Inapo mula sa mga imigrante ng Switzerland-Italyano, sina Eddie at Jane Pisoni ay nagsimulang magsaka ng mga gulay sa Salinas Valley noong 1952. Ang kanilang anak na si Gary ay nagtanim ng mga ubas sa bukid ng mga baka ng pamilya noong 1980s — ang masidhing tagapanguna ng Pinot Noir sa Santa Lucia Highlands. Ngayon, ang kanyang mga anak na si Mark (tagapamahala ng ubasan) at Jeff (winemaker) ay nagpapatakbo ng Pisoni Vineyards & Winery. Gumagawa ang pamilya ng mga alak sa ilalim ng mga label ng Pisoni Estate at Lucia, na may prutas na nagmula sa mga ubasan ng Pisoni, Soberanes at Garys (ang huli na dalawang nagsasaka sa pakikipagsosyo kasama si Gary Franscioni).

Karamihan sa Linggo, ang apat na henerasyon ng Pisonis ay kumakain sa paligid ng isang mahabang (napakahabang) mesa sa alinman sa ubasan o bahay sa Gonzales na pagmamay-ari ni Jane, ang 88-taong-gulang na matriarch. Ang Festivities ay nakatuon sa specialty ni Jane: steaming cauldrons ng cioppino (chuh-PEE-no), isang zesty fish at seafood stew na pinasikat ng mga unang Italyanong imigrante sa San Francisco. Salamat sa piscine na maraming Monterey Bay, sariwang nakuha dito ay ibinigay.

'Ang pagkain ay nagbabalik ng kuru-kuro na kapag ang sinumang sumulpot, maaari kang umupo at magsaya sa bawat isa,' sabi ni Susan Pisoni Tavernetti, anak na babae ni Jane. 'Ang pagkain ay mabuti, ngunit tungkol talaga sa kumpanya.'

Ang Menu

'Ang kalibre ng alimango, mga prawn at clams ay nasa gitna ng cioppino,' sabi ni Susan. Binago ng Pisonis ang resipe depende sa kung anong magagamit na isda — Ang panahon ng Monterey Bay crab ay tumatakbo sa kalagitnaan ng Nobyembre hanggang kalagitnaan ng Hunyo. Naghahain ang Pisonis ng salad kasama ang cioppino — acid mula sa pagbibihis ng offset na kayamanan ng mga isda.

Antipasti (keso, gulay na naka-kahong sa bahay, lutong bahay na salumi)
Cioppino
Pane (lutong bahay na tinapay)
Salad
Lemon meringue pie

Muling likhain ang Rehiyon

Ang Décor

Sa mga malamig na araw, kumain ang pamilya sa bahay ni Jane kung saan gumagamit siya ng china na pagmamay-ari ng kanyang biyenan, si Esther. 'Ang mga pinggan ay higit sa 100 taong gulang,' dagdag ni Susan. “May halaga sila sa pamilya-pinapayagan nila ang lola na iyon
makasama ka sa mesa. '

Kung kumakain sa ubasan, ang Pisonis ay gumagamit ng puting paninda na may malalim na mangkok. Ang mga maliliit na tinidor ng pagkaing-dagat ay tumutulong sa pry sa bawat piraso ng crabmeat mula sa mga shell.

Pinalamutian ng mga bata ang mga bib na gawa sa butcher paper habang hinihintay ang pagkain. 'Gupitin ang mga parihaba na may hugis na U na butas para sa leeg,' paliwanag ni Mark. 'Gumamit ng mga marker na uri ng Sharpie kung ang mga bata ay mas malaki at mapagkakatiwalaan mo sila kung hindi man, pinalamutian nila ito ng mga krayola. Lagyan ng butas at itali na may likuran sa likuran. '

Ang Playlist

Walang musika — masyadong abala ang lahat sa pakikipag-chat. 'Habang tumatagal ang hapunan ay lumalakas pa tayo,' sabi ni Mark. 'Nakakatuwa talaga.'

Ang Mga Inumin

Ang mga baso ng Riedel Burgundy ang pagpipilian ng pamilya — ginagamit nila ito para sa lahat ng mga varietal ng alak.

Gustung-gusto ng pamilya na magkaroon ng isang malawak na hanay ng mga pagpipilian sa inumin upang mapaunlakan ang kanilang menu na multi-course. Upang magsimula, ginusto ng mga Pisoni ang isang rosé kasama ang kanilang antipasti, tulad ng kanilang Lucy Rosé mula sa Santa Lucia Highlands o isang Provencal na pagpipilian mula sa Triennes. Para sa cioppino, ang pamilya ay pumili para sa isang Pinot Noir, tulad ng kanilang Lucia Garys 'Vineyard bottling o Dehlinger Pinot Noir mula sa Russian River Valley. Ginagawa ni Chardonnay para sa isang kaibig-ibig na kasama sa lemon meringue pie para sa panghimagas, at tumingin sila sa kanilang seleksyon ng Lucia Soberanes Vineyard o ang Peter Michael Chardonnay mula sa Knights Valley.

Sinasamba din ni Jane ang sparkling na alak at Champagne. Ang Pisonis ay madalas na pop ang tapunan sa mga bote mula sa kanilang kapit-bahay, Caraccioli Cellars.

Jane Pisoni’s Cioppino

-⁄³tasa ng langis ng oliba
3-4 na sibuyas na bawang, makinis na tinadtad
½ tasa Italyano perehil, tinadtad
2 bawat medium na sibuyas, tinadtad
6 stalks kintsay na may mga tuktok, tinadtad
4 28-onsa na lata ng organikong buong peeled na kamatis (na may balanoy, kung ninanais)
2 14.5-onsa na lata ng organikong nilagang kamatis
2 8-onsa na lata ng tomato purée o tomato sauce
2-3 tasa ng mga sariwang kabute, hiniwa
2 bay dahon
1 kutsarang basil
1 kutsarang marjoram
1 tasa dry fino Sherry
Asin at paminta para lumasa
2 mga alimango sa dungeness (nalinis, basag)
½ pound cod o sea bass, de-boned at gupitin sa 1-pulgada na mga piraso
2 pounds prawns (shelled, deveined)
2 dosenang mga tulya
1 dosenang mga scallop (opsyonal, gupitin ang kalahati kung malalaki)

Init ang langis ng oliba sa isang mabibigat na takure. Igisa ang bawang, perehil, sibuyas at kintsay sa loob ng ilang minuto. Idagdag ang mga kamatis, tomato sauce at purée, at mga kabute. Timplahan ng mga dahon ng bay, basil, marjoram, Sherry, at asin at paminta. Takpan at kumulo kahit isang oras (ang buong mga kamatis ay dapat masira sa sarsa).

Idagdag ang alimango, isda at prawns sa sarsa. Kumulo ng isa pang oras.

Maigi ang scrub clamshells. Mag-steam sa isang maliit na tubig na may isang sibuyas ng bawang at perehil upang buksan ang mga shell. Salain ang ilan sa likido sa sarsa. Idagdag ang mga scallop at clams sa kanilang mga shell sandali bago ihatid. Naghahain ng 8.

Pane (tinapay)

6 tasa ng organiko, walang putol na puting harina (hinati)
1¾ tasa ng kumukulong tubig
1 bawat package na aktibong dry yeast
1½ tasa maligamgam na tubig
1 kutsarang asin

Ilagay ang 2 tasa ng harina sa isang malaking mangkok at ibuhos ang kumukulong tubig dito. Hayaang umupo ang halo ng 5 minuto, pagkatapos ihalo upang matiyak na walang mga dry spot. Takpan ng isang mamasa-masa na dishtowel at hayaang umupo magdamag.

Sa susunod na araw, patunayan ang lebadura sa maligamgam na tubig alinsunod sa mga tagubilin sa package. Idagdag ang halo ng lebadura sa pinaghalong harina-at-tubig. Budburan ng asin. Gumalaw at pagkatapos ay malakas na matalo ng isang kutsarang kahoy hanggang sa medyo makinis. Idagdag ang natitirang 4 na tasa ng harina, isang dakot sa bawat oras, hanggang sa ang kuwarta ay makinis at mala-satin. Masahin ang kuwarta ng 8 hanggang 10 minuto sa isang may yari sa kahoy na ibabaw. Takpan ang kuwarta at tumaas tungkol sa 1½ na oras, hanggang sa doble.

Ihugis ang kuwarta sa isang bilog na tinapay sa pamamagitan ng pagyupi nito at pagtiklop ng mga gilid sa gitna. I-seal ang mga tahi gamit ang takong ng kamay. Hayaang tumaas ang tinapay sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay patagin ang tinapay sa iyong mga kamay sa kalahati ng orihinal na taas nito. I-flip ito sa isang maayos na ibabaw. Takpan at hayaang tumaas ng 30 minuto. Painitin ang oven sa 400 ° F.

Ilagay ang tinapay nang direkta sa isang baking bato o baking tray. Maghurno ng 45-50 minuto, hanggang sa ang gulay na crust ay tunog ng guwang kapag na-tap. Patayin ang oven at hayaang manatili ang tinapay sa loob ng 5 minuto upang mabuo ang tinapay. Paglilingkod ng mainit kasama ang cioppino. Gumagawa ng 1 bilog, 2-libong tinapay.

Lemon Meringue Pie

Para sa kuwarta ng pie:

2¼ tasa ng harina
½ kutsarita asin
½ kutsaritang baking pulbos
Pagpapaikli ng 1 tasa
½ itlog, pinalo (i-save ang natitira sa ref para sa ibang paggamit)
¼ tasa ng tubig ng yelo (tinatayang)
1½ kutsarita ng sariwang lemon juice

Painitin ang oven hanggang 475 ° F.

Salain ang mga tuyong sangkap. Gupitin ang pagpapaikli. Ibuhos ang itlog sa isang likidong pagsukat ng tasa. Magdagdag ng sapat na tubig na yelo upang makagawa ng ¼ tasa. Idagdag ang lemon juice. Unti-unting idagdag ang natitirang likido sa pinaghalong harina at pagpapaikli. Huwag labis na magtrabaho. Ipunin ang kuwarta sa isang bola.

Gumamit ng kalahati ng kuwarta sa bola. Gumulong sa floured board. Ang kuwarta ay maaaring maging mapag-init (dahil sa panahon at kahalumigmigan) at maaaring kailanganin na magkasama. Dali sa isang 9-inch pie pan. Gupitin ang mga gilid ng gunting, naiwan ang ½-pulgada na overhanging ng kawali. Tiklupin ang pabalik na pastry sa likod at sa ilalim, pagbuo ng isang mataas na flute edge. I-hook ang mga punto ng flute edge sa ilalim ng kawali upang maiwasan ang pag-urong habang nagbe-bake. Prick sa ilalim at gilid ng pastry upang maiwasan ang puffing habang baking. Maghurno ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Gumagawa ito ng dalawang mga single-crust pie shell. Ang anumang natitirang kuwarta ay maaaring mai-freeze para sa ibang paggamit.

Para sa pagpuno ng 9-pulgada na pie:
1½ tasa ng asukal
⅓ tasa ng cornstarch
1½ tasa ng tubig
3egg yolks, bahagyang binugbog
3 kutsarang mantikilya
¼cup lemon juice
2 kutsarang lemon rind, gadgad

Para sa meringue:
4 na puti ng itlog
¼ kutsarita na cream ng tartar
8 kutsarang granulated na asukal
½ kutsarita ng vanilla extract

Painitin ang oven sa 400 ° F.

Paghaluin ang asukal at cornstarch sa isang kasirola. Unti-unting pukawin ang tubig. Magluto sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ang timpla ay lumapot at kumukulo. Pakuluan isang minuto. Unti-unting pukawin ang kalahati ng mainit na halo sa mga itlog ng itlog, siguraduhin na hindi lutuin ang mga itlog. Haluin ang pinaghalong itlog ng itlog pabalik sa asukal at cornstarch sa kasirola. Pakuluan ang 1 minuto nang mas matagal, patuloy na pagpapakilos. Tanggalin mula sa init. Magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa makinis at makapal. Paghalo sa mantikilya, lemon juice at lemon rind. Ibuhos sa inihurnong pie shell. Agad na isalansan ang meringue sa pagpuno.

Para sa meringue:

Talunin ang mga puti ng itlog na may cream ng tartar hanggang sa mabula. Unti-unting pinalo ang asukal. Whisk hanggang sa matigas at makintab at lahat ng asukal ay natunaw. Huwag underbeat. Beat sa banilya. Pile meringue papunta sa pagpuno ng mainit na pie, tinatakan ang meringue sa gilid ng crust upang maiwasan ang pag-urong at pag-iyak. Paikutin ang tuktok ng meringue gamit ang isang kutsara o spatula o hilahin ang mga puntos upang palamutihan ang pie. Maghurno ng 8 hanggang 10 minuto hanggang sa ang meringue ay maging isang delikadong kayumanggi.