Sa kasaysayan, ang Cinco de Mayo ay nangangahulugang higit pa sa mga margaritas at magdamag na pagdiriwang. Noong ika-5 ng Mayo noong 1862, natikman ng hukbo ng Mexico ang isang malamang na hindi tagumpay sa mga legion ng Pransya sa Labanan sa Puebla. Hindi nakakagulat na nagpasya ang Federalistas na takpan ang panalo sa isang partido, at ngayong Mayo 5 ay dapat na magpatuloy sa tradisyon.

At anong uri ng pagdiriwang ang gagawin mo sa Cinco de Mayo kung hindi ito kasama ang tradisyonal na mga pinggan ng Mexico? Bagaman mayroong napakahusay na isang hanay ng mga lasa upang ilarawan sa isang haligi, karamihan sa mga Amerikano ay nag-iisip ng pampalasa, mga sili, at kumplikadong pinggan kapag iniisip nila ang pagkaing Mexico. Isaalang-alang ang Chicken Mole na pinagsasama ang mga lutong manok na piraso na may isang dakila na sarsa na nagbabalanse ng init ng mga chile peppers na may makatas na accent ng kanela, anise, pasas at tsokolate.

Ang mga tamales, taco, at burrito ay nakasalalay sa pagkain sa mais para sa kanilang pambalot, ngunit ang loob ng bawat isa ang siyang nagtutulak ng ulam. Isaalang-alang ang saklaw ng karne-manok baboy, baka, at isda-at mga sibuyas at lutong gulay ngunit ang lahat ay babalik sa mga sili na nagtakda sa yugto ng lasa.

At paano ang simpleng salsa, na nagtatampok ng kamatis, bawang, at jalapeños na maaaring sunugin sa anumang panlasa.

Ang mga kumplikadong lasa at buhay na buhay na pampalasa ng mga pinggan na ito ay nagtulak sa pagpili ng alak patungo sa Pinot Noir para sa mga deboto ng red wine at patungo sa Viognier para sa mga nangangailangan ng inumin at isang bagay na malamig upang mapapatay ang apoy. Subukan ang mga ito:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (Rams, $ 22).

Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento Vineyard (Santa Lucia Highlands, $ 32).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (Sonoma Coast, $ 36).

Penner Ash 2008 Viognier (Oregon, $ 28).

Yalumba 2008 Organic Viognier (South Australia, $ 16).

Oh, at mapapansin din? Ang tinapay na Pranses ay napakahusay sa maraming mga pagkaing Mexico, lalo na sa Mole.

Nagpaplano ng iyong sariling fiesta sa Cinco de Mayo? Suriin sa recipe para sa fruit guacamole mula sa pinarangalan na templo ng New York City na Toloache a recipe para sa black bean salsa, pati na rin ang mga mungkahi at tip ng cocktail para sa pagluluto kasama ang parehong Tequila at Mezcal.