Kapag alam mo na kung paano gumawa ng sabaw (sa iba't ibang anyo nito), ang pantry staple na ito ay maaaring higop nang simple bilang isang pampalusog na pick-me-up, ginagamit bilang batayan para sa paggawa ng masarap na sopas, o ginagamit upang magdagdag ng kahalumigmigan at lasa sa lahat ng uri ng masarap na pagkain.

Ngunit ano ang sabaw, gayon pa man? Ang sabaw, stock, at bouillon ay lahat ng terminong ginagamit para sa isang masaganang likido na ginawa sa pamamagitan ng kumukulong manok , karne, at/o mga gulay sa tubig at mga pampalasa. Maaari kang bumili ng sabaw sa mga karton, lata, o cube, ngunit ang aming Test Kitchen ay umaasa sa paggawa ng lutong bahay na sabaw upang makontrol kung ano ang napupunta sa isang ulam—lalo na ang bilang ng sodium. Magbasa para matutunan ang ilang pangunahing hakbang kung paano gumawa ng sabaw para makagawa ka ng sabaw ng manok, sabaw ng baka, at sabaw ng buto para sa lahat ng iyong recipe.

Blaine Moats

Gabay ng Aming Test Kitchen sa Paggawa ng Pinakamahusay na Sabaw ng Manok na Gawang Bahay

Paano Gumawa ng Sabaw mula sa Baka o Manok

Sabaw ng manok, sabaw ng baka, sabaw ng gulay, sabaw ng buto —maraming iba't ibang uri ng sabaw. Mayroon kaming mga tiyak na gabay at recipe para sa bawat isa sa mga ito, ngunit gamitin ang mga sumusunod na hakbang bilang pangkalahatang gabay sa kung paano gumawa ng sabaw sa bahay.

Hakbang 1: Piliin ang Iyong Karne at Ihanda ang Iyong Stockpot

Ang sabaw ng manok at karne ng baka ay ang dalawang pinakakaraniwang uri ng sabaw na ginagamit sa mga recipe. Ang mga buto ay nag-aambag ng masaganang lasa sa gawang bahay na sabaw; pumili ng humigit-kumulang 3 libra ng karne ng buto (ang mga natira ay mahusay para dito!), gaya ng inihaw na manok o pabo, beef roast, at T-bone steak. Gumamit ng isang matangkad, mabigat na stockpot , sapat lang ang lapad para hawakan ang mga piraso. Dapat din itong may takip.

Mga Uri ng Karne para sa Homemade Broth

• Maaari kang gumamit ng isang buong manok , ngunit ang mga butong piraso tulad ng mga pakpak, likod, at leeg ay perpekto dahil karamihan sa lasa ay nagmumula sa mga buto.
• Mag-opt para sa bone-in dark na piraso ng karne, tulad ng mga hita o binti, para sa mas karne na sabaw kaysa sa buto-in na mga suso. Ang mga ito ay mas mabango at kadalasang mas mura, at ang karne ay hindi mabilis na natuyo.
• Para sa karne ng baka, piliin ang shank crosscuts, maikling buto-buto , o buto ng braso.

Subukan ang tip sa Kusina

Huwag tanggalin ang balat sa mga piraso ng manok dahil nakakadagdag ito ng lasa sa sabaw. I-skim mo ang taba mula sa sabaw mamaya. Kung gumagamit ng mga pakpak ng manok, gupitin ang bawat pakpak sa mga kasukasuan sa tatlong piraso. Ito ay naglalantad ng mas maraming buto, na nagreresulta sa isang sabaw na may mas masarap na lasa.

Hakbang 2: Magdagdag ng Mga Gulay at Aromatics

Sa palayok, magdagdag ng mga ginupit na gulay, tulad ng kintsay (na may mga dahon), karot, at hindi nabalatang sibuyas, gayundin ng mga pampalasa, tulad ng asin, pinatuyong thyme, peppercorns, sariwang perehil, dahon ng bay, at mga kalahating kalahati ng bawang na hindi nabalatan. Ang lahat ng ito ay nagdaragdag ng lasa sa sabaw. Para sa mga halamang gamot, palitan ang pinatuyong sage o basil para sa thyme, o gumamit ng kumbinasyon. Upang gumamit ng sariwang thyme o sage sa halip na tuyo, magdagdag ng dalawa hanggang tatlong sanga kasama ang iba pang mga panimpla.

Subukan ang tip sa Kusina

Kung regular kang gumagawa ng sabaw, magtabi ng isang lalagyan ng natirang pagkain mga balat ng karot at mga piraso, dahon ng kintsay, at balat ng sibuyas sa refrigerator o freezer upang lasahan ang sabaw. Dapat na sariwa pa rin ang mga gulay at mga palamuti ngunit hindi kailangang nasa malinis na kondisyon.

Hakbang 3: Magdagdag ng Tubig at Kumulo

Magdagdag ng 6 na tasang malamig na tubig sa palayok. Pakuluan ang timpla at bawasan ang apoy. Pakuluan, takpan, sa loob ng 2½ oras. Mahalagang kumulo, hindi pakuluan, ang sabaw . Ang mababang-at-mabagal na istilo ng pagluluto ay nagbibigay-daan sa pagbuo ng mga lasa. Kapag natapos nang kumulo ang sabaw, alisin ang karne at itabi upang lumamig.

Subukan ang tip sa Kusina

Maaari mong piliin na alisin ang manok sa sabaw kapag ito ay malambot na. Upang gawin ito, maingat na alisin ang mga piraso ng manok sa sandaling hindi na sila kulay rosas. Palamig nang bahagya at alisin ang karne mula sa mga buto. Ibalik ang mga buto sa stockpot at magpatuloy sa pagluluto para sa natitirang oras ng pagluluto. Itabi ang manok upang lumamig at gamitin ito sa anumang gusto mo.

Kritsada Panichgul

Hakbang 4: Salain ang Sabaw

Salain ang sabaw sa pamamagitan ng dalawang layer ng 100% cotton cheesecloth na naka-layer sa isang colander o salaan ($5, Target ) ilagay sa isang malaking mangkok. Itapon ang mga gulay at pampalasa.

Subukan ang tip sa Kusina

Tikman ang sabaw at ayusin ang mga pampalasa kung kinakailangan. Para sa mas puro sabaw, ibalik ang sabaw sa kaldero at pakuluan. Bawasan ang init at kumulo, walang takip, hanggang sa maabot nito ang ninanais na lasa.

Kritsada Panichgul

Hakbang 5: Skim Fat mula sa Sabaw

Kung gumagamit ng sabaw habang mainit, alisin ang taba. Upang gumamit ng pitsel na naghihiwalay ng taba, hayaang tumaas ang taba sa itaas, pagkatapos ay ibuhos ang sabaw mula sa spout. O gumamit ng kutsara upang alisin ang taba na lumulutang sa ibabaw.

Hakbang 6: Itabi ang Sabaw

Palamigin ang sabaw ng humigit-kumulang 6 na oras, pagkatapos ay alisin ang taba na layer gamit ang isang kutsara. Ilagay ang sabaw sa isang lalagyan . Takpan at palamigin nang hanggang 3 araw o i-freeze nang hanggang 6 na buwan.

Pagkatapos lumamig ang sabaw, magiging mala-jelly ang hitsura nito. Ito ay mula sa collagen sa buto ng manok. Kapag pinainit, ang sabaw ay magiging likido muli.

Paano I-freeze ang Sopas sa Mga Bag o Container para sa Make-Ahead Meals

Paano Gumawa ng Sabaw mula sa Gulay

Ang pamamaraan ng aming Test Kitchen para sa paggawa ng stock mula sa mga gulay ay katulad lang ng mga hakbang sa itaas, pagdaragdag lamang ng kaunti pang gulay, tubig, at aromatics. Pakuluan ang lahat ng sangkap sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay pilitin. Maaari mong takpan at palamigin ang sabaw ng gulay hanggang 3 araw o i-freeze hanggang 6 na buwan.

Carson Downing

Paano Gumawa ng Sabaw sa Pressure Cooker

Bawasan ang oras habang nakakamit pa rin ang masaganang sabaw na gawang bahay sa pamamagitan ng paggawa nito sa iyong multicooker. Para sa mas malalim na lasa, subukang igisa ng kaunti ang karne gamit ang setting ng sauté bago idagdag ang mga gulay at tubig. Magluto sa ilalim ng mataas na presyon ng 1 oras. Siguraduhing payagang natural na lumabas ang pressure—ang mabilis na paglabas ay maaaring magdulot ng mga mapanganib na mamantika na splatters mula sa release valve. Tingnan ang aming recipe ng sabaw ng baka para sa mga partikular na sukat.

Ang 7 Pinakamahusay na Pressure Cooker ng 2024

Paano Gumawa ng Sabaw sa Mabagal na Kusinilya

Gamit ang mga tip sa itaas, ilagay ang mga piraso ng karne, gulay, at pampalasa sa isang 4- hanggang 6-quart na slow cooker. Magdagdag ng tubig, takpan, at lutuin sa low-heat setting sa loob ng 10 hanggang 12 oras o sa high-heat setting sa loob ng 5 hanggang 6 na oras. Alisin ang karne at itabi upang lumamig. Salain, sagarin, at gamitin o iimbak ang sabaw ayon sa itinuro sa itaas.

Gumamit ng Homemade Broth sa Mga Recipe na Ito

Ang ilan sa mga recipe na ito ay nangangailangan ng de-latang sabaw ngunit gamitin ang iyong lutong bahay na sabaw sa halip para sa isang mas mayaman, gawa-sa-scratch na lasa. Kung naubusan ka ng sabaw, subukan ang isa sa mga naaprubahan ng Test Kitchen na ito mga pamalit sa sabaw .

• Old Fashioned Chicken Noodle Soup
  
• Multicooker French Onion Soup
• Chunky Minestrone Soup
• Cream ng Gulay na Sopas
• Chunky Vegetable-Lentil Soup

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite