Madilim, tannic, at solong varietal. Nalalapat ang wika ng alak habang ang mga artisan na tsokolate ay lumalawak sa mga premium na tsokolate sa pag-inom, na iniiwan ang Hershey sa alikabok. Dahil may ilang mga Hot Chocolate Sommelier (kahit na mayroong isang beses sa Ritz Carlton sa Philadelphia), narito ang ilang mga alituntunin para maranasan ang bagong mundo ng cacao na ito, para sa lahat ng iba't ibang mga panlasa.

Gusto mo ng balanseng mas matandang Bordeaux na may maalikabok na prutas.
Maghanap ng katamtaman hanggang madilim na pinatamis na mga tsokolate na inuming mula sa mga premium na tagagawa.
Ang aming Pinili: Moonstruck Double Dark .Rastado ilong cacao. Malambot na bibig. Mag-atas balanseng tamis. Mocha, tapusin ang tsokolate.

Gusto mo ng mga fruit forward wines.
Maghanap ng 60% na cacao at gumagawa na gumagamit ng French at Belgian na tsokolate, o ginaya ang kanilang istilo.
Ang aming Pinili: Recchiuti Dark Hot Chocolate. Mocha at cherry sa ilong. Makinis at mayaman na may maitim na cherry mid-palate. Tapos na may maalikabok na cacao.

Gusto mo ng maanghang na Syrah.
Maghanap ng mga tsokolate na Single-Pinagmulan, partikular na ang South American.
Ang aming Pinili: Allegro Coffee Drinking Chocolate Ghana 80 . Mabigat na inihaw sa ilong. Tannic, off-sweet, na may isang pagdidilig ng pampalasa sa bibig. Nakatatagal na tapusin ng cacao na tinabunan ng pulbos na espresso.

Gusto mo ng binibigkas na mga tannin.
Masisiyahan ka sa ultra-madilim na tsokolate na hinahain na hindi natamis o may asukal na idinagdag sa iyong panlasa.
Ang aming Pinili: MarieBelle Maya Hindi Nag-post . Bahagyang mapait na may inihaw na mga tala ng cacao, binibigkas ng tannin, at walang tamis sa paningin.

Gusto mo ng mga alak na panghimagas.
Ang pinatamis, gatas sa katamtamang mga tsokolate, madalas na may mga karagdagan (caramel, mint o marshmallow), ay mag-apela sa iyong matamis na ngipin.
Ang aming Pinili: Mga Chocolateics Divine Desserts Old Fashioned Marshmallow . Nababaliw na makapal (tulad ng tinunaw na marshmallow) na may isang maluwalhating madilim na ningning. Makapal, malapot, mayamang tsokolate at marshmallow na lasa. Gumamit ng isang kutsara.