sangkap nito, ngunit madalas itong nagtatampok ng iba pang mga lasa at may posibilidad na maging mas matamis. Habang French pastis ay isang espiritu na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng isang neutral na base ng alkohol sa anise. Nilikha ito bilang kapalit ng absinthe, na may lasa din na anise.

Paano Gamitin ang Anis

Ang potency ng anise ay maaaring maging napakalaki para sa ilang mga tao na hindi nabaliw sa lasa, ayon sa Gregory Bonath , isang chef instructor sa Auguste Escoffier School of Culinary Arts sa Austin. 'Maaaring tumagal ng pagsubok at error upang makahanap ng mga partikular na aplikasyon o dami ng lasa na iyong tinatamasa.'

Ngunit maaari kang mabigla sa kung gaano mo gusto ang tamang kumbinasyon. Subukan ang mga ideya ng anise liqueur na ito, mula mismo sa mga eksperto sa bar.

Ipares Ito sa Kape

Ang Sambuca ay klasikong inihahain 'with the fly,' ibig sabihin ay malinis na may tatlong butil ng kape na lumulutang sa itaas upang kumatawan sa kasaganaan, kalusugan at kaligayahan. Inirerekomenda ni Caporale na ihalo ito (o isa pang espiritu ng anise) sa isang Espresso Martini o sa isang shot ng espresso .

'Napakahusay ng anise sa kape,' sabi ni Bonath, na nagmumungkahi din ng paggamit ng anise sa mga cocktail na may lasa ng kape, tulad ng isang Puting Ruso .

Idagdag ang Essence sa Cocktails

Ang ilang mga inumin ay nangangailangan lamang ng banayad na lasa ng anis. Ang Absinthe, na nakakita ng muling pagkabuhay sa mga nakaraang taon, ay tradisyonal na ginagamit upang pahiran ang salamin kapag gumagawa ng a Sazerac , isang rye whisky-based cocktail na may kasamang mga mapait at asukal. Pagkatapos ay itatapon ito bago makumpleto ang inumin. Ngunit, ang ilang mga recipe ay gumagamit ng iba pang anis na likor sa halip, tulad ng Herbsaint , na ginawa sa New Orleans .

Bukod sa isang Sazerac, inirerekomenda ni Ronen ang paglalagay ng anise liqueur sa isang atomizer at iwiwisik ito sa ibabaw ng halos anumang gin cocktail upang pasiglahin ito.

Dilute sa Tubig

Emanuele Balestra, direktor ng mga bar sa Hotel Barriere's Le Majestic at Ang Gray d'Albion sa Cannes, France , sabi niya na pakiramdam niya ay masyadong malakas ang anis para gamitin sa mga cocktail. Mas gusto niyang ihalo ang anise liqueur, tulad ng Pernod, sa tubig para gawing Pastis drink, na sikat sa France.

Milos Zica , partner at beverage director ng Fandi Mata sa New York City, lumaki sa Adriatic coastal region at nagsasabing ang mastiha (o mastika) ang paborito niyang anis na liqueur. Tinatangkilik niya ito sa tubig at yelo at sinabing mahusay din itong gumagana sa vodka, gin o puti rum mga cocktail. 'Ito ay magaan sa katawan na may parang pulot na tamis,' sabi ni Zica.

Sumipsip ng Citrus

Natutuwa si Bonath sa kumbinasyon ng anis at sitrus . Iminumungkahi niya ang pagdaragdag ng anise sa isang orange o grapefruit crush, na isang sikat na inumin na nagmula sa Maryland. Ito ay ginawa gamit ang orange juice, vodka, triple sec at soda.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Alak at Alak?

Bukod pa rito, inirerekomenda ni Caporale ang paggawa ng Harvey Wallbanger, na inilalarawan niya bilang isang 'old-school throwback drink.' Ito ay ginawa gamit ang vodka, orange juice at Galliano , isang Italian vanilla-anise liqueur. 'Kung hindi ka isang malaking tagahanga ng lasa ng anise, ang Galliano ay kadalasang isang magandang stepping-stone dahil ang vanilla ay pinapalambot ito ng husto,' sabi niya.

Izzy Tulloch, head bartender sa kay Milady sa New York City, sabi ng aguardiente ang paborito niyang espiritu ng anise, at gustung-gusto niyang inumin ito ng “simpleng may maraming kalamansi at soda.”

Ibuhos Ito nang Maayos

'Ang pinakamahusay na paraan upang makahanap ng paborito at pahalagahan ang lasa ay inumin ito nang maayos,' sabi ni Bonath.

Ang anumang espiritu na may lasa ng anise ay maaaring inumin bilang inumin pagkatapos ng hapunan, o panunaw , alinman sa maayos, pinalamig o sa ibabaw ng yelo.