Ang isa sa magagaling na puntos sa pagbebenta ng kombucha, at kung bakit madalas itong lilitaw sa mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan at sa mga merkado ng mga magsasaka, ay ang natural na mga probiotics. Sinasabi din ng mga tagahanga ng fermented tea na maaari nitong maibsan ang mga kondisyon tulad ng presyon ng dugo at gota.

Mahirap kombucha nagdadagdag ng isang dosis ng alkohol sa pormulang iyon. Habang maaaring mukhang hindi tumutugma upang mag-spike ng isang tila nakapagpapalusog na inumin na may alkohol, mahirap na mga gumagawa ng kombucha ay hindi sumasang-ayon.

'Nakakakita kami ng merkado para sa mga taong may malasakit sa kalusugan na nais pa rin uminom,' sabi ni Chris Kelly, pinuno ng pagpapatakbo ng paggawa ng serbesa sa Vermont's AfterGlow Hard Kombucha . Naniniwala siya na ang mga taong nagsisimula ng kanilang araw sa tradisyunal na kombucha ay maaaring nais na lumipat sa isang may spike na bersyon sa masayang oras.

'Sa pangkalahatan, pinapanood ng mga tao kung ano ang kanilang iniinom, at kung ano ang nasa kanilang inumin,' sabi niya. 'Ang Hard kombucha ay nagbibigay sa kanila ng isa pang pagpipilian upang gumawa ng mga pagpipilian batay sa kanilang pamumuhay.'

Ang pinakamalaking brewery upang subukan ang husto kombucha ay ang Sierra Nevada, na may linya na tinatawag na Strainge Beast / Photo courtesy of Chico Fermentation Projects

Ang Hard kombucha ay kinokontrol ng Alkohol Bako Buwis at Trade Bureau. Bilang isang kinokontrol na sangkap, hindi pinapayagan na maitaguyod bilang 'malusog' o pagkakaroon ng mga benepisyo sa kalusugan. Gayunpaman, hindi ito tumigil sa maraming mga kumpanya mula sa paggamit ng mga salitang tulad ng 'natural,' 'organic' o 'puro' upang kumindat sa mga mamimili na may malasakit sa kalusugan.

Ang tradisyonal na kombucha ay gawa ng steeping tea, at kung minsan iba pang mga botanical at sangkap, sa mainit na tubig. Ang likido pagkatapos ay nakasalalay sa isang simbiotikong kultura ng bakterya at lebadura , tinawag na scoby. Ang scoby ay isang tulad ng jelly na masa na kumokonsumo ng mga asukal at tumutulong na lumikha ng mga acid. Ang carbon dioxide na ginagawa nito ay nagbibigay sa kombucha ng kaunting fizz. Ang mga piraso ng scoby ay madalas na ginagawa itong mga bote ng walang sala na kombucha.

Bilang isang kinokontrol na sangkap, ang matigas na kombucha ay hindi pinapayagan na maitaguyod bilang 'malusog' o pagkakaroon ng mga benepisyo sa kalusugan. Gayunpaman, hindi ito tumigil sa maraming mga kumpanya mula sa paggamit ng mga salitang tulad ng 'natural,' 'organic' o 'puro' upang kumindat sa mga mamimili na may malasakit sa kalusugan.

Upang makagawa ng matitigas na kombucha, ang mga brewer ay nagdaragdag ng karagdagang mga asukal sa likido at inilagay ito ng malinis na fermenting yeast, tulad ng isang beer ale yeast o Lebadura ng Champagne . Lumilikha ito ng karagdagang alkohol sa panahon ng pagbuburo.

Ang scoby ay maaaring makabuo ng mga bakas na halaga ng alkohol sa tradisyunal na kombucha, ngunit ang ilang mga matitigas na bersyon ay may higit sa 8% na alkohol ayon sa dami (abv). Karamihan ay nasa saklaw na 5% na abv, na naaakit sa mga mamimili na naghahanap ng uri ng katamtamang buzz na ibinigay ng mahirap seltzers tulad ng Tunay (5% abv) at White Claw (5%).

Upang makagawa ng matitigas na kombucha, ang mga brewer ay nagdaragdag ng karagdagang mga asukal sa likido at inilagay ito ng malinis na fermenting yeast / Getty

Hindi tulad ng mataas na mapagkumpitensyang hard seltzer market, ang hard kombucha ay pa ring umuusbong na kategorya. Sa nakaraang taon, lumaki ito ng 61.7% at nakalikha ng higit sa $ 30 milyon na benta, ayon kay Nielsen, na sumusubaybay sa data ng industriya. Ang mga maagang adaptor ay maaaring linangin ang isang tapat na kliyente.

'Ang Hard kombucha ay isang mabilis na lumalagong segment, lalo na sa mas malalaking merkado sa baybayin kung saan hindi namin kasalukuyang ibinebenta ang aming beer,' sabi ni Eric Smith, CEO ng Odell Brewing , na debuted nito AllKind Hard Kombucha noong nakaraang tag-init. 'Dahil nakabuo kami ng isang produktong matatag na istante na pinaghiwalay nang hiwalay mula sa aming beer, nais naming bigyan ito ng pagkakataong makilala ang mga bagong tao sa karagdagang mga merkado.'

Ang pinakamalaking brewery upang subukan ang husto kombucha ay Ang Sierra Nevada Brewing Co. , na lumikha ng isang linya na tinawag Strainge Beast Hard Kombucha . Gumagamit ang brewery ng isang espesyal na puwang ng produksyon para sa matigas na kombucha upang matiyak na ang mga mikrobyo nito ay hindi makagambala sa natitirang brewery.

Ang Jiant Hard Kombucha na nakabase sa California ay kumukuha ng isang 'diskarte sa pagluluto' sa mga kumbinasyon ng lasa / Larawan sa kabutihang loob ni Jiant

Si Sean Lavery, direktor ng teknikal na paggawa ng serbesa at pagbabago para sa Sierra Nevada at Chico Fermentation Project, ay nakuha sa matitinding kombuchas ng pagbuburo ng agham na kasangkot sa paggawa nito.

'Kailangan ng matapang na kombucha ang tamang kapaligiran, upang mapangasiwaan ng tama sa tamang mga kondisyon, at tumutugtog ito sa aming pangunahing lakas,' sabi ni Lavery. 'Masaya ako na madala natin ang ating pang-agham na kaalaman sa kombucha world.'

Naniniwala siyang may silid na lumalaki din.

Tulad ng ibang mga inumin, ang mga tagagawa ng mahirap na kombucha ay nag-eeksperimento sa mga pampalasa. Nagdagdag sila ng mga halamang gamot, prutas, pampalasa at iba pa upang maakit ang mga consumer.

Itigil ang Pagsubok Na Mangyari ang 'Mga Malusog na Cocktail'

Aaron Telch, co-founder ng California-based Jiant Hard Kombucha , sabi ng kumpanya na 'kumukuha ng pagluluto sa pagluluto' sa mga kumbinasyon ng lasa nito, na kinabibilangan ng elderflower at jasmine, at luya at tanglad.

Ano ang pinakamainam na oras para sa matapang na kombucha? Nakita ito ng Telch na angkop sa isang setting sa hapon kung 'nais mo ng isang bagay na magaan at nagre-refresh na kasiya-siya at masarap, at nais mo ang ilan sa kanila.'