Paano Uminom at Magluto ng Sweet-Tart Verjus
Binigkas vair -ZHOO, ngunit kilala rin bilang 'verjuice' sa American English, ang verjus ay ginawa mula sa hindi hinog (berde) na mga ubas na naani nang maaga sa lumalagong panahon.
Sa paligid mula noong hindi bababa sa Middle Ages, ayon sa kaugalian ay ginawa ito mula sa mga manipis na ubas, ang mga tinanggal upang hikayatin ang mas mahusay na pagkahinog ng natitirang prutas at bawasan ang ani ng ani. Ang prutas ay durog at pinindot, ngunit ang nagresultang katas ay hindi kailanman fermented , at, samakatuwid, ay hindi naglalaman ng isang pagdila ng alak.
Ngayon, ang verjus ay ginawa sa mga piling winery, at bumalik sa popularidad sa parehong kusina at baso sa pag-inom. Sa unahan, higit pa tungkol sa mga bagay-bagay at kung paano makilala.
Ano ang Sarap nito
Ang mga lasa ay maaaring mag-iba, depende kung saan lumaki ang mga ubas at mga ginamit na mga barayti. Sa pangkalahatan, ang verjus ay matamis-maasim at maasim, salamat sa mga nabuong ubas na ubas, mas malumanay kaysa sa suka, at mas kumplikado kaysa sa sitrus. Ang mga pulang ekspresyon ay karaniwang banayad at posibleng mabulok, habang ang puting verjus ay maaaring ugoy mula sa magalang hanggang sa ganap na masigla.
Paano Magluto Gamit Ito
Dahil mas mababa ito acidic kaysa sa suka, ang verjus ay napakahalaga para sa kakayahang umakma sa pares ng alak at pagkain. Pinapalitan sa isang vinaigrette, nakakaaliw sa lahat ng uri ng mga salad. Mapapalitan din ito ng alak o suka sa karamihan ng iba pang mga application sa pagluluto.
'Gustung-gusto ko ito sa nakakakuha ng likido,' sabi ni Julia Sherman, tagapagluto at may-akda ng Salad para sa Pangulo (Harry N. Abrams, 2017) . Kamakailan lamang ay nagtulungan siya sa isang kauna-unahang, mababang alak na sparkling verjus na tinawag Juice Juice . 'Ang tinirang prutas ... sa verjus syrup ay banal. At ginagamit ko ito upang mag-deglaze ng isang kawali kapag gumagawa ng manok. '
Mga Boteng Amerikano na Hahanapin
Paano Uminom Ito
Bukod sa fermented na bersyon ni Sherman, hindi mo gugustuhin na i-down ang verjus nang mag-isa. (Ito ay magiging masyadong maasim.) Ngunit maaari itong magpahiram ng isang nakakaintriga, malulutong na sangkap sa mga cocktail.
'Nagdaragdag ito ng isang acidic na pagiging kumplikado na hindi mo nakuha sa citrus o suka,' sabi ni Mike Del Grosso, may-ari ng Canoe Hill cocktail bar sa Millbrook, New York. Subukan ito sa halip na lemon sa isang Whisky Sour o Mga Bee Knees , o, mas mabuti pa, sa mga inumin na nagsasama ng iba pang mga sangkap na batay sa alak o ubas tulad ng isang Gin Sling o Sidecar.
