Fo karamihan sa mga pamilya, ang mga piyesta opisyal ay oras upang ipagdiwang ang tradisyon sa mesa, at si Chef Gia Passalacqua, kapwa may-ari ng Dry Creek Delectables sa Healdsburg, Calif., ay nagsabi na siya ang unang sumang-ayon.

'Ang mga pista opisyal ay ang perpektong oras upang ilabas ang iyong mga tradisyon na minsan isang taon,' sabi niya, ngunit idinagdag, 'Ito rin ay isang masayang oras upang subukan ang isang bagong pag-ikot at lumikha ng mga bagong tradisyon.'

Bilang isang personal at propesyonal na chef, masigasig ang Passalacqua tungkol sa pagkukuha ng mga lokal na sangkap-isang pilosopiya na kumakalat ngayon lampas sa mga talahanayan ng West Coast sa mga kusina sa buong bansa. 'Ang iyong mga pinggan ay magiging mas mas masarap, mas sariwa at nagtatayo din ito ng pamayanan habang sinusuportahan mo ang mga lokal na magsasaka at purveyor,' paliwanag niya. 'Maaaring hindi mo magawang mapagkukunan ang lahat nang lokal, ngunit magsimula sa isa o dalawang bagay.' Inirerekumenda rin niya ang lumalaking sariwang damo sa iyong harap o likod na hardin, o 'kahit sa windowsill kung nasa isang apartment ka o maliit na lugar. Kahit na magkakaroon ng malaking pagkakaiba sa mga lasa ng iyong pagkain. '

Ang mga nakaraang pagganap na pagluluto sa pagluluto at pagtuon sa mga lokal na produkto na nagpalakas sa paghahanda ni Passalacqua ng kapistahan ng Boisset / Gallo (tingnan ang pahina 52) - isang pagsisikap na sinabi niya na may espesyal na kahulugan na lampas sa katotohanang ang mga pinggan ay kumakatawan sa mga iconic na pagkain ng France at Italya. 'Gina at gusto kong magluto at mabuting kaibigan, at alam kong ang mga resipe na ipinasa nila sa akin ay malapit at mahal sa puso niya at ni Jean Charles,' paliwanag ni Passalacqua.

Ang pagkakaiba-iba ng menu — mas magaan, simpleng nakaipon na pamasahe na ipinares sa mayaman, mas mapagpabayaang pinggan — ay gumagawa ng pagkain na maaakit sa iba`t-ibang mga panlasa, panlasa at kahit na edad, sinabi niya, isang salamin ng malalaking pagtitipon kung saan sila ay inihanda sa Gina at Lumalaki ang oras ni Jean Charles.

Bilang karagdagan sa pag-aalok ng isang masaya, pampamilya menu sa mga panauhin, sinabi din ng Passalacqua na isaalang-alang ang paligid. Para sa mga pagtitipid sa taglamig sa taglamig, 'isaalang-alang kung ano ang nasa panahon,' hindi lamang sa mga pinggan, ngunit sa iyong palamuti din. 'Itakda ang iyong mesa sa pamamagitan ng pagdadala ng pana-panahong panlabas sa loob,' sabi ni Passalacqua. Maaari iyon sa anyo ng mga dahon, sanga, berry o prutas. 'Ang ambiance na nilikha mo ay napakahalaga at nakakabit ito sa pagkain at alak na hinahatid mo.'

Iminumungkahi din ng Passalacqua na makuha ang masarap na lasa ng tag-init sa iyong holiday table sa pamamagitan ng pag-aatsara ng mga paminta at gulay habang nasa panahon ito. 'Ginagamit ko ang aking larder upang mayroon akong pinatuyong beans, sundried na kamatis at kahit fennel pollen para sa mga pinggan sa buong taon,' sabi niya. Ang pagiging bago ng mga maiinit na lagay ng panahon ay nagdaragdag ng isang maalalahanin na talino sa isang maligaya na pagdiriwang o hapunan.

Ang pagluluto para sa isang holiday na pagkain ay hindi dapat maging isang gawain, sinabi ng chef. Ang pakikipagtulungan kalikasan ng pagluluto ay ginagawang isang mahusay na paraan upang makapagbuklod sa pamilya at mga kaibigan. Taon-taon si Passalacqua at ang kanyang ama ay gumagawa ng tortelli - isang pinalamanan na pasta na ang resipe ay ipinamana mula sa kanyang Ligurian na lolo - upang kainin kasama ang kape ng umaga sa Pasko.

'Sa aking pamilya, ang Pasko ay ang pinakamataas na punto ng ating panahon at ginagawa namin ang lahat sa ating sarili,' sabi niya. 'Pasta, rak ng tupa, cookies at kendi upang punan ang isang tabletop ... .pero lahat kami ay mahilig magluto kaya't hindi ito pasanin, ngunit isang pagdiriwang.'

Para sa sinumang sabik na lumikha ng isang masaganang pagkain sa holiday nang walang kasamang stress, sinabi ng Passalacqua na ang maagang paghahanda ay susi. 'Lumikha ng isang kapaligiran kung saan masisiyahan ka sa proseso.'

Ang mga sumusunod na recipe ay pinili nina Jean-Charles, Gina at Gia para sa isang tradisyonal na pagkain sa holiday na itinapon sa bahay ng Boisset / Gallo sa San Francisco.

Ang Roasted Almonds ni Bob Gallo

'Gustung-gusto ng bawat isa sa aming pamilya ang mga pinatuyong almond na tatay,' sabi ni Gina. 'Ang mga ito ay perpekto sa maliliit na bowls sa ilang iba't ibang mga lugar sa silid para sa mga panauhin na magkaroon ng apéritif pagdating, at bago lumabas ang mga pampagana mula sa kusina. Ngayon, lagi mong makikita ang mga almond ng aking ama sa aming silid ng silid-aklatan kung saan kami nagtitipon sa lahat ng mga okasyon. '

32 onsa ng mga almond
1 tasa ng tubig
¼ tasa ng asin

Painitin ang oven sa 260 ° F. Ikalat ang mga almond sa isang solong layer sa isang cookie sheet Roast almonds sa loob ng 50 minuto. Paghaluin ang asin at tubig nang magkasama. Alisin ang mga almond mula sa oven at ibuhos ang halo sa mga almond. Iling ang sheet ng cookie upang mapahiran ang lahat ng mga almond.

Inihaw na mga almond sa loob ng 50 minuto. Paghaluin ang asin at tubig nang magkasama. Alisin ang mga almond mula sa oven at ibuhos ang halo sa mga almond. Iling ang sheet ng cookie upang mapahiran ang lahat ng mga almond. Inihaw na mga almond sa oven para sa isa pang oras. Alisin ang cookie sheet mula sa oven at hayaan ang mga cool na almond. Nagbubunga ng 2 pounds.

Rekumenda ng alak: Ang asin at buhay na asido ay nakakaapekto sa isang sariwa at masarap na balanse kapag ipinapares ang mga almond sa NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Omelette ni Lola Aileen Gallo

'Ang resipe na ito ay talagang binabalik ako sa aking pagkabata sa kusina ng aking Lola Aileen,' sabi ni Gina. 'Naaalala ko ang malaking pagmamataas na kinuha niya sa paghahanda ng resipe na ito tulad ng ginawa niya sa lahat ng kanyang mga recipe. Palaging isinasama si Frittata bilang isang pampagana bago ang aming mga pagkain sa holiday. Ngayon ay madalas kong pinalitan ang mga gulay sa resipe upang maisama ang mga sariwang gulay mula sa aming hardin. '

12 tasa ng mga pulang sibuyas, hiniwa at nilagay sa langis ng oliba *
3 kutsarang sariwang oregano, tinadtad
1½ tasa ng sariwang asparagus o string beans, gupitin sa 1-pulgada na mga piraso at steamed
5 daluyan ng zucchini, hiniwa sa mga piraso ng 1-pulgada at steamed
2 tasa ng mga tangkay ng Swiss chard, steamed at pagkatapos ay tinadtad *
3½ tasa Swiss chard, steamed at pagkatapos ay tinadtad *
12 sibuyas na bawang, luto at pinindot
2 kutsarita. itim na paminta
2 kutsarita asin
2 tasa pimentos, tinadtad
20 itlog
4 na tasa parmesan keso, gadgad
* Magdagdag ng isang pakurot ng asin, kung ninanais.

Painitin ang oven sa 350 ° F. Magluto ng mga sibuyas sa langis ng oliba, alisin mula sa init at idagdag ang oregano. Mag-steam ng mga gulay na may kaunting asin at gupitin ito-siguraduhing mag-ipit ng tubig mula sa Swiss chard bago magtadtad. Over medium heat, igisa ang bawang at pindutin. Paghaluin ang steamed gulay, itim na paminta, asin, pimentos, bawang at mga sibuyas na itinabi.

Sa dalawang malalaking mangkok, talunin ang mga itlog. Parehong halo-halong halo ng gulay sa 2 mga mangkok ng pinalo na itlog at sama-sama ang paghalo. Magdagdag ng parmesan keso, pagkatapos ay ihalo muli. Halo ng halo sa 2 daluyan ng baso ng pinggan (9 × 13) at 1 maliit na baso ng pagluluto sa baso (11 × 7) maghurno sa loob ng 20 minuto o hanggang sa matatag. Kapag matatag, broil ng ilang minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Nagbubunga ng 36 na piraso ng laki ng kagat.

Rekumenda ng alak: Sa pamamagitan ng matikas na balanse ng prutas at mineralidad, ang 2009 MacMurray Ranch Pinot Gris ay isang handa na saliw sa panimulang ulam na frittata. Malulutong ngunit nagpapahiwatig, maayos itong ikakasal sa mga sariwang tala ng erbal pati na rin ang langis ng oliba at keso sa pinggan.

Claudine Boisset's Country Terrine

'Ito ay isang siksik at mabangong ulam mula sa aking ina, si Claudine.' sabi ni Jean Charles. 'Inihahanda nito ang panlasa para sa kung ano ang darating at dati ay sambahin ko ang panonood sa kanya.' Mahusay na gawin itong terrine isang araw bago ang iyong pagdiriwang.

2⁄3 tasa ng tinadtad na mga sibuyas na luto hanggang sa translucent sa 2
kutsarang mantikilya
2 libra (4 na tasa) kuneho, na may ilang taba, gupitin
½ pound (1 tasa) atay
1 tasa na gaanong pinindot ang mga mumo ng tinapay
1 malaking itlog
⁄ tasa ng cream cheese o keso ng kambing
1 daluyan ng sibuyas na bawang, na-pureed
2 hanggang 3 kutsarang E&J Brandy
1 kutsarang asin
¼ kutsarita allspice
¼ kutsarita ng tim
¼ kutsaritang ground bay leaf
¼ kutsarita ng sariwang ground pepper

Purée lahat ng mga sangkap na magkasama sa sa food processor o ilagay ang mga ito sa pamamagitan ng isang pinong gilingan ng karne ng talim, pagkatapos ay talunin sa isang malaking mangkok ng paghahalo upang ihalo. Upang suriin ang pampalasa, igisa ang isang kutsara sa isang maliit na kawali, hayaan ang cool, at tikman ito nang wasto kung kinakailangan, pinalalaki ang mga lasa dahil ang mga paté ay hinahain ng malamig.

Painitin ang oven sa 350 ° F. I-pack ang mga sangkap sa isang mahusay na buttered loaf pan, takpan ng buttered wax paper, pagkatapos ay may foil, na pinapayagan lamang ang 1 inch overhang. Maghurno sa isang bain-marie (ang loaf pan na nakaupo sa isang mas malaking kawali ng kumukulong tubig) para sa 11⁄4 hanggang 11⁄2 na oras, o sa isang pagbasa ng thermometer ng karne na 162 ° F-kapag pinindot ang karne, maputla ang mga juice dilaw na may bakas lamang ng kulay rosas.

Kapag tapos na, pabayaan ang cool para sa isang oras, pagkatapos ay pababa ng timbang sa isang kambal pan o isang board at isang 5-pound bigat. Kapag cool, takpan at palamigin. Hayaan ang paté mellow magdamag bago maghatid.

Itakda ang terrine sa init ng ilang segundo upang paluwagin ang paté na ibuhos ang taba at mga juice, at hubarin ang paté sa isang pinggan. I-scrape at punasan ang ibabaw, Palamutihan ang tuktok ng perehil, mga pimiento strip o kung ano man ang nararapat na naaangkop. Naghahain ng 6-8.

Rekumenda ng alak: Ang sariwa, malasutla, istilong Chablis 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay ay nag-aalok ng timbang at pagiging kumplikado na may isang steely gulugod.

Porcini Ravioli ni Gia Passalacqua

Mabango at busaksak na may lasa, ang ravioli ng Passalacqua, na gawa sa sarsa ng kamatis na ina ni Gina na si Marie, ay gumagawa ng masarap na ulam o entrée.

Para sa pagpuno:
1 onsa na Porcini na kabute
1 stick butter (8 tablespoons)
6 na bawang, na-peeled at makinis na diced
6 na sibuyas na bawang, na-peeled at makinis na diced
½ tasa Italyano perehil, tinadtad, hinati
1 libra ng mga ligaw na kabute, tulad ng Chanterelles, sariwa
Porcini, itim na trumpeta o sariwang cremini
Asin
½ cup Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ tasa ng buong gatas na ricotta
⁄ tasa gadgad na keso ng Parmigiano
2 egg yolks
Grated Parmigiano para sa dekorasyon
Para sa pasta:
3 tasa lahat ng layunin ng harina
4.5 malalaking itlog
Para sa sarsa ng kamatis ni Marie Gallo
1 quart na lutong bahay na naka-kahong, tinadtad na mga kamatis
1 peeled dilaw na sibuyas, gupitin sa kalahati
3 kutsarang mantikilya
Asin sa panlasa
⁄ tasa cream

Ihanda ang pagpuno: Isawsaw ang mga kabute ng Porcini sa tubig at hayaang magbabad para sa kalahating oras na likidong nakareserba. Pinisain ang tuyo at makinis na tagain ang nagbabad na likido sa pamamagitan ng isang twalya. Linisin ang mga ligaw na kabute, pagkatapos ay manipis na hiwa at magaspang na tumaga. Itabi.

Ilagay ang mantikilya, tinadtad na mga bawang at bawang sa isang lalagyan. Ilagay sa katamtamang init at dahan-dahang kumulo hanggang sa ang mga salot ay translucent, humigit-kumulang na 8 minuto. Idagdag ang kalahati ng tinadtad na perehil at ang makinis na tinadtad na Porcini. Gumalaw ng 30 segundo at pagkatapos ay idagdag ang nakareserba na likidong pambabad na porcini at gawing mataas ang init. Magluto hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw at idagdag ang mga ligaw na kabute. Magdagdag ng isang mapagbigay na pakurot ng asin. Magluto hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw at pagkatapos ay idagdag ang puting alak. Magpatuloy sa pagpapakilos. Magluto hanggang sa ang alak ay sumingaw at alisin mula sa init.

I-scrape ang mga sangkap mula sa kawali sa isang mangkok at payagan na palamig. Kapag cool na, idagdag ang natitirang tinadtad na perehil, ricotta, Parmigiano at egg yolks. Gumalaw ng mabuti at tikman ang asin.

Gawin ang pasta: Pundukin ang harina sa gitna ng isang malaking lugar sa pagtatrabaho tulad ng isang board o counter. Gumawa ng isang balon sa gitna at idagdag ang mga itlog. Dahan-dahang talunin ang mga itlog. Simulang isama ang harina sa mga itlog, simula sa panloob na gilid ng balon. Ang kuwarta ay magsisimulang magkasama. Trabaho ang kuwarta hanggang sa maisama ang lahat ng harina.

Kapag ang lahat ng harina ay isinama, masahin ang kuwarta hanggang sa ang masa ng masa ay ganap na makinis. Balutin ang kuwarta sa alinmang waxed paper o plastik at pahintulutang magpahinga sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto.

Hatiin ang kuwarta sa 4 na bahagi. Gumawa ng isang piraso ng kuwarta nang paisa-isa at iwanan ang iba na nakabalot. Gamit ang isang pasta machine at isang bahagi ng kuwarta, ilunsad ang pasta sa pinakapayat na setting at ilagay sa isang gaanong pinabong na ibabaw. Gupitin ang sheet sa mga parihaba 2 pulgada ng 1 pulgada. Maglagay ng isang malaking kutsarita ng pagpuno sa gitna ng rektanggulo at tiklupin ang pasta upang mabuo ang asquare, pagpindot sa mga gilid upang mai-seal. Magpatuloy hanggang sa matapos ang kuwarta o pagpupuno.

Ihanda ang sarsa: Sa isang medium-size na palayok, magdagdag ng mga kamatis, sibuyas, mantikilya at asin. Gawing katamtaman ang init at lutuin ng 15-20 minuto, hanggang sa malambot ang sibuyas. Itapon ang sibuyas at magdagdag ng cream — sapat lamang upang gawing pink ang sarsa. Magluto nang dahan-dahan sa loob ng 10 minuto pa. Huwag pakuluan. Tikman para sa asin. Maglagay ng sarsa sa pamamagitan ng isang galingan sa pagkain.

Tapusin ang ulam: Magdala ng isang malaking palayok ng tubig (humigit-kumulang 10 quarts) sa isang pigsa at magdagdag ng 6 na kutsarang asin. I-drop ang ravioli at lutuin hanggang malambot. Samantala, ilagay ang sarsa ng kamatis sa isang kawali at i-on ang init hanggang sa katamtaman. Patuyuin ang ravioli, at magreserba ng kalahating tasa ng pagluluto ng tubig at idagdag sa sarsa. Idagdag ang ravioli sa kawali at ihagis ng ilang beses. Maglingkod kaagad at palamutihan ng gadgad na Parmigiano. Naghahain ng 6-8.

Rekumenda ng alak: Isaalang-alang ang 2008 MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir o 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir para sa kanilang puro pula at itim na prutas na lasa at pagkain-friendly na mineral.

Ang Braised Rabbit ni Claudine Boisset kasama ang Mustasa

'Gayundin mula sa aking ina, ang ulam na ito ay kamangha-mangha din kasama ng Pinot Noir,' sabi ni Jean-Charles. 'Ito ay may isang creamy sauce ngunit magaan pa rin at hindi masyadong pinupunan.'

Isang kuneho na halos 2.5 pounds, * gupitin
¼ tasa ng langis ng oliba
¼ tasa ng harina, o sapat upang maipahiran ang mga piraso
ng kuneho
¾ tasa ng Dijon mustasa
2 hanggang 3 na bawang, tinadtad
Si Laurel
Thyme
Rosemary
Asin at paminta
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (o Ilog ng Russia
Chardonnay)
5 tablespoons crème fraîche (ginto
kapalit na sour cream)
Parsley, tinadtad

* Magagamit sa pamamagitan ng Devil's Gulch Ranch

Sa isang oven sa Dutch, painitin ang langis ng oliba. Banayad na pinahiran ang mga piraso ng kuneho ng harina pagkatapos ay makapal na may mustasa.

I-brown ang mga piraso sa oven sa Olandes, ilang paisa-isa upang matiyak na pantay ang pagkulay, at hindi masikip. Lumiko madalas upang hindi sila masunog. Kapag ang lahat ay kayumanggi, ilagay ang lahat sa oven sa Dutch at magdagdag ng mga tinadtad na bawang. Magdagdag ng mga damo (at asin at paminta kung kinakailangan). Magdagdag ng kaunting tubig upang hindi ito masunog.

Magluto, takpan, para sa humigit-kumulang na 20 minuto pagkatapos suriin at i-delikado ang mga piraso ng kuneho. Magdagdag ng ilang puting alak kung nais mo, ngunit hindi gaanong malinis at maputi ang kuneho. Kumulo ng 15 minuto pa at alisin ang kuneho sa isang mainit na takip ng pinggan upang maging mainit. Dahan-dahang idagdag ang cream sa mga pagtulo sa oven ng Dutch, pagpapakilos upang lumikha ng isang sarsa. Ladle sauce sa ibabaw ng kuneho bago ihain. Palamutihan ng tinadtad na perehil. Naghahain ng 6.

Rekumenda ng alak: Masarap ngunit may layered, ang pinggan na ito ay pinagsama nang maayos sa Pinot Noir o mas malaking alak tulad ng 2005 Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon o 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Sina Gina at Jean-Charles'Nutella Crepes Flambé kasama sina E&J Brandy

Ang dinamikong panghimagas na ito ay sumali sa pamana ng Pransya ni Jean-Charles kasama ang brandy kung saan sikat ang pamilyang Gallo, at gumagawa ng angkop na pangwakas sa isang masiglang pagdiriwang.

1½ tasa kasama ang 2 kutsarang sinala ang lahat ng layunin ng harina
¼ kutsarita asin
3 itlog, gaanong binugbog
2 tasa ng gatas
2 kutsarang natunaw na mantikilya
2 kutsarang granulated na puting asukal
1 kutsarita purong banilya na katas
Nutella
½ tasa E&J Gallo Brandy

Whisk harina at asin magkasama sa isang malaking mangkok. Gumawa ng isang balon sa gitna, idagdag ang mga itlog, at talunin upang pagsamahin. Dahan-dahang idagdag ang gatas, ⁄ tasa nang paisa-isa, hanggang sa maayos na pagsamahin. Gumalaw ng mantikilya, 2 kutsarang asukal, at banilya. Ang batter ay magiging payat. Itabi at hayaang magpahinga ng 30 minuto.

Maglagay ng isang nonstick pan sa daluyan ng init. Haluin sa batter, ⁄ tasa nang paisa-isa, at iikot sa isang manipis na pancake. Magluto ng 1 hanggang 2 minuto, pagkatapos ay i-flip at ulitin sa kabilang panig. Tulad ng pagluluto ng bawat crepe, at idagdag ang tungkol sa 1 kutsarang Nutella at gamit ang likuran ng kutsara, kahit na ang Nutella sa buong crepe, gumulong sa isang hugis ng tubo at ilagay sa isang heat-proof na ulam na pinaglilingkuran.

Sa isa pang maliit na kasirola, painitin ang E&J Gallo Brandy hanggang sa mabuo ang maliliit na mga bula sa gilid. (Huwag pigsa o ​​ang alkohol ay kumukulo, at hindi ito susunugin.) Isindi ang liqueur gamit ang isang mahaba-hawakan na lighter o pugon ng fireplace at ibuhos ang nagliliyab na E&J Gallo Brandy sa mga crepe sa mesa. Naghahain ng 6-8.

Ang Tamales Bay Oysters sa Half Shell na may Mignonette Sauce

2 daluyan ng bawang, makinis na tinadtad
¼ tasa ng puting suka ng alak
2 kutsarita na magaspang na paminta sa lupa
½ tasa NV Louis Bouillot Grande
48 na talaba sa mga shell, pinalamig na rin

Upang gawin ang mignonette sauce: Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mga bawang, suka at paminta. Hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto ng 2 oras upang ikasal ang mga lasa. Bago ihain, ibuhos ang Champagne.

Upang linisin ang mga live na talaba, gamit ang isang matigas na brush, lubusang kuskusin ang mga shell sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Patuyuin ang mga shell, patayo na may flat shell sa itaas, sa mga twalya ng papel. Mahusay na buksan ang mga talaba kaagad bago sila kainin, ngunit maaari silang buksan hanggang 30 minuto bago ihain.

Upang maihatid, ayusin ang bawat isa sa mga talaba sa isang kalahating kabibi sa isang plato ng paghahatid. Ihain kasama ang mignonette sauce. Gumagawa ng 8 servings.

Dungeness Crab Legs na may mantikilya, Bawang at Parsley

1 libra sa mga binti ng alimango na alimango, natunaw kung kinakailangan
¼ tasa mantikilya
1 sibuyas na bawang, tinadtad
1½ kutsarita pinatuyong perehil
1/8 kutsarita asin
¼ kutsarita sariwang itim na paminta

Gupitin ang isang slit, haba ng haba, sa shell ng bawat piraso ng alimango. Matunaw ang mantikilya sa isang malaking kawali sa daluyan ng init, pagkatapos ay igisa ang bawang sa mantikilya hanggang sa translucent. Gumalaw sa perehil, asin at paminta. Magpatuloy sa pag-init ng halo hanggang sa bumubula. Idagdag ang mga binti ng alimango at itapon sa amerikana payagan na kumulo sa halo ng mantikilya hanggang sa ganap na maiinit, 5 hanggang 6 minuto. Naghahain ng 6.

Wild Colossal Hipon at Bay Hipon na may Cocktail Sauce

½ tasa ng sili na sili
½ tasa ketchup
1 lemon
2 pounds malaking hipon sa shell (mga 30)
3 kutsarang naghanda ng malunggay
2 kutsarita sariwang lemon juice
½ kutsarita Worcestershire na sarsa
¼ kutsarita mainit na sarsa

Upang gawin ang sarsa ng cocktail: Pagsamahin ang sarsa ng sili, ketchup, malunggay, lemon juice, Worcestershire, at mainit na sarsa. Ihain kasama ang hipon. Gumagawa ng 5 servings.

Upang ihanda ang hipon: Gupitin ang lemon sa kalahati at idagdag ito sa isang malaking palayok ng kumukulong inasnan na tubig. Idagdag ang hipon at lutuin, walang takip, sa loob lamang ng 3 minuto, hanggang sa maluto na lang ang hipon. Alisin gamit ang isang slotted spoon sa isang mangkok ng cool na tubig. Kapag ang hipon ay cool na sapat upang hawakan, alisan ng balat at devein ang mga ito. Panatilihing malamig hanggang handa na upang maghatid.

Mga Frogs Legs ni Jean-Charles Boisset

12 paa ng palaka
2 sibuyas na bawang, tinadtad
1 kutsarang perehil
½ stick butter
1 tasa Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (o Russian River Chardonnay)
Asin at paminta

Natunaw na mantikilya sa bubbling. Magdagdag ng bawang at paminta. Igisa ang mga binti ng palaka hanggang sa magsimula silang mag-brown. Magdagdag ng alak, pakuluan, pagkatapos ay ibaba ang apoy at kumulo na sakop hanggang malambot, mga 10 minuto. Palamutihan ng perehil at ihain sa pinainit na pinggan ng casserole. Gumagawa ng 6 na servings.

Padre Louis Deschamps Escargot

6 na scallion, makinis na tinadtad
½ tasa mantikilya, pinalambot
4 na kutsarang makinis na tinadtad na perehil
4 na sibuyas na pino ang tinadtad na bawang
Asin
2 (4 ½ onsa) maaari malaking mga kuhol
48 na mga shell ng suso
2 tasa ng puting alak, hinati
Mga mumo ng tinapay

Pagsamahin ang mga scallion, mantikilya, perehil, bawang at asin, pagkatapos ay selyuhan ang snail shell na may timpla ng mantikilya. Banlawan ang mga kuhol. Maglagay ng isang maliit na dami ng mga naka-igting na sibuyas at mantikilya ihalo sa bawat shell ng suso at magdagdag ng isang kuhol. Punan ang natitirang puwang ng higit na halo ng mantikilya ng bawang. Ilagay ang mga shell sa escargot pan. Magdagdag ng 1 kutsarang alak sa bawat kawali at iwiwisik nang mahina ang mga shell ng mumo ng tinapay. Maghurno sa preheated 400 ° F oven sa loob ng 10 minuto.

Paglingkod kaagad kasama ang sariwang tinapay na Pransya (upang ibabad ang mantikilya). Maaari itong ihanda nang maraming oras nang maaga, pagdaragdag ng alak at mumo ng tinapay bago pa magpainit. Banayad na takpan ng plastik na lugar ng pambalot sa ref. Gumagawa ng 8 servings.

Bread Stuffing ni Lola Aileen Gallo para sa Turkey

Ang tinapay ay dapat bilhin dalawang araw bago ihanda ang pagpupuno at tatlong araw bago kumain sa piyesta opisyal. Ang pagpupuno ay dapat na ihanda noong nakaraang araw.

5 tinapay ng labis na maasim na mahabang tinapay na Pransya
4 o 5 ulo kintsay, depende sa laki, upang makagawa ng 12 tasa
5 sibuyas na bawang
1½ lbs mantikilya
10 tasa ng tinadtad na mga sibuyas
1 kutsarita na pampalasa ng manok
3 kutsarita na pantas
3 kutsarang tim
3 kutsarita na sariwang ground black pepper
5 kutsarita asin
4½ tasa napaka pino ang tinadtad perehil

Putulin (at huwag gamitin) ang ilalim o wakas na tinapay ng tinapay. Gupitin ang bawat tinapay sa mga hiwa na hindi mas makapal kaysa sa ¼ pulgada. I-stack habang pinuputol at pagkatapos ay gupitin ang mga stack nang pahaba, i-on at i-cut ng pahalang, upang makagawa ng ¼-inch cubes ng tinapay. Dapat hugasan ang kintsay at pahintulutan na matuyo ang araw bago maghanda ng pagbibihis dahil hindi mo nais ang anumang tubig sa kintsay. Ilagay ang kintsay sa food processor upang hiwain at pagkatapos ay palitan ang talim at tadtarin ito ng mabuti, salain at itapon ang katas. Hiwain ang mga sibuyas nang pareho at ilagay sa chopper ng pagkain, salain at itapon ang katas.

Sa isang malaking kawali, matunaw ang mantikilya at dahan-dahang lutuin ang mga sibuyas ng bawang sa 1½ lbs butter sa pamamagitan ng pag-on ng burner at sa pinakamababang init upang hindi masunog ang mantikilya. Kapag ang bawang ay translucent, alisin ang kawali. Idagdag ang lahat ng mga tinadtad na sibuyas at pagkatapos ay ang tuyo na tinadtad na kintsay nang kaunti sa bawat oras. Matapos ang mga ito ay translucent, idagdag ang pinagsamang pampalasa, gaanong pagwiwisik sa gulay.

* Pindutin ang igisa na bawang sa pamamagitan ng pinong pindutin ng bawang. Paghaluin nang mabuti sa kintsay at sibuyas. Gawing pinakamababa ang init. Magdagdag ng tinapay 2 o 3 dakot nang paisa-isang, paghuhugas ng dahan-dahang may mahabang mga tinidor na tinidor tulad ng gusto mong salad. Magpatuloy hanggang sa madagdag ang lahat ng tinapay at tandaan na itapon ito nang basta-basta upang ang pagbibihis ay hindi masyadong mabigat. (Habang ang dressing ay nakaupo magdamag ang paglasa ay mas malakas na lumabas kaya panahon na may isang magaan na kamay. Kung ang iyong palayok ay hindi sapat na malaki, maaari mong ilipat ang sibuyas at kintsay sa isang malaking kawali na inilalagay sa pinakamababang init at pagkatapos ay idagdag ang tinapay sa pamamagitan ng mga dakot, na naaalala na magtapon ng banayad.) pantay na ipamahagi ang 4 ½ tasa makinis na tinadtad perehil at malumanay ihagis. Pinalamanan ang ibon nang napakagaan na walang pag-iimpake. Gumagawa ng 24 servings.