Hindi ako bashful tungkol sa aminin ang aking edad. Nag-edad na lamang ako ng 50, at upang ipagdiwang ang milyahe na ito ng kaarawan ng aking asawa at nagpunta ako sa isang kahangalan sa isang foodie sa Copenhagen, Denmark, na namulaklak sa isa sa mga pinakahuling lungsod ng restawran.

Ang lakas na nagmamaneho sa likod ng pag-akyat ng Copenhagen sa tuktok ng pandaigdigang bunton ng pagkain ay ang Noma ng chef na si René Redzepi, ngayon ay nasa 12 na^ikataon ng operasyon at halos imposibleng makapasok kahit gaano ka konektado sa tingin mo. Tumawag nang maaga sa tatlong buwan sa petsa na nais mong kumain Umarkila , at may isang maliit na pagkakataon na maaari kang makakuha ng reserbasyon at ng pagkakataon na subukan ang isa sa 18-kurso na menu ng pagtikim ng Redzepi. Ngunit mas malamang kaysa sa hindi, masasara ka, tulad ng pagkatalo sa iyo ng iba pang mga mavens na nakakakuha ng pagkain sa mundo.

Ngunit sa halip na umiyak sa bubo ng gatas na curd, matamis na mga gisantes at kelp, ngumiti na alam na mayroon kang kaunting mga pagpipilian upang kumain ng isang kamangha-manghang pagkain na inspirasyon ng Noma sa Copenhagen ... o dalawa, o tatlo, o kahit na apat kung sumakay ka sa isang tren sa kabila ng Oresund Bridge hanggang Malmö, ang ikatlong pinakamalaking lungsod ng Sweden.

Sa culinary driven Scandinavian sojourn na ito, nagmula ang aming paboritong hapunan na niluto ng isang dating chef ng Noma Magtipon . Matatagpuan sa isang dating isla na nagtatayo ng barko na matatagpuan sa tapat ng daungan mula sa estatwa ng The Little Mermaid at pinamunuan ni San Diego na ipinanganak na si Matt Orlando, nakaupo si Amass sa isang cool na puwang pang-industriya na puno ng mga upuang Gubi, isang pader na sakop ng graffiti at pinalo mabibigat na tugtog sa bahay. Ang anim na kurso na menu ng pagtikim ng Orlando ay nai-highlight ng partikular na dalawang plato: inasnan na mackerel na may matamis at fermented na mga gisantes at sinunog na lemon at tuyong baboy (o baka) na pinasok sa orpine, tart green plums at hazelnut milk. Ang mga likas na alak mula sa Pransya at Italya, na ibinuhos karamihan mula sa mga dobleng magnum, ay napiling mabuti at nakakaintriga.

Sa KAPATID ('Kapatid' sa wikang Danish), ang mga chef na sina Victor Wågman at Samuel Nutter ay mga dating lutuin din ng Noma, at ang kanilang kaswal na split-level na lugar sa anino ng Sankt Petri church ay isang nagwagi na hindi masisira ang bangko. Pinili naming huwag i-sample ang mga bola ng toro na may tartare sauce o ulo ng pritong baboy, ngunit ang itinakdang menu ng BROR na dalawang nagsisimula, isang pangunahing kurso at panghimagas na pang-isda na humigit-kumulang na $ 55 ang ipinako sa lahat ng mga mataas na tala ng New Nordic: mga sariwang sangkap na adobo at maalat na lasa na hindi labis pagpuno ng masarap.

Sa kasamaang palad, hindi kami nakarating iniulat sa dating mabangis, ngayon ay gentrified na kapitbahayan ng Nørrebro, ngunit mula sa lahat ng narinig ko, si Christian Puglisi, isang dating sous chef sa Noma, ay naging napakahusay na 'terroir-driven' na New Nordic na lutuin. Nagkaroon kami ng isang baso ng funky natural rosé sa kalapit na wine bar ng Puglisi, Manfred at Vin , at habang ang maulap na kulay-rosas na numero na ito ay hindi maganda, ang lugar ay komportable at kilala sa paghahatid ng pinakamahusay na tartare ng baka sa bayan.

Apatnapung minuto sa pamamagitan ng tren mula sa Copenhagen ay ang Malmö, na matatagpuan sa timog na dulo ng Sweden. Ang Malmö ay isang kaibig-ibig na maliit na lungsod, perpekto para sa pagbibisikleta at hindi masama para sa pagkain. Sa Ang B.A.R , Noma alumnus na si Robert Jacobsson ay nakipagtulungan sa co-chef na sanay sa Arzak na si Besnik Gashi at sommelier na si Philip Kjellson upang maghatid ng lutuing nagtutulak ng sobre kasama ang isang nakawiwiling lineup ng natural na alak. Ang aming eclectic hapunan dito ay kasama ang mga baboy na baboy na pinirito sa bahay na natabunan ng alikabok na alikabok, pinausukang hiwa ng moose at isang mas pamilyar na New Nordic na ulam, ang mackerel ay nagsilbi ng mga malasot na adobo na sibuyas, asparagus at mga rro bread crouton.

Bumalik sa Copenhagen, natapos namin ang aming foodie blitz sa Anak na babae ni Sánchez , isang bagong bukas na taco stand sa Torvehallerne, ang hopping food hall ng lungsod. Dahil nasa Denmark ka, maaaring asahan mo ang mga panimulang chips at guacamole o isang nabigong pagtatangka sa carne asada tacos. Gayunpaman, si Rosio Sánchez, dating pastry chef sa Noma, ay ginagawang ilan sa mga pinaka-tunay na taco sa panig na ito ng Distrito Federal. Sinuportahan ng basbas ni Redzepi (at cash), si Hija de Sánchez ay gumuhit ng mahabang linya sa araw-araw. Ang mga sapat na matalino upang maghintay ng mga bagay ay ginantimpalaan ng mga knockout carnitas o taling tacos na maingat na niluto ng isa pang refugee ng tinaguriang pinakamahusay na restawran sa buong mundo, ang lugar na iyon na hindi mo mapasok ngunit wala kang masyadong pangangalaga.

Gabay sa Paglalakbay sa Copenhagen