Ang isang winemaker ay kumukuha ng isang disc, isang hunk ng elemental na asupre, sinindihan ito at isinasabit mula sa butas sa tuktok ng walang laman na bariles mula sa isang kawit. Inuulit niya ito para sa bawat bariles sa bawat hilera, ang usok na umaalingawngaw sa hangin, pinupuno ang gawaan ng alak ng isang bagay na halos medyebal. Parang pari na nagsusunog ng ritwalistikong insenso.

Ginagawa pa rin ito ng mga gumagawa ng alak. Bagama't malayo ito sa pinakakaraniwang paraan upang magdagdag ng sulfur sa alak, karaniwan na na maaari kang maglibot sa isang gawaan ng alak sa Calistoga at nakikita at naaamoy ang usok na tumataas mula sa mga bariles. Ang kasanayan ng paggamit ng asupre upang protektahan ang alak mula sa pagkasira , pabagu-bago ng isip na kaasiman (naging suka) at bacteria ay nagsimula noong hindi bababa sa ika-18 siglo.

Ang ideya na ang sulfites sa alak ay bakit ang sakit ng ulo mo sa umaga pagkatapos uminom ng bote noong gabi ay mas moderno. Ang paghampas ng bungo ay mas malamang na sanhi ng mga natural na nagaganap na biogenic amines sa alak, ayon sa maraming pag-aaral. O maaaring ito ay simpleng pag-aalis ng tubig mula sa alkohol. Ngunit kahit papaano, ang sensitivity ng asupre ay naging bago allergy sa gluten . At kung paanong ang celiac disease at iba pang mga problema na nagmumula sa problema sa pagtunaw ng gluten ay tunay, ngunit napakabihirang, gayon din ang istatistikal na saklaw ng sulfur sensitivity sa pangkalahatang populasyon kumpara sa bilang ng mga tao na nagsasabing ang kanilang hangover ay nauugnay sa ang additive.

Paano Naging Pampublikong Kaaway No.1 ang Sulfite sa Alak

Kapag ginamit nang may pananagutan, sa mga minuscule parts per million (ppm), hindi dapat maapektuhan ang karaniwang tao—maliban sa maaaring malaman nila ang kapansin-pansing kakulangan ng VA o mousiness. Kung nakasubo ka na sa isang baso ng natty wine inaabangan mo ang pag-inom, sumalubong ka lang ng isang kahabag-habag at hindi mapag-aalinlanganang baho na gumagawa ng basang medyas ng bahid ng cork parang isang bukid ng mga bulaklak, kung gayon maaari kang sumang-ayon na ang asupre ay hindi tanda ni Satanas.

Ang larawang maaaring taglay ng ilan sa pagsasanay ay marahil ang mas karaniwang gawain sa pagawaan ng alak ng isang tao na may suot na gas mask at nagbubuhos ng sulfur dioxide mula sa beaker patungo sa bariles—sa halip na ang mataas na pari ng alak na nagwa-waft ng kanyang pendulum ng insenso. Totoo, hindi mo nais na direktang makalanghap ng malaking halaga ng asupre (ang paso sa iyong mga daanan ng ilong ay hindi magiging kaaya-aya), ngunit kapag idinagdag sa mga halaga na magreresulta sa mas mababa sa 50–200 ppm sa tapos na produkto (tulad ng karaniwan sa alak), hindi ito nakakapinsala sa halos lahat. Ang ilang mga alaala ay maaaring nabahiran pa rin ng mga balita tungkol sa labis-labis na paggamit ng sulfur sa mga salad bar noong 1980s, kung saan ang nalalanta na lettuce at mga kulay-abo na gulay ay binuhusan ng mga bagay-bagay upang buhayin ang mga ito, na naging dahilan upang makaranas ng mga side effect ang maraming kumain nito. Hindi ito iyon.

Ang label na 'naglalaman ng sulfites' sa alak ay hindi tulad ng babala ng surgeon general sa lahat. Ito ay ipinag-uutos ng FDA mula noong 1988 para sa 1% ng populasyon na sensitibo sa mga sulfite. Maraming iba pang mga pagkain ang naglalaman ng sulfites-at sa mas mataas na antas kaysa sa makikita mo sa alak. Para sa kapakanan ng paghahambing, ang iba't ibang uri ng de-latang pagkain ay maaaring maglaman ng hanggang 1,000 ppm, fast food na French fries hanggang 2,000 ppm at pinatuyong prutas na hanggang 10,000 ppm. Kung nakakain ka na ng alinman sa mga bagay na ito at hindi nadoble sa sobrang sakit ng ulo, malamang na hindi ang sulfites sa alak ang nagbibigay sa iyo ng sakit ng ulo.

Ang matigas na paninindigan na ginawa ng ilang deboto ng natural na alak sa zero sulfur ay katulad ng lalaking sikat sa TikTok sa pagkain ng atay para sa almusal, tanghalian at hapunan. Oo naman, ang pagputol ng mga naprosesong pagkain ay isang magandang bagay, ngunit marahil ay lumampas ka na kapag ikaw ay nagko-cosplay ng isang caveman. Katulad nito, ang paghahanap ng maayos at balanseng mga alak na nagbibigay-daan sa terroir na lumiwanag ay walang alinlangan na isang magandang bagay, ngunit walang tunay at responsableng kaso na gagawin para sa pagiging dogmatiko tungkol sa hindi pakikialam. Ang pagdaragdag ng kaunting sulfur sa alak upang maprotektahan ito ay hindi katulad ng pag-iniksyon ng mga steroid at higit pa tulad ng pag-inom ng zinc upang palakasin ang iyong kaligtasan sa sakit.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Mayo 2023 na isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!