Ang uminom o hindi uminom—iyan ang tanong na kinakaharap ng maraming mahilig sa alak kapag iniwan ang isang bote na bukas sa counter sa loob ng ilang araw. Sa kasamaang palad, tulad ng karamihan sa mga bagay sa buhay, ang sagot ay kumplikado, depende sa ilang mga kadahilanan na mula sa estilo at kalidad ng alak hanggang sa antas ng tannin at iba pa. Ang mabuting balita ay ang karamihan sa mga alak ay nananatili masarap para sa mas matagal kaysa sa inaasahan ng marami. Kaya, kung iniisip mo kung gaano katagal ang alak pagkatapos magbukas, gumawa kami ng isang madaling gamitin na gabay upang matulungan ka. Nasa ibaba ang isang praktikal na handbook upang maunawaan kung gaano katagal ang mga partikular na alak at kung paano pahabain ang buhay ng isang bote pagkatapos ng pagbubukas ng gabi.

Gaano Katagal ang Alak Pagkatapos Magbukas?

John Belsham, isang international consultant at founder/winemaker ng Isla ng Foxes sa New Zealand, ay nagsabi, “Ang pangunahing salik sa pagpapasya ay kalidad. Kung mas mahusay ang alak, mas matagal itong itago sa isang bukas na bote. Iyan ay hindi isinasaalang-alang ang mga pamamaraan na ginamit upang protektahan ang alak, maging ito ay gas-injection o pag-vacuum …Ang pangunahing linya ay kapag nabuksan mo na ang bote, ang oxygen ay ipinapasok, na hinihigop sa alak. Hindi talaga kung ano ang nasa espasyong iyon sa itaas ng alak ang gumagawa ng pagkakaiba, ngunit kung ano ang nasisipsip sa alak sa sandali ng pagbubukas.'

Maaari mo ring magustuhan: Ano ang Nagagawa ng Oxidation sa Aking Alak?

Puting alak

'Ang alak ay hindi mabilis mag-oxidize , kung ito ay mahusay na ginawa,” sabi ni Belsham. 'Inaasahan ko ang isang kalidad na bote ng Chardonnay , Riesling , Sémillon o Sauvignon Blanc upang tumagal nang kumportable tatlo hanggang apat na araw sa kalahating punong bote. Ang mga tunay na high-grade, single-vineyard wine na may mataas na fill level ay tatagal ng hindi bababa sa isang linggo sa refrigerator, sa sarili kong karanasan. Kahit na may bahagyang pagkawala ng aroma, ito ay magiging kasiya-siya pa rin. Ang mass-produce, mas simpleng mga puti at rosas ay malamang na pinakamahusay na [natutuwa] sa loob ng dalawang araw.

Pulang Alak

“Kasama pulang alak , gayundin, ito ay magiging komportable sa loob ng tatlo hanggang apat na araw,” sabi ni Belsham. 'Kung mas matibay ang red wine, mas maraming tannin ang kailangan nitong protektahan ang sarili laban sa oxygen. Kaya, ang mas siksik na pulang alak, mas mahusay na ipapakita nito ang sarili nito. Halimbawa, magbibigay ako ng eleganteng Beaujolais tatlo hanggang apat na araw, ngunit lima hanggang anim na araw sa isang matatag na timog Rhone o Primitive .”

Maaari mo ring magustuhan: Ano Talaga ang Nangyayari sa Panahon ng Alak?

Sparkling Wines

Mga sparkling na alak tamasahin ang proteksyon sa pamamagitan ng kanilang sariling carbon dioxide, ngunit ang mga bukas na bote ay nangangailangan ng wasto, ginawang layunin mga tigil na mahigpit na nagsasara ng bote. Marcello Lunelli, co-owner ng Italy Ferrari Cellars sa Trento, sabi, “Depende kung gaano pa kapuno ang bote. Kung may nawawalang baso lang, ang bote na muling na-stopper ay mananatili ng tatlo hanggang apat na araw, hangga't ganap na napanatili ng takip ang presyon. Panatilihing nakasara ang bote. Sa tuwing bubuksan mo ito, nawawalan ka ng pressure.”

'Kung ang bote ay kalahating puno, dalawang araw lamang ang pinakamainam,' dagdag niya. 'Pagkatapos nito, hindi ka magkakaroon ng perpektong perlage. Iyon ay, ang alak sa loob ay magiging mabuti pa rin, na may mas kaunting presyon. Ang natitira kapag nawala ang mga bula ay isa pa ring natitirang alak. Kung ang alak ay bukas nang mas matagal kaysa doon, ito ay magiging perpekto para sa paggawa risotto . Ang kaasiman ng alak ay perpektong binabalanse ang tamis ng kanin.”

Gaano Katagal Tatagal ang Pinatibay na Alak?

Sherry

George Sandeman, ng Sherry at Port producer Sandman , nagpapayo na palamigin ang mga estilo ng Fino at Manzanilla at ubusin ang mga ito sa loob ng isang linggo. Ang mga istilo ng Amontillado at Oloroso ay mananatiling bago hanggang walong linggo pagkatapos magbukas. Sinabi niya na napupunta ito para sa dalawang istilong ito anuman ang antas ng kanilang tamis.

Port

Paul Symington, managing director sa Symington Family Estates , ang grupo sa likod ng Graham's, Dow's at Warre's, ay nagsasabing ang kalidad at istilo ay may pagkakaiba.

Ruby Port at LBV ( late bottled vintage ) mga estilo 'ay mananatili sa mabuting kondisyon hanggang sa isang linggo pagkatapos ng pagbubukas,' sabi niya. 'Pagkatapos nito, magdurusa sila sa normal na proseso ng oksihenasyon, karaniwan sa lahat ng alak. Ang pagpapanatiling bahagyang malamig ang bukas na bote at paggamit ng Vacu-Vin o katulad nito ay magpapahaba sa kalidad.'

'Ang Tawny Port ay may edad na sa mga oak casks at samakatuwid ay mahusay na ginagamit upang makipag-ugnay sa hangin,' dagdag niya. 'Dahil dito, ang isang multa na 10- o 20-taong-gulang na si Tawny ay mananatili sa mahusay na kondisyon sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo pagkatapos magbukas, lalo na kung itinatago sa refrigerator.'

Maaari mo ring magustuhan: Ang Mga Kalamangan at Kahinaan ng Iba't ibang Pagsasara ng Alak

Tungkol sa tuktok ng Port, sinabi ni Symington, 'Tulad ng lahat ng magagandang bote-aged na alak, ang Vintage Port ay ganap na nakahiwalay sa hangin sa loob ng maraming taon. Ang maluwalhating kagandahan ng alak na ito sa pagbubukas ay isang tunay na tuktok, ngunit ang ethereal na kagandahan nito ay maglalaho pagkatapos ng ilang araw. Kaya dapat itong kainin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw pagkatapos ng pagbubukas. A Vacu-Vin ay makakatulong na pahabain ang kalidad ng karagdagang ilang araw.'

Ang Sandeman, na gumagawa din ng Port, ay nagpatibay kamakailan ng re-sealable Vinolok mga pagsasara sa kanyang 20-, 30- at 40-taong-gulang na Tawny Ports. Maaaring itago ang mga ito “hanggang tatlong buwan,” sabi ni George Sandeman, lalo na kapag nakaimbak sa refrigerator.

Kahoy

Kahoy na-expose na sa init at isang oxidized na istilo. Masisira pa ba ito ng panahon? 'Gusto mo bang malaman ang totoo?' sabi ni Chris Blandy, direktor ng Madeira Wine Company . 'Walang nakakaalam kung gaano katagal nabuksan ang mga alak na ito, ngunit ang aking sariling karanasan ay nagkaroon ako ng kalahating bote ng 1976 vintage Madeira kasama ang aking asawa noong Pasko 2011. Pagkalipas ng isang taon, Pasko 2012, mayroon kaming kalahati, at ang bote ay perpekto.”

Ang mga alak ay pinatibay at sadyang na-oxidized, kaya ang kalikasan ay may kaunting itapon sa kanila. 'Hangga't inilalayo mo ang bote mula sa direktang sikat ng araw at patayo, maaari itong tumagal nang napakatagal,' sabi ni Blandy.