Ang taon ay 1984. Ang Iron Curtain ay mayroon pa ring kuta Europa , na naglalagay ng anino nito sa anumang silangan ng hangganan ng Austro-Hungarian. Robert Wenzel, isang nagtatanim ng ubas sa rehiyon ng Burgenland ng Austria , ginawa ang potensyal na mapanganib na paglalakbay sa Hungary upang ibalik ang mga pinagputulan ng Furmint . Ang ideya ay muling buhayin ang dating pinakasikat na uri ng puting ubas sa kanyang nayon ng Rust. Si Robert ay may pahintulot mula sa mga awtoridad ng Austria ngunit hindi mula sa mga komunistang Hungarian.

Sa oras na iyon, ang pagtawid sa hangganan ay tumagal ng ilang oras. Ang ama ni Robert, na kasama niya sa kotse, ay sinubukang basagin ang tedium sa pamamagitan ng pagtugtog ng kanyang tárogató, isang woodwind instrument na katulad ng clarinet na karaniwang ginagamit sa Hungarian folk music. Ang mga himig ng Hungarian ng matandang Wenzel ay ipinagbabawal noong panahong iyon, dahil ipinagbabawal ng panuntunan ng Russia ang anumang pagpapahayag ng pambansang pagkakakilanlan.

'Ito ay isang mahirap na oras, at ang aking ama at lolo ay hindi talaga sigurado kung papayagan silang ibalik ang mga pinagputulan,' sabi ni Michael Wenzel, anak ni Robert at kasalukuyang tagapag-alaga ng apoy ng pamilya, na naaalala ang kuwento. 'Ang isang sundalong Hungarian ay mabilis na tumakbo sa kanila na nagsasabi na ang aking lolo ay baliw at na hindi nila alam kung saan ang KGB ay papasukin.' Ang sundalo ay nakikiramay at nasiyahan sa musika ngunit kinakabahan sa maaaring mangyari. Ang kuwento ay may isang masayang pagtatapos, dahil ang sundalong iyon ay naghatid sa Wenzels sa unahan ng linya, at sila ay mabilis na nakalampas sa hangganan bago magkaroon ng anumang gulo. Sa ganitong paraan, ginawa ng Furmint ang unang makabuluhang pagpasok nito pabalik sa Burgenland mula noong 1921, nang ang rehiyon ay isinama bilang isang bahagi ng Austria sa halip na ang Hungarian Soviet Republic.

Ang Tuyong Gilid ng Furmint

Ang pamilyang Wenzel, na ang kasaysayan ng paglaki ng ubas sa rehiyon ay nagsimula noong 1647, ay nilinang ang iba't-ibang mula noong ipinuslit nila ito pabalik sa hangganan noong 1984, na gumagawa ng matatamis at tuyong alak mula rito bawat taon. Gumagawa si Michael Wenzel ng hindi bababa sa tatlong magkakaibang interpretasyon. Sa ilang mga vintage, 'kapag tama ang mga kundisyon,' gumagawa din siya ng isang skin-contact na bersyon at isa pa na tumatanda sa ilalim ng flor (katulad ng oxidative Dilaw na Alak mga alak ng Jura o pataas Sherry ). Nakikita ni Wenzel si Furmint bilang ang perpektong kasama sa signature red grape ng Burgenland, Blaufränkisch . 'Ito ay hinog nang huli at pinapanatili kaasiman , at iisa pa nga ang magulang ng dalawa.” Sa katunayan, parehong may kaugnayan ang Furmint at Blaufränkisch sa Heunisch, isang sinaunang uri. Ang duo na ito, naniniwala si Wenzel, ay maaaring magkaroon ng kabuluhan balang-araw na katulad ng pagsasama ng Burgundian ng Pinot Noir at Chardonnay .

Isang Marangal na Dahilan

Mayroong higit sa 10,000 natukoy na uri ng ubas ng alak sa buong salita, ngunit iilan lamang ang nakamit ang katayuang 'marangal'. Bagama't maraming iba pang mga ubas ang maaaring karapat-dapat sa pagtatalaga, ang kasaysayan, pulitika at heograpiya ay ilan sa mga dahilan kung bakit sila nananatiling mga lihim ng tagaloob sa kabila ng kanilang kahalagahan sa pagbuo ng alak. Marami ang nagsasabi na ang Furmint ay isa sa mga varieties na ito.

Ito ang unang alak ng monarkiya ng Habsburg. Sa heograpiya, ang imperyong ito ay sumasaklaw sa karamihan ng Gitnang Europa, hanggang sa kanlurang paanan ng mga Carpathians, na ngayon ay ang rehiyon ng Tokaj sa Hungary, nagpapatuloy sa Slovakia at lumilipat sa silangang paanan ng Alps sa Burgenland, pagkatapos ay umaabot sa timog hanggang Slovenia at hilagang Serbia. Bukod dito, ang mga kasingkahulugan ng iba't ibang ubas na ito na karaniwan pa rin ngayon ay bumalik sa panahon ng mga Habsburg at isang testamento sa reputasyon na tinatamasa nito noon. Sa Hungary, ang Furmint ay kilala bilang Tokajer; sa styria , ito ay tinatawag na Mosler; sa Slovenia, Sipon.

Ang kasaysayan ng Furmint at ang pagbaba nito ay maaaring direktang maiugnay sa geopolitics noong ika-20 siglo. Malaki ang epekto ng dalawang digmaang pandaigdig. Higit pa rito ang mga rehimeng komunista na namuno sa mga bansang umusbong mula sa Austro-Hungarian Empire, kung saan umunlad ang iba't ibang uri. Ang pananakop ng Russia sa Hungary ay nagwawasak sa kalidad ng paggawa ng alak sa bansa. Ang pilosopiya ng alak bilang isang maramihang kalakal na nagtulak sa produksyon ng komunista ay hindi gumagana nang maayos sa iba't-ibang tulad ng Furmint, na nangangailangan ng labis na trabaho sa ubasan, na ginagawa itong hindi angkop para sa mass production.

'Ang Furmint ay nagbibigay ng mga de-kalidad na alak kapag nagdurusa,' paliwanag ni István Szepsy Jr., isang winemaker sa Tokaj, Hungary, at anak ng 'Lord of Wine,' si István Szepsy Sr. Ang nakatatandang Szepsy ay itinuturing na isa sa mga pinakatanyag na producer ng Furmint. Pinayuhan niya si Tony Hwang, ang may-ari ng kilalang gawaan ng alak domain name nasa Lambak ng Loire sa France noong binili ni Hwang ang makasaysayang Tokaj estate Royal Court noong 1997. Nagbigay din si Szepsy ng mga pinagputulan ng Furmint mula sa kanyang sariling mga selection massale vineyards kina Franz Weninger at Hans John Nittnaus ng kanilang mga eponymous estate sa Burgenland.

'Ang kalikasan lang ang makakakontrol nito,' patuloy ni Szepsy Jr. 'Kung may sapat na humus, magandang pH, sapat na tubig at iba pa, hindi ito nagbibigay ng mataas na kalidad.' Dahil dito, matagumpay ang ubas sa Tokaj, kung saan ang mga lupang bulkan ay napakahirap at mabato. Ngayon, ang Furmint ay ang pangunahing uri ng ubas ng Tokaj, na ginamit sa loob ng maraming siglo upang makagawa Tokaji Aszú , isang full-bodied sweet dessert wine na ginawa mula sa mga late-ripened na ubas na apektado ng botrytis cinerea (o 'noble rot'), isang amag na nagko-concentrate ng mga asukal at lasa ng ubas sa parang pulot na tamis.

Para sa kadahilanang ito, ang pagpili ng clonal ng Furmint ay pinakamahalaga. Sa kasaysayan, ang mga clone lamang na gumawa ng mga bungkos na madaling maapektuhan ng noble rot ang napili. Gayunpaman, sinimulan ni Szepsy Sr. ang pagpili ng mga baging na mas angkop sa paggawa ng mga tuyong alak. Sa pagbabago ng klima nakakaapekto sa mga panahon at nagdadala ng higit pang tagtuyot, hindi na gaanong madaling makakuha ng marangal na bulok. Ngunit ang ubas ay maaaring makagawa ng mga de-kalidad na tuyong alak sa kabila ng init dahil natural nitong pinapanatili ang kaasiman na kailangan para sa balanse. Pinakamahalaga, ang mga tuyong bersyon ay nagpapakita na ang Furmint ay katangi-tangi sa pagpapakita ng terroir ng pinagmulan nito.

Hannes Schuster ng Winery Rosi Schuster sa Burgenland ay isang malaking tagapagtaguyod ng paniwala na ito. Pumili din siya ng mga clone na mas angkop para sa produksyon ng dry wine. 'Nakuha ko ang aking mga pinagputulan mula kay Attila Homonna, isang Hungarian winemaker sa Tokaj,' sabi niya. 'Kami ay naghahanap ng mga baging na may mas maliliit na berry at maluwag na bungkos, at ang Homonna ay may mga baging na mahigit 100 taong gulang, na itinanim bago ang komunismo,' paliwanag niya. Kumpiyansa si Schuster, marahil na may magandang dahilan, na nakahanda si Furmint na gumawa ng malaking pagbabalik sa Burgenland.

Pag-angkop sa Pagbabago ng Klima

Kasama ni Schuster, at bilang tugon sa pagbabago ng klima, ang mga Austrian vintner ay nag-iisip tungkol sa hinaharap at naghahanap ng mga varieties na mahusay na gumaganap kahit na sa matinding init at tagtuyot. Marami ang nakakakita ng iba pang kilalang puting uri ng Austria, Berdeng Valtellina , ay hindi na pabor sa mga bagong pattern ng panahon. Nagpapakita ang Furmint ng isang angkop na alternatibo.

'Nakikita namin na ang Grüner [Veltliner] ay nagdurusa sa tuyo at mainit na mga kondisyon, na gumagawa ng mga alak na hindi na kawili-wili,' paliwanag ni Hans Nittnaus, na siyang ikatlong henerasyon na namuno sa eponymous ng kanyang pamilya gawaan ng alak sa Burgenland. 'Maaari mo lamang itong gawin sa napakalamig na mga ubasan o sa mataas na elevation, habang ang late-ripening Furmint ay tila ang perpektong kapalit,' sabi niya. Ginawa ni Nittnaus ang kanyang unang Furmint noong 2021 mula sa isang ektarya (2.5 ektarya) na ubasan na nakatanim sa schist sa kanyang taniman ng Tannenberg sa Bundok ng Leithaberg . Nang matikman ko ang isang sample ng bariles sa isang pagbisita noong nakaraang tagsibol, ang alak ay tila napaka-promising, ngunit hindi ito magagamit hanggang sa tagsibol ng 2023, sa pinakamaaga.

Agham ng Lupa

Ang chalky, mga lupang limestone na nasa ubasan ng Kalkofen (ang ibig sabihin ng kalk ay 'chalk'), huwag panatilihin ang init ngunit hawakan nang mabuti ang tubig, na tumutulong na mapanatili ang maliwanag na kaasiman. Sa kabaligtaran, dahil ang Furmint ay natural na may mataas na kaasiman, ang mica-schist, na mas siksik at nagiging sanhi ng higit na pagkahinog sa mga ubas, ay nakakatulong na balansehin ang natural na mataas na acid ng Furmint at lumikha ng mga mas bilugan na alak—kaya naman gumawa si Steiner ng isang natatanging halimbawa. Ang mga alak mula sa Steiner ay mas hinog na may dilaw na plum at nectarine na lasa, at isang perpektong backbone ng acidity; Ang mga alak ng kalkhofen ay maaaring maging mas mahigpit, na may berdeng mansanas at mga herbal na tala at nangangailangan ng pagkain (tulad ng hilaw na isda, crudo o Asian cuisine). Ayon kay Franz Weninger, ang mga ubas sa ubasan ng Steiner ay palaging ginintuang, samantalang ang mga ubas mula sa Kalkhofen ay nagpapanatili ng maberde na kulay.

Nagmula sa parehong bayan ng Gols bilang Nittnaus, si Judith Beck ay isa pang tagapagtaguyod ng ubas. Kilala si Beck sa kanyang low-intervention winemaking, na gumagawa ng mga hindi na-filter na alak na may mababa o walang sulfur. kanya bersyon sulit din subukan. Mahusay na gumagana ang Furmint sa kanyang istilo sa paggawa ng alak dahil sa mataas na tartaric acid nito at mababang pH, na natural na nagpoprotekta sa alak. Pinapayagan din nito ang buong malolactic fermentation, dahil ang malic acid ay karaniwang mababa, at ang mga alak ay hindi kailanman nagiging mataba.

Sa Mittelburgenland, si Franz Weninger, na may katulad na pilosopiya kay Beck, ay nakikita ang Furmint bilang 'ang perpektong akma sa kultura at kasaysayan' ngunit pinupuri rin ang pagtanda nitong potensyal at kakayahang maghatid ng terroir. Weninger gumagawa dalawang bersyon ng alak, isa mula sa mga chalky soil sa Kalkofen at isang kamangha-manghang halimbawa ng single-vineyard mula sa Steiner vineyard, na nakatanim sa gneiss at mica schist.

Ang kapitbahay ni Weninger, si Stefan Wellanschitz, kasama niya Kolfok proyekto sa Neckenmarkt , gumagawa din ng masarap na halimbawa. 'Nagsimula ang lahat sa aking lolo na nagdala sa akin sa isa sa aming field blend vineyard at nagsabing 'Tingnan mo ang Zapfner,'' paliwanag ni Wellanschitz. Ang Zapfner ay ang lokal na pangalan para sa iba't— literal itong isinasalin sa 'pinecone,' dahil sa hugis ng mga bungkos.

Ang Furmint vines na ipinakita sa kanya ng kanyang lolo ay mahigit 80 taong gulang na ngayon. Kumuha siya ng mga pinagputulan mula sa ubasan na ito at nag-graft ng isa pa sa mga ito noong 2019 upang mayroon na siyang dalawang magkaibang ubasan na nakatuon sa iba't. Ang bottling na tinatawag niyang 'Remember' ay nagmula sa mga ubas na lumaki sa granite at schist at isang laser-precise na bersyon, na may kaunting pagbawas sa 2021 vintage sa yugtong ito, magandang mouthfeel, at napakahusay na haba.

Ang Paraan ng Paglilinang na Ginagawang Alamat ang Hungarian Wine na ito

Ang Furmint ay madalas na inihambing sa Chenin Blanc at Riesling , ngunit ang ubas ay talagang kakaiba, na may kasinghusay na kakayahang ipakita ang lupa kung saan ito tumutubo. Gayunpaman, ito ay katulad ng mga varieties na ito ay maaaring gumawa ng isang hanay ng mga estilo, mula sa buto-tuyo sa lusciously matamis, nang hindi kailanman pakiramdam flabby. Ang mas makapal na balat ay nag-aalok ng kaunti tannin (lalo na kapag lumaki sa schist). Karaniwang hinahampas ka ng Furmint sa mukha gamit ang acidic na istraktura nito ngunit nag-aalok ng balanseng prutas at mineralidad kasama nito. Ang mga lasa ay mula sa orchard hanggang sa citrus fruit, at ang mga medyo hinog na istilo ay nagpapakilala ng aprikot o peach. Madalas din itong may maalat na tala na nananatili sa pagtatapos.

Ang matamis na bersyon, na dating pinahahalagahan ng mga hari sa panahon ng Renaissance, ay ginagamit pa rin bilang isang pantulong na paraan ng vinification, lalo na sa tahanan nito sa bayan ng Rust. Para sa mga gawaan ng alak na may kamalayan sa tradisyon, tulad ng Michael Wenzel , Heidi Schröck , Günther at Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer at iba pa, ang patuloy na paggawa ng bersyong ito ay may malaking kahalagahan sa kasaysayan.

Ang mga furmint plantings ay maliit pa rin sa Austria, na nagkakahalaga ng mas mababa sa isang porsyento ng kabuuang mga ektarya na nakatanim. Gayunpaman, ang Furmint ay tumataas, at tulad ng itinuturo ni Wenzel, ay may potensyal na maging isang signature variety. Marami sa mga Austrian vineyard na nagtatanim ng Furmint ay nasa kanilang kabataan pa, ngunit sa loob ng ilang dekada, maaari silang asahan na makagawa ng ilang hindi pangkaraniwang mga alak. Ang mahilig sa pakikipagsapalaran (at ang pasyente) ay gagantimpalaan.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa isyu ng Disyembre 2022 ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!