Habang patuloy na naghahanap ng inspirasyon ang mga bartender sa kultura ng pag-inom ng Japan at mga sangkap tulad ng saké at Japanese whisky, umeshu , isang tangy-sweet na espiritu na kilala rin bilang plum wine sa U.S., ay nakakita ng isang lugar sa mga cocktail. Nagdaragdag ito ng tamis at isang bulong ng prutas sa isang hanay ng mga inumin.

Sa New York City's Katana Kuting , ang kasamang may-ari na si Masa Urushido ay gumagamit ng umeshu sa isang Negroni riff na tinawag na Meguroni, kung saan naninindigan ito sa mga masamang tala ng genever .

Sinabi ni Urushido na ang moniker na 'plum wine' ay medyo nagdaraya. Literal na isinasalin ang Umeshu sa plum ( anak ), at alak ( shu ).

Ang Plum Wine ay nakalilito na Pinangalanan at Madalas na Hindi maintindihan

'Hindi ito pang-alak na alak sapagkat hindi ka nagpapalaki ng ume,' sabi niya. Sa halip, ginawa ito ng mga macerating plum sa isang mas mababang alkohol na espiritu, madalas shochu , at pagkatapos ay pinatamis ng mabagal na natutunaw na asukal sa bato.

Nakita ni Urushido ang umeshu bilang 'sa pagitan ng isang cordial at isang vermouth,' dahil mayroon itong mga katulad na antas ng alkohol (mga 10-14% abv) at nagdaragdag ng parehong tamis at banayad na kaasiman. Inihambing niya ang mga nuances ng plum wine sa mga halaman at pampalasa na lasa vermouth .

Ang mga Bartender ay madalas na ihalo ang umeshu sa iba pang mga sangkap ng Hapon. Sa Chicago's Pamantayan sa Oras ng Pasipiko , minsan ay ipinapares sa shochu, Wiski ng Hapon at kintsay sa Imo Muji cocktail.

Sa Washington, D.C.'s Silid ng Columbia , ginamit ito upang maikot ang isang tulad ng Martini na sipper na nagtatampok ng shiso-infuse saké para sa isang pana-panahong menu na 'Japanese-Inspired Spring Tasting Room'.

Samantala, pabalik sa Japan, sinabi ni Urushido na ang plum wine ay malamang na ihain nang mas simple, sa paglipas ng yelo sa isang cordial glass. Inaalok din ito bilang isang umeshu soda, isang klasikong highball na hinahain sa isang baso na baso sa ibabaw ng yelo at pinunan ng tubig na soda.

Meguroni Recipe

'Ang Meguro ay isa sa 23 distrito ng Tokyo, isang lugar na dati akong tinitirhan,' sabi ni Urushido. Pumili siya para sa isang malakas na 'cocktail umeshu' para sa pagkakaiba-iba ng Negroni na ito, na ginawa ng isang may edad na rum batayan at kayumanggi asukal. Ang mas malalim na lasa nito ay nakatayo sa malty genever at pulang mapait.

Sa kagandahang-loob ng Masa Urushido, kapwa may-ari, Katana Kitten, New York City.

Sa paghahalo ng baso, paghalo ng sama-sama 1 onsa Old Duff Genever , ¾ onsa Choya Kokuto Umeshu , ¾ onsa Caffo Red Bitter at yelo. Salain sa mga baso ng bato sa malalaking ice cube. Palamutihan ng lemon peel.