Ang Backyard Bon Vivant
Ang Maginoong Magsasaka
Brent Ridge at Josh Kilmer-Purcell
Mga bituin ng palabas sa TV Ang Kamangha-manghang Beekman Boys, Sharon Springs, New York
Kilala para sa kanilang reality show sa Cooking Channel (at para sa pagwawagi sa The Amazing Race), sina Brent Ridge at Josh Kilmer-Purcell ay mga magsasaka na naging residente sa lungsod na naglagay ng sopistikadong mukha sa kilusang lokal. Ang kanilang Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, $ 25) ay isang kanta ng pag-ibig sa lokal, pana-panahong pagkain na gumagamit ng mga heirloom na gulay, at ang kanilang 'Mortgage Lifter' Heirloom Tomato Sauce, na pinangalanan para sa iba't ibang kamatis na ginawa nito, tumutulong upang suportahan ang maliit, pamilya -mga bukid na pag-aari. Si Josh at Brent ay nagtataas ng mga llamas at kambing kasama ang kanilang kailangang-kailangan na residente na magsasaka, John Hall, pati na rin ang pamamahala ng iba't ibang mga produkto ng Beekman 1802, kabilang ang isang linya ng pangangalaga sa balat, keso at honey.
Ang isang simoy ng tag-init ay isang malinis na napkin (at germaphobe) na pinakapangit na bangungot. Upang ma-secure ang iyong mga lapen sa istilo, i-tornilyo ang mga lumang drawer ng drawer sa kahoy na picnic table sa tabi ng bawat setting ng lugar upang ma-secure sila ng mga bisita.
Ang Tagpo
Ipinagdiriwang nina Josh at Brent ang Araw ng Kalayaan sa Sharon Springs Town Square, na napinsala noong Hurricane Irene noong 2011. Ngayong tagsibol, sila at ang kanilang mga kapitbahay ay tumulong na ibalik ang makasaysayang parke. Pagdating sa mesa, ang mga naka-istilong kamay na sakahan na ito ay gumana sa shabby chic anggulo tulad ng walang iba. Ang susi: Ang kanilang nakakainggit na koleksyon ng mga vintage mix-and-match stoneware at flatware na nagmula sa mga antigong tindahan at mga merkado ng pulgas sa buong bansa.
Ang Menu
Ang MenuKung nakatanim mo ng maaga ang iyong hardin, ang lahat ng panig sa menu na puno ng gulay na ito ay maaaring direktang magmula sa iyong likod-bahay. Lahat maliban sa Bar B Q Chicken ay maaaring gawin nang isang araw nang maaga upang mapanatili ang pagtuon sa kasiyahan at pamilya. Kung nagpapakain lamang sila ng ilang mga kaibigan, gagamit sina Josh at Brent ng kanilang sariling mga manok, ngunit para sa isang malaking karamihan ng tao ay umaasa sila sa Black Willow Pond Farms sa Cobleskill, New York.
Salad ng Chowder ng Mais
Bar B Q Manok na may Mortgage Lifter
Bourbon Sauce
Green Bean Slaw
Adobo na Watermelon Rind
Cucumber at Watermelon Salad
Sour Cherry Clafouti
Ang Mga Inumin
Sina Josh at Brent ay nais na tumayo sa kanilang ulo ang mga tradisyunal na inumin at palaging gumagamit ng mga artisanal na espiritu at sangkap. Una ay ang Beekman Boys Bourbon Slush, isang frosty concoction na nagtatampok ng Baby Bourbon ng Hudson Whiskey, na ginawa mula sa 100% na mais sa New York. Ang Sharon Springs Sling ay isang mojito-style na inumin gamit ang mint, sariwang luya na simpleng syrup, at Star Vodka. Ginagawa ngayon ang Star sa Oregon na gumagamit lamang ng di-GMO na mais, ngunit ang isang bagong paglilinis ay ginagawa sa Sharon Springs, at ang lokal na mais na mana ay gagamitin sa paggawa. Upang magdagdag ng isang maliit na istilo ng lungsod, isang magandang istilong gin at gamot na pampalakas ang nag-ikot sa menu ng bar, gamit ang Brooklyn Gin at Q Tonic, isang fructose-free na panghalo mula sa pinakamalawak na borough ng bansa.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 tasa ng orange juice
2 & frac12 tasa ng lemon juice
2 tasa ang nagtimpla ng maitim na tsaa
2 tasa ng asukal
2 tasa ng Hudson Whiskey Baby Bourbon
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at i-freeze magdamag sa isang malawak na bibig na pitsel ng baso o carafe.
Alisin mula sa freezer at hayaang matunaw sa loob ng 5 at minus10 minuto upang gawing madali upang mash sa slush na may isang mahabang hawakan na tinidor.
Ibuhos / mag-scoop sa mga indibidwal na baso na may rimmed. Itaas ang nagyeyelong trato na ito gamit ang isang mint sprig at hiwa ng lemon o kalamansi. Paglilingkod bago ito matunaw!
Ang Chef
Shawn Cirkiel
O kaya wner at chef ng parkside, olive + june at ang backspace sa Austin, Texas
Si Chef Shawn Cirkiel ay nag-aral sa Culinary Institute of America at nagluto sa ilan sa pinakamagagaling na kusina ng Amerika, ngunit ang kanyang mga ugat ng farm-boy ay lumiwanag kapag oras na upang mag-host ng isang party. Bilang karagdagan sa kanyang Austin, Texas gastropub, parkside , Si Shawn ay ang chef-proprietor ng dalawang iba pang mga standout ng Austin, ang backspace, ang kanyang pizza joint, at olibo at june , isang estilo ng pamilya na patutunguhang Timog Italyano, na nagmumula sa pinagmulan ng Bronx, New York ng kanyang ama. Si Shawn ay hindi lamang nagpapalabas ng salitang sustainable sa kanyang mga menu: Siya ay isang tagapagtatag na chef at miyembro ng lupon ng Sustainable Food Center's Farmers Market sa bayan ng Austin.
Ang lihim na steak na palda ng Shawn's summer: I-marinate ang baka sa matapang na serbesa.
Ang mga mosquitos ay naaakit sa init, kaya't cool na damit — at magsunog ng citronella!
Ang temperatura sa silid ay hindi dapat na 90˚F. Huwag matakot na pinalamig ang iyong pulang alak sa isang mainit na araw ng tag-init.
Ang Tagpo
Kapag ang Pang-apat ay dumating sa paligid, si Shawn at ang kanyang asawang si Bria ay nag-load ng kanilang 1951 pulang Ford pickup truck at nagtungo sa bukid ng isang kaibigan at pecan sa malapit na San Saba. Mayroon silang ilang mga tablecloth mula sa kanilang mga lola na nais nilang takpan sa picnic table, gumagamit sila ng mga tela ng tela, at itambak ang pagkain sa antigong asul at puting mga plato ng hapunan. Ang Hulyo ay panahon ng lavender sa Texas, kaya't binibihisan nila ang mesa ng mga lavender sprigs sa mga lumang bote, at hinayaan ang mga bata na magdagdag ng ilang mga sanga upang pakiramdam nila nakakatulong sila. Ang mga bata ay gumala rin sa mga puno upang mangalap ng mga pecan, na inihaw ni Shawn sa apoy at pagkatapos ay nagsisilbing meryenda. Hindi mahalaga kung gaano kainit ang araw, ang party ay palaging culminates sa paligid ng hole ng sunog.
Ang Menu
Gumagawa si Shawn kasama si John Lash ng Farm to Table distributors, na nag-curate ng bawat sangkap mula sa mga lokal na outfits. Sa ilalim na linya: Kung nais mo ang pinakamahusay na lokal na grub, kilalanin ang iyong mga magsasaka.
Convict Hill Stout Beer-Soaked Skirt Steak
Peach at Basil Fresh Water
Summer Potato Salad
Inatsara na Usok na Manok kasama si Guajillo Salsa
Inihaw na Kamote at Honey
Charred Corn Salad kasama ang Feta at Roasted Peppers
Melon & Lemongrass Salad
Matamis na Adobo na Pipino at Couscous Salad
Inihaw na Texas Peach, Root Bear Ice Cream
Melon-Lemongrass Salad
2 tasa honeydew melon, balled
2 tasa ng cantaloupe, balled
2 tasa blueberry
& frac14 tasa ng asukal sa palad
2 tangkay ng lemon damo, durog
1 kutsarita sili na Thai, hiniwa
1 kutsarang luya, hiniwa
& frac14 cup Thai basil dahon, nalinis
& frac14 tasa ng dahon ng mint, nalinis
Asin at paminta para lumasa
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at panahon ayon sa panlasa. Pahintulutan na mag-marinate ng hindi bababa sa 2 oras bago ang paghahatid.
Ang Mga Inumin
Ito ay isang kaswal na gawain sa Hill Country, kaya huwag maghanap para sa isang pilak na bucket ng alak. Ang mas malamig para sa araw ay isang higanteng vintage na Coca-Cola na dibdib, isang hand-me-down mula sa tiyuhin ni Shawn. Ang Bending Branch NV Tannat ang pagpipilian para sa mga pulang inumin. Ang mayamang berry-and-plum na lasa na may mga pagdampi ng tabako at mesquite ay tumutugma sa maanghang na inihaw na palda steak, pinausukang manok at sinunog na mais na salad. Ang Solaro Estate 2010 Arancia, isang Orange Muscat mula sa Texas High Plains, ay may malinis, tropikal na prutas at citrus flavors na pinagsama nang maayos sa mga matamis at maasim na tala ng melon & lemongrass salad, at cucumber at couscous salad.
Ang Artisanal Purveyor
Ang Artisanal Purveyor Body Gildersleeve
May-ari, Lumilipad na Kumpanya ng Isda, isang pagkaing-dagat at merkado sa Portland, Oregon
Ang shack ng isda ni Lyf Gildersleeve, ang Flying Fish Company, ay dalubhasa sa 100% napapanatiling pagkaing-dagat, mga lokal na karne na pinapakain ng damo, mga sariwang itlog at mga produktong gawa sa bahay. Si Lyf at asawang si Natalie ay gumugol ng Hulyo 4 sa backyard kasama ang kanilang dalawang bata at isang tonelada ng mga kaibigan at kapitbahay na gumagala upang masisiyahan ang pang-araw-araw na kapakanan.
Gusto mo ba ng mga scallop na walang kemikal? Naisip ito. Pagkatapos ay bumili lamang ng mga dry-pack na tatak.
Matapos magpainit ang grill, magsipilyo ng mga langis ng oliba para sa mga walang stick na isda.
Ang Tagpo
Ang mga flip-flop at shorts ay ang mga kasuotan sa araw, at ang mga mesa at upuan ay naka-set up sa buong malawak na bakuran. Habang ang mga matatanda ay naglalaro ng butas ng mais, naglalaro ang mga bata ng tag. Ipinagbawal ang mga plastic plate at kubyertos-ang anumang bagay na hindi maaaring ma-recycle o ma-compost ay hindi tinatanggap sa party na ito. Ang mga palayok na itinapon ng kamay at mga kahoy na tabla ay ginagamit, at ang craft beer ang inuming pinili.
Ang Menu
Ang MenuSi Lyf ay nagnanakaw ng mga resipe ng grill mula sa kanyang kaibigan na si Chef Erika Reagor, na nagpapatakbo ng Thrive Pacific food truck. Dinala ni Lyf ang halos lahat mula sa Flying Fish maliban sa mga gulay, na pinatubo nila ni Natalie sa bakuran. Ang mga talaba ay mula sa Nevor Shellfish at Taylor Shellfish, at maging ang Da Sauce ay naka-pedigreed, na nagmumula sa Sok Sab Bai, isang lokal na cart ng pagkain sa Cambodia.
Ang Rosse Posse Elk Burgers ay Nagtapos Sa Lokal na Goat Feta at Fresh Wasabi
Chef Erika's Gluten-Free Steelhead Cakes, Tartar Sauce, Inihaw na Sauvie Island Corn, Cilantro at Roasted Poblanos
Inihaw na Alaska Weathervane Scallops na nakabalot sa House-Smoking Pork Bacon
Lokal na Oregon at Washington Oysters sa Half Shel With Da Sauce
Ang Cedar Plank Oregon Chinook Salmon ay nag-top sa Chimichurri Sauce
Oregon Rockfish Tacos kasama ang Apple at Napa Cabbage Slaw
Mga Sariwang Piniling Raspberry at Blackberry na may Vanilla Ice Cream
Ang Mga Inumin
Ang Portland ay ang hindi opisyal na kapital ng serbesa ng USA, na may higit sa 50 mga serbesa na tumatakbo sa loob ng mga limitasyon ng lungsod. Nag-aalok ang Lyf sa kanyang mga panauhin ng isang halo ng mga maliliit na bapor beer at ilang mula sa mas malaking operasyon. Ang Overcast Espresso Stout ng Oakshire Brewing, na may mga masasarap na lasa at tala ng kape, ang kanyang pinili kasama ang mga elk burger. Ang mga character na pampalasa at halaman ng HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager ay tumutugma sa maanghang na cake ng steelhead. Ang mga scallops at bacon, kasama ang kanilang halo ng asin sa dagat at tamis, ay tumawag para sa mga tart at floral note ng 2 Towns Ciderhouse na Serious Scrump Dry Cider. Ang mga talaba na may mainit na sarsa ay nangangailangan ng isang bagay upang mapapatay ang apoy, at 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale ang gagawa ng trick. Ang Ninkasi Brewing Company's Radiant Summer Ale ay may kaunting pagiging masustansya at ilang magagandang tala ng citrus na perpektong ipares sa cedar plank salmon at chimichurri na puno ng halaman.
Chef Erika’s Bacon-Wrapped Sea Scallops
12 hiwa ng makapal na hiwa natural na bacon
12 mga scallop sa dagat
& frac12 kutsarita na kosher salt
1 kutsaritang pinausukang paprika
Sariwang ground black pepper
2 kutsarang unsalted butter, sa silid
temperatura
2 kutsarang perehil, tinadtad
Painitin ang oven sa 350˚F. Sa cookie sheet, maghurno ng bacon hanggang sa ang mga guhit ay ginintuang sa paligid ng mga gilid ngunit masunurin pa rin. Dapat itong tumagal ng 12 & minus15 minuto. Alisin mula sa oven at itabi upang palamig.
Magbabad ng 12 6-pulgadang mga skewer ng kawayan sa maligamgam na tubig sa loob ng 30 minuto. Painitin ang grill sa katamtamang-mataas na init at i-brush ang mga grates ng langis.
Timplahan ang mga scallop sa lahat ng panig ng asin at pinausukang paprika. I-balot ang bawat isa sa isang piraso ng bacon, pag-secure sa gitna gamit ang tuhog. Ilagay ang mga scallop sa grill, madalas na nagiging 5 at minus7 minuto. Ilipat sa isang pinggan at iwiwisik ng sariwang ground black pepper, upang tikman. Palamutihan ang bawat scallop na may isang dab ng mantikilya at isang pakurot ng perehil. Paglingkuran kaagad. Naghahain ng 6.
Ang Winemaker
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia
Binigyan kami ni Pliny the Elder ng madalas na maririnig na sinasabi, 'In vino veritas,' o sa alak mayroong katotohanan. Ang Winemaker na si Emily Hodson Pelton at ang kanyang mga magulang, sina Andrew at Patricia Hodson, ay naniniwala na ang katotohanan ay nasa mga ubas. Matapos ang nagtapos sa Emory University na may degree sa neuroscience at behavioral biology, tinulungan ni Emily ang kanyang pamilya na i-set up ang Veritas, at pagkatapos ay nagpalit ng gears at nakatanggap ng master's degree sa enology mula sa Virginia Tech. Si Patricia ay nangangalaga ng mga ubas at ang pokus ni Emily ay ang paggawa ng mga alak na hinimok ng terroir, kasama na ang Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier at Bordeaux-style blends.
Ang Tagpo
Si Emily at ang kanyang pamilya ay naglatag ng isang kumalat sa ilalim ng mga puno ng abo sa Veritas Farmhouse, ang kanilang circa-1836 na kama at agahan. Ang setting ng ubasan sa mga paanan ng Blue Ridge Mountains ay perpekto para sa isang araw ng pino ngunit komportable na panlibang na nakakaaliw. Ang mga mesa ay natatakpan ng mga malulutong na linen, at isang halo ng pamilya ng china at mga kamakailang nakuha na piraso ang naglalagay ng batayan para sa tradisyunal na pamasahe ng Virginia na hinahain sa istilong istilo ng bino. Ang mga halo-halong bouquet ay nagdaragdag ng isang dash ng kulay sa isang pinigilan na panlasa ng mga puti at rosas.
Ang Menu
Maaaring sabihin sa iyo ni Emily kung saan nagmula ang lahat ng kanyang pagkain — at mga recipe. Bagaman mayroon siyang isang bagay para sa pritong manok, nananatili siya sa tradisyon ng Virginia at mga barbecue na ibon mula sa Timbercreek Organic farm, gamit ang isang resipe na ibinigay ni Chef Will Richey ng The Whiskey Jar sa Charlottesville. Ang kanyang ham at andouille na sausage ay mula sa Rock Barn in Swoope, ang chèvre ay mula sa Caromont Farms ng kanyang kaibigan na si Gail Hobbs Paige sa Esmont at ang mga gulay ay mula sa Planet Earth Diversified Produce sa Standardsville. Gumagamit si Emily ng lokal na lumago na Silver Queen Corn, at ang Veritas Executive Chef na si Jonathan Burroughs ay lumilikha ng isang masarap na panghimagas gamit ang mga milokoton mula sa Saunders Family Farm.
Whisky Jar Barbeque Chicken
Ang Rock Barn Fresh Smoking Ham na may Bold Rock Hard Cider Glaze
Patatas at Cucumber Salad
Inihaw na Mais na may Dined Smoke na Andouille Sausage
Heirloom Tomato at Caromont Farms Chevre Short Stack
Pakwan
Mga Inihaw na Saasp Peach Sa Viognier Mint Sorbet
Inihaw na Mais Sa Rock Barn Andouille Sausage
6 na tainga mais
1 & frac12 tablespoons langis ng oliba
& frac12 pounds Rock Barn Smoking Andouille Sausage, diced
Asin at sariwang ground black pepper, upang tikman
Juice ng & frac12 dayap
1 & frac12 limes, gupitin sa anim na wedges
Painitin ang oven hanggang 400˚F. Gupitin ang mga kernels mula sa mga corncobs. Paghaluin ang mga butil ng mais na may langis ng oliba, diced sausage, asin at paminta. Magkalat nang pantay sa isang malaking rimmed baking sheet at inihaw sa loob ng 15 & minus20 minuto, pag-scrape at pag-on ng mga kernels at sausage nang isang beses o dalawang beses. Ang mais ay dapat na malambot at gaanong karamelo.
Kutsara ng mais at sausage sa mangkok at idagdag ang katas ng dayap. Paglilingkod kasama ang mga kalamang wedges. Naghahain ng 4 at minus6.
Ang Mga Inumin:
Ibinahagi ni Emily ang kanyang sariling mga wines na Veritas sa kanyang mga panauhin. Ang lasa ng berry at paminta ng Veritas's 2012 Cabernet Franc ay isang magandang tugma sa mga matatamis at maanghang na tala ng manok na litson. Inirekomenda niya ang isang bahagyang detour sa Rock Barn ham, na ipinapares ang Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, na gagana sa mausok na tamis ng ham at ng matitigas na cider glaze. Ang Veritas's 2012 Rosé, isang timpla ng Cabernet Franc at Merlot, ay may makinis na lasa ng seresa, na may malambot na bulaklak na pupunan ang balanse ng matamis, maliwanag at mag-atas na mga tala ng tomato at chèvre stack. Sa mga inihaw na peach at Viognier mint sorbet, pinares ni Emily ang 2012 Viognier ng Veritas, na ang mga tala ng peach at citrus ay tama sa nakakapreskong dessert na ito. At, dahil walang partido sa tag-init ng Timog na kumpleto nang walang mint julep, ginawa siya ni Emily kasama si John J. Bowman Bourbon Whiskey mula sa Fredericksburg.
