Mula sa Foreign Cinema sa San Francisco, sa buong taon na ulam ay lalong nagpapatibay sa taglamig.

Mga sangkap:

1 libra na organikong baboy tenderloin
gupitin sa ⁄-pulgadang mga medalyon
Dagat asin sa panlasa
Sariwang itim na paminta sa panlasa
⁄ tasa lahat ng layunin ng harina
2 buong itlog, gaanong binugbog
2 tasa ng sariwang mga breadcrumb,
maayos na pagkakayari
⁄ tasa ng purong langis ng oliba
1 bungkos sariwang arugula, nalinis
2 tablespoons capers, hugasan
at makinis na tinadtad
11⁄2 kutsarang sherry suka
4 na kutsarang sobrang birhen
langis ng oliba
6 onsa na tipak ng sariwang Reggiano
Parmesan keso

Mga tagubilin:

Ihanda ang baboy sa pamamagitan ng pagpitik ng mahigpit sa isang kusina na mallot sa bawat panig upang palambutan at patagin hanggang sa 1/8-pulgada ang kapal. Ang isang kahoy na board ay pinakamahusay na gumagana upang makuha ang epekto. Huwag lumampas sa libra o ang cutlet ay magiging masyadong payat, at dahil dito, medyo tuyo.

Kapag handa na ang bawat medalyon, gaanong asin at paminta ang bawat panig.

I-dredge ang bawat cutlet sa harina, pagkatapos ay itlog, at pagkatapos ay mga breadcrumb. Sa isang mabibigat na kawali sa ilalim o cast iron skillet painitin ang langis ng oliba sa katamtamang init. Igisa ang mga cutlet hanggang sa gaanong kayumanggi sa bawat panig. Ang oras ng pagluluto ay halos 2 minuto bawat panig.

Kapag tapos na ang bawat cutlet alisin mula sa kawali at alisan ng tubig sa mga tuwalya upang makuha ang anumang langis sa pagluluto.

Upang maisama ang vinaigrette ng sherry suka, tinadtad na caper, at langis ng oliba sa isang maliit na mangkok, timpla ng mabuti, at timplahan ng asin.

Sa isang mangkok ng salad itapon ang arugula gamit ang vinaigrette at timplahan ng isang pakurot ng asin.

Ilagay ang mga tinadtad na cutlet sa mga plato at idagdag ang bihis na salad ng arugula. Na may isang peeler na ahit ng ilang mga piraso ng parmesan sa itaas. Naghahain 4.