Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Agham Sa Alak

Lebadura: kung paano umunlad ang isang makapangyarihang maliit na fungus upang baguhin ang mundo

Kung walang alkohol, makatarungang sabihin na ang modernong lipunan ay mukhang magkakaiba. Beer , halimbawa, ay pinaniniwalaan ng ilang mga archeologist na ang dahilan ang mga tao ay lumipat mula sa mga mangangaso sa mga magsasaka. At alak ay naging isang mahalagang bahagi ng buhay sa buong mundo sa daang siglo.

Ngunit ang beer ay magiging tsaa lamang na may lasa na barley at ang alak ay mananatili bilang juice ng ubas kung hindi dahil sa isang pangunahing sangkap: lebadura. Ang mga maliliit na organismo na ito ay binubuo ng isang bahagi ng 120,000 mga natukoy na species ng fungi, ayon sa Bradbury Science Museum . Gayunpaman, umunlad sila ng milyun-milyong taon upang makabuo ng alkohol, isang ugali na kakaiba sa mga microbes na ito. Ang pagpapaunlad na ebolusyon na ito ay hindi lamang pinapayagan upang mabuhay, ngunit magpakailanman na may hugis na sibilisasyon.

Ano ang eksaktong lebadura at kailan ito unang napansin ng mga tao?

Ang lebadura ay “ mga solong-cell na fungal na organismo , ”Na kumakain ng asukal at ginawang alkohol at carbon dioxide.

Una silang napagmasdan noong ika-17 siglo ni Antonie van Leeuwenhoek, a Dutch scientist , na nagmamasid sa mga specks ng lebadura sa pamamagitan ng isang mikroskopyo, ayon sa Sinaunang Brews: Natuklasan muli at Nilikha muli ni Dr. Patrick McGovern, ang pang-agham na direktor ng proyekto ng biomolecular archeology at katulong na propesor ng antropolohiya sa University of Pennsylvania Museum . Gayunpaman, hindi napagtanto ni Leeuwenhoek na buhay ang nakita niya.



Ngunit bago pa man obserbahan at idokumento ni Leeuwenhoek ang mga fungi na ito, nakakuha ang mga tao ng mga benepisyo ng lebadura sa loob ng libu-libong taon nang hindi nila namalayan.



Paano Gumagawa ang lebadura upang Gawin ang Iyong Paboritong Mga Alak

'Mayroon kang mga monghe na literal na naisip na ang kanilang pagpapakilos stick ay inspirasyon ng Diyos, at iyon ang dahilan kung bakit makakakuha sila ng pagbuburo,' sabi ni Travis Rupp, tagapamahala sa pananaliksik at pag-unlad / arkeologo ng beer sa Ang Avery Brewing Co. at lektorista ng mga classics sa Unibersidad ng Colorado-Boulder . 'Kung sa katunayan, ang ginagawa lamang nila ay nakabitin [ang stick] at ang lahat ng ligaw na lebadura at bakterya na ito ay nahulog bago nila idikit ito sa palayok para sa susunod na serbesa.'

Hanggang sa ika-19 na siglo na nagsimulang kilalanin ng mga siyentista na hindi lamang ang lebadura na buhay, ngunit ang fungus ay responsable para sa pagbuburo.



Ebolusyon at pagbuburo

Kapag ang Cretaceous na panahon nagsimula sa paligid ng 145 milyong taon na ang nakakalipas, ang mga namumulaklak na halaman ay nagsimulang kumalat sa buong planeta.

Sa panahon na ito noong 'isang pares ng mga yeast cells na namumulaklak na katas ng puno ang nakasalungat sa isa't isa at nag-asawa,' sumulat si Dr. Nicholas P. Money sa Ang Pagtaas ng lebadura: Kung Paano Nahubog sa Buhok ang Sugar Fungus . 'Ang pakikipag-ugnay na ito ay sanhi ng isang pagsabog ng genetiko na tinatawag na buong-genome duplication.'

Kapag ipinakilala ang mga lebadura sa base ng asukal na ginamit para sa serbesa o alak, sinisira nila ang mga molekula ng glucose sa pamamagitan ng proseso na tinatawag na glycolysis. Sa pagkakaroon ng oxygen, maaari rin itong samahan ang isang citric acid cycle, na kilala bilang Krebs Cycle. Sama-sama, pinapayagan ng mga prosesong ito ang lebadura na masira ang glucose sa pinakamabisang pamamaraan, kahit na hindi gumagawa ng alkohol.

'Ngunit ang mga yeast cell sa beer wort at ubas juice ay madaling maubos ang oxygen dahil ang natunaw na gas ay dahan-dahang kumakalat sa mga asukal na likido na ito,' sulat ni Money.

Ang fungi kalaunan ay nagkamit ng kakayahang masira ang glucose sa pamamagitan ng isang proseso ng 'anaerobic burn,' na nangangailangan ng napakakaunting oxygen. Lumilikha din ito ng alkohol bilang isang byproduct-isang proseso na mas kilala bilang pagbuburo-na nagbibigay ng lebadura ng isang evolutionary leg-up sa iba pang mga microbes.

Habang ang anaerobic burn ay nangangailangan ng mas maraming lakas, ang alkohol na nilikha ay nagpapahintulot sa lebadura na sirain ang 'bawat iba pang fungus at bakterya na nais na makipagkumpetensya para sa mga asukal na nagpapahintulot sa lebadura na umunlad,' sabi ng Pera. Ang ilang lebadura ay maaaring tiisin ang mga antas ng alkohol hanggang sa 20%, kahit na ang karamihan sa mga pagkakasala ay namamatay kapag ang mga antas ay umabot sa pagitan ng 12-15% na alkohol sa dami (abv). Sa paghahambing, ang pinaka-nakakapinsala, nakikipagkumpitensya na mga microbes ay namamatay sa halos 5% abv.

Bilang isang resulta, ang nagtatanggol na reaksyong kemikal na ito ay ginamit ng mga tao upang mapanatili ang kanilang sariling pagkain at inumin sa pamamagitan ng pagbuburo sa libu-libong taon.

Kaya, sa susunod na magbukas ka ng isang bote ng alak o serbesa, tandaan na ito ay produkto ng isang makapangyarihang maliit na halamang-singaw at milyun-milyong taon ng ebolusyon.